Как сделать курицу варено копченую
Варено-копченая курица в домашних условиях
Курицу чаще всего выбирают из-за диетического мяса и доступной цены. Она подходит практически для любой тепловой обработки.
А используя рецепт варено-копченой курицы в домашних условиях, можно быстро и без лишних хлопот приготовить вкусное блюдо.
Как выбрать качественный продукт
Куриное мясо относится к диетическим продуктам за счет невысокой калорийности. У варено-копченой курицы она составляет 134-326 ккал на 100 г мяса.
Чтобы получить от приготовленной копченой курицы больше пользы и не нанести вреда своему здоровью, придерживайтесь простых советов.
Выбирайте качественное сырье. Поверхность кожи у курицы должна быть сухой, беловато-желтого цвета. Жир – бледно-желтый. Мышцы – хорошо развитые и упругие.
Важно! Если вы хотите правильно и вкусно сделать варено-копченую курицу, не покупайте птицу с кожей серого цвета или синюшного. Это говорит о том, что мясо тощее, твердое. Готовые изделия невозможно будет разжевать. Не выбирайте тушки влажные, скользкие, с затхлым запахом и дряблыми мышцами — это признаки порчи.
Использование древесных материалов
Хороший результат дает использование щепы ольхи, можжевельника, ясеня, дуба, бука, тополя, ивы, клена, каштана, веточек фруктовых деревьев. Можно добавлять скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы (1 ч. ложка в сухом виде).
Совет! Для холодного копчения вареной курицы щепа должна быть увлажненной.
Подготовка птицы для копчения
Перед приготовлением варено-копченой курицы путем холодного копчения с полуфабрикатов срезают излишки жира, так как он легкоплавкий и во время копчения будет вытапливаться. Убирают на внутренней стороне сгустки крови. Промывают холодной водой. Можно использовать для копчения тушки или целиком, или разрубленные вдоль на 2 половины, или отдельные части (окорочка, крылышки, грудку).
У тушек можно сразу связать окорочка в области нижних суставов. Делают это для того, чтобы при дальнейшей обработке варено-копченая курица выглядела компактно, а также для удобства при подвешивании во время просушки и копчения.
Чтобы птица лучше прокоптилась, можно раздробить кости и суставы. Половинки некрупной курицы помещают между 2-мя досками и ударяют по верхней доске тяжелым молотком.
Посол для холодного копчения предварительно отваренной курицы представлен в рецептах.
Приготовление курицы варено-копченой
Рецепт приготовления варено-копченой курицы:
Чеснок измельчают и соединяют с солью, сахаром, черным перцем, измельченным лавровым листом.
Можно поэкспериментировать, добавив другие ароматные специи по вкусу, например, молотый кориандр. Свежий чеснок допускается заменить сухим. Полученным составом натирают курицу изнутри и снаружи, укладывают в полиэтиленовый мешок и оставляют при температуре 2-4 °С на сутки.
Спустя 24 часа курицу выкладывают из пакета и выдерживают несколько часов при температуре не выше 20 °С для подогрева. Нагревают до кипения воду. Курицу закладывают в кипящую воду и продолжают нагрев 1-2 минуты, чтобы мясо получилось мягким после копчения.
Тушки достают из бульона и в подвешенном состоянии оставляют на 2-3 часа для просушивания.
Можно дополнительно перевязать птицу шпагатом или пеньковой веревкой, чтобы сохранить целостность мяса после копчения.
После предварительной тепловой обработки полуфабрикаты птицы размещают в камере коптильни.
Совет! Хотите приготовить копченую курицу с ровной золотистой корочкой – постарайтесь, чтобы продукты во время копчения не соприкасались, иначе боковая поверхности окажется светлой, непрокопченной. Расстояние между отдельными полуфабрикатами должно быть не менее 1 см.
Разжигают дымогенератор или костер, направляют в камеру дым и оставляют птицу в коптильной среде при температуре от 30 до 40 °С. Продолжительность дымовой обработки зависит от размера птицы и составляет от 3-4 до 6-8 часов.
Курицу после холодного копчения оставляют для проветривания на несколько часов в подвешенном состоянии. За это время коптильные вещества проникнут в глубокие слои мякоти, а слишком резкий аромат копчения выветрится.
Удаляют с тушки нитки и нарезают.
Копчено-вареная курица
Можно приготовить копчено-вареные изделия из кур. Приготовление происходит в обратном порядке – варят после копчения.
Сначала подготовленные, просоленные тушки коптят холодным дымом при температуре 30-35 °С 3-4 часа (по желанию это время можно увеличить). После обработки дымом их варят до готовности при температуре не выше 85 °С (при медленном кипении). Изделия должны прогреться в толще мышц до 72-74 °С.
Курицу, приготовленную этим способом холодного копчения, оставляют для проветривания в хорошо вентилируемом месте от 2 до 4 суток, поддерживая температуру не выше 10 °С.
Можно попробовать для копчения такой рецепт:
Кипятят воду, кладут в нее репчатый лук, разрезанный вдоль пополам, морковь крупными пластинами, перец, соль, семена укропа и кориандра, тушку курицы, перевязанную шпагатом, и после закипания бульона варят 20-30 минут.
Тушку вынимают, обсушивают, подвесив за шпагат, в течение 60 минут.
Подготавливают коптильню, заправляют щепой, под курицу ставят поддон для жира. Вешают на крючья тушку и коптят при закрытой крышке 2 часа.
В коптильне создают определенные условия – температура должна поддерживаться в пределах 90-95 °С.
Готовые изделия оставляют на воздухе на сутки с небольшим для проветривания.
Рецепт курицы с жидким дымом
Можно приготовить быстро варено-копченую курицу, не выходя из квартиры, по следующему рецепту:
Курицу подготавливают, как описано выше. Можно ее использовать целиком, можно разрубить вдоль на 2 части или готовить из окорочков, крылышек, грудной части. Целую тушку для компактности перевязывают шпагатом, стягивая окорочка и крылья.
На дно кастрюли кладут половину шелухи, заливают литр воды, добавляют соль, жидкий дым и чеснок.
Кладут птицу, закрывают ее оставшейся шелухой, наливают воду так, чтобы она покрывала тушку на 1-2 см. Доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят при медленном кипении и при закрытой крышке 30-50 минут до полной готовности. Охлаждают вместе с бульоном. Вынимают, просушивают салфеткой. Оставляют в холодильнике на 2-3 часа.
Варено-копченая курица, приготовленная с жидким дымом, по вкусу и аромату напоминает продукт из коптильни, но готовится значительно проще.
Особенности подачи
Вот так – всего несколько часов и курица холодного копчения готова для подачи. Подают ее как холодную закуску, используют для бутербродов. Можно гарнировать картофельным пюре, картофелем запеченным, зеленым горошком. Дополняют украшение блюда ягодами клюквы, красной смородины, брусники, зеленью.
Как приготовить варено-копченое мясо
В любом магазине можно найти достаточно большой выбор разнообразных копченостей, которые имеют невероятный аромат и вкус. Но в большинстве случаев стоимость подобной продукции достаточно высокая и далеко не каждый человек может позволить несколько раз в неделю баловать себя такими деликатесами. Именно поэтому лучше приготовить варено-копченое мясо в домашних условиях самостоятельно. Сегодня существует огромное количество самых разных рецептов и каждый человек сможет подобрать себе что-то по вкусу.
Польза и преимущества варено-копченого мяса
Ценным мясо, которое готовится с помощью горячего или холодного дыма, считается не только из-за великолепного вкуса. За счет такой обработки в продукции убиваются совершенно все вредные бактерии и при этом сохраняется максимальное количество полезных элементов и витаминов. Кроме того, готовые копчености могут храниться намного дольше, чем сырой продукт. В связи с этим, копчение было распространено еще в наших предков, которые не имели в своем распоряжении холодильника.
Еще одним преимуществом варено-копченого мяса является то, что во время приготовления не используются никакие дополнительные жиры, как например, во время жарки. Готовая продукция будет содержать только то минимальное количество жира, которое содержалось в сыром мясе. Копченая продукция не настолько вредна для человеческого организма, как жареная, ведь для приготовления деликатесов используется минимальное количество дополнительных компонентов.
Процесс копчения можно назвать полностью натуральным, ведь сырье для обработки дымом будет выбираться самостоятельно. Для копчения используется натуральная древесина, поэтому дым получается экологически чистым. Еще одним плюсом можно назвать то, что человек во время подготовки сырья к копчению может самостоятельно корректировать вкусовые характеристики готового блюда. Главным в этом деле соблюдение пропорций соли. Специи и другие компоненты можно добавить по вкусу.
Копчености, приготовленные в домашних условиях, будут иметь более низкую стоимость чем те, которые предлагаются в магазинах.
При этом можно быть уверенными в качестве деликатеса и не бояться, что сырье было испорченным или же в составе присутствуют какие-то опасные химические добавки.
Подготовка и ингредиенты
Прежде, чем приступить к копчению мяса, необходимо приобрести свежее и качественное сырье. Не стоит использовать замороженное мясо, ведь копчености будут иметь совершено иной вкус. Также нужно отказаться от мяса, которое было заморожено неоднократно. Когда сырье будет куплено, его необходимо засолить или замариновать в соответствии с выбранным рецептом.
Рецепты варено-копченого мяса
Приготовить домашнее варено-копченое мясо достаточно просто. Нужно замариновать отварной кусок сырья или же тушку, затем оставить полуфабрикат подсыхать. Только потом мясо будет коптиться. Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления варено-копченого мяса, поэтому можно без проблем подобрать наиболее подходящий вариант.
Рецепт свинины с чесноком
Для приготовления свинины по этому рецепту ее предварительно стоит выдержать в специальном рассоле. Для рассола понадобится 4 литра кипятка, несколько больших зубков чеснока, две столовые ложки соли и дополнительно любимые специи и пряности по вкусу. Все ингредиенты рассола смешиваются между собой и оставляются до полног7о остывания. Нарезанная на порционные куски свинина заливается маринадом, придавливается гнетом и отправляется в холодильник на трое суток.
По истечению этого времени мясо должно вариться в том же маринаде еще на протяжении двух часов. Затем полуфабрикат насухо протирается бумажным полотенцем и вывешивается подсушиваться на сутки. Дальше можно приступать к процессу копчения. Приготовление отнимет 2-3 часа, в зависимости от размеров кусков мяса.
Варено-копченый кролик
Кроличье мясо считается ценным деликатесом, который часто можно увидеть на праздничном столе. В то же время ценится кролик за диетическое и очень полезное мясо, которое можно не только отварить или пожарить, но еще и закоптить. Очень вкусным кролик получается в варено-копченом виде.
Для приготовления данного блюда стоит подготовить кролика с весом 1,5-2 килограмма, крупную соль, перец горошком, большую головку чеснока, специи и пряности по вкусу. Кролик очищается от шкурки и внутренностей, тщательно промывается под проточной водой и делится на порционные куски. Дальше сырье необходимо замариновать на несколько дней в маринаде из вышеуказанных ингредиентов, а затем полчаса в нем проваривается. Кусочки мяса оставляются на сутки проветриваться в прохладном помещении и дальше коптятся в коптильне горячего копчения.
Рецепт курицы холодного копчения
Коптить курицу можно как частями, так и целиком. Разделанная тушка курицы сначала варится на среднем огне до полуготовности. Не стоит переваривать мясо, ведь тогда во время копчения оно может начать разваливаться. В воду добавляется соль и специи по вкусу.
Когда отваренная курица остынет, она подсушивается с помощью полотенца.
Дальше тушка должна некоторое время настаиваться в заранее подготовленном маринаде и только после этого ее можно начинать коптить. Температура дыма не должна превышать отметку в 27 градусов. Коптиться курица будет от суток до 2 дней, в зависимости от того, в каком виде она готовится – в целом или по частям. Стоит следить за тем, чтобы процесс копчения не прерывался.
Несколько советов при копчении
Для приготовления варено-копченого мяса стоит выбирать исключительно свежие продукты, чтобы получить вкусные и ароматные копчености. Если говорить о щепе, то предпочтение стоит отдать лиственным или фруктовым породам древесины. Непосредственно перед окончанием копчения в щепу можно добавить немного веточек можжевельника, смородины или винограда. За счет этого готовые деликатесы получатся более ароматными и будут иметь оригинальный вкус.
Варено-копченое мясо, приготовленное в домашних условиях, позволит не только сэкономить деньги, но еще и получить очень вкусные и ароматные деликатесы, которые станут настоящим украшением любого стола.
Копчено-вареная грудка в домашних условиях
Копчено-вареная грудка — это один из популярных диетических деликатесов. Но для того, чтобы сделать вкусный рецепт копчено-вареной грудки и добавлять его в салаты, бульоны, закуски и бутерброды, необходимо знать секреты подготовки и приготовления.
Ингредиенты для копчено-вареной грудки
Любая хозяйка любит удивлять своих родных и близких новыми и изысканными блюдами. Грудка варено-копченная будет хорошим выбором. Ведь такой деликатес можно подавать на стол как основное блюдо или же добавить его к салатам и закускам.
Для получения ароматного и нежного готового продукта существует следующий способ подготовки мяса:
Такой рецепт подходит для горячего копчения. А для того, чтобы деликатес получился не только вкусным, но и правильного цвета, в топку необходимо класть щепу следующих деревьев:
Интересно знать! Готовое блюдо, приготовленное в домашних условиях, подается на стол только после проветривания на свежем воздухе. А если выдержать 8-12 часов, то копченость пропитается всеми коптильными веществами и станет еще вкуснее.
Подготовка копчено-вареной грудки
Приготовить копчено-вареную грудку в домашних условиях нетрудно, просто необходимо правильно выбрать мясо и последующую засолку, которой существует два метода:
Важно! Так как у нас копчено-вареная грудка, то нам подходит второй метод подготовки будущего деликатеса. Но иногда эти два метода можно совмещать: сначала туша натирается солью (специями), а потом заливается рассолом. Результат – просто пальчики оближешь.
Калорийность копчено-вареной грудки, ее польза и вред
В состав куриной грудки входят полезные витамины и минералы, которые положительным образом влияют на организм человека. Это низкокалорийный продукт и поэтому прописывается врачами во время диет. Калорийность варено-копченой куриной грудки на 100 г продукта – 134 ккал.
Можно ли кушать копчено-вареную грудку? Можно! Здесь главное знать правила подготовки и приготовления продукта, дабы он сохранил свои полезные свойства.
Полезно! Грудка индейки варено-копченая менее калорийная, но в ее составе нет всех тех полезных элементов, которые имеются в курином филе.
Любая копченость может принести пользу и вред организму человека, но если взять куриное филе, то оно способно восстанавливать организм после болезни или поддерживать иммунитет. А если еще и приготовить его с правильным количеством опилок и типом дерева, то конечный результат пойдет только на пользу.
Важно! Копчено-вареная грудка содержит большое количество белка и низкое количество жиров, оставаясь низкокалорийным деликатесом.
Способы приготовления копчено-вареной куриной грудки
Заглянув в книгу рецептов, можно найти всевозможные варианты приготовления этого блюда для детей и взрослых. Ниже будет предоставлен наиболее простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями.
Рассмотрим два очень популярных варианта приготовления:
Интересно! Для придания изысканного аромата в топку к опилкам добавляются ягоды можжевельника.
Вот и все! Копчено-вареная куриная грудка готова, приятного аппетита.
Всё что нужно знать о том как коптить курицу
Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное. Особая структура волокон позволяет быстро приготовить различные деликатесы из курятины, а копченая курица – универсальный продукт, использующийся как самостоятельная закуска или ингредиент для первых, вторых блюд и салатов.
Выбираем птицу
Приобрести копченый продукт можно в магазине, но такой деликатес часто готовят с применением химических веществ, поэтому невозможно быть уверенным в его безопасности. Приготовленная своими руками в домашних условиях курочка – гарантированно полезный и оригинальный кулинарный шедевр. Чтобы получить идеальный результат, важно не только знать, как закоптить курицу в коптильне, но и правильно подобрать сырье.
Выбор мяса для копчения курицы проводится с учетом следующих моментов:
Важно правильно подготовить для копчения курицу в домашних условиях. От этого зависит эффективность просаливания и дымовой обработки.
Подготовка и разделка тушки
Перед тем как коптить курицу, ее необходимо выпотрошить и разделать. Подготовка в домашних условиях осуществляется по следующему плану:
Долго хранившейся тушке присущи следующие признаки:
Обнаружив один из перечисленных признаков, от приобретения лучше отказаться.
Чтобы копченая курица в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, следует ее замариновать. Это также позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, вывести лишнюю влагу.
Лучшие рецепты маринования для копчения
Копчение курицы в домашних условиях проводят после предварительного маринования. Какой метод выбрать, зависит от способа обработки, а также личных вкусовых предпочтений. Существуют варианты, максимально сохраняющие натуральный вкус, а также такие, которые придают пикантного аромата и насыщают мясо уникальными вкусовыми нотками.
Сухой метод
Засолка сухим способом чаще используется для копчения курицы холодным способом. Этот вариант эффективно вытягивает влагу. Засоленная данным методом курочка имеет продолжительный срок годности. Сухая засолка осуществляется по следующей технологии:
Прибегая к использованию специй, не следует брать слишком много пряностей, поскольку они способны перебить вкус друг друга и негативно сказаться на результате копчения.
Маринование в рассоле
Чтобы курица в домашних условиях промариновалась равномерно, используют рассол или жидкие маринады. Сделать рассол просто, главное подобрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Простой рассол готовят из воды, соли и черного молотого перца. Смесь кипятят и охлаждают, после чего выливают на подготовленное мясо. В холодильнике заготовка находится 48 часов, после чего мясо подсушивают и осуществляют копчение курицы.
Универсальный рецепт
Универсальный маринад способен сохранить натуральный вкус куриного мяса. После такого засола можно осуществлять копчение курицы в коптильне горячего и холодного типа. На 3 литра воды берут следующие пропорции ингредиентов:
Все компоненты смешиваются. Чеснок предварительно измельчается. Маринад кипятят и охлаждают. Холодным раствором заливают курицу и оставляют для маринования на 10-12 часов. Оптимальный вариант – оставить замаринованную заготовку на ночь.
Классический
Этот вариант придает пикантности курочке. Как приготовить классический маринад, описывает пошаговая инструкция. Для начала потребуется подготовить следующий набор ингредиентов:
Сухие ингредиенты смешиваются с измельченным чесноком, добавляются лимонный сок и оливковое масло. Курица тщательно натирается смесью со всех сторон.
Маринад на кефире
Этот вариант маринада сделает курицу горячего копчения невероятно сочной и ароматной. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Смесью из перечисленных компонентов тушки натираются со всех сторон, складываются в емкость и отправляются в холодильник на 8-10 часов. С таким маринадом может готовиться курица в духовке. Аромат готового блюда не оставит равнодушным ни одного гостя.
С горчицей и кетчупом
Немного остроты и пикантности удастся придать мясу с помощью маринада с кетчупом и горчицей. Рецепт включает следующие составляющие:
Смесью из указанных компонентов тушка натирается со всех сторон. Курица в коптильне может готовиться уже через 6 часов.
Медовый для горячего копчения
Этим методом можно мариновать как кусочки, так и целые тушки. Метод идеально подходит для горячего копчения, позволяет придать нежности и приятного аромата. Чтобы сделать маринад, необходимо взять:
Чеснок предварительно измельчается, из лимона выдавливается сок. Все ингредиенты смешиваются. Полученной смесью натирается тушка, складывается в пакет и отправляется на ночь в холодильник.
Горячий (экспресс-метод)
Можно приготовить варено-маринованную курочку, если требуется закоптить мясо срочно. Такой горячий метод предполагает выполнение следующих действий:
У приготовивших такой маринад, кроме скорости, есть еще одно преимущество: готовый бульон, который можно использовать для приготовления первых блюд, к примеру, добавив картофель и перец болгарский.
Курица копченая, легкий суп будут иметь непревзойденный аромат и окажут пользу организму.
Щепа для копчения птицы
Чтобы копченая курица в коптильне получилась невероятно ароматной, следует правильно подобрать топливо. Идеальными для приготовления куриного мяса считаются следующие виды древесины:
Важна не только порода, но и фракция щепы. Более мелкие опилки приведут к обильному дымлению. Чтобы обеспечить эффективную выработку дыма, щепу предварительно слегка смачивают водой.
Способы копчения
Рецепт копчения зависит от выбранного метода. Возможно приготовить изысканный деликатес с ароматом дымка в специализированной, самодельной установке или без коптильни. Наиболее распространенными на даче считаются холодный и горячий способы, но можно приготовить закопченную курочку в квартирных условиях в мультиварке или духовке.
Холодным способом
Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне холодной типа, понадобится от 24 до 72 часов. Время копчения зависит от количества мяса, величины кусков и температурного режима. За этот период мясо подсушивается, пропитывается дымом, уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Копчение осуществляется при температуре 25-35°С, но не более 40°С, поскольку при таком показателе продукт будет запекаться.
Для холодного копчения используют специальные коптильни, самодельные агрегаты с очагом, шкафом и длинным дымоходом. Также возможно использовать дымогенератор, который подсоединяется к емкости, сооруженной собственными силами.
С жидким дымом
Правильно коптить мясо без добавок. Это – гарантия безопасности готового продукта. Использование добавок может насытить мясо канцерогенами, что сделает его опасным для организма. Но применение при копчении небольшого количества жидкого дыма позволит придать более насыщенного вкуса курочке.
Для копчения с ароматизатором потребуется:
Из перечисленных компонентов готовится смесь, в которой маринуется тушка в течение суток. После этого готовится копченая курица в мультиварке, духовке или на гриле.
Полугорячее копчение
Полугорячее копчение сочетает в себе оба метода приготовления.
Коптят мясо при температуре 50-60°С. Это позволит сократить длительность приготовления до 4 часов. При этом курочка приобретает золотистую корочку, но не сильно пропекается. Проверяют результат копчения путем прокалывания тушки. Если выделившийся сок прозрачный, продукт готов к употреблению.
Горячее копчение курицы
Горячее копчение курицы занимает от 2 до 6 часов. Сколько коптить, определяют с учетом величины тушек, их количества, температурного режима. В среднем температура горячего способа обработка составляет 100-150°С. Щепа засыпается на дно коптильни. Сверху фиксируется поддон для сбора жира, чтобы стекающая жидкость не затушила опилки. Тушки подвешиваются или раскладываются на решетки так, чтобы между ними оставалось минимум 1 см. Это позволит дыму окутывать мясо без препятствий. По окончании приготовления курочка охлаждается вместе с установкой, а затем подвешивается на проветривание.
Временной интервал
Время копчения зависит от конкретных факторов: количество мяса и размеры кусков, температура. Исходя из этого можно выделить средние показатели для:
При низкотемпературной обработке от продолжительности приготовления зависит срок хранения.
Коптим курицу на кухне
В условиях квартиры можно соорудить горячую коптильню или воспользоваться духовкой. В некоторых мультиварках имеется функция копчения. Также можно использовать функцию гриля. Подготавливается мясо аналогично приготовлению в коптильных агрегатах, затем заготовка запекается.
Полезные свойства копченого мяса птицы
Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, куда входят:
Плюс копчения в том, что при такой обработке большинство полезных веществ сохраняются.
Калорийность
Состав куриного мяса делает его полезным для человеческого организма. Продукт достаточно питательный, при этом содержание калорий в копчености невысоко. В среднем энергетическая ценность 100 гр. Продукта составляет 184 Ккал.
Условия хранения
Любителей копченостей интересует, сколько хранится курица гриль, продукт холодной и горячей обработки и можно ли заморозить их. Срок годности копченой курочки напрямую зависит от метода приготовления и условий хранения. При температуре 4-7°С копченость сможет храниться:
Путем замораживания удастся продлить срок годности курочки холодного копчения до 3 месяцев. Замораживать мясо после высокотемпературной обработки профессионалы не рекомендуют. Если заморозить копченую курицу имеется острая необходимость, то следует соблюдать правила разморозки. Делается это в несколько этапов, чтобы структура волокон не поменялась и мясо не развалилось.
Приготовить изысканный куриный деликатес с ароматом дыма возможно просто своими руками. В домашних условиях копченость получается вкусной и полезной. При этом такой продукт всегда остается востребованным, поскольку не съеденному мясу всегда можно найти применения, используя рецепты из копченой курицы.