Как сделать лакумы видео

Как приготовить хычины и лакумы: рецепты шеф-повара из Нальчика

Хычины с сыром и картофелем на кефире и лакумы на молоке по-кабардински

Как сделать лакумы видеоЕлена Поляева главный редактор 7ya.ru

Нальчик — один из популярных бальнеологических курортов Северного Кавказа, сюда ежегодно приезжают тысячи россиян, чтобы поправить здоровье. Но курортная жизнь — это не только процедуры по расписанию. Это знакомство с краем — его культурой, жителями и, конечно же, с кухней. Ни одна местная трапеза не обходится без выпечки. Если вы пришли в гости или ресторан, на вашем столе обязательно будут хычины — жареные лепешки с разнообразной начинкой или лакумы, похожие на пончики. Участники гастроквеста, организованного в преддверии 20-летия торговой марки «Помидорка», познакомились с одним из самых востребованных поваров Кабардино-Балкарии Бисо Чеченовым, который поделился рецептами популярных местных блюд.

Хычины с картофелем и сыром

Начинка

Для начинки отварить 1 кг картофеля в мундире, почистить и пропустить через мясорубку. Также пропустить через мясорубку 350-400 г сыра. Сыр и картофель перемешать, посолить по вкусу. Из полученной смеси скатать шарики диаметром 8 см.

Как сделать лакумы видео

Тесто для хычинов

В 1 кг муки добавить 1 стакан кефира. Замесить мягкое тесто, добавляя чуть теплой воды. Дать тесту постоять 20 минут.

Как сделать лакумы видео

Приготовление

Сначала из отдохнувшего теста формируем шарики диаметром 6 см. Затем шарик из теста необходимо раскатать до такого размера, чтобы им можно было обернуть шарик из картофеля с сыром.

В середину раскатанной из теста лепешки положить шарик из начинки, края защипнуть. Положить швом вниз и сформировать лепешку в форме хоккейной шайбы. Дать постоять 3 минуты.

Затем раскатываем лепешку диаметром 20-22 см и жарим на сухой сковороде или в блиннице с обеих сторон на среднем огне.

Готовый хычин необходимо сразу смазать сливочным маслом с обеих сторон. Стопку хычинов перед подачей разрезаем на 4 части.

Как сделать лакумы видео

Лакумы по-кабардински

Ингредиенты:

Как сделать лакумы видео

Приготовление

Яйца смешать с сахаром, добавить соль, соду, растительное масло, растопленный маргарин и всю эту смесь добавить в теплое молоко. Перемешать, затем влить минералку. Если смесь остыла, то можно ее немного подогреть и сразу начать месить тесто, постепенно добавляя муку, перемешанную с сухими дрожжами. Тесто должно быть мягким.

Готовое тесто убрать в теплое место, чтобы поднялось.

Затем тесто поделить на 4 части для удобства. Каждую часть теста раскатывать в пласт толщиной 1-1,5 см и разрезать на квадраты или ромбы со сторонами примерно 7-8 см.

Жарить лакумы в раскаленном растительном масле на сильном огне до золотистого цвета.

Источник

Мамины лакумы

Как сделать лакумы видео

Ингредиенты для «Мамины лакумы»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10933.6 ккал
белки
220.7 г
жиры
432.4 г
углеводы
1562.4 г
100 г блюда
ккал
316 ккал
белки
6.4 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.2 г

Рецепт «Мамины лакумы»:

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

Дрожжи высыпаем в стакан, добавляем сахар и разводим тёплой водой. Для удобства берём литровую банку. Выливаем туда кефир 2,5% или простоквашу, разбиваем туда яйцо и перемешиваем. Добавляем молоко, соль (столовую ложку с небольшим верхом), разрыхлитель теста и перемешиваем. Туда же в банку добавляем 2 ст. л. растительного масла и всё хорошо перемешиваем. Следом отправляем уже «распустившиеся» в воде дрожжи. Тёплой водой дополняем до 1 литра.

Как сделать лакумы видео

В глубокую миску просеиваем муку и делаем в ней углубление.

Как сделать лакумы видео

Замешиваем тесто. Используем столько муки, сколько «возьмёт» тесто. Оно должно быть мягким, стараемся не забивать мукой. Тесто накрываем кухонным полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час. Лепёшки получаются очень пышными, если с вечера замесить тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и в холодильник на ночь. А утром их уже испечь. Пакет нужно крепко завязать, потому что тесто будет потихонечку подниматься. А в пакете нужно оставить место для подъёма теста.

Как сделать лакумы видео

Тесто обминаем и делим на равные части (я поделила на 16 частей). Формируем небольшие шарики из теста. Прикрываем тесто кухонным полотенцем, чтобы не заветрилось.

Как сделать лакумы видео

Затем каждый шарик раскатываем в небольшие лепёшки толщиной примерно в 0,5 см. Слишком тонко не следует раскатывать, но и толстыми очень оставлять нельзя, чтобы всё пропеклось. Каждую лепёшку разрезаем на 4 части. Тут каждая хозяйка может проявить свою фантази. и придать любую форму.

Как сделать лакумы видео

В сковороду выливаем масло и хорошо раскаливаем. Количество масло указано очень приблизительно, всё зависит от величины сковороды. В посуде масла должно быть много, чтобы тесто в нём «плавало», то есть, примерно на уровне 2 см. от дна. В хорошо разогретое масло (это обязательно!) выкладываем наше нарезанное тесто. Готовим на сильном огне.

Как сделать лакумы видео

Когда лепёшечки поднимутся и зарумянятся с одной стороны, переворачиваем. Поджарившиеся лепёшки выкладываем на бумажное кухонное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Как сделать лакумы видео

У кабардинцев лакумы традиционно подаются с сыром и горячим чаем. Можно добавить больше сахара и меньше соли, и получится сладкий вариант этого лакомства. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Как сделать лакумы видео

Комментарии и отзывы

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

25 мая 2020 года Gidirina # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

25 мая 2020 года Gidirina # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

5 ноября 2019 года amirschadov #

Как сделать лакумы видео

5 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

23 октября 2019 года ЛК201014 #

Как сделать лакумы видео

23 октября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

23 октября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео Как сделать лакумы видео Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

22 октября 2019 года iren0511 #

Как сделать лакумы видео

22 октября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

21 октября 2019 года Okoolina #

Как сделать лакумы видео

21 октября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

21 октября 2019 года Moravanka #

Как сделать лакумы видео

21 октября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

21 октября 2019 года Ирушенька #

Как сделать лакумы видео

21 октября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

21 октября 2019 года ААСК #

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

21 октября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Сладкие лакумы

Как сделать лакумы видео

Лакумы получаются очень воздушные и мягкие!

Ингредиенты для «Сладкие лакумы»:

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3085.1 ккал
белки
78.7 г
жиры
50.9 г
углеводы
587.2 г
Порции
ккал
514.2 ккал
белки
13.1 г
жиры
8.5 г
углеводы
97.9 г
100 г блюда
ккал
235.5 ккал
белки
6 г
жиры
3.9 г
углеводы
44.8 г

Рецепт «Сладкие лакумы»:

Как сделать лакумы видео

В тёплое молоко добавляем соль, сахар и масло. Перемешиваем

Как сделать лакумы видео

В муку добавляем остальные сухие ингредиенты (дрожжи, сода, разрыхлитель теста). Перемешиваем и добавляем в молоко

Как сделать лакумы видео

Начинаем процесс замеса теста. Если тесто месить руками, то результат будет ничуть не хуже.

Как сделать лакумы видео

Когда тесто будет готово, накрываем его кухонным полотенцем и ставим в сторонку на 40-60 мин.

Как сделать лакумы видео

Когда тесто поднимется, доставаем его и раскатываем так, что бы толщина была около 1 см.

Как сделать лакумы видео

Затем вырезаем лакумы. Я использовала формочки, но обычно их делают в форме прямоугольника

Как сделать лакумы видео

Затем разогреваем масло в сковороде, но не слишком сильно, и начинаем обжаривать лакумы с обеих сторон. Это процесс довольно короткий

Как сделать лакумы видео

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Как сделать лакумы видео

Лакумы получаются очень воздушные и мягкие!

Похожие рецепты

Пончики в глазури из маршмеллоу

Пончики в шоколадной глазури

Перуанские пончики «Пикаронес»

Цельнозерновые пончики на кефире

Пончики а-ля «Баурсаки»

Дрожжевые пончики на сыворотке

Постные нутовые пончики

Сырные палочки «Быстрые»

Медовые шоколадно-овсяные пончики

Комментарии и отзывы

Как сделать лакумы видео

9 декабря 2019 года Сирень-2015 #

Как сделать лакумы видео

3 декабря 2019 года qwerrty121 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Лакумы

Как сделать лакумы видео

Ингредиенты для «Лакумы»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7424.4 ккал
белки
220.4 г
жиры
45.7 г
углеводы
1558.9 г
100 г блюда
ккал
238 ккал
белки
7.1 г
жиры
1.5 г
углеводы
50 г

Рецепт «Лакумы»:

Как сделать лакумы видео

Наливаем молоко в кастрюлю и подогреваем его.
В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар. Оставляем минут на пять.

Как сделать лакумы видео

Просеиваем муку комнатной температуры в глубокую чашку, делаем углубление. Наливаем молоко, добавляем соль, соду, растительное масло, кусочек сливочного масла и яйца.

Как сделать лакумы видео

Замешиваем мягкое, не крутое тесто.
Чистую сухую чашу смазываем растительным маслом и перекладываем тесто. Верх также смазываем маслом, накрываем пищевой пленкой и полотенчиком, ставим в теплое место на час-полтора для подъема.

Как сделать лакумы видео

Поверхность смазываем растительным маслом и раскатываем кусок теста. Я смазываю маслом, а не присыпаю мукой, потому что если на лакумах остается мука, то во время жарки масло начинает гореть, и его приходится часто менять.
Делим тесто на сегменты.

Как сделать лакумы видео

Обжариваем в кипящем масле с двух сторон до золотистого цвета. Во время жарки лучше передвигать их по сковородке, так они лучше поднимаются.
Вот и все, наши лакумчики готовы!

Как сделать лакумы видео

А вот такие они внутри. Прошу к столу! Приятного аппетита!

Как сделать лакумы видео

У меня остался кусочек теста и я решила испечь из него хлебушек. Получилось очень даже вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Как сделать лакумы видео

Похожие рецепты

Шоколадные яйца с белым шоколадом и миндалем

Печёные пышки «СердеШные» с гранатовым соком

Снежное курабье

Старинные домашние бублики

Маффины с черной смординой

Пряники шоколадные

Творожные лукошки

Хворост нежный плюс розы для любимой

Печенье без масла «Жить здорово!»

Комментарии и отзывы

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

13 февраля 2015 года tombsraider #

Как сделать лакумы видео

20 февраля 2015 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

16 января 2015 года tombsraider #

Как сделать лакумы видео

10 февраля 2015 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

13 января 2015 года tombsraider #

Как сделать лакумы видео

13 января 2015 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

3 октября 2014 года lena71 #

Как сделать лакумы видео

10 октября 2014 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

23 октября 2014 года lena71 #

Как сделать лакумы видео

24 октября 2014 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

30 октября 2012 года Ля-Гур #

Как сделать лакумы видео

31 октября 2012 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

12 января 2012 года Майя_Ева #

Как сделать лакумы видео

21 сентября 2011 года etcherniak #

Как сделать лакумы видео

7 ноября 2010 года Aleshina1 #

Как сделать лакумы видео

8 ноября 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

4 июля 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео Как сделать лакумы видео Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

1 июля 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

14 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

14 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

14 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

14 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео Как сделать лакумы видео Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

13 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

12 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

12 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

11 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

11 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

11 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Как сделать лакумы видео

Как сделать лакумы видео

10 мая 2010 года Мадя # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *