Как сделать карамелизированные вишни
Десерт со сливками и вишневой карамелью
Представляю вниманию сладкоежек очень вкусный десерт, который имеет нежнейшую структуру и вишневый аромат.
Ингредиенты для «Десерт со сливками и вишневой карамелью»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2926 ккал | белки 39.7 г | жиры 119.1 г | углеводы 430.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.8 ккал | белки 2.7 г | жиры 8.2 г | углеводы 29.7 г |
Рецепт «Десерт со сливками и вишневой карамелью»:
Замороженную вишню поместить в кастрюльку, добавить 100 мл. воды. Поставить на огонь, довести до кипения и варить минут 5-7.
Затем процедить через ситечко.
Отвар вернуть в кастрюльку, добавить сахар. Довести до кипения, варить на среднем огне примерно 10-15 минут.
Карамель должна хорошо увариться. Готовую карамель полностью остудить.
Песочное печенье поместить в блендер и измельчить в крошку.
В охлажденное пастеризованное молоко высыпать заменитель взбитых сливок. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Затем взбить миксером на самой высокой скорости.
В стаканы разложить песочную крошку (по 1.5-2 ст. л).
Сверху распределить сливки (1-1,5 ст. л).
Полить вишневой карамелью.
Далее опять повторить песочный слой.
И вишневая карамель. Сверху поводить зубочисткой по кругу, чтобы на поверхности образовался бело-розовый узор. Поставить в холодильник на 30 мин для пропитки печенья.
Десерт порадует всех любителей сдаденького 
Он получается очень нежным, воздушным, с замечательным вкусом вишни 
Приятного аппетита. 
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Представляю вниманию сладкоежек очень вкусный десерт, который имеет нежнейшую структуру и вишневый аромат.
Комментарии и отзывы
2 ноября 2017 года Fragiledmful #
3 ноября 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
30 сентября 2017 года lady belarus #
3 октября 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
3 апреля 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года vecnyshka #
2 апреля 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
2 апреля 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
31 марта 2017 года Marmarina-23 #
31 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
29 марта 2017 года MaryPapy #
30 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
28 марта 2017 года Vicentina #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года victoria ms #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года лялич #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года Vishnja #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года VeVeTa Tuk #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
29 марта 2017 года VeVeTa Tuk #
30 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
30 марта 2017 года VeVeTa Tuk #
31 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года Dama-Lorik #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года lenchik1616 #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года Gayne #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года weta-k #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
29 марта 2017 года weta-k #
27 марта 2017 года Жен Жен # (модератор)
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года para_gn0m0v #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
29 марта 2017 года weta-k #
27 марта 2017 года Elenochka26 #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
27 марта 2017 года Анна Зиньчук #
28 марта 2017 года МурКатеринка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Как карамелизировать вишню на сковороде подробно. Карамелизация: подробно о кулинарной технике
Часто в рецептах всплывает слово «карамелизация». Но как её делать и зачем, не все знают. Для чего карамелизировать фрукты? Нужно ли карамелизировать овощи? Как правильно карамелизировать?
Давайте рассмотрим все по порядку, потому что этот процесс может поднять ваши блюда на новый уровень и раскрыть много новых вкусовых перспектив из обычных продуктов.
В овощах часто содержится какое-то количество сахара, и чтобы улучшить вкус супа или другого блюда, овощи поддают карамелизации, для этого и готовят овощную поджарку. Овощи можно комбинировать и томить в одной посуде.
Как правильно карамелизовать фрукты и овощи?
Карамелизируют яблоки, груши, тыкву, морковь, лук, чеснок, мясо и даже орехи. Другими словами, практически все овощи, фрукты и ягоды. Подчеркивают и оттеняют вкус карамели всякими специями. Например, яблоки, груши, вишни идеально карамелизировать с корицей или бадьяном, лук сделать кисло-сладким поможет сахар и винный уксус.
Дополнительными ингредиентами при карамелизации могут быть сливочное или подсолнечное масло, сахар или вода. Они могу использоваться как вместе, так и по отдельности. Например, сливочное и растительное масло в пропорции 1:1 создадут удивительный эффект: сливочное масло придаст нежный вкус, а растительное золотистый цвет. Часто используют только воду и сахар, воды берут в три раза больше, чем сахара.
Существует несколько способов карамелизации
Способ №1 : В сковороде нагревают масло, обжаривают фрукты или овощи до золотистого цвета, потом добавляют сахар и продолжают карамелизировать пока сахар не растает. В зависимости от размеров продуктов, время карамелизации может быть 5–10 минут.
Способ №2 : В сковороду выливают воду, добавляют сахар, доводят до кипения и опускают продукты в кипящий сахарный сироп. В таком сиропе фрукты можно томить 10-20 минут, готовый продукт считается, когда тепловая обработка пронзила его, а это всегда изменение цвета, придание легкой прозрачности ломтикам.
А для тех, кто хочет поскорее попробовать приготовить что-то с использованием карамелизированных фруктов или овощей предлагаем рецепт морковных капкейков с декоративными съедобными морковками. По аналогии вырезают из ярких овощей и фруктов разные фигуры, символы и буквы для декора.
Вишня, возможно, самая недооцененная ягода русского лета. При всех ее достоинствах — от климатической устойчивости и способности непрерывно плодоносить с июня по сентябрь до самодостаточности вкуса, кулинарной податливости и прочих свойств ее ягод — основная часть всего среднеполосного урожая погибает в банках с компотами и вареньем. И это в то время, как существуют еще такие вещи, как штрудель, шварцваальдский пирог, кирш или винно-вишневый соус для мяса.
Хороший вишневый компот — и вообще компоты — производят в Болгарии под брендом N&M. В составе — вода, сахар и ягоды; сироп не слишком сладкий, вишня хорошо держит форму. 600-миллилитровая банка стоит чуть дороже 100 рублей.
Коктейльную вишню придумали в конце XIX века в Америке: дикий далмацкий сорт вишни «мараско» мариновали в ликере мараскино и украшали коктейли. Транспортировка этой вишни, правда, стоила так дорого, что в конце концов был изобретен не слишком приятный химический способ производства, который используется по сей день: обычную вишню сначала обесцвечивают, затем выдерживают в растворе бисульфата натрия, который уплотняет ее мякоть, после чего удаляют косточки, снова красят — хоть в желтый, хоть в зеленый — и в конце концов засахаривают. Коктейльную вишню продают в банках в отделах с консервированными продуктами во многих супермаркетах.
Чаще всего вишню консервируют в собственном соку и без добавления сахара, и это очень удобно: ее можно использовать для приготовления соусов к мясу или добавлять в начинки сладких пирогов вместе с другими фруктами для баланса сладости и кислоты.
Листья вишни обладают антисептическими и дубильными свойствами, поэтому их традиционно используют в домашнем консервировании. А еще с ними можно заваривать чай.
Маринуют вишню в уксусе с добавлением сахара и специй: сначала ягоды заливают на сутки уксусом, затем недолго варят с сахаром, пряностями — к примеру, корицей, душистым перцем и гвоздикой — и небольшим количеством того же уксуса, в котором мариновались ягоды. Затем вишню раскладывают в банки и заливают горячим сиропом. Такая вишня отлично годится для десертов и сладких соусов.
Вишню сушат разными способами: с косточками и без, на солнце в течение нескольких дней или в духовке при низкой температуре около 12 часов. А еще иногда ягоды сначала вымачивают в сахарном сиропе. Сушеную вишню можно бросать во фруктовые компоты, добавлять в начинки для сладких пирогов и тесто, в салаты, предварительно размочив в воде, или даже в мясные рагу.
Этот термин довольно часто встречается в рецептах, но так же часто авторы не удосуживаются объяснить, что же они имеют в виду.
Лук и другие овощи
В суповую базу помимо традиционных лука и моркови могут также входить чеснок, сельдерей и фенхель, все зависит от рецепта. Все овощи нужно мелко нарезать, сторона кубика должна быть около 2 мм. Учтите, что тереть овощи на мелкой терке или измельчать их в блендере – недопустимо, ведь они выпустят много сока и база получится сухой. Конечно, это требует некоторого терпения, но вкус получится… ммм… волшебный.
Хотя можно и не гнаться за мелкой-мелкой нарезкой. И нарезать лук очень тонко, но полукольцами, а морковь – тонкой соломкой. Овощи добавляются постепенно, делать нужно все не торопясь, постепенно закладывая овощи на карамелизацию, сначала лук и чеснок, потом морковь и другие корнеплоды. Лук должен стать прозрачным, а все овощи мягкими.
Мы приводим пример, как работать с луком, по аналогии нужно поступать и с другими овощами.
Как карамелизовать лук
Чтобы он получился действительно вкусным, надо тщательно карамелизовать лук, в течение получаса (!), чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и карамельный привкус.
50г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1.5 л говяжьего бульона
150 мл сухого белого вина
6-12 кусочков французской булки
1 ст. л. французской горчицы
1 стакан тертого твердого сыра
Шаг 2. Снять крышку, немного увеличить огонь и добавить сахар. Довести лук до коричневого цвета. Но ни в коем случае он не должен подгореть!
Шаг 5. Довести до кипения, поставить на маленький огонь и томить еще 15 минут.
Шаг 7. Разогреть гриль до максимума. Суп разлить в жаропрочные тарелки, положить в каждую по 2 гренки и поставить под гриль. Когда сыр расплавится и немного поджарится – можно подавать к столу.
Фрукты
Как карамелизировать фрукты
Мясо и рыба
Как карамелизировать мясо
При всем современном разнообразии тортов моим любимым, пожалуй, остается старый добрый «Панчо». Вариаций приготовления этого десерта множество. И крем для торта разный, и начинка бывает разной.
Сверху посыпем торт орехами и польем ганашем. Наслаждение.
Крем получается не очень сладким. Сладкоежки, обратите на это внимание!
Для приготовления торта «Панчо» с карамельным кремом и вишней подготовим продукты по списку.
Яйца разделим на белки и желтки.
Желтки отставим в сторону, а белки взбиваем до состояния слабой пены и начинаем постепенно вводить сахар.
Когда белки будут взбиты до устойчивой пены, по одному добавляем желтки, взбивая после каждого.
В несколько приемов вводим муку, аккуратно перемешивая.
Полученное пышное и воздушное тесто выкладываем в форму, дно которой застелено пергаментом. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 40 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке! Лучина из готового бисквита будет выходить сухой.
Как только бисквит готов, вынимаем из духовки и сразу же ставим на такое вот сооружение. В таком виде бисквит остужаем полностью.
Готовим крем. Взбиваем сливки, затем добавим сгущенку и вновь взбиваем.
Добавим в крем нарезанный кубиками бисквит.
Поверх кладем нижнюю часть бисквита. Слегка прижимаем рукой.
Убираем торт в холодильник часа на 2-3. Можно на ночь.
Когда торт стабилизируется, начинаем готовить ганаш.
Сливки и шоколад нагреем (не доводим до кипения!), хорошо размешиваем, чтобы шоколад полностью растворился. Остудим до комнатной температуры.
Орехи измельчаем так, чтобы попадались достаточно крупные кусочки. Мне удобно это делать так: орехи помещаю в пакет и колочу по ним молоточком для мяса.
Торт освобождаем от пленки.
Присыпаем со всех сторон измельченными орехами, слегка прижимая их рукой.
Поливаем остывшим ганашем.
Торт «Панчо» с карамельным кремом и вишней готов!
Приятного вам кофе- и чаепития!
Непростой рецепт пирога с вишнями и карамелизированной миндальной крошкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 152 килокалорий.