Как сделать кокосовый мусс
Изысканный муссовый торт Пина Колада
Коктейль Пина Колада с кокосовым молоком, ананасовым соком и белым ромом уже стал классикой. А я предлагаю приготовить муссовый торт Пина Колада, в котором присутствуют все ингредиенты, которые и придают данному напитку его неповторимый вкус.
Рецепт ананасового торта с кокосовым муссом и ромовым сиропом
Торт собирается в кольце 18 см, для серединки необходимо кольцо 16 см.
Сироп для пропитки
В конце статьи напишу, что чем можно заменить.
Любое приготовление десерта я начинаю с замачивания всего нужного по рецептуре желатина. Обе порции заливаю водой, размешиваю и оставляю набухать.
Как приготовить кокосовое пралине
Если кольцо у вас одно, то можете его снять после того, как утрамбовали пралине или когда оно немного подморозилось.
Как приготовить миндальный бисквит
На противень положите пергамент и поставьте кольцо 16 см. Духовку разогрейте до 190°.
Готовому бисквиту дайте остыть на решетке.
Как приготовить ананасовое конфи
Важно: пюре обязательно нужно прокипятить, иначе кислота нейтрализует желатин.
Как приготовить ромовый сироп для пропитки
Остывший бисквит пропитайте сиропом и вылейте на него конфи комнатной температуры.
Накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильник на 2-4 часа или до следующего дня.
Когда все составляющие заморозились можно приступать к приготовлению основного мусса.
Как приготовить кокосовый мусс
Важно: температура заварного крема должна быть не выше 27°, иначе слики «осекутся».
Мусс готов, торт можно собирать.
Сборка торта
Обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните этой стороной на ровную поверхность.
Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром и украсьте по своему желанию.
Поставьте готовый торт в холодильник часов на 6-7 или на ночь или оставьте при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы он разморозился.
После этого торт можно подавать.
Видео — Как приготовить муссовый торт Пина Колада
Приятного аппетита!
Что чем можно заменить
Вы должны понимать, что любая замена ведет к изменению вкуса (честно говоря, к его ухудшению).
Но бывает так, что торт приготовить хочется, а какой либо из продуктов купить просто невозможно.
Кокосовое молоко
Возьмите 250-300 мл обычного молока, добавьте к нему стакан кокосовой стружки, доведите до кипения и дайте полчаса-час настояться. Затем стржуку сцедите и отожмите.
Количество молока должно быть такое же — 200 мл
Свежий ананас
Ни в коем случае не консервированными, получите мокрую невкусную массу. Если нет возможности купить свежий фрукт, сделайте ананасовое желе из пакетированного сока.
и здесь тоже два варианта:
К 350 г подогретого сока добавьте 10 г набухшего желатина (для набухания +50 мл воды)
Из 350 г сока сварите кисель, добавив 10 г кукурузного крахмала и потом добавьте к нему то же количество набухшего желатина.
А вот уже в эти прослойки, пока они не остыли можно добавить кусочки консервированных ананасов.
Белый ром
Если его нет, то делаете сироп: 4 ст.л. воды+ 2 ч.л. сахара+ несколько капель ромовой эссенции.
Скрыть Комментарии
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как сделать такой ананас? Это форма специальная?
Здравствуйте! Это не форма, я растопила в сотейнике изомальт, добавив чуть воды (на 2 полные ст.л. изомальта половину столовой ложки воды) и вылила на силиконовый коврик тонкой лентой в виде овала. Когда он чуть застыл, заполнила тем же изомальтом овал и опять чуть подождала, пока станет немного гуще. А потом обратной стороной ножа нанесла рисунок, немного изогнула вдоль и приклеила мох. Пару раз переделывала, не получался овал, потом младшая дочь плдсказала, что лучше сделать контур и потом его залить)
Здравствуйте!
Спасибо за замечательные рецепты!
Собралась готовить этот торт. Все сделала, остался мусс. Была уверена,что у меня кокосовое молоко, а оказалось,что кокосовые сливки. Они не подойдут? Может их обычным молоком развести?
Здравствуйте, Екатерина! У меня тоже молоко довольно жирное 7%, если сливки у Вас еще жирнее, разведите просто водой.
Спасибо, за рецепт. Развела сливки молоком. Торт очень вкусный. Но вот у меня возникла проблема. После разморозки от треснул, и начала выделятся жидкость. Такое ощущение, что это пропитка из бисквита. Я покрывала велюром, т.к. с глазурью еще не подружилась. Не подскажете в чем может быть проблема? Хочу еще раз повторить торт, но чтобы было все идеально. Жаль нельзя прикрепить фото, показала бы трещину на торте.
Не пойму, как он мог треснуть. Вы его резали замороженный? Жидкость — это скорее всего конденсат, он всегда есть (врядли это из бисквита, если только Вы его пропитали до совсем мокрого состояния). При медленном размораживании в холодильнике конденсат испаряется и Вы его не видите, при размораживании в теплом место, может появится на подложке некоторое количество, это не страшно, просто промокните его салфеткой. Еще бывает вариант, когда при приготовлении мусса, сливки «осеклись» и после размораживания стала отходить жидкая фракция. Фото можете выслать мне на почту,только в теме укажите, что это тортик.
Благодарю Вас за такой развернутый ответ! Думаю все таки бисквит, т.к. я вылила на него почти весь сироп. Потом поняла, что многовато. Резали полностью размороженным. Отправлю Вам фото на почту.
Ну, если так щедро полили, то может. Фото с интересом посмотрю.
Как сделать кокосовый мусс
2 тонких слоя кокосового дакуаза, манговый компоте, кокосовый и манговый муссы. Очень вкусно, не приторно и нежно. Каждый кто попробовал этот торт высказывал восторг!
Дакуаз:
50 г мелкой кокосовой стружки
50 г миндальной муки
70 г сахарной пудры
35 г сахара
3 яичных белка
Бисквит нужно готовить накануне, чтоб отлежался. Хранить его до использования лучше в холодильнике, плотно завернутым в пищевую пленку. Миндальная мука у меня из неочищенного миндаля, поэтому цвет муки темный. Из белой миндальной муки бисквит будет светлого цвета.
— Предварительно разогрейте духовку до 150С. Противень 40х30 застелите пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
— В миске соедините сахарную пудру, миндальную муку и кокосовую стружку, хорошо смешайте.
— Взбейте белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Добавьте сухую смесь в белки и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
— Выложите массу на противень и разровняйте слоем одинаковой толщины.
— Выпекайте корж 15 минут. Он не должен пересохнуть. Должен быть слегка мягким внутри.
— Снимите корж с коврика и дайте полностью остыть. Затем плотно заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник.
— На следующий день из бисквита вырезать 2 квадрата размером 18х18см и 19х19 см.
— Плоскую поверхность затянуть пищевой пленкой, установить рамку 18х18 см, проложить ацетатную пленку и вложить на дно бисквит.
Кокосовый мусс:
70 гр кокосовой муки или измельченной кокосовой стружки
130 мл кокосового сока (можно заменить молоком)
130 гр сыра маскарпоне
2 ст.л. сахара
3 гр желатина + 30 мл молока
1 яичный белок
65 гр сахара
20 мл воды
Все продукты должны быть комнатной температуры.
— Кокосовую муку и сок поместить в чашу комбайна и взбить в течении 1 минуты, чтоб кокос отдал весь аромат и сливки, содержащиеся в нем. Протереть полученную массу через мелкое сито, чтоб избавиться от крупинок. Взять 130 гр кокосовой массы.
— Желатин замочить в молоке. Маскарпоне взбить с кокосовой массой и сахаром. Желатин растопить на водяной бане, подмешать в желатин ложку кокосового крема, перемешать и вылить в общую массу, перемешать до объединения.
— Итальянская меренга : сахар и воду сложить в сотейник и довести до кипения, периодически покачивая сотейник, не перемешивать. Тем временем взбить белки до мягких пик. Когда сироп достигнет 118С влить его тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать. Взбить еще пару минут, чтоб масса остыла.
— Соединить меренгу и кокосовый крем, аккуратно перемешать до однородности.
— Выложить мусс в рамку на бисквит, разровнять поверхность, постучать немного о стол, чтоб убрать воздух и вывести мусс в горизонт. Поставить в морозильную камеру.
Манговый кули:
250 гр мякоти манго
70 гр сахара (зависит от сладости фрукта)
на кончике чайной ложки лимонная кислота
3 гр желатина + 20 мл воды
100 мл воды
2/3 ч.л. картофельного крахмала +20 мл воды
— Манго почистить, нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой. В сотейник сложить манго, сахар, лимонную кислоту, воду и немного потушить на слабом огне 5 минут до размягчения. Если жидкость выпариться – добавить немного воды. Желатин замочить в воде. Крахмал развести в воде и добавит в сотейник. Сироп немного загустеет. Снять с огня и добавить набухший желатин, перемешать до полного его растворения. Дать остыть.
— Достать рамку с муссом из морозильной камеры и выложить сверху мусс ровным слоем. Заморозить.
Манговый мусс:
200 гр пюре манго
1 ст.л. сахара
50 мл воды
6 гр желатина + 30 мл молока
400 мл сливок для взбивания
Крем патисьер:
300 мл молока
3 яичных желтка
150 гр сахара
25 гр крахмала
— Желатин замочить в молоке. По основной технологии приготовить крем патисьер. Добавить набухший желатин в горячий крем и размешать. Накрыть пленкой и дать остыть.
— Тем временем из пюре, сахар и воду сложить в сотейник и немного притушить в течении 5 минут. Превратить в пюре при помощи блендера или комбайна, протереть через сито. Дать остыть.
— Сливки взбить до мягких пик, аккуратно смешать с пюре манго и кремом патисьер.
— В силиконовую форму выложить ½ мусса с манго, в середину установить замороженный центр бисквитом вниз и немного утопить его, заполнить свободное пространство муссом и сверху уложить бисквит 19х19 см, немного прижав. Заморозить.
— Желатин замочить в воде. Воду, сахар и инвентарный сироп сложить в сотейник и довести до 105С, снять с огня, добавить молоко, затем измельчённый шоколад и сгущённое молоко. Перемешать до растворения шоколада. Желатин отжать и добавить в глазурь. Добавить растворенный в 1ст.л. воды диоксид титана и оранжевый краситель. Глазурь процедить через сито в высокий стакан. Масса должна быть абсолютно однородной.
— Вынуть торт из морозилки, перевернуть и снять силиконовую форму. В глубокий противень поставить что-то устойчивое высотой 15 см (я использовала металлическую кружку), сверху поставить торт. Когда глазурь остыла до рабочей температуры 30-35С начать обильно выливать в центр торта глазурь, пока не будет покрыта вся поверхность торта, включая бока. Торт покрывается глазурью в 1 слой и ничем не разравнивается. Дать глазури немного застыть, минут 5. Свисающие с торта капли глазури аккуратно «загнуть» ножом под низ, украсить и поставить в холодильник.
— Стекшую в противень глазурь собрать и оставить храниться в холодильнике. Перед повторным использованием нагреть до рабочей температуры. При необходимости, для однородности, пробить блендером.
— Торт украсить и убрать в холодильник на несколько часов, чтоб он медленно оттаял.
Волшебный шоколадный мусс на кокосовом молоке или “И вашим, и нашим”
Уже несколько дней “на подкорке” размышляла, что бы такое сладенькое соорудить, но по возможности без сахара, ну а еще без молока, яиц и сливочного масла… А еще желательно быстренько, так как мелкая по болезни строит преграды маминым амбициозным кулинарным проектам.
Размышления эти, по всей видимости, оставались на подкорке, так как сознание отказывалось верить, что такие десерты имеют право на существование.
Вывод: проверять нужно всегда и воздастся вам за проверку!
Прямо сейчас сделайте шаг к свободе от еды, спокойной здоровой сытости и стройной талии с помощью моего бесплатного мастер класса “Оптимальный сахар и инсулин: 3 действенных стратегии”
Среди пачек цельнозерновых макарон, гречки, чечевицы, киноа, бобов практически всех цветов радуги (герои нашей растительной диеты из цельных продуктов) завалялась банка кокосового молока, как и подсказывало чутье. Ну а для хорошего темного шоколада в моем доме всегда есть место и я его прекрасно знаю!
В общем, практически из 2 ингредиентов – растительных, что в нашей жизни теперь немаловажно и с натяжкой цельных. А цельные это те, что в пути от поля до кухни смогли сохранить свою первоначальную структуру, а лучше всего и вид. Вот, яблоко, например – не подкопаешься к цельности (про то, как оно росло, правда, другой разговор).
А сахар – такой вездесущий и желанный десертными рецептами, а также головами и животами большинства “людей разумных” – был жестоко вырван из своего фруктово-овощного контекста с клетчаткой, витаминами, антиоксидантами, разобран, а потом собран в соответствии с промышленными и вкусовыми соображениями…
В общем, своими любопытными сахарными открытиями я с вами обязательно поделюсь в один прекрасный день. Возвращаясь к нашим баранам в виде шоколадного мусса, сахар в небольшом количестве туда все же пробрался – вырвать его из жизни начисто я пока совсем не готова, как достойное дитя своей цивилизации.
А мусс вызвал шквал аплодисментов и трогательную благодарность благоверного, который свои потребности сладкого последний месяц удовлетворял медом по утрам.
Волшебный шоколадный мусс на кокосовом молоке
Самое главное в этом чуде минимализма – вкусный шоколад с очень коротким списком ингредиентов. А потом возможны вариации:
Ингредиенты:
Процесс:
*Для прослойки выложить в формочку половину мусса, распределить по поверхности малиновое пюре и сверху аккуратно разложить оставшийся мусс.
Муссовый кокосовый торт с шоколадом
Готовка: 4 часа 15 минут
Муссовые торты
Муссовые торты уверенно набирают популярность во всем мире. Сегодня мы готовим простой рецепт муссового торта. Данный торт состоит из тонкого шоколадного бисквитного коржа, нежнейшего кокосового мусса с вкраплениями темного шоколада и шоколадной глазури.
Готовится он просто и в его приготовлении нет сложных и заумных моментов. Нет многих хитрых слоев, зато есть нежный белый мусс, который имеет сладкий аромат кокоса с горьковатым ароматом шоколада. Такой манящий тандем точно придется по вкусу всем вашим домашним.
Ингредиенты для муссового кокосового торта с шоколадом
для бисквита
для декора
для мусса
Рецепт муссового кокосового торта с шоколадом
Сначала готовим бисквитный корж.
Яйцо нужно взбить с сахаром в пышную легкую пену.
В тесто просеять муку, какао и разрыхлитель.
Растопить сливочное масло и тоже влить в тесто. Все тщательно взбить миксером.
Получается не густое шоколадное тесто.
Тесто вылить в форму 20 сантиметров в диаметре и отправить в разогретую до 180ºС духовку. Выпекать 8-10 минут.
Готовность проверить зубочисткой.
Готовый корж извлечь из формы и перевернуть на доску или решетку. Так корж быстрее остынет.
Корж тонкий и остывает он быстро, можно сразу приступать к приготовлению мусса.
Начинаем приготовление мусса с того, что заливаем желатин водой и оставляем набухать.
К кокосовому пюре добавить столовую ложку сахара и прогреть на огне до появления первых пузырьков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром пока масса не станет светлее.
К желткам добавить прогретое кокосовое пюре и все взбить.
Во время взбивания тонкой струйкой влить растопленный на водяной бане желатин.
Сливки взбить до крепких пиков и аккуратно венчиком вмешать их в мусс.
Шоколад натереть на мелкой терке и вмешать в мусс. Делать это нужно венчиком и очень аккуратно.
Кольцо от формы в которой выпекался бисквит установить на сервировочное блюдо. Изнутри форму застелила ацетатной лентой и на дно поместить бисквит. Кольцо формы замкнуть.
На бисквит вылить мусс и отправить торт в холодильник до полного застывания мусса. На это обычно уходит около четырех часов.
Застывший торт освободить от формы и убрать ацетатную ленту. Теперь можно переходить к декорированию.
Для декора растопить темный и белый шоколад.
Растопленным шоколадом украсить торт на свой вкус.
Дать шоколаду застыть и можно подавать.
У торта очень красивый и аппетитный разрез.
Муссовый кокосово-лаймовый торт
Ингредиенты
Миндальный бисквит:
Сахар 50 гр
Яйцо 87 гр
Мука 55 гр
Миндальная мука 15 гр
Сливочное масло 10 гр
Цедра 1 лайма
Хрустящий слой:
Рис воздушный 10 гр
Кокосовая стружка измельчённая 10 гр
Белый шоколад 50 гр
Пюре из лайма:
Лайм очищенный 230 гр
Сливочное масло 10 гр
Сахар 60 гр
Кремё из лайма:
Пюре из лайма 100 гр
Сахар 70 гр
Сливочное масло 100 гр
Яйца 50 гр
Желток 75 гр
Желатин листовой 4 гр
Кокосовый мусс:
Кокосовые сливки 225 гр
Белый шоколад 135 гр
Желатин листовой 8 гр
Сливки для взбивания 33% 225 гр
Нейтральная глазурь:
Сахар 67 гр
Вода 50 мл
Желатин листовой 3 гр
Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 27 гр
Вода 27 мл
Сахар 167 гр
Сливки для взбивания 33% 270 гр
Нейтральная глазурь 100 гр
Желатин листовой 7 ½ гр
Муссовый кокосово-лаймовый торт
Приготовление
Зеркальная глазурь:
— Желатин замочить в холодной воде
— В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
— В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
— Размешать и поставить на огонь
— Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
— Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
— Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
— Варить в течении 2 минут, помешивая
— Снять с огня, дать постоять минут 10
— Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
— Смесь перелить в высокую ёмкость
— Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
— Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа
Пюре из лайма:
— Лайм очистить от кожуры и плёночек
— Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар
— Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
— Снять с огня и измельчить блендером
— Протереть через сито
— Масло растопить и остудить
— Включить духовку на 180°C (355°F)
— Яйца взбить с сахаром до пышной массы
— Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями
— Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать
— Добавить остывшее масло и размешать до однородности
— Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
— Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см
— Поставить в духовку и запекать
10 минут до золотистого цвета
— Охладить корж и вырезать круг
Хрустящий слой:
— Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане
— Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте
— Перемешать
— Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку
— Желатин замочить в ледяной воде
— Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
— В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
— Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
— Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин
— Размешать, чтобы желатин растворился
— Остудить до комнатной температуры
— Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания
— Желатин замочить в ледяной воде
— Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
— Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
— Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса
— Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился
— Остудить до комнатной температуры
— Сливки взбить до мягких пиков
— Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения
— Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
— В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился
— В центр положить замороженный диск лаймового кремё
— Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом
— На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз
— Немного прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
— Торт поставить в морозилку до полного замораживания
— Глазурь нагреть до рабочей температуры
— Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью
Приятного аппетита!
Версия для печати
Муссовый кокосово-лаймовый торт
Ингредиенты
Миндальный бисквит:
Сахар 50 гр
Яйцо 87 гр
Мука 55 гр
Миндальная мука 15 гр
Сливочное масло 10 гр
Цедра 1 лайма
Хрустящий слой:
Рис воздушный 10 гр
Кокосовая стружка измельчённая 10 гр
Белый шоколад 50 гр
Пюре из лайма:
Лайм очищенный 230 гр
Сливочное масло 10 гр
Сахар 60 гр
Кремё из лайма:
Пюре из лайма 100 гр
Сахар 70 гр
Сливочное масло 100 гр
Яйца 50 гр
Желток 75 гр
Желатин листовой 4 гр
Кокосовый мусс:
Кокосовые сливки 225 гр
Белый шоколад 135 гр
Желатин листовой 8 гр
Сливки для взбивания 33% 225 гр
Нейтральная глазурь:
Сахар 67 гр
Вода 50 мл
Желатин листовой 3 гр
Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 27 гр
Вода 27 мл
Сахар 167 гр
Сливки для взбивания 33% 270 гр
Нейтральная глазурь 100 гр
Желатин листовой 7 ½ гр
Приготовление
Зеркальная глазурь:
— Желатин замочить в холодной воде
— В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
— В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
— Размешать и поставить на огонь
— Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
— Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
— Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
— Варить в течении 2 минут, помешивая
— Снять с огня, дать постоять минут 10
— Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
— Смесь перелить в высокую ёмкость
— Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
— Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа
Пюре из лайма:
— Лайм очистить от кожуры и плёночек
— Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар
— Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
— Снять с огня и измельчить блендером
— Протереть через сито
— Поставить остывать
Миндальный бисквит:
— Масло растопить и остудить
— Включить духовку на 180°C (355°F)
— Яйца взбить с сахаром до пышной массы
— Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями
— Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать
— Добавить остывшее масло и размешать до однородности
— Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
— Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см
— Поставить в духовку и запекать
10 минут до золотистого цвета
— Охладить корж и вырезать круг
Хрустящий слой:
— Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане
— Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте
— Перемешать
— Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку
Кремё из лайма:
— Желатин замочить в ледяной воде
— Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
— В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
— Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
— Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин
— Размешать, чтобы желатин растворился
— Остудить до комнатной температуры
— Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания
Кокосовый мусс:
— Желатин замочить в ледяной воде
— Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
— Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
— Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса
— Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился
— Остудить до комнатной температуры
— Сливки взбить до мягких пиков
— Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения
— Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
— В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился
— В центр положить замороженный диск лаймового кремё
— Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом
— На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз
— Cлегка прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
— Торт поставить в морозилку до полного замораживания
— Глазурь нагреть до рабочей температуры
— Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью