Как сделать крем для безе торта
Крем для безе: ингредиенты, рецепт с описанием, фото
Удивительный хрустящий воздушный десерт безе полюбился многим сладкоежкам. Нежный крем безе для торта – также отличный способ декорирования выпечки, широко применяющийся в кулинарии. Используя такой крем можно создать торт с уникальным дизайном, который станет украшением праздничного стола. Вкуснейшие пирожные из него популярны во всем мире.
Разных форм и размеров, невероятных цветов и начинок, кремом безе заполнены самые популярные кондитерские изделия. Преимущество этого десерта в том, что некоторые его разновидности легко приготовить дома, он не требует большого опыта и специальных навыков. Продукты для безе всегда есть в холодильнике, а время приготовления занимает не больше получаса.
Рецепт крема «Мокрое безе» для украшения торта
Рецепт крема очень прост. Для приготовления понадобится совсем немного продуктов:
Шаг 1. Отделите белки от желтков. Важно сделать это максимально аккуратно, попадание желтка в отделенные белки недопустимо. Если его примешать к взбиваемой массе, невозможно будет добиться нужной консистенции крема для безе.
Шаг 2. Соедините белки и сахар. Уделите должное внимание выбору посуды. Для крема желательно брать глубокую миску или кастрюлю, чтобы избежать разбрызгивания крема. Взбивайте миксером около минуты.
Шаг 3. Вскипятите жидкость для водяной бани. Поместите емкость со слегка взбитыми белками с сахаром на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте смесь пять минут. Следите за состоянием массы, она должна густеть и начать прилипать к венчику. По истечении этого времени добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще пять минут до состояния густой массы. Не давайте крему закипеть, иначе он будет испорчен. Белок в составе крема свернется, и для дальнейшей выпечки он станет непригоден.
Шаг 4. Снимите крем с паровой бани и взбивайте еще пять минут. Когда на нем будут оставаться следы от венчика, крем готов.
Охладите крем «Мокрое безе» в холодильнике, перед тем как украшать им торт, это очень важно. Горячая масса не ляжет красивыми завитушками и растопит глазурь, если она присутствует на десерте.
Существует еще один способ приготовления безе, который отличается предельной простотой, но не является классическим. Многие хозяйки, любящие радовать семейство вкусной выпечкой, делают крем следующим способом: шесть яичных белков нужно взбить со стаканом сахарной пудры. Взбивается крем до тех пор, пока консистенция не станет плотной. И все, крем готов! Им также успешно можно украсить торт или начинить пирожное.
Декор
Крем для безе дает простор фантазии, окрашивая его в разные цвета, можно создавать целые произведения искусства, к тому же он предельно прост в приготовлении и экономичен. Для того чтобы покрасить безе, используйте только сухие пищевые красители. Жидкие смеси нарушат консистенцию крема. Окрашивать крем нужно в последнюю минуту перед полной готовностью, то есть уже немного остывший.
Из этого крема можно делать коржи и выпекать декоративные украшения для торта. Чтобы сделать их твердыми и хрустящими, крем нужно выпечь, необходимо выложить его на пергаментную бумагу и выпекать в духовке 90 минут при температуре 100 градусов. Крем превратится в привычное нам хрустящее лакомство.
Разновидности крема
Известно три классических рецепта крема безе: французский, итальянский и шведский.
Приготовление крема безе по итальянскому рецепту немного сложнее описанного выше. В одиночку справиться с рецептом трудно, итальянские кондитеры готовят такой крем в несколько рук, заручившись помощью других поваров. В рецепт входит горячий сахарный сироп, который очень важно добавить в нужный момент и постоянно размешивать. Консистенция крема безе по итальянскому рецепту более жидкая, обычно этим кремом начиняют пирожные, он практически не используется в декоре.
Самый сложный рецепт безе – шведский. Он требует большой аккуратности, даже процесс взбивания не такой простой, как кажется, для этого потребуются определенные навыки, которым обучают поваров-кондитеров. Шведский рецепт требует аптекарской точности при подогревании массы на водяной бане. Несколько градусов выше или ниже указанной в рецепте температуры, и он испорчен. Шведский рецепт крема безе для украшения подойдет идеально: он не растает при соприкосновении с горячим маслом, и отлично будет держать форму при контакте с жидким безе по итальянскому рецепту.
Техника изготовления украшений из крема
Выпекать безе можно различных форм и размеров. Для создания большинства известных дизайнов используется кондитерский мешок и разные насадки.
Застелите противень бумагой для выпечки и выдавливайте из мешка крем, делая розочки, розетки, листочки, кольца и любые другие элементы, необходимые для вашей идеи. После запекания крем для безе поднимется и немного деформируется, так что для создания идеальных декоративных украшений потребуется практика.
Если мешка нет, прекрасно подойдет для этой цели обыкновенная бумага для выпечки. Сверните ее в кулек, оставив внизу дырочку нужного диаметра, и выдавливайте крем, сжимая бумагу сверху. В зависимости от того, как обрезан кончик бумаги, из которого выходит крем, будет зависеть дизайн украшений.
Классическое украшение торта кремом безе
Самый простой способ украсить торт этим кремом – это сделать розочки по кругу коржа и с боков. Такой способ очень быстрый и легкий. Покрасив крем в разные цвета, можно изобразить на выпечке красивые градиентные переходы.
Безе и шоколад
Белое безе идеально сочетается с шоколадной крошкой или порошком какао. Такое украшение выглядит стильно и вкусно, а способ его создания самый простой: просто посыпьте украшения из безе сверху. Добавив немного сиропа или масляного крема, можно сделать пирожное более интересным.
Пирожные безе с ягодами и фруктами
Отличным вариантом для украшения пирожных безе будут ягоды и фрукты. Для создания такого десерта понадобится выпечь колечки и просто заполнить их ягодами и фруктами на ваш вкус. Чтобы ягоды не выпадали из колец, начините их кремом, вареной сгущенкой, арахисовой или шоколадной пастой.
Безе и карамель
Еще один вариант – полить пирожные безе карамелью. Тонкой струйкой облейте запеченное безе жидкой карамелью и присыпьте орешками. Карамель придаст десерту новый вкус.
Если такое лакомство покажется слишком приторным, при приготовлении крема для безе добавьте в рецепт чуть больше лимонной кислоты или используйте соленую карамель.
Все о креме «Швейцарская меренга» (мокрое безе)
Незаслуженно отодвинутая на второй план, она была первой из меренг, а уже впоследствии появились такие разновидности, как французская и итальянская.
Между тем, использовать метод швейцарской меренги очень удобно, и особенно он подходит начинающим кондитерам!
Швейцарская меренга — по сути, «два в одном». Она обладает очень интересным свойством. Если белки прогреть до температуры 35-40 градусов С (до того состояния, когда сахар растворится, а белки станут ощутимо тёплыми), потом снять с нагрева и взбить до жёстких пиков, мы получим массу, пригодную к выпечке воздушных коржей и пирожных — совершенно аналогичную французской меренге.
Если же мы прогреем белки с сахаром до 60 градусов С, не переставая взбивать, то получим массу заварившегося белка, пригодного для украшения тортов, для кремов и муссов.
В данном случае у швейцарской меренги есть преимущество перед итальянской.
Сварить сироп нужной густоты, а затем правильно заварить им белки — задача непростая. К тому же, для изготовления хорошей итальянской меренги желательно иметь стационарный миксер, поскольку сложно взбивать белки, не придерживая и не поворачивая миску.
В отличие от французской меренги, риск добавить сахар слишком рано или слишком большими порциями сведён к нулю.
Нагревание швейцарской меренги в процессе взбивания увеличивает вибрацию молекул альбумина, облегчая изменение природных свойств белков.
Одновременно с этим, сахар увеличивает вязкость белков и тепловая энергия от нагрева побуждает сахар, воду и белковые молекулы приблизиться друг к другу и образовать водородные связи друг с другом.
Эти факторы частично компенсируют сложности связанные с первоначальным добавлением сахара в невзбитые белки.
Рецепт:
Помните, когда-то давно в детстве были корзиночки с повидлом и белковым кремом? Крем был мягчайший и очень-очень легкий, чуть кисленький, с корочкой сверху. Его хотелось заглотнуть целиком, всю воздушную шапочку.
Помнится, я не любила ни корзиночку, ни повидло, а любила только этот крем. А еще этот крем был в слоеных трубочках, и еще из него делали ножки для «грибочков».
Белковый крем хорош со всех сторон. Он малокалорийный, очень вкусный, прекрасно держит форму (из него даже цветы делают), делается легко и просто из подручных продуктов, не тает на солнце и не портится без холодильника.
Да-да, капкейки с белковым кремом могут просто стоять на блюде на кухне, и крем не скиснет, он только подсохнет и станет похож на зефир.
Швейцарской меренгой традиционно украшают тарты и пироги. Например, кислый пирог с яблоками будет в миллион раз вкуснее с шапкой из сладкой нежной меренги.
Ингредиенты для швейцарской меренги элементарные и у каждого есть дома. Нужны только белки, сахар и лимонная кислота.
Суть швейцарской меренги в том, что мы взбиваем белки, одновременно нагревая их. Взбитые белки завариваются, становятся стабильными, плотными, не текут, не опадают. Также не стоит бояться сальмонеллы, при нагревании она вся погибает.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Теперь организуем водяную баню. В кастрюлю с водой сверху ставим другую, меньшую, кастрюлю или миску так, чтобы дно верхней кастрюли касалось кипящей воды.
Именно касалось, не надо погружать кастрюлю в воду наполовину. Это и меренгу перегреет, и вас может ошпарить.
В эту верхнюю кастрюлю или миску мы кладем наши ингредиенты, берем ручной миксер и начинаем взбивать. Взбиваем довольно долго, честно вам признаюсь. Минут пятнадцать. Энергично орудуем миксером по кругу, чтобы все-все белки равномерно прогревались и не прилипали к дну.
Заканчиваем взбивать мы тогда, когда меренга станет настолько плотной, что начнет следовать за венчиком и открывать дно кастрюли или миски. Если вы видите дно кастрюли, значит, меренга готова. Снимаем ее с огня и взбиваем еще минут пять, чтобы она остыла.
Если меренгу не доварить, она будет вязкая, плохо держать форму, не будет засыхать на воздухе. Если ее переварить, то она будет засыхать слишком быстро. Если вы планируете из меренги делать красивый декор, то важно сварить меренгу правильно.
Во всех остальных применениях чуть не доварить или переварить не будет смертельным.
Готовую меренгу перекладываем в кондитерский мешок с нужной насадкой и украшаем наши корзиночки, капкейки и торты!
Рецепты Крем для безе
Слоенка с кремом «Безе»,орехами
1 уп.слоенного теста
50 гр.измельченных орехов (любых)
Тесто тонко раскатать.
Белок взбить в густую пену.
Продолжая взбивать добавить сахар.
К взбитой массе добавить орехи.
На тесто равномерно выложить крем.
Крем для безе
Одно яйцо взбить с двумя столовыми ложками сахара в густую массу на теплой водяной бане (не больше 45 градусов) и при взбивании остудить до температуры ниже температуры окружающей среды.
В другой посуде миксером взбиваем мягкое сливочное масло.
Затем понемногу добавляем яичную массу к маслу, продолжая взбивать на средней скорости.
Торт безе с банановым кремом
Разогреть духовку до 100 градусов.
Взбить яичные белки со щепоткой соли до крепкой пены. Продолжая взбивать, всыпать 2 столовых ложки сахара.
Безе с шоколадным кремом
Для крема-масло слывочное 100 гр.
какао-порошок(сладкий) 2 ст.л.
Белки взбить в густую пену,по ложке додавая сахар и ваниль.
Деко слегка смастить ростительным маслом и кондитерскым шприцом видавливать небольшые горки.Запекать до готовности при 100 гр.(около часа),потом еще час при 50 гр.(тогда они получаютса с такой вкусной штучкой в середине).
Безе с сырным кремом и ягодами
Для безе взбить до пены 2 белка со щепоткой соли, постепенно добавить туда 150 грамм сахара. Взбить до густой массы. Переложить массу в кондитерский шприц и сделать на противне лепешечки с бортиками, т.е. с углублениями. Посушить в разогретой духовке при температуре 100 градусов 1 час.
Для крема взбить 50 мл сливок 33% с 100 граммами сахара и 150 граммами сыр.
Безе с кремом и фруктами
фрукты и ягоды (любые, по вкусу)
150 г сыра Буко (или Филадельфии, Альметте без добавок, Маскарпоне и т.д.)
Готовим безе. Белки взбить с щепоткой соли в пену. Добавить сахар.
Взбивать до устойчивых пиков.
Переложить безе в кондитерский шприц (если шприца нет, можно переложить в пакетик и отрезать уголок). Сделать небольшие лепешечки (диаметром около 4 см). Сделать бортики.
Безе (меренги) с кремом.
Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подливать кипящий сироп.
Взбитые белки накладывают в кондитерский мешок с прямой или рифленой насадкой или выкладывают ложкой на пергаментом лист.
Выпекают в духовке при 110С так, чтобы меренги оставались белыми и хорошо просушились (их можно оста.
Безе (меренги) с шоколадным кремом.
какао-порошок 1-2 ст.л.
Для крема-масло слывочное 50 гр.
Белки с солью взбить в густую пену(5 мин.),по ложке добавлять сахар и ванилин(ещё 5 мин).
Форму застелить пекарской бумагой,слегка смазать растительным маслом.
Кондитерским шприцом видавливать небольшие фигурные горки.
Поставить в духовку при 100 гр.(около часа),потом еще час при 50 гр.(я просто открила дверку духовки и подсушивала).
Торт «Лебединое озеро»
300г масла, 1б. сгущёнки.
5 белков, 1ст. сахара.
5яиц+5 желтков, 1стю песка, 1ст. муки, 1ч.л. соды.
Тесто: взбить яйца с сахаром, добавить муку с содой, осторожно перемешать, испечь, остудить и разделить на 2 части.
Безе: 5 холодных белков взбить, постепенно добавлять песок, продолжая взбивать. Разложить в виде лепёшек на лист, а остальное безе выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, в котором выпекалось тесто. Сначала выпекать на среднем огне.
торт «Барби»2
крем любой на ваш вкус.
зефир,сливы в собственом соку,безе.
белковый крем для украшения.
выпечь бисквит пулуовальной формы.
дать остыть,разделить на 6 частей.
там где зелёное,пикла на другой торт и осталось,получилась такая подставка.
нижний корж помазать кремом,выложить половинки зефира,опять крем,потом корж.
дальше идёт корж,крем,половинки слив в собственом соку,чтоб было немного кислинки.
Шоколадное безе с трюфельным кремом
Взбить белки до мягких пиков, постепенно по ложке добавить сахар, продолжая взбивать.
Далее добавляем, взбивая, смешанную с какао сахарную пудру.
При помощи кондитерского шприца на противень, покрытый бумагой для выпечки выложить шоколадный корж и маленькие меренги. Выпекаем в режиме Конвекция при 125 градусах 50-60 минут.
Для крема в горячие сливки поломать шо.
БЕЗЕ С КЛУБНИКОЙ
150 гр. черного шоколада
100 гр. жирных сливок
3 охлажденных белка + 1стакан сахарного песка.
Мелко порубить шоколад и выложить в миску,не растапливая.Довести до кипения сливки и вылить в шоколад.Все перемешать и поставить в холодное место для застывания.
Миксером или венчиком взбить белки,понемногу подсыпая сахарный песок до получения плотной массы.Выпекать в духовке,разогретой до 120 градусов примерно 40 минут.
Кокосовое безе с шоколадным кремом для Ларисы l@r@4ka.
Шоколад тёмный 100гр.
Кокосовая стружка 100гр.
Сливки жирные (33-35%) 50мл.
Сахарная пудра 100гр.
1. Шоколад поломать на кусочки. Сливки довести до кипения, снять с огня и положить в них шоколад, размешивать до однородности, убрать в холодильник на несколько часов.
2. Белки сначала взбить до лёгкой пены, постепенно, увеличивая скорость, подсыпать сахарную пудру, масса должны получиться пышной, блестящей и хорошо держать форму.
3. Аккуратно вмешать кокосо.
Торт-безе с черничным кремом
Белки взбить до мягких волн.
Постепенно добавлять мелкий сахар и лимонный сок, продолжая взбивать. Взбить массу до устойчивых пиков (проверка: при переворачивания емкости масса не должна из неё выпасть).
Пирожные с безе и сливочным кремом
Взбейте миксером яичные белки до мягких пик. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Взбивайте до формирования жестких пик. Если вместе с сахаром добавить к белкам какао, получатся шоколадные пирожные.
Разогрейте духовку до 120 С. Застелите противень бумагой для выпечки. При помощи кондитерского мешка сформируйте на противне 15 дисков диаметром 7 см (у.
Торт «Королевский»
0,5 стакана сметаны
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соды(гашенной)
7 стол.ложек сахара
200 гр.сливочного масла
Желтки растереть с сахаром(сахара можно брать чуть меньше стакана),добавить маргарин,сметану,соду,муку,сделать 4-5 коржей.
Крем: сахар и яйца соединить и подогреть до 45 градусов,затем взбить,постепенно добавляя мягкое сливочное масло,можно добавить немного какао-порошка.
Торт из безе с шоколадным заварным кремом
1. Белок взбить в пышную пену, затем постепенно, по 1 ложке, ввести сахар, постоянно взбивая. Должна получиться плотная, гладкая и блестящая масса. В конце добавить уксус, затем крахмал.
2. Противень застелить пергаментом. Белковую массу разделить на 2 части. В одну добавить куркуму для желтого цвета. Затем с помощью кондитерского мешка и насадки, как на фото.
Безе с творожным кремом и инжиром ( по мотивам «Торта Павлова»)
125г сахарной пудры
120г творожного сыра минимальной жирности
2 ст. ложки коричневого сахара Мистраль
1 ст. ложка коричневого сахара Мистраль
1 ч. ложка сливочного масла
1. Разогреть духовку до 150 С. Взбить миксером белки с солью до крепких пиков, постепенно добавляя пудру. Должна получиться гладкая, блестящая масса.
2. Противень застелить пергаментов. выложить безе, формируя круг с углублением.
3. Выпекать 30 минут, а затем оставить в духовке остывать на 2-3 часа.
4. Творожный сыр и сахар взбить. Сливки взбить в пышный крем.