Как сделать итальянскую приправу
Популярные итальянские травы в приправе «Итальянские травы»
Приправа «Итальянские травы» рекомендуется для большого количества рецептов средиземноморской кухни. Она улучшает вкусовые качества соусов, закусок, первых блюд, пиццы, пасты, салатов. Прекрасно гармонирует с овощами, сыром, морепродуктами.
Что такое итальянские травы?
Многие повара при приготовлении различных блюд отдают предпочтение смесям пряностей. Итальянские травы — это гармонично составленная композиция из листьев и семян пряных растений, специй, благодаря которым простые ингредиенты становятся кулинарным шедевром.
Итальянская смесь отражает климат одной из популярных и здоровых кухонь мира, богатой легкими в приготовлении блюдами.
Состав приправы «Итальянские травы»
Свое название специя получила потому, что первыми создали композицию средиземноморские повара. Но входящие в состав приправы травы могут произрастать не только в этой местности.
Интересен факт, что разные производители вводят свои ингредиенты. Но основной состав итальянских трав остается неизменным. Компоненты, которые определяют уникальный букет вкуса и аромата:
Часто добавляется сушенный корень имбиря, семена пажитника, тимьян (чабрец), семена тмина, кумин, семена фенхеля, петрушку, мяту.
Химический состав и пищевая ценность
Смесь популярных итальянских трав — это не только замечательная композиция вкусов. Она представляет пищевую ценность. Растения и специи, входящие в состав, богаты пищевыми волокнами, терпенами, эфирными маслами, а также ценными флавоноидами, витаминами, органическими кислотами.
Витамины: холин, бета каротин, PP, К, А, Е, С, группа В.
Минеральные вещества и микроэлементы: кобальт, фтор, хром, селен, марганец, медь, йод, цинк, железо, хлор, фосфор, калий, натрий, кальций, магний.
Соотношение белков, жиров, углеводов составляют энергетическую ценность продукта. На 100 г готовой смеси:
Энергетическое соотношение по белкам — 19%, жирам — 23%, углеводам — 40%. Калорийность зависит от состава: от 210 до 259 ккал.
Полезные свойства и противопоказания
Приправа «Итальянские травы» обогащает овощные, мясные и рыбные блюда ценными антиоксидантами, минералами, прочими полезными свойствами.
Итальянские приправы противопоказаны людям с повышенной чувствительностью к одному или нескольким ингредиентам, при остром течении болезни, после операций, при рецидивирующих кровотечениях в желудочно-кишечном тракте.
Как приготовить приправу в домашних условиях
Эту приправу можно купить в любом отделе специй продуктовых магазинов. Есть еще один вариант — приготовить дома.
Соберите свежие травы, зеленый лук, чеснок. Хорошенько промойте, высушите в тени. Чеснок мелко измельчите. Он сохнет медленно, воспользуйтесь электросушилкой или разложите тонким слоем, оставьте на несколько дней в хорошо проветриваемом месте без доступа солнечных лучей.
Когда травы, лук, чеснок станут сухими, их измельчают руками, перемешивают. Соотношение каждого ингредиента примерно одинаковое, только чеснок добавляйте по вкусу, свои пропорции.
Если не удалось вырастить или купить какой-либо компонент, найти его можно в аптеке или на рынке.
Применение итальянских трав в кулинарии
Смесь итальянских трав добавляют к блюдам гриль, супам, соусам, приправляют мясо, рыбу, смешивают с оливковым маслом для заправки салатов. Применение довольно широко.
Куда добавлять итальянские травы?
Специя идеально подходит для томатных соусов или классического рецепта соуса бешамель. Благодаря ароматным травам, добавлению перца, эта приправа служит ярким акцентом для жареного, тушенного, запеченного мяса.
Хорошо подчеркивает вкус блюд из домашней птицы, кролика или ягненка. Подходит для рыбы, морепродуктов. Специя «Итальянские травы» незаменима в кулинарии, поможет легко приготовить салатную заправку — просто объедините ее с оливковым маслом.
Рецепты
Предлагаем несколько рецептов итальянской кухни для разнообразия домашнего меню. Блюда подойдут на каждый день и для праздничного застолья. Итальянские травы внесут в них тонкие вкусовые акценты.
Индейка в соевом соусе
Этот рецепт — хорошее дополнение для диетического питания. Понравится он всем членам семьи, даже детям.
Итальянская заправка для салата
Применяется для заправки различных салатов.
Лазанья с соусом бешамель
Лазанья — традиционное итальянское блюдо, уходящее историей в 14 век, которое готовится из листового теста, фарша, сыра и соуса. Имеет несколько вариаций.
Для соуса бешамель:
Рекомендации шеф-поваров
Приправа «Итальянские травы», так же как оливковое масло, пицца, лазанья и красное вино, — визитная карточка средиземноморской кухни. Шеф-повара всегда используют масло с итальянскими травами, приправляют специей различные национальные блюда, хлеба, ароматизируют соль.
Храните «Итальянские травы» отдельно от других специй, в темном месте, плотно закрытой стеклянной банке. При длительном хранении в открытом виде на свету травы теряют аромат.
Итальянские травы — идеальный состав и рецепты применения приправы
Итальянской кухне созвучна некая лаконичность, все кулинары этой страны – от хозяек до шеф-поваров – изумительно точно расставляют вкусовые акценты, что делает блюда узнаваемыми по всему миру.
Приправа «итальянские травы» — это главный секрет и своеобразное гастрономическое правило, помогающее поддерживать характерные вкусовые традиции.
Из этой статьи вы узнаете :
Состав приправы итальянские травы
К данной группе относятся различные композиции пряных ароматных трав.
Каждый компонент подбирается с учетом норм вкусовой сочетаемости, позволяя получить великолепные органолептические свойства готового блюда.
Более изысканные компоненты представлены сухими листьями кафирлайма, сушеным лемонграссом, листьями шамбалы.
Немного истории
Традиции итальянской кухни формировались на протяжении нескольких веков.
Особое влияние на манеру приготовления блюд и принцип использования пряностей оказывали кухни соседних европейских стран.
Национальное поварское искусство впитало все лучшее из миланской, калабрийской, лигурийской, сицилийской кухонь.
Современные традиции можно условно разделить на северные и южные, которые в большей мере отличаются по принципу использования приправ для приготовления одних и тех же блюд.
Химический состав смесей и пищевая ценность
Приправа «итальянские травы» содержит большое количество пищевых волокон, органические кислоты, воду.
Средняя калорийность смесей составляет 259 кКал, что обусловлено высоким содержанием углеводов, белков.
Вкус и полезные свойства пряности
Мягкий, умеренно пряный вкус приправы позволяет не только усовершенствовать блюдо, но и получить пользу для здоровья.
Итальянские травы успешно применяются в бессолевых диетах, соблюдение которых требуется лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Пряности улучшают аппетит и стимулируют пищеварение.
Их полезно добавлять в блюда, которые готовятся для больных, страдающих проблемами в области гастроэнтерологии, за исключением онкологических и язвенных поражений.
Применение итальянских трав в кулинарии
Пряности используются для приготовления любых блюд, которые относятся к итальянской кухне:
Как приготовить приправу в домашних условиях?
Приправа «итальянские травы» отличается комбинированным составом.
Чтобы приготовить классическое сочетание, необходимо смешать две части базилика, такое же количество орегано, чабера, по одной части гранулированного чеснока и сухого лука
Чтобы усилить пикантность используют одну часть майорана и две части шалфея.
Ароматная соль
Если перетереть смесь трав с морской солью, можно получить вкусную приправу, которую можно использовать каждый день для приготовления различны блюд.
Пропорциональное соотношение компонентов подбирается по собственному вкусу. Для удобства можно использовать кофемолку.
Ароматное масло
Чем заменить надоевший вкус? Вкусоароматические свойства любого растительного масла могут быть обогащены при помощи итальянских трав.
Рецепт приготовления прост: ароматная смесь сухих трав помещается в бутылку и заливается выбранным сортом масла.
Спустя 1-2 недели продукт можно использовать в качестве заправки для салатов, приправы к фокаччо, для заготовки
Обязательно посмотрите это интересное видео с рецептом приготовления вкусного оливкового масла с итальянскими травами.
Рекомендации шеф-поваров
Именитые кулинары советуют присушиваться к представленным рекомендациям:
Возможные противопоказания и вред
Диетологи предупреждают, что приправы и пряности – это потенциальный аллерген. Людям, склонным к развитию пищевых реакций, следует с осторожностью вводить их в состав блюд. Не менее трепетно специи должны вводиться в детское меню.
Осторожность также стоит соблюдать при наличии любых заболеваний ЖКТ – в этом случае лучше проконсультироваться с гастроэнтерологом по поводу составляющих компонентов итальянской смеси.
Разнообразие домашних блюд – это забота каждой хозяйки.
Используя секреты итальянской кухни можно добиться различных вкусовых сочетаний без значительных усилий.
Купить настоящую органическую приправу из итальянских трав можно здесь
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
ПЫШНЫЕ МАССАЖНЫЕ МОЧАЛКИ Мочалку начинают вязать с ручки: Цепочка из.
ДЕТСКАЯ МОЧАЛКА Эти мочалки вяжутся из полипропиленовой нит.
Мастер-класс по вязанию мочалки! Мастер-класс по вязанию мочалки от Елены Михеевой (Страна Мам.
—Музыка
—Ссылки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
12 популярных итальянских трав и специй
Итальянская кухня считается одной из самых ароматных и сбалансированных в мире. При этом и повседневная, и праздничная еда просты в приготовлении. Интересно, что итальянцы потребляют не очень много мяса. Для повседневного рациона характерны блюда из пшеничной муки с овощами, сырами и специями. Именно об итальянских травах и специях мы и расскажем вам в этой статье.
В Италии много горных районов и это сыграло не последнюю роль в том, как прочно душистые приправы закрепились в традиционной кухне. Здесь и несколько видов базилика, и майоран, и шалфей и множество других. Давайте подробнее рассмотрим каждую и познакомим вас в какие кулинарные изделия и в каких сочетаниях их лучше всего использовать.
Традиционные итальянские травы
Базилик
Однозначно специя – король итальянской кулинарии, хотя его родина — Индия. Сейчас распространены два вида базилика — зеленый и фиолетовый. Фиолетовая трава обладает сильно выраженным перечным вкусом и ярком ароматом, а в зеленом преобладают свежие мятные нотки. Итальянцы, стремящиеся к сбалансированному вкусу, отдают предпочтение зеленому. Он присутствует в большинстве выпечки, овощей, отлично сочетается с сырами и мясом. Есть несколько блюд с базиликом, которые стали визитной карточкой страны:
Сочетание с другими итальянскими травами – специями: мята, кориандр, чабрец, розмарин, орегано, кумин.
Розмарин
Это растение с сильных хвойным ароматом и приятным островатым вкусом. Из-за очень выраженного аромата трава розмарин используют в небольших количествах. Стоит немого переборщить, и он совершенно затмит запах основных ингредиентов. Уже классическим стало сочетание специи розмарина с оливковым маслом и картофелем, это блюдо достигло уже и наших берегов. Так же в итальянской кухне его добавляют к жаренному мясу и птице, в супы и маринады. Розмарин — одна из трав, стимулирующих выработку желудочного сока и повышающая аппетит. Поэтому людям с заболеваниями вроде гастрита или язвы, стоит использовать его с осторожностью.
Орегано
Часто ее называют душица. Используется в сушеном и свежем виде. Чтобы приправить салаты из свежих овощей просто порвите свежую траву орегано на крупные кусочки, так же им сервируют пиццу перед подачей. Кстати, в Италии редкая пицца подается без добавления душицы, это основная приправа для неё. В мясо, супы и другие горячие изделия добавляется чаще в сушеном виде. Душица — самая деликатная приправа из всех итальянских специй, поэтому она присутствует в составе большинства блюд.
Тимьян
Второе название — чабрец. Специя с пряным ароматом, по вкусу похожая на тмин и зиру. Диапазон применения широк: мясные, рыбные, овощные блюда, супы. Иногда используется для ароматизации напитков. Повара Италии используют тимьян в кулинарных изделиях с добавлением яиц, а также при мариновании сыра или маслин. В отличие от большинства трав, чабрец медленно отдает свой вкус блюду, поэтому его добавляют в начале готовки.
Фенхель
В итальянском обиходе фенхелем называют растение известное нам как укроп. Используются в пищу семена этой травы, они обладают сладким, чуть освежающим вкусом. В итальянской традиции семена фенхеля применяют для приготовления десертов, пряных напитков и маринадов для овощей.
Мелисса
Свежая пряная трава с нежным лимонным вкусом. В сушеной фракции добавляется в маринады, в тушеные овощи и мясо. Листочки используют в овощных и фруктовых салатах, пасте, в пицце и десертах для украшения. Мелисса, или как ее еще называют лимонная трава, обладает едва уловим вкусом, поэтому не стоит использовать в сочетании с ней специи с ярким ароматом.
Шалфей
Итальянские кулинары чаще используют в виде измельченных стеблей и листков. Им сдабривают начинку для колбас, и сырных пирогов. Классическое блюдо с его добавлением — равиоли с тыквой с шалфеевым соусом. Обычно используются в паре с розмарином.
Майоран
Майоран похож на душицу, на вкус он немного горький со сладким, терпким ароматом. При тепловой обработке трава частично утрачивает аромат, поэтому специя добавляется в самом конце или в уже готовое блюда. Важный компонент фарша и рубленого мяса, часто используется для домашних колбас. В итальянской кухне его добавляют в равиоли и начинки пирогов. Листики используют для украшения блюд и в свежих сезонных салатах.
Итальянские приправы
Каперсы
Это нераспустившиеся плоды кустарника каперсника. В сыром виде их не используют в пищу, так как они очень горькие. Их маринуют в уксусно-солевом растворе. Маринованные каперсы на вкус кислые, пряные, островатые. Лучше всего сочетаются с мясными и рыбными блюдами. В Италии из них готовят потрясающий топпинг к сыру, просто растирают их с солью и перцем.Сочетание с другими итальянскими специями: тимьян, чеснок, орегано, розмарин.
Эту итальянскую специю в наших широтах отлично знают и любят. В Италии это тоже элемент традиционной деревенской кухни. Его использую как в сушеном, так и в свежем виде, маринуют, тушат и ароматизируют им масло для жарки. Чесночный вкус плохо соотноситься с блюдами из рыбы, при этом отлично дополняя морепродукты, например, креветки или морские гребешки.
С его помощью маринуется мясо.
Пеперони
Так мы привыкли называть одну из самых популярных итальянских пицц, но это языковое искажение. У итальянцев пеперони называют специю из красного стручкового перца чили. Если окажетесь в Риме и решите заказать такую пиццу, просите с пикантной салями. Красный перец — самая универсальная приправа из всех, она дополнит любое кулинарное изделие и добавит пикантности и остроты. Сочетается со всеми остальными травами.
Лавровый лист
Самая интернациональная приправа. Лавр встречается в кухнях любых народов. На вид листики небольшие, насыщенно оливкового цвета, с мягким чуть горьковатым ароматом. Чаще специя применяется в сушеном виде, но некоторые народы в силу территориальной близости к деревьям лавра получают его свежим. Используется при приготовлении итальянских супов, каш, соусов. Достаточно опустить несколько листиков в кипящую воду на пять минут, оставлять на всё время варки не рекомендуется.
Популярные сочетания
Чтобы вам не пришлось ломать голову над тем, как лучше соединить травы, мы припасли несколько общепринятых в Италии миксов:
Итальянские специи — лучшие традиции итальянской кухни
Интересная статья про итальянские специи — секреты итальянской кухни, лучшие пряности из Италии, рецепты и советы приготовления.
Итальянские специи способны превратить даже самое обычное блюдо в кулинарное произведение, придать ему необычный, изысканный вкус и приятный аромат.
Причем, это зависит не столько от того, что приготовлено, сколько от выбранной травы.
Но растения, из которых создаются специи, способны не только сделать еду необычной, а и положительно сказаться на здоровье человека.
Итальянские специи — традиционные пряности
Из этой статьи вы узнаете :
Особенности итальянской кухни
Издревле так повелось, что блюда Италии не могут быть названы таковыми, если приготовлены без добавления трав.
А этого добра в стране хватает, ведь являясь преимущественно горным регионом, она богата экзотическими и дикими растениями.
Несложно понять, что главной особенностью этой кухни являются именно специи. Точнее, любовь к ним итальянского народа.
Другая особенность – мало мяса.
В Италии как-то не очень любят этот продукт, а если и захочется людям чего-то мясного, то предпочтение отдается нежирной свинине и баранине.
Гораздо больше нравится итальянцам сыр, и заменяют им даже мясо.
О тонкостях и особенностях использования специй в французской кухне, читайте в этой интересной статье
Смотря различные передачи или даже фильмы можно заметить, что самыми лучшими поварами являются именно итальянцы.
Они превращают приготовление еды в целое шоу, используют только высококачественные продукты, вкладывают свою любовь и обязательно добавляя ароматные специи.
Поэтому у них все и получается таким вкусным.
Интересное видео про особенности итальянской кухни
Главные итальянские специи и блюда, в которые их добавляют
Приправы добавляются абсолютно во все приготовленные блюда, а растения выращивают даже на балконах.
Список наиболее часто используемых в итальянской кухне трав, из которых и состоят итальянские специи:
Смеси специй и приправ из Италии
Можно было бы сделать абсолютно любую смесь трав, но здесь не все так просто – их аромат и вкус должны сочетаться, дополнять друг друга, а не портить.
Например, можно приготовить приправу из розмарина, морской соли, розового перца, тимьяна, эстрагона, базилика, красного сладкого перца и чабера.
Такое сочетание придаст блюду неповторимый аромат и сделает его вкус гораздо насыщеннее. Отлично подойдет для мяса, рыбы, спагетти, маринадов, лазаньи и пиццы.
Для курицы прекрасно подойдут такие итальянские специи, как карри, тимьян, кориандр и куркума; для рыбы – майоран, орегано, белый перец, базилик и сушеная петрушка; для морепродуктов – сушеная зелень и тимьян.
Видео рецепты приготовления блюда итальянской кухни
Обязательно посмотрите эти интересные рецепты приготовления итальянской карбонаты пасты и ризотто с тыквой.
Процесс изучения вкусов и запахов итальянских трав может стать увлекательным и очень интересным занятием.
А если это знакомство пройдет успешно, вскоре не составит проблем создавать смеси самостоятельно и делать свои блюда неповторимыми!