Как сделать крепкое безе
3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях
Все секреты и подробное описание приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке.
7 секретов идеального безе, которые нужно знать
Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.
Как приготовить безе в духовке
Это классический рецепт, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.
Фото: 5seconds / Depositphotos
Ингредиенты
Что ещё можно добавить в безе
Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:
Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.
Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.
Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.
Приготовление
Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.
Кадры: @The Happy Foodie / YouTube
Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.
Кадры: @The Happy Foodie / YouTube
После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.
Кадры: @The Happy Foodie / YouTube
Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.
Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.
Кадры: @Kitchen Stories (US) / YouTube
Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.
Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.
Кадры: @In The Kitchen With Matt / YouTube
После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.
Научитесь готовить классику 😍
Как приготовить безе в мультиварке
Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.
Фото: @Вкусняшки от Алёнушки / YouTube
Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.
Приготовление
Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.
Кадры: @Вкусняшки от Алёнушки / YouTube
Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.
Добавьте в закладки 😋
Как приготовить безе в микроволновке
Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.
Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.
Фото: @Crumbs Food / YouTube
Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.
Ингредиенты
Приготовление
Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.
Кадры: @Crumbs Food / YouTube
Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.
Кадры: @Crumbs Food / YouTube
Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.
Кадры: @Crumbs Food / YouTube
Возьмите на заметку 🧁
Как и сколько хранить безе
Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.
Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:
Секреты удачного безе
На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!
Ингредиенты для «Секреты удачного безе»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1052.2 ккал | белки 14.4 г | жиры 0 г | углеводы 249.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 276.9 ккал | белки 3.8 г | жиры 0 г | углеводы 65.6 г |
Рецепт «Секреты удачного безе»:
Прежде чем приступить к сбиванию белков, включите духовку на температуру 110-120 градусов (или 100 градусов, если у вас духовка с вентилятором, и цвет получится более белый). Если у вас газовая духовка без градусника, газ установите самый маленький, насколько удастся скрутить (чтобы не погас).
1) Лучше всего сбивать белок в пластмассовой, стеклянной, медной или фарфоровой посуде. Алюминиевая посуда придаст белкам серый оттенок.
2) Мы все привыкли разбивать яйца над белками, но с учетом того, что яйца могут оказаться не свежими, лучше разбивать каждое над чистой тарелкой.
3) Аккуратно отделяйте белок от желтка, потому что если желток попадет в белок (даже чуть-чуть!) белок не взобьется.
4) Если в белок попадет жир (даже немножко, например, с недомытой посуды), белок не взобьется!
5) Перед взбиванием поставьте белки в холодильник на 30 мин. (лучше час), тогда они лучше взобьются!
6) Можно протереть посуду, в которой вы будете взбивать белки, лимонным соком, выбить белки и добавить щепотку соли или же лимонный сок, тогда белки хорошо взобьются и будут пышными!
7) Сахар надо вводить постепенно, по 2-3 ложки, и начинать взбивать миксером с минимальной скорости и постепенно увеличивая до средней. На максимальной скорости лучше не взбивать, так как вы рискуете пропустить момент и перебить белок (белок осядет и отделится вода).
Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза, будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить.
Масса должна быть густой (примерно как густая сметана), не должна растекаться и расползаться.
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе на предварительно застеленный пергаментом противень. Я выложила ложкой (не хотелось маяться с кондитерским шприцем). Еще один секрет: от белого пергамента любая выпечка лучше отстает!
В духовке держать долго! Тут все зависит от количества приготовленной массы, толщины безе и, самое главное, вашей духовки. На 5 белков надо держать в духовке от часа до 2-х. А, возможно, и того дольше. Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!).
Безе готовоe должно быть сухое сверху, и проткнитe зубочисткой, к нему ничего не прилипает.
Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.
Надеюсь, у вас все получится! Удачи и приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!
Другие варианты рецепта
Печенье «Поцелуй в диафрагму»
Безе или меренги
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса
Меренги или безе
Радужное безе
Белковая глазурь
Печенье «Итальянские меренги»
Мини-безе-тортики
Меренги
Безе с шоколадом
Безе «Кентервильское привидение»
Безе с кокосом
Низкокалорийные вишневые безе
Десерт «Прелести Венеры»
Меренги со сгущенкой
Шоколадные меренги
Мраморные меренги
Меренги
Шоколадные безе
Десерт «Королевская Корона»
Мини-меренги с орешками
Меренги «Свадьба мышек»
Малиновое безе с шоколадным кремом
Меренги с ягодами и фруктами
Безе » Воздушное ассорти»
Печенье воздушное
Безе «Кокосовый рай»
Безе «С кислинкой»
Меренги с кокосом
Цветные меренги (безе)
Похожие рецепты
Пирожное «Мечта»
Пирожное «Забава»
Шоколадные трубочки с творожной начинкой
Корзиночки с творожным кремом и фруктами
Эклер со сливочно-малиновым кремом
Пирожное «Трубочка»
Миллефолье с белым кремом и клубникой
Мандариновые капкейки
Пирожное «Лолита»
Фотографии «Секреты удачного безе» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы
16 ноября 2017 года жуляны #
12 ноября 2017 года lioliy1967 #
12 ноября 2017 года Lana Kudelkina #
12 ноября 2017 года lioliy1967 #
10 октября 2017 года gural86 #
5 сентября 2017 года оля-лукоя #
7 сентября 2017 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года оля-лукоя #
17 апреля 2017 года Rozka71 #
25 сентября 2017 года bosco #
22 августа 2016 года Cjyz #
26 августа 2016 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
17 ноября 2015 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
15 октября 2020 года ivanovaann1950 #
29 сентября 2015 года Voldemarmakar #
30 января 2015 года marisa7 #
14 февраля 2015 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
18 января 2015 года Roxanne2005 #
19 января 2015 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
7 января 2015 года MariyV15 #
9 января 2015 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
11 января 2015 года MariyV15 #
11 января 2015 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
27 декабря 2014 года Roxanne2005 #
28 декабря 2014 года Roxanne2005 #
28 декабря 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
28 декабря 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
1 октября 2014 года katrinka1989 #
1 октября 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
5 июля 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
5 июля 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
25 июня 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года Милая Мила 1954 #
5 июля 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: