Как сделать кислое козье молоко
Что можно сделать из козьего молока, рецепты популярных продуктов: масло, сметана, творог, сыр?
Козье молоко полезно для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, для повышения уровня гемоглобина, при диатезе и для улучшения зрения.
В его составе содержатся безбелковый азот, пиакрин, тиамин, витамины группы В. Полезные свойства не теряются, если разнообразить меню и сделать самостоятельно из козьего молока масло, сыр, йогурт, кефир или творог.
Как сделать сливочное масло из козьего молока?
На 500 грамм сливочного масла понадобится 10 кг козьего молока. Технология приготовления состоит из нескольких этапов. В первую очередь необходимо получить сливки, для чего потребуется специальный сепаратор.
Сливки для масла используются холодные и которые простояли в холодильнике не более 4 дней.
Собираем сливки
Сливки – это насыщенный концентрат молочного жира.
Если использовать сепаратор, то в процессе центрифугирования жидкость делится на обезжиренное молоко и сливки. Аппараты бывают ручные и электрические.
Если поставить молоко отстаиваться в холодильник, оно разделится на две части, верхнюю из которых нужно снять. Этот метод менее продуктивный: обрабатываются небольшие объемы молока, а жир, наоборот, теряется.
Взбиваем масло
Масло взбивается специальной маслобойкой.
Если аппарата нет, то его заменяют миксером, блендером либо помещают консистенцию в банку и энергично трясут. Хозяйки используют и дрели для смешивания строительных смесей.
Если аппарата нет, то его заменяют миксером, блендером
Чтобы взбить масло в полуторалитровой стеклянной банке, сливки заливаются в нее на 2/3 объема. Хорошо, если имеется емкость с зазубринами или рифлеными участками.
Крышка должна закрываться герметично. Уже через 15 минут такой манипуляции на стекле будут заметны маленькие кусочки масла.
Прекратить процедуру нужно при образовании в банке целостного куска продукта. Перед тем как достать масло, из банки сливается жидкость.
При наличии миксера нужно тщательно следить за густотой продукта. Если масляный ком сильно загустеет, то миксер может остановиться или сломаться.
Рецепт приготовления масла из козьего молока
Для получения масла потребуется 1 кг кубиков льда и 14 литров козьего молока. Облегчить задачу поможет наличие маслобойки.
Последовательность приготовления:
Сметана и сливки из козьего молока
Получить сметану и сливки из козьего молока можно тремя разными способами
Первый способ – отстаивание
Метод затратный по времени, но легкий в исполнении, особенно для новичков в этом деле.
Как сделать сметану:
Полученную сметану употребляют сразу либо ставят на хранение в холодильник. Оставшуюся простоквашу можно выпить или использовать для приготовления творога.
Второй способ – сепараторный
Сепаратор – это прибор для отделения определенного компонента из состава другого, в данном случае – отделения сливок из молока.
Сепараторы делятся на ручные и динамоэлектрические. Вне зависимости от выбранной модели в аппарат заливается уже отстоянное молоко.
Продукты из козьего молока
Лучше банку не закрывать плотно крышкой, а использовать марлю или другой материал, в противном случае появится неприятный козий запах и вкус.
Сепараторная технология следующая:
Когда процесс завершится, на стенках аппарата останется большое количество жира. Его не нужно выливать, а стоит повторить сепарацию с молоком еще раз: это смоет остатки.
Получившиеся сливки на 12-24 часа ставятся в теплое место. После этого сметана загустеет и ее можно употреблять в пищу или разливать по банкам.
Третий способ – сквашивание
В данном случае молоко – единственный ингредиент, который используется для приготовления сметаны.
Процесс делится на следующие этапы:
Клинковый сыр из козьего молока
Для приготовления клинкового сыра, пришедшего к нам из белорусской кухни, понадобятся следующие ингредиенты:
Приготовление:
Козий творог
Классический рецепт творога достаточно прост:
Рецепт на сметанной закваске:
Простокваша из козьего молока
Простокваша — это скисшее молоко.
Для получения кисломолочного продукта молоко оставляется в теплом месте и уже через 12 часов получается простокваша.
Чтобы не ждать так долго, в жидкость добавляются дополнительные ингредиенты. Тогда процесс сокращается до нескольких часов.
Простокваша из козьего молока
Простокваша портится быстро, в холодильнике она может простоять не более 3-х суток. Закваска теряет свои полезные бактерии уже через 2 дня.
Простокваши и другие молочные продукты из магазинов хранятся намного дольше благодаря добавлению в них консервантов.
Второй способ приготовления простокваши:
Третий способ заключается в добавлении мякиша ржаного хлеба, при этом молоко должно быть не пастеризованным.
В составе этого продукта есть кисломолочные бактерии и дрожжи, поэтому процесс получения конечного продукта произойдет значительно быстрей.
Кефир и йогурт из козьего молока
Для приготовления кефира потребуется добавление культуры микроорганизмов. Используется закваска на основе кисломолочных бактерий (термофильная палочка, стрептококки).
Технология подразумевает наличие перечисленных бактерий, температуру молока до +20 градусов, сквашивание в течение 12 часов, контакт с воздухом.
Необходимые ингредиенты:
Приготовление:
Для приготовления йогурта потребуется:
Приготовление:
Заключение
Кисломолочные продукты, сделанные в домашних условиях, полезны для организма человека.
В таких продуктах нет ароматизаторов, консервантов и прочей химии. Сделать продукты из козьего молока не составит труда даже без наличия специфических приборов.
Козья молочная продукция
Козье молоко не пользуется большой популярностью в нашей стране, многие его считают невкусным и дурно пахнущим, предпочитая коровье. Кроме того, снижает популярность козьего молока его малая доступность и высокая цена, а также сравнительно мелкий перечень изготавливаемой продукции. Но исследования, проводимые уже не одно столетие, показывают высокую питательную ценность козьей продукции – она легко усваивается, пригодна для детского вскармливания. Лишь со временем можно ожидать увеличения спроса на продукты из козьего молока: сыры, творог, йогурты, сметану.
Содержание статьи
Как сделать сметану и сливки?
Приготовление сметаны из козьего молока сопровождается определенными трудностями. Это связано с особенностью структуры жиров, которые плохо осаждаются даже в процессе сепарирования. Разделение козьего молока необходимо для получения сливок. Из свежего (парного) молока сливки сделать затруднительно – следует использовать вчерашние охлажденные, которые простояли в холодильнике не менее 12 часов.
Самый простой способ получения сливок – отстаивание. Для этого молоко держат в емкости с широким горлом, после 1-2 суток оно расслаивается. На поверхности образуется слой, насыщенный молочным жиром (сливки), а внизу находится обезжиренное молоко (обрат) водянистой консистенции. В больших количествах получать сливки подобным способом невозможно, кроме того, теряется большое количество жира. Поэтому используются электрические сепараторы – путем центрифугирования молоко быстро разделяется на две фракции. Путем регулирования сепаратора можно добиться нужной жирности и консистенции от сливок.
Козьи сливки можно легко превратить в сметану. Для этого необходимо к ним добавить закваску. В качестве нее могут выступать любые кисломолочные продукты (простокваша, йогурт, кефир, сметана) или специальная культуральная закваска, которая продается в магазинах. После того как к сливкам добавили закваску, их следует перемешать и дать настояться 24-36 часов, чтобы дать микроорганизмам переработать сливки. Существует и другой рецепт сметаны из козьего молока – закваску добавляют в свежее молоко и выдерживают 2 суток. В результате на поверхности образуется сметана, а ниже будет простокваша.
Рецепты козьего масла
Из имеющихся излишков сметаны можно сделать масло. Следует взять два литра козьей сметаны и вылить ее в глубокую кастрюлю. С помощью большой деревянной ложки энергично размешивать сметану круговыми движениями. Когда начнет появляться сыворотка следует влить в сметану 150-200 мл ледяной воды.
Продолжаем помешивать сметану до появления кома. Теперь следует промыть получающееся масло холодной водой, вливая ее небольшой струйкой, не прекращая помешивание. Важно размешивать масло только в одном круговом направление – только так будет образовываться сгусток. После двойного промывания ледяной водой должен образоваться ком масла. Его можно хранить в холодильнике.
Для длительного хранения масла его следует растопить. Масло нарезают кусочками и закладывают в кастрюлю. Поверх наливают воду, чтобы она закрывала масло на 1-2 см. Доведя до кипения, масло продолжают нагревать на небольшом огне 20-25 минут, снимая образующуюся пенку. Затем необходимо остудить и поместить в холодильник.
После застывания можно приступать к повторному томлению. Опять разрезают масло на небольшие кусочки, очищая от творожистой массы. Теперь воду не добавляют, а масло кипятят на небольшом огне 20-30 минут. Через несколько слоев бинта (марли или сита) процеживают растопленное масло в баночку (ее следует предварительно вымыть и простерилизовать в духовке). Готовое топленое козье масло остается вкусным даже после нескольких лет хранения.
Кисломолочные напитки
Козье молоко редко используется в свежем виде в пищу из-за специфического вкуса и запаха. Но вот кисломолочные напитки пользуются большой популярностью. В процессе сквашивания теряется неприятный запах и повышается питательность продукта.
Кефир
Самый распространенный кисломолочный напиток, который впервые сделали именно из козьего молока. Изначально этот продукт появился на территории Северного Кавказа, затем был активно распространен на всей территории Российской Империи. Начиная с 19-го века активно используется для лечения болезней пищеварительной системы. Также обнаружены у него иммуностимулирующие свойства, тонизирующий эффект. Последние исследования показывают положительный эффект при онкологических заболеваниях и проблемах с обменом веществ.
Для приготовления кефира необходимо:
В качестве закваски используются специальные бактериальные препараты. В домашних условиях можно использовать магазинный кефир. Для приготовления необходимо молоко подогреть до 35 градусов либо использовать парной продукт.
Молоко необходимо смешать с закваской и сахаром, тщательно перемешать. Далее нужно накрыть емкость хлопчатобумажной тканью или несколькими слоями марли – важно предоставить воздух, чтобы микроорганизмы размножались. Кефир настаивается 8-10 часов в темном помещении при температуре 17-22 градуса. При доступе света или других температурных режимах нарушается технология и портится кефир.
Йогурт
Полезность йогурта была доказана Мечниковым еще в 19-м веке, с тех пор исследования подтвердили повышение иммунного статуса, улучшение работы пищеварительной системы при ежедневном употреблении кисломолочной продукции. Козий йогурт богат аминокислотами, белком, витаминами, кальцием и калием. Он приводит в норму работу кишечника, способствуя росту нормальной микрофлоры.
Характеристика йогурта из козьего молока:
Для приготовления йогурта используют свежее молоко. Предварительно его необходимо пастеризовать (допускается стерилизация) с последующим охлаждением. Перед внесением закваски (культура болгарской палочки и стрептококка) необходимо довести температуру молока до 40 градусов.
Важно поддерживать постоянный температурный режим, чтобы рост микрофлоры в йогурте не останавливался, иначе произойдет развитие патогенных микробов, которые приведут к порче продукта. Готовится йогурт 3-5 часов, чем дольше его выдерживать, тем выше будет кислотность. Чтобы остановить рост бактерий необходимо охладить йогурт. Затем его можно хранить в холодильнике, но не более 5 суток.
Сыворотка и обрат
Это продукты являются отходами при производстве сыра, творога и сливок, но также употребляются в пищу в чистом виде, либо в качестве ингредиентов для различных блюд (тесто). По питательной ценности они сильно уступают обычному молоку или кисломолочным напиткам из него. Так, в обрате практически отсутствует молочный жир – в процессе получения сливок он в большей степени отделяется.
Сыворотка обычно не содержит белка, так как основная его часть осталась в твороге или сыре. Но если эти продукты готовят из обезжиренного молока (то есть обрата), то сыворотка содержит только следы жира и белка. Эти напитки по питательности не многим превосходят воду.
Но сыворотку можно употреблять для восстановления работы пищеварительной системы – она благоприятно сказывается на кислотности, способствуя росту хорошей микрофлоры. Также в напитках содержатся витамины и микроэлементы. На козьей сыворотке и обрате можно делать хорошее тесто для выпечки. А главная их ценность заключается в низкой стоимости.
Особенности приготовления творога
Получить творог из козьего молока можно в больших количествах. Для этого годится цельное молоко и обрат (для обезжиренного творога). Кроме молока для производства творога требуется закваска, в качестве нее можно использовать:
Закваска необходима для быстрого скисания. Если кисломолочных бактерий будет недостаточно, то распространится патогенная микрофлора, молоко станет горьким и творог не получится. Использовать можно парное молоко, либо подогреть его до 38-40 градусов. Теперь необходимо добавить закваски и тщательно перемешать смесь.
Сквашивание проходит при теплой комнатной температуре (25-28 градусов). Через 10-12 часов должен образоваться плотный сгусток, тогда необходимо выложить дуршлаг марлей (или хлопчатобумажной тканью) и процедить. Творог и готов, а слившуюся сыворотку можно также употреблять в пищу. Использовать козий творог можно в чистом виде, заготовить впрок (в морозилке можно заморозить небольшие порции и в необходимое время размораживать). Также из творога можно сделать различные блюда, в том числе и сыры.
Из козьего творога можно сделать плавленый сыр. Для блюда нам потребуется:
Пересыпать творог содой, от чего он должен немного потемнеть, если этого не происходит, то следует увеличить долю соды. После чего творог оставляют на 4-6 часов в прохладном месте. Дно и боковые стенки эмалированной кастрюли тщательно смазывают сливочным маслом. Поместив творог в кастрюлю, ставят ее на небольшой огонь. Чтобы масса не пригорела, ее необходимо постоянно помешивать.
Как только творожная масса начинает плавиться, следует влить в нее взбитые яйца, добавить соль. Немного помешав, растопленный творог оставляют до образования густой пены. После чего следует быстро снять кастрюлю с огня и немного остудить, чтобы пена усела. Теперь повторно нагревают массу, после чего ее переливают в емкость (можно использовать чашечки для холодца или контейнеры). После остывания сыр готов к употреблению.
Виды сыров на козьем молоке
Козье молоко используется для приготовления большого количество сыров: твердых, мягких, рассольных, плавленых. Молоко коз отлично подходит для приготовления сыра, высокое содержание белка позволяет сделать из 10 литров до 1,5 кг сыра. Кроме самого молока, для готовки сыра следует иметь посуду: пресс, дуршлаг, емкости (для варки молока на 20 литров), лавсановый мешок. Важным компонентом при готовке сыров считается закваска – хорошо иметь сычужный фермент, который делают из соленых желудков молодых козлят, но также используют аптечный пепсин, уксусную кислоту, и готовые специальные препараты.
Рецепт деревенского козьего сыра:
Вместо аптечного пепсина лучше использовать сычужный фермент. Его готовят путем настаивания желудка козы (теленка, овцы), также можно использовать желудки кроликов. Но сычужный фермент готовится очень долго и ради небольшого количества сыра не обязательно усложнять процедуру готовки.
Для твердого сыра следует молоко выдержать 12-24 часа в холодильнике, свежее плохо сквашивается. Для сырной головки массой 1 кг потребуется около 8 литров козьего молока, также необходима закваска, емкость для варки, пресс и емкость для засолки. Этапы приготовления твердого сыра:
Сыр можно уже употреблять, но это еще далеко не твердый сорт. Необходимо еще просолить его в рассоле, а затем поместить в холодное сухое место (погреб), где из него будет выходить лишняя влага, а молочный сахар замещаться солью. Только тогда сыр приобретет превосходный вкус.
Козье молоко годится для приготовления различных продуктов. Одни из них получаются не хуже (а может быть и лучше), чем коровьи, для других (как в случае с маслом) придется серьезно поработать. От специфического запаха можно избавиться, если следить за чистотой коз и содержать их отдельно от производителя. Важно не забывать об индивидуальной непереносимости козьего молока.
Кислое молоко из козьего молока. Готовим сами вкусный и полезный творог из козьего молока. Что нужно знать для приготовления.
Видео. Творог из козьего молока быстро и легко
Творог из козьего молока на сыворотке
Творог из козьего молока на сметанной закваске
Банку с ½ литра козьего молока нужно довести до теплого состояния на водяной бане. Далее оно будет киснуть не менее двух дней. Этот процесс мы ускоряем, добавив в молоко всего одну ложку сметаны. Замечаем, что из молока начали подниматься пузырьки воздуха, значит, у нас в банке уже простокваша. Начался процесс образования творога. Вновь ставим банку на водяную баню и греем на слабом огне около 15 минут. Затем в миску ставим дуршлаг, накрываем его марлей и сливаем через нее кисломолочную смесь. Завязываем марлю в форме мешочка и подвешиваем на 4-5 часов, чтобы стекала сыворотка. После этого развязываем мешочек и достаем готовый творог. Этот способ занимает немало времени, зато он доступен для любой хозяйки, которая хотела бы сделатьтворог из козьего молока в домашних условиях.
Однако сыворотка вырабатывается при добавлении молочнокислых бактерий в молоко. Он состоит из более чем 90 процентов воды и около 5 процентов молочного сахара. Сыворотка также состоит из 0, 6-1% белка сыворотки. Поэтому сыворотка содержит меньше белка, чем молоко.
Традиционный творог из кислого козьего молока
Сыворотка обладает слабительным эффектом, и по этой причине она используется многими людьми для сопровождения диеты. Для Молке есть много других применений. Например, сывороточный сыр производится из сладкой сыворотки. После нагрева сладкой сыворотки на поверхности сыворотки образуются хлопья, которые служат основой для производства сывороточного сыра. Часто сладкая сыворотка подкисляется.
Творог из козьего молока по старинному рецепту
Видео о приготовлении творога из козьего молока в домашних условиях
Сыворотка также может присутствовать в косметических продуктах. Его часто используют в виде сухого порошка. Сывороточные порошки также используют пекарни, готовые к употреблению производители и молочные продукты. Кроме того, сыворотка подходит как удобрение. В строительной промышленности он используется в качестве носителя азота.
Если вы уже обзавелись мультиваркой, то процесс получения творога в домашних условиях будет ещё проще.
И ещё один рецепт народной кулинарии. Многие молодые мамы включают в ежедневное меню ребенка творог. Порции, соответственно, небольшие. Поэтому в дело идет пол-литровая упаковка био йогурта из козьего молока. В предварительно разогретую и уже выключенную духовку ставится емкость с био йогуртом, где она будет находиться не менее 6 часов. Буквально через час йогурт густеет и сворачивается в творожные хлопья. А через указанное время массу нужно процедить.Дети с удовольствием едят этот нежный творог, который консистенцией напоминает сметану.
Почему скисает молоко. 5 самых частых причин.
Приготовление разными способами
Впоследствии он применяется со сливками в соответствии с желаемым содержанием жира. Этот вариант является традиционным методом получения кварка. Сегодня существуют другие процессы, такие как производство кварков ультрафильтрацией или низкотемпературным подкислением.
Рикотта выглядит кваркоподобным и изготовлен из белков сыворотки. По этой причине он также упоминается как сывороточный белковый сыр. В разных странах, таких как Австрия, также доступны кварковые сорта с пониженным содержанием воды. В Австрии он продается как прессованный плунжер, горшки для фермеров или пивоваренные горшки. Вилки также могут быть легко приготовлены путем слива обычного кварка через сито или ткань. Таким образом, вилки представляют собой дренированный кварк. Извлеченная вода делает кварк более сильным и сливочным.
Кроме того, кальций и фосфат содержатся в кварке. Кварк можно употреблять в свежем виде и, кроме всего прочего, подходит для приготовления десертов, окунаний для овощей, соусов для мяса и для выпечки чизкейков и других деликатесов. Крем, также известный как крем или сливки, является молочным продуктом.
Крем представляет собой жирную часть молока, которая, естественно, оседает в случае пресного необработанного молока, когда остается стоящим. Крем представляет собой эмульсию, то есть смесь двух разных жидкостей, которые обычно не смешиваются друг с другом. Крем представляет собой эмульсию молочного жира и воды.
5 самых частых причин скисания молока
Крем должен быть дифференцирован между пресным и подкисленным кремом. Крем изготавливается так называемым кремом молока. Спазмы вызывают, когда жирные глобулы в молоке поднимаются на поверхность молока и оседают там в виде крема. Крем или сливки можно легко снять с молока. Молоко может быть обрамлено только в том случае, если оно ранее не было гомогенизировано. Когда молоко гомогенизируется, диаметр жировых глобул значительно уменьшается.
Толстые глобулы лучше распределяются в молоке, так что они больше не могут подниматься на поверхность молока. Молоко больше не может быть обрамлено. В настоящее время сливки производятся в промышленности. Тем не менее, крем не производится путем крема молока, а получается так называемым центрифугированием. Для этого молоко помещают в центрифугу, называемую сепаратором. Там молоко выбрасывается так сильно, что молочный жир отделяется от молока и остается только обезжиренное молоко с содержанием жира от 0, 03 до 0, 06 процента.
Что делать: Обязательно сдать молоко на бак. анализ и в случаи обнаружения мастита провести лечение антибиотиками. О том, какое исследование поможет точно установить есть мастит или нет; и как правильно подобрать лечение, читайте на сайте в статях « Лечение мастита »
В котором обезжиренное молоко снова добавляется часть молочного жира, один достигает кремовых продуктов. Содержание жира может варьироваться. Продукты крема доступны с различным содержанием жира. Минимальное содержание жира должно составлять не менее 10% для продуктов, которые называются кремом или кремом.
Крем содержит меньше молочного белка, чем молоко. Для этого он содержит больше жировых и жирорастворимых витаминов. Крем служит основой для производства масла и сыра. Кислый и сладкий крем очень популярны на кухне. Их можно использовать для приготовления соусов, десертов, провалов и многое другое.
Тем не менее, мороженое или соусы из молока не относятся к продуктам смешивания молока. В молочных продуктах помимо молока, сахара, фруктового сахара, подсластителей, фруктовых препаратов, свежих фруктов, пищевых волокон, кофеина, ароматов, ферментов, связующих и витаминов могут присутствовать.
Наиболее популярны продукты смешивания молока, такие как фруктовое жирное молоко, фруктовый йогурт и фруктовый кефир. Эти продукты готовят путем добавления термообработанного молока, молочных бактерий. Частично они частично превращают молочный сахар в молочную кислоту, а также в ароматы. Молочная кислота вызывает коагуляцию молочного белка, что приводит к утолщению молока. После этого молочный продукт должен быть более специфичным для квасного молочного продукта. Только когда этот продукт добавляется к другим ингредиентам, таким как фрукты, фрукты или подобные вещи, это продукт молочного смешивания.
Очень редко кисты могут образовываться повторно (особенно у пожилых животных) тогда лечение повторяют.
Однако это также применимо только в том случае, если соответствующий продукт состоит из по меньшей мере 70% молока и не более 30% других пищевых продуктов. Многие молочные продукты обещают положительную пользу для здоровья. Например, фруктовые йогурты могут быть обогащены ценным диетическим волокном, что оказывает положительное влияние на пищеварение и может частично противодействовать засорению. Молочная кислота предотвращает рост нежелательных и вредных микроорганизмов. Это укрепляет иммунную систему.
Продукты для смешивания молока обычно очень удобоваримы. Молочные смеси, некоторые из которых сделаны из подкисленных молочных продуктов, таких как питьевой йогурт, фруктовый йогурт, фруктовое жирное молоко и фруктовый кефир, могут улучшить самочувствие.
Это относится ко всем подкисленным молочным продуктам. Даже люди, страдающие от непереносимости лактозы, могут переносить подкисленные молочные продукты или молочные продукты, полученные из подкисленных молочных продуктов, поскольку молочнокислые бактерии разрушают большую часть молочного сахара.
При производстве густого молока в коровье молоко добавляют мезофильные стрептококковые культуры. Затем молоко помещают при температуре от 25 до 28 градусов. Толстое молоко можно употреблять в виде напитка или для приготовления пищевого кварка и сметаны.
Кисло-молочные продукты готовят способом, подобным молоку. Йогурт производится из молока, когда к молоку добавляют определенные молочнокислые бактерии, которые усваивают часть молока. Молочнокислые бактерии превращают лактозу, то есть молочный сахар в молочную кислоту, посредством чего молоко коагулирует. Это придает йогурту свой свежий кислый вкус и становится удобоваримым.
Молочная кислота может быть слева или справа. Правильно вращающаяся молочная кислота возникает в метаболизме человека и легко усваивается. Он служит поставщиком энергии и защищает слизистую оболочку кишечника. Леворучная молочная кислота метаболизируется медленнее и не рекомендуется для младенцев и людей, страдающих от болезни.
И конечно-же необходимо соблюдать гигиену во время дойки.
Сметана, сметана и аналогичные продукты производятся аналогично сливкам. Различное количество воды извлекается из крема в соответствии с желаемым содержанием жира. Паштет и кефир также относятся к кисломолочным продуктам, но они сделаны по-разному. Таким образом, пахта является в основном отходами, которые образуются при производстве масла. Он содержит примерно те же питательные вещества, что и молоко, но намного толще. Для производства кефира молоко добавляется к так называемой кефирской лапше. Это смесь дрожжей и бактерий.
Вот основные САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДОЕНИЯ
3. Первые струи молока сдаиваются в отдельную специальную кружку и выливаются.
6. ВНИМАНИЕ ВАЖНО! После дойки молоко сразу унесите из сарая, процедите и поставьте в холодильник.Не оставляйте молоко на свету и при комнатной температуре. ЧЕМ БЫСТРЕЕ ПОСЛЕ ДОЙКИ МОЛОКО ОХЛАДИТСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, ТЕМ ДОЛЬШЕ ОНО ХРАНИТСЯ.
5 Цветение трав. С июля до середины августа активное цветение некоторых трав может изменять состав и кислотность молока сокращая сроки его хранения и вызая преждевременное скисание (на 2-3 сутки хранения в холодильнике). С прекращением цветения, второй половины августа, срок хранения молока увеличивается.