Как вкусно приготовить баранью печень

29.08.202228.08.2022 admin 0 Комментариев

Как вкусно приготовить баранью печень

Баранья печень

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом баранья печень: 20

23 марта 2012, 15:56

11 ноября 2014, 10:20

16 января 2009, 04:18

58956 30 мин. 6 13 38

18 апреля 2010, 19:59

63063 40 мин. 6 19 41

02 сентября 2008, 08:57

12435 30 мин. 4 54 83

25 октября 2010, 22:08

33673 60 мин. 8 14 18

28 июня 2012, 08:29

14 августа 2010, 13:03

26580 3 мин. 4 19 37

16 октября 2011, 00:56

28 декабря 2007, 04:19

12524 45 мин. 4 16 15

27 декабря 2014, 19:56

28 апреля 2008, 03:02

14592 40 мин. 4 17 27

09 июня 2008, 13:58

28 декабря 2010, 23:19

46757 60 мин. 77 41

07 января 2013, 20:18

54249 15 мин. 4 37 61

16 января 2008, 23:19

34580 5 мин. 4 75 44

29 января 2013, 11:28

14 февраля 2009, 19:04

24 мая 2009, 15:08

14207 40 мин. 6 7 29

25 сентября 2008, 09:10

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2022

Источник

Баранина, Печень с луком

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Баранина

Блюда из печени → Печень с луком

Баранья печень обжаривается, а затем тушится с вином, помидорами и специями и подается с рисом и соусом. Все это великолепие и есть баранья печень по-афински.

Баранью печень жарю на сковороде и подаю с жареным луком и беконом.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источник

Баранина, Блюда из печени

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Баранина

Блюда из печени

Рецепт бараньей печени жареной по-гречески. Простому и сытному блюду национальный колорит придает использование обязательного для греческой кухни оливкового масла, а также лимонного сока и зелени базилика.

Баранью печень жарю на сковороде и подаю с жареным луком и беконом.

Источник

Печень баранья: рецепты приготовления от опытных кулинаров

Приготовил : Владимир Братиков

06.11.2016 Время приготовления: 30 мин

Знаете, как вкусно приготовить баранью печень? А я знаю и хочу поделится рецептом очень вкусной и сочной печени в сметане. Готовится она быстро, а результат превосходный и главное — всем понравится.

Краткая характеристичный

Баранья печень является питательным, но при этом низкокалорийным продуктом. Интересно, что количество калорий пропорционально весу субпродукта, например, в 50 граммах содержится 50 ккал. Жирность печени небольшая, что позволяет кушать ее тем, кто находится на диетическом питании.

Баранина является неотъемлемой частью кавказской кухни, однако блюда из печени чаще всего встречаются в греческой кухне.

Как выглядит?

Внешне баранья печень схожа со свиной. Сверху на ней есть тонкая пленочка, которую желательно снимать перед приготовлением. Цвет продукта темно-вишневый, а на срезе красный с коричневым оттенком. Если дотронуться до бараньей печени, то она немного влажная. Это из-за того, что продукт на 73% состоит из воды. Текстура печени плотная, а если она рыхлая, то, скорее всего, продукт не совсем хорошего качества.

Размер и вес

Размер бараньей печени довольно большой, ведь ее средний вес в пределах 1-1,5 килограммов.

По вкусу баранья печень не похожа ни на говяжью, ни на свиную. У нее свой, характерный для баранины привкус, однако он не слишком выраженный, приятный и нежный.

Запах

В отличие от говяжьей и свиной печени, у бараньей нет запаха крови. © https://ydoo.info/product/pechen-baranya.htmlЕе аромат ярко выраженный, приятный и немного сладковатый.

Национальные традиции

В караимской кухне тоже есть блюда, в которых главным ингредиентом является печень баранья. Рецепты приготовления их очень похожи на предыдущий вариант. Один из способов также содержит овощи. Для работы требуется иметь:

0,5 килограмма печени барашка, столько же томатов, немного соли, 1 луковицу, сахар, 100 грамм топленого масла, перец молотый и 2 столовые ложки пшеничной муки.

Готовится блюдо достаточно быстро:

Результат непременно доставить удовольствие даже тем, кто совсем не любит субпродукты.

Как выбрать?

При выборе бараньей печени следует придерживаться классических правил:

Чтобы проверить свежеть печени, на нее надо надавить: если она быстро восстановилась, то печень хорошая.

Блюдо со сливочным ароматом

Если в ожидании гостей нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и необычное, то лучше всего для этого подойдет печень баранья. Рецепты приготовления со сметаной – это прекрасная возможность добавить субпродукту приятный сливочный аромат.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

на килограмм печени — 4 столовые ложки муки, немного соли, банка сметаны, 5 зубков чеснока и молотый перец.

Процесс приготовления состоит из нескольких стадий:

Перед тем как накрывать на стол, такую печенку нужно выложить на тарелку и обильно посыпать зеленью. Блюдо можно кушать как с гарниром, так и без него.

Как хранить?

В зависимости от того, какая печень — свежая или замороженная, — она имеет разные условия и сроки хранения. Для свежей печени максимальный срок хранения составляет 2 дня, но при условии, что она находится в холодильнике, где температура не превышает +5 градусов.

Доставая печень из морозилки и размораживая, следует использовать весь кусочек. Повторная заморозка испортит субпродукт.

При комнатной температуре хранение печени не должно превышать 10 часов. Продукт начинает портиться, в нем образуются бактерии, избавиться от которых даже после термической обработки будет практически невозможно.

«Думба-джигар»

На Востоке люди знают толк в мясных блюдах. Самым популярным вариантом этого продукта у них является, конечно же, шашлык. Причем в качестве главного ингредиента не обязательно должна быть само мясо. К примеру, узбекам очень нравится, когда на шампуре находится именно баранья печень. Рецепты приготовления этого блюда зависят от места, где проживает повар. В каждом городе или поселке есть свой индивидуальный вариант.

Для национального узбекского «думба-джигара» необходимо:

500 грамм свежей печени, 300 грамм сала барашка, по 1 чайной ложке соли и зиры, а также 2 столовые ложки рубленой кинзы.

Готовится все очень просто:

Такой шашлык получается на удивление нежным и очень сочным.

Способы приготовления

Баранью печень надо не только вкусно, но и правильно приготовить, чтобы она не утратила полезные вещества. Идеальной считается готовка в скороварке или пароварке, но таким способом невозможно получить продукт с аппетитной румяной корочкой.

Правила приготовления следующие:

Вымачивая печень в жидкости, желательно несколько раз заменить воду или молоко.

Как пожарить на сковороде?

Чтобы пожарить баранью печень, понадобятся репчатый лук, морковь и специи, а также молоко для вымачивания и растительное масло для жарки.

Как пожарить баранью печень, чтобы она получилась мягкой? На самом деле это очень просто:

В греческом рецепте для приготовления бараньей печени, кроме лука и моркови, используются базилик, петрушка и сок лимона. Эти ингредиенты добавляют перед тем, как накрыть блюдо крышкой.

Сколько жарить баранью печень? Время жарки субпродукта занимает от 5 до 10 минут. На самом деле очень многое зависит от того, какими кусочками нарезана печень (чем крупнее, тем жарка дольше).

Как потушить?

Тушить баранью печень можно в сметане или томатном соусе. Сам процесс не сильно отличается от жарки, а подготовительные этапы и вовсе одинаковые:

Тушить печень барана лучше в небольшой кастрюле или в сковороде с высокими бортами. Дополнительные ингредиенты (лук и морковь, а также можно взять сладкий перец) обжариваются сначала в отдельной емкости. Немного припустив ингредиенты по отдельности, их смешивают и добавляют сметану, сливки или томатную пасту.

Солить печень лучше в конце. Если это сделать сразу, то соль вберет в себя влагу, и продукт может получиться сухим, и даже сливочная подлива не спасет ситуацию.

Тушить баранью печень надо недолго, достаточно 15 минут.

Чтобы придать подливе густоты, некоторые хозяюшки перед тушением обваливают кусочки печени в муке. Однако такой вариант добавляет блюду калорийности.

Как сварить?

Вареная баранья печень — полноценный диетический продукт. Чтобы ее приготовить таким образом, надо сначала зачистить печенку и при желании нарезать кусочками (так она быстрее сварится). Опускать субпродукт следует в холодную воду, жидкость должна полностью покрывать его. Сколько варить баранью печень? После закипания готовить субпродукт надо в течение 7-10 мину. Все это время будет появляться пенка, которую нужно аккуратно удалять.

Солить воду, в которой вариться печень, нельзя, так как продукт получится жестким. Добавлять специи следует только после того, как субпродукт достали.

Для варки можно использовать только свежую печень или ту, которая была вакуумирована. Мороженый субпродукт не подходит.

Как запечь в духовке?

Из дополнительных ингредиентов могут понадобиться лук, помидоры, морковь, чеснок, сметана и любимые специи.

Алгоритм действий при запекании следующий:

Готовиться печень будет не больше 15-20 минут, но за 5 минут до конца готовки надо присыпать блюдо тертым сыром и снять фольгу.

Запекать баранью печень можно не только в большой емкости, но и в горшочках. А при подаче готовое блюдо можно присыпать свежей измельченной зеленью.

Как приготовить в мультиварке?

Мультиварка — отличная помощница, которая значительно экономит время. Баранья печень, приготовленная в этом девайсе, получается сочной и мягкой. Сначала проводится подготовка основного ингредиента: его моют под проточной водой, острым ножом снимают верхнюю пленку и нарезают печень кусочками.

В чашу мультиварки нужно налить немного масла растительного, туда отправляют нарезанную баранью печень и репчатый лук. Далее следует включить режим «Выпечка» и если есть таймер, а не готовая программа, то выставляют его на 40 минут.

После этого остается только дождаться сигнала, что программа закончила готовку, — и все, печень можно подавать к столу.

Как приготовить на мангале?

Чтобы приготовить шашлык из бараньей печени на мангале, понадобится специальная жировая сетка, которая обеспечит субпродукту сочность. Подготовив печень, ее нарезают кусочками среднего размера. Каждый кусочек нужно обернуть в жировую сетку, а в отдельной емкости соединить кинзу, базилик и специи. Далее эту смесь выкладывают на сетку.

Несмотря на то, что баранья печень плотная, ее не следует протыкать шампуром, так как она может потерять много влаги и стать очень сухой.

Срок приготовления субпродукта на открытом костре занимает не больше 15 минут. При этом крайне важно следить, чтобы печень не пригорала, а только подрумянивалась.

Печень с овощами

В восточных странах настоящим деликатесом считается именно печень баранья. Рецепты приготовления здесь главным образом рассчитаны на то, чтобы максимально подчеркнуть вкус этого достаточно нежного продукта. В качестве отличного примера можно подробно рассмотреть вариант тушения печени с овощами.

Для приготовления такого блюда потребуется:

на 800 грамм говяжьей печенки — 4 помидора, 3 болгарских перца, 2 луковицы, соль, пучок зелени, 1 перчик чили, немного масла растительного и молотый черный перец.

Весь процесс проходит в несколько этапов:

В результате получается очень мягкая и нежная печень баранья. Рецепты приготовления могут различаться между собой исключительно набором выбранных специй. К примеру, хмели-сунели или универсальная овощная приправа только усилят и без того приятный аромат.

Польза и вред для организма

Печень считается продуктом, в котором содержится огромное количество полезных веществ, однако в бараньей есть даже больше витаминов, чем в любой другой. Конечно, на первом месте железо. Его количество в субпродукте рекордное, и потому печень барана рекомендуют кушать при анемии.

Гепарин, входящий в состав бараньей печени, помогает усилить кровоток, устраняет тромбы и улучшает общие показатели крови. Людям, у которых есть проблемы со свертываемостью крови, это вещество тоже крайне необходимо. Гепарин также помогает снизить риск сердечных заболеваний, таких как инфаркт миокарда, инсульт.

Если баранья печень приготовлена способом тушения, варки или запекания, то она может стать отличным продуктом для тех, кто сидит на диете. Из гарниров идеально подойдут разнообразные крупы и овощи.

Баранья печень, в отличие от других, не имеет противопоказаний. Однако это только в том случае, когда она свежая, а условия ее хранения полностью соблюдены.

Возможный вред

Несмотря на огромную полезность продукта, всегда может произойти обратный эффект. Особенно это касается пожилых людей с хроническими недугами, так как в ней содержатся экстрактивные вещества, не рекомендуемые лицам преклонного возраста.

Особенно важно, чтобы животное было молодым, а его корм здоровым и разнообразным, иначе печень вряд ли принесёт пользу. Потому что этот орган служит своеобразным фильтром организма и впитывает вредные вещества.

Чрезмерное употребление может нанести следующий вред:

Не рекомендуется употреблять в пищу при индивидуальной непереносимости, появлении аллергической реакции, а также лицам, у которых диагностирован гепатит, панкреатит, холецистит, желчнокаменная болезнь, атеросклероз.

Беременным и кормящим женщинам желательно употреблять не чаще, чем раз в неделю.

Отрицательные стороны употребления субпродукта

Вред от использования продукта минимальный. Свежая печень, как и легкое, не имеет особых противопоказаний к употреблению, то есть она не несёт вред организму, если употреблять её в нормальных дозах. Некоторые блюда специалисты рекомендуют даже для детей, поэтому все негативные стороны основываются на качестве.

Довольно часто продавцы под видом хорошего товара, продают некачественную продукцию. Чтобы не пополнить ряды обманутых покупателей, не стоит покупать замороженную продукцию, ведь хранение в морозилке негативно влияет на сам продукт, снижая его полезные свойства. Нередко в магазинах замороженная печень размораживается и замораживается повторно. Если выбор пал на подобный продукт и иного выхода нет, тогда необходимо провести тщательный визуальный осмотр. Продукция должна быть насыщенно-коричневого оттенка, и после нажатия на неё она быстро восстановит первоначальную форму.

Готовка бараньей печени требует от человека чёткого соблюдения инструкций. Только при таком развитии событий человек сможет подпитать организм полезными веществами. Хорошо приготовленное блюдо дарит приятное послевкусие без отрицательных моментов в виде тяжести в желудке или отравления.

Польза

Печень – кладезь витаминов и полезных микроэлементов, которые благоприятно влияют на работу не только сердечно-сосудистой системы, но и на функционирование всех внутренних органов человека. Высокое содержание Fe (Железо) предотвращает развитие анемии, так как нормализует показатель гемоглобина в крови.

Систематическое употребление блюд из печени или лёгких барана также приносит пользу мышечной системе и крепости костей. Особенно это важно для детей, ведь они находятся в стадии роста, поэтому организму необходима дополнительная витаминная подпитка, помогающая нормальному физическому и физиологическому развитию. Нередко в школьных столовых дают котлеты, приготовленные из печени.

Питание с использованием печени важно еще и для профессиональных спортсменов: минералы, которыми богаты легкие и печень, помогут за минимальные сроки нарастить внушительную мышечную массу.

Вдобавок употребление субпродуктов помогает бороться с вирусными и прочими инфекционными заболеваниями (укрепляет иммунитет), гарантирует дополнительный прилив энергии и снабжает человеческий организм дополнительными жизненными силами.

Полезные свойства конины

По сравнению с другими видами мяса, конина содержит наибольшее количество полноценного белка – примерно 20-25%. Состав воды в мясе составляет примерно 70-75%, а жира – от 2 до 5%. Польза конины состоит в высоком содержании в ней таких полезных веществ, как натрий, калий, железо, аминокислоты, никотиномид, фосфор, медь, рибофлавин, тиамин, а также витамины группы А, В, Е, РР.

Исследования показали, что польза конины проявляется также в способствовании нейтрализации вредных воздействий и радиации. Кочевые народы утверждали, что шкура лошадей при употреблении ее в пищу, способна улучшать потенцию.

Большой процент пользы конины заключается в особых свойствах конского жира. Между растительными и животными жирами он занимает промежуточное место и обладает желчегонным эффектом.

Рекомендуется частое употребление лошадиного мяса после заболевания желтухой с целью восстановить и нормализовать работу печени. А конский жир нашел широкое применение в различных косметических средствах. В народной медицине его используют для приготовления целебной мази от ожогов и обморожений, а также для приготовления лекарств от простудных заболеваний.

Лошадиное мясо гипоалергенно и прекрасно усваивается детским организмом. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В и Е можно выделить еще одно полезное свойство конины – после ее употребления в пищу значительно улучшается циркуляция крови в организме.

Конина снижает содержание холестерина в крови и улучшает обменные процессы в организме. Поэтому свойства конины нашли применение в диетотерапии при ожирениях.

В кисломолочных продуктах лошадей (чигян и кумыс) содержится большое количество важный полезных компонентов для человеческого организма: уксусная и молочная кислота, антибиотики. Употребление в пищу этих продуктов предотвращает желудочно-кишечные заболевания и улучшает пищеварение. Также кисломолочные продукты лошадей восполняют дефицит аскорбиновой кислоты – витамина, необходимого для нормального обмена веществ в организме.

Диетический продукт

Баранья печень из-за особенностей состава является одним из самых популярных диетических продуктов, поэтому многие люди, тщательно следящие за состоянием своей фигуры, употребляют не только курицу, но и баранину без каких-либо опасений. Приготовленная на пару печень или тушёное с овощами лёгкое будут хорошей энергоёмкой подпиткой, которая очень быстро дарит чувство насыщения. Диетологи рекомендуют в качестве гарнира использовать крупы (каши).

Баранья печень — диетический продукт

Введение в рацион блюд подобного типа целесообразно как профилактическая мера, особенно хорошо это для тех, кто имеет проблемы с фигурой. Главное условие использования — правильная готовка. Лучше всего воздержаться от большого количества масла для обжарки. Ещё специалисты советуют следить за тем, что берётся как дополнительный ингредиент. Отличное диетическое блюдо — печенка на пару с добавлением специй и овощей.

Выводы о вреде и пользе мяса конина

На поверку мясо конины оказалось весьма диетическим, но капризным продуктом. Поэтому, наверно, при случае употребить его можно, но только если оно приготовлено руками, вызывающими у нас доверие: тонкая грань между вредом и пользой мяса конины кроется именно здесь. Так что будем бдительны и здоровы!

Издревле кониной питались народы стран Азии, да и сейчас это мясо входит в состав их привычного рациона. Широко распространено выращивание лошадей для потребления в Германии, США, Аргентине и Канаде.

Главными поставщиками конины в Россию выступают Киргизия, Монголия и Казахстан. В этих странах выращивают специальные мясные виды лошадей, развито производство мясных изделий на основе конины.

Польза конины для человека кроется в удивительном составе мяса. Оно считается диетическим продуктом, содержит немалое количество калия и усваивается быстрее говядины.

Питательность 100 г конского мяса составляет около 140-170 ккал, а в его состав входят:

В наших странах в свежем виде конина продается редко. В основном ее добавляют в колбасы, копчености и другие мясные изделия. Вкус и аромат конского мяса непривычен, поэтому его сначала маринуют, а затем подвергают термической обработке. Во Франции и Швеции конину едят сырой или вяленой, тонко режут и приправляют соусами, луком, зеленью.

Источник

Баранина, Печень жареная

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Баранина

Блюда из печени → Печень жареная

Баранью печень жарю на сковороде и подаю с жареным луком и беконом.

Источник

Баранья печень на сковороде

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

1. Баранью печень тщательно промыть под проточной водой несколько раз, а затем высушить, приложив плотные бумажные полотенца к ней, чтобы впиталась лишняя вода. Положить печень на разделочную доску и нарезать на кусочки среднего размера.

2. В сковороду подходящего размера налить растительное масло и нагреть его до максимальной температуры. Бросить в него фенхель. Помешать и обжарить.

4. Репчатый лук очистить от кожуры, промыть и мелко порезать. Затем переложить лук в сковороду и на среднем огне припустить до прозрачности.

5. Чеснок также очистить и измельчить, а затем добавить в сковороду и быстро обжарить в течение полуминуты до тех пор, пока он не отдаст свой аромат.

7. Переложить в сковороду кусочки бараньей печени и хорошо перемешать.

8. Как только печень изменит свой цвет, влить чистую питьевую воду и продолжать готовить блюдо на среднем огне еще примерно 15 минут, накрыв крышкой. Каждые 5 минут перемешивать все ингредиенты между собой.

10. Добавить в блюдо свежемолотый черный перец и по необходимости немного соли. Хорошо перемешать все еще раз и накрыть сковороду крышкой. Дать постоять блюду в таком состояния от 5 до 10 минут, после чего можно подавать баранью печень на стол.

Дополнительно перед подачей украсить блюдо свежей измельченной зеленью. В качестве гарнира можно отварить рис.

Источник

Свойства бараньей печени и рецепты ее приготовления

Для нормальной жизнедеятельности человеку необходимо правильное питание, которое включает в себя разнообразные продукты с полезными свойствами. В рационе обязательно должно присутствовать мясо, которое хорошо насыщает организм и добавляет энергии. Чаще всего люди отдают предпочтение куриным, свиным и говяжьим мясным продуктам. Многие любят баранину и употребляют не только ее мякоть, но и печень, жир, другие органы. Баранья печень является основным ингредиентом во многих вкусных блюдах мировой кухне. Ее ценят также за пользу для организма.

Химический состав и калорийность

Баранья печень – это продукт питания, который является довольно востребованным в греческих городах. От других мясных продуктов ее отличает нежный, приятный вкус, а также множество полезных качеств. Данный субпродукт относится к первой категории. Светлый оттенок свидетельствует о том, что после приготовления она будет характеризоваться мягкой и нежной структурой. Этот вид печени считается довольно богатым по своему составу, так как в него включены витамины, соединения кальция, калия, магния, фосфора и натрия.

Калорийность печени баранины составляет сто одну килокалорию на сто граммов продукта. В ее составе следующее количество БЖУ на сто граммов субпродукта:

Баранина характеризуется высоким белковым содержанием, которое является основой нормального функционирования организма человека. В этом продукте немного калорий, поэтому при правильности приготовления он может стать основой диеты. От других продуктов печень баранины отличает наличие гепарина, который благоприятно влияет на функционирование кровеносной системы.

При покупке этого продукта стоит обратить внимание на его внешний вид. Свежий и качественный субпродукт имеет тонкую пленочку, цвет ее мякоти коричнево-красный на срезе. Поверхность такого товара должна быть слегка влажной, а консистенция характеризоваться плотностью и упругостью.

Польза и вред

Печень баранины считается полноценным продуктом питания. От способа термической обработки зависит количество питательных элементов, которые в ней останутся. Этот субпродукт в отличие от остальных частей бараньей туши приносит наибольшую пользу организму при употреблении. Если включить этот ингредиент в ежедневный рацион, то можно заметить, как улучшается общее состояние.

Баранья печень – это один из популярных диетических продуктов, который не наносит вреда фигуре. Систематически употребляя блюда, основой которых является этот ингредиент, можно принести пользу мышцам и костям. Этот продукт рекомендован для употребления в детском возрасте, так как считается дополнительной витаминной подпиткой для растущего организма. Субпродукт баранины – это основа нормального физического и физиологического развития.

Употребление этого вида печени оказывает помощь в укреплении иммунитета и борьбе с болезнями. Гепарин, который имеется в составе субпродукта, благоприятно воздействует на кровообращение, свертываемость крови, является отличной профилактикой инсультов и инфарктов. Печень нормализует количество гемоглобина в составе крови, а также предотвращает развитие анемии.

Вред этот продукт может нанести только в том случае, если он имеет плохое качество. Испорченная баранья печень может стать причиной отравления, поэтому при покупке стоит тщательно осматривать товар, а также определять наличие неприятного запаха.

Особенности приготовления

Для того чтобы баранья печень после приготовления была мягкая и сочная, ее стоит вымачивать в кислом молоке или сыворотке, при этом добавив овощную заправку и масло. Такой маринад поможет получить блюдо без характерного запаха. Правильно подготовленный субпродукт – это залог того, что сырая печень после термической обработки станет приятным по вкусу блюдом.

Чтобы предварительно подготовить мясной продукт, следует выполнить следующие шаги:

Если баранью печень потушить, то можно минимизировать потерю полезных веществ и витаминов и при этом приготовить лакомство вкусно.

Рецепты

Готовить блюда из бараньей печени можно на сковороде, мангале, в духовке, ее можно варить и даже приготовить паштет в домашних условиях. Этот популярный субпродукт позволяет просто и быстро удивить своих друзей, близких вкусными и сытными закусками, рагу, оладьями и многими другими необычными блюдами.

В жировой сетке

Чтобы приготовить это необычное лакомство, потребуется полкилограмма субпродукта, одна жировая сетка, перец душистый и соль. Этапы приготовления:

Блюдо будет готовым, если во время протыкания не будет капать жидкость. Не стоит забывать, что пересушивать блюдо нежелательно.

Со сметаной

Печень баранины станет настоящим деликатесом при условии ее правильного приготовления. Данный рецепт довольно простой, поэтому с ним сможет справиться каждый.

Продукты для готовки:

Пошаговое приготовление:

Готовая баранина в сметанном соусе может быть подана к гарниру любого вида. Блюдо получается сочным и имеет насыщенный приятный вкус.

Оладьи

Печеночные оладьи являются простым блюдом, которое может стать участником повседневного меню. Для его приготовления потребуется выполнить несколько простых шагов.

С луком, помидорами и перцем

Для стран Востока печень баранины – основа изысканных и полюбившихся блюд. Приготовив печень с луком и другими овощами, можно максимально подчеркнуть нежность ее вкуса.

Для того чтобы приготовить 0,8 кг печени, потребуется четыре томата, три красных перца, две луковицы, зелень, перец чили, растительное масло, соль и перец.

Приведем этапы приготовления блюда.

Рецептов приготовления этого субпродукта немало, все они интересны и не создают сложностей. Главное, осуществить правильный выбор при покупке печени, подготовить ее и тогда, блюдо порадует вас сытностью и пользой.

О том, как приготовить баранью печень, смотрите в следующем видео.

Источник

Секреты приготовления бараньей печени – рецепты от Мясной Рай

Как жарить баранью печень

Баранья печень – 700 грамм Масло подсолнечное для жарки – 5 столовых ложек Лук репчатый – 2 головы Соль – 1 чайная ложка Молоко – 0,5 литра

Жарка бараньей печени

1. На сковородку налить 2 столовые ложки подсолнечного масла для жарки, поставить на средний огонь. 2. Нагревать масло 1 минуту, затем положить в сковороду кольца лука. Обжарить 5 минут, помешивая. 3. В другую сковороду налить 3 столовые ложки подсолнечного масла, поставить на средний огонь, нагревать 1 минуту, затем выложить кусочки печени. Жарить 5 минут. 4. Перевернуть куски печени на другую сторону, сверху выложить обжаренный лук и жарить еще 5 минут.

Быстрый завтрак

Есть еще много интересных блюд, для которых может пригодиться печень баранья. Рецепты приготовления, фото и полезные советы – это то, что необходимо каждой хозяйке, чтобы пополнить свой профессиональный багаж. Начинающим кулинарам можно порекомендовать начать с самого простого. Это паштет.

Для его приготовления потребуется:

0,5 килограмма печени барана, соль, пачка масла сливочного, 2 луковицы и молотый перец.

Чтобы сделать все правильно, необходимо выполнять работу по шагам:

После этого паштет нужно на время отправить в холодильник, чтобы он, как следует, остыл. Теперь приготовить завтрак не составит особого труда. Останется только намазать ароматной смесью кусочек мягкого черного или белого хлеба. Получается не только очень вкусно, но еще и полезно.

Баранья печень жареная по-гречески

Баранья печень – 700 грамм Масло оливковое – 5 столовых ложек Лимон – 1 штука Зелень петрушки – 5 веточек Зелень базилика – 5 веточек Соль – 1 чайная ложка Черный перец – половина чайной ложки

1. Баранью печень промыть, обсушить бумажным полотенцем и положить на разделочную доску. 2. 700 грамм печени разрезать на кубики 2X2 сантиметра. 3. 5 веточек базилика и 5 веточек петрушки вымыть, мелко нарезать. 4. Выдавить сок из 1 лимона.

Жарка бараньей печени по-гречески

1. В сковороду налить 5 столовых ложек оливкового масла для жарки и поставить на сильный огонь. Через 1 минуту выложить в сковороду кусочки печени. Жарить 2 минуты, перевернуть на другую сторону. Жарить еще 2 минуты. 2. Убавить огонь. Печень в сковородке посыпать 1 чайной ложкой соли и половиной чайной ложки черного перца. 3. Добавить в сковородку с печенью зелень базилика и петрушки, полить все соком, выжатым из 1 лимона. 4. Перемешать содержимое сковородки, жарить на небольшом огне 10 минут, не забывая помешивать. Готовую жареную баранью печень подавать с рисом или отварным картофелем.

Печень с овощами

Для приготовления такого блюда потребуется:

Весь процесс проходит в несколько этапов:

Химический состав и калорийность

Польза и вред

Вред этот продукт может нанести только в том случае, если он имеет плохое качество. Испорченная баранья печень может стать причиной отравления, поэтому при покупке стоит тщательно осматривать товар, а также определять наличие неприятного запаха.

Особенности приготовления

Чтобы предварительно подготовить мясной продукт, следует выполнить следующие шаги:

Если баранью печень потушить, то можно минимизировать потерю полезных веществ и витаминов и при этом приготовить лакомство вкусно.

Фкуснофакты

Снятие плёнки с печени — это безусловно самый трудозатратный момент в процессе её обработки и казалось бы самый незначительный, но если не удалить всю плёнку, то при варке она сожмётся, деформируя нежную печень, сделав продукт сухим и резиновым.
Плёнку нужно снять даже, если для этого придётся срезать тонкие лоскуты печени.

Печень не нужно замачивать ни в воде, ни в молоке. Если животное росло на натуральных кормах, то вымачивать печень стоит разве что для своего спокойствия.

Снимать плёнку у вас будет получаться с каждым разом всё лучше и лучше, но начинать следует с печени молодых животных, у которых плёнка отделяется «сама».

вареной бараньей печени — около 100 ккал/100 грамм.

бараньей печени в Москве на июнь 2020 года — 200 руб./1 килограмм.

Из отварной бараньей печени можно приготовить паштет или нарезать печень кусочками, прогреть в сметане и подать с рисом, картофелем, гречкой или овощным гарниром.

отварной печени не более 24 часов в холодильнике.

Чем светлей оттенок бараньей печени, тем мягче и нежнее она будет после кулинарной обработки. Рекомендуется приобретать охлажденную печень.

Среди наиболее популярных субпродуктов, по мнению специалистов, на первом месте в списке стоит печень баранья. Рецепты приготовления ее достаточно просты и не требуют от кулинара особых навыков. Даже начинающая хозяйка сможет освоить любой из предлагаемых способов. Обычно печень принято тушить или жарить. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов.

Рецепты

В жировой сетке

Блюдо будет готовым, если во время протыкания не будет капать жидкость. Не стоит забывать, что пересушивать блюдо нежелательно.

Со сметаной

Блюдо со сливочным ароматом

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

на килограмм печени — 4 столовые ложки муки, немного соли, банка сметаны, 5 зубков чеснока и молотый перец.

Процесс приготовления состоит из нескольких стадий:

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Источник

Баранья печень с луком

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

1. Баранью печень хорошо промыть под проточной водой и обсушить, промокнув бумажными полотенцами. Затем положить печень на разделочную доску и убрать пленочки и встречающиеся жилки. Порезать печень на кусочки.

2. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи, промыть. После этого лук нарезать тонкими полукольцами. А чеснок положить на доску, придавить плоской стороной ножа так, чтобы он пустил сок, и мелко порубить ножом.

3. Бекон достать из упаковки и нарезать тонкими полосками.

4. Веточки свежего тимьяна промыть под краном воды и разложить на полотенце, чтобы они подсохли.

5. Большую сковороду с антипригарным покрытием поставить на плиту, выложить полоски бекона и на среднем огне обжарить их до золотистой корочки. Затем убрать на тарелку.

6. Добавить в сковороду кусочек сливочного масла и растопить его. Затем выложить нарезанный полукольцами репчатый лук и измельченный чеснок. Положить пару веточек тимьяна. Обжарить лук и чеснок вместе с травами в течение пары минут до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.

7. В небольшой миске или тарелке смешать пшеничную муку, соль и черный молотый перец между собой. Затем обвалять в этой смеси кусочки бараньей печени со всех сторон.

8. Выложить печень на сковороду, где жарятся овощи и добавить обжаренный бекон. Готовить все вместе в течение 5-7 минут (в зависимости от размеров кусочков печени) на среднем огне, периодически помешивая.

9. Добавить в сковороду немного бальзамического уксуса и перемешать.

10. Отдельно вскипятить чистую питьевую воду и положить в нее зернистую горчицу, перемешать до однородности. Влить получившуюся жидкость в сковороду с печенью, снова перемешать все продукты и довести до кипения соуса. После чего можно убрать сковороду с огня.

Готовую жареную баранью печень подавать вместе с пюре из картофеля или сельдерея.

Источник

Печень баранья

Содержание материала

Описание

Баранья печень — один из основных органов барана или овцы, который широко используется в кулинарной сфере. Продукт отличается горьковатым вкусом, однако является крайне питательным и полезным для организма человека. Научиться правильно выбирать, обрабатывать и готовить баранью печень можно, ознакомившись со статьей.

Краткая характеристичный

Баранина является неотъемлемой частью кавказской кухни, однако блюда из печени чаще всего встречаются в греческой кухне.

Как выглядит?

Размер и вес

Размер бараньей печени довольно большой, ведь ее средний вес в пределах 1-1,5 килограммов.

Запах

Как выбрать?

При выборе бараньей печени следует придерживаться классических правил:

Сначала оценивается внешний вид печени. Ее поверхность должна быть блестящей, немного влажной, а цвет — ярко-красным с коричневым оттенком. Желтые покровы печени являются показателем того, что животное могло при жизни болеть.

Не будет лишним понюхать субпродукт. Баранья печень обладает насыщенным, но приятным запахом. Гнилостный или аммиачный аромат — свидетельство того, что продукт испорчен.

Если покупается замороженный субпродукт, то надо выбирать тот, в котором наименьшее количество льда.

Когда цвет печени оранжевый, это показатель того, что ее уже не раз размораживали и снова подвергали заморозке. Для любого продукта это опасно, так как перепад температуры приводит к образованию бактерий.

Бараньей печени присуща горчинка, но если она слишком заметная, то продукт испорчен.

Чтобы проверить свежеть печени, на нее надо надавить: если она быстро восстановилась, то печень хорошая.

Как хранить?

Доставая печень из морозилки и размораживая, следует использовать весь кусочек. Повторная заморозка испортит субпродукт.

Способы приготовления

Правила приготовления следующие:

Чтобы сделать печень вкусной и мягкой, ее следует вымочить в молоке. Также следует снимать с субпродукта все верхние пленочки, так как при высоких температурах они становятся жесткими.

Приготовить печень мягкой нетрудно. Надо всего лишь минимизировать время термической обработки. А также следует нарезать субпродукт не слишком мелко, иначе он превратиться в сухие угольки.

Насыщенный аромат бараньей печени некоторых отталкивает. Однако можно приготовить субпродукт без запаха. Для этого его нарезают кусочками и вымачивают в воде или молоке в течение 2-3 часов.

Вымачивая печень в жидкости, желательно несколько раз заменить воду или молоко.

Как пожарить на сковороде?

Как пожарить баранью печень, чтобы она получилась мягкой? На самом деле это очень просто:

сначала надо зачистить баранью пень и удалить пленку;

далее субпродукт нарезается небольшими кубиками и вымачивается в молоке;

следующий этап — жарка.

В греческом рецепте для приготовления бараньей печени, кроме лука и моркови, используются базилик, петрушка и сок лимона. Эти ингредиенты добавляют перед тем, как накрыть блюдо крышкой.

Как потушить?

Солить печень лучше в конце. Если это сделать сразу, то соль вберет в себя влагу, и продукт может получиться сухим, и даже сливочная подлива не спасет ситуацию.

Тушить баранью печень надо недолго, достаточно 15 минут.

Как сварить?

Солить воду, в которой вариться печень, нельзя, так как продукт получится жестким. Добавлять специи следует только после того, как субпродукт достали.

Как запечь в духовке?

Из дополнительных ингредиентов могут понадобиться лук, помидоры, морковь, чеснок, сметана и любимые специи.

Алгоритм действий при запекании следующий:

Сначала печень надо промыть, снять с нее пленку и нарезать продукт кусочками. При запекании удобно использовать печень в виде отбивных.

Далее печень перекладывают в форму для запекания, туда добавляют кольца репчатого лука, моркови и помидоров. Чеснок следует пропустить через пресс и посыпать им сверху все ингредиенты.

Емкость надо накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Запекать баранью печень можно не только в большой емкости, но и в горшочках. А при подаче готовое блюдо можно присыпать свежей измельченной зеленью.

Как приготовить в мультиварке?

Как приготовить на мангале?

Несмотря на то, что баранья печень плотная, ее не следует протыкать шампуром, так как она может потерять много влаги и стать очень сухой.

Польза и вред для организма

Если баранья печень приготовлена способом тушения, варки или запекания, то она может стать отличным продуктом для тех, кто сидит на диете. Из гарниров идеально подойдут разнообразные крупы и овощи.

Источник

Баранья печень и легкие рецепты. Сколько жарить баранью печень

Печень с овощами

Для приготовления такого блюда потребуется:

на 800 грамм говяжьей печенки – 4 помидора, 3 болгарских перца, 2 луковицы, соль, пучок зелени, 1 перчик чили, немного масла растительного и молотый черный перец.

Весь процесс проходит в несколько этапов:

Национальные традиции

Готовится блюдо достаточно быстро:

Результат непременно доставить удовольствие даже тем, кто совсем не любит субпродукты.

Рецепт паштета из печени молодой баранины с картофелем

300 г печенки молодой баранины, 2 – 3 сваренного и размятого до пюре клубня картофеля, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанных соленых огурцов, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, щепотка черного перца, 2 – 3 ст. ложки толченых сухарей, соль, мука для обваливания печенки.

Печенку очистить от пленок, выпарить в горячей воде и после 1 – 2 мин выдержки отцедить, подсушить и обвалять в муке. Обжарить в части масла (не подсаливая), нарезать и пропустить через мясорубку. Размятый картофель посолить и посыпать черным перцем, прибавить немного масла и смешать с молотой печенкой, огурцами и петрушкой.

«Думба-джигар»

Для национального узбекского «думба-джигара» необходимо:

Готовится все очень просто:

Такой шашлык получается на удивление нежным и очень сочным.

Быстрый завтрак

Для его приготовления потребуется:

0,5 килограмма печени барана, соль, пачка масла сливочного, 2 луковицы и молотый перец.

Чтобы сделать все правильно, необходимо выполнять работу по шагам:

Привычный вариант

Для каких еще блюд может пригодиться печень баранья? Рецепты приготовления: жареная и тушеная считаются самыми популярными. Огромное количество разных вариантов порой сбивает с толку. Чтобы не ошибиться, лучше воспользоваться проверенным способом и просто правильно пожарить субпродукт.

Для этого понадобится:

баранья печень, растительное масло перец и соль.

Для приготовления блюда нужно:

Блюдо готово. Теперь его можно перекладывать в порционные тарелки и подавать на стол. А в качестве гарнира лучше всего подойдет отварной картофель, лук, жареный во фритюре, или свежие томаты. В принципе, можно кроме зелени ничего и не добавлять.

На сковородке баранью печень жарить 10 минут на среднем огне, после замачивания.

Подборка лучших рецептов приготовления блюд из бараньей печени

Жареная баранья печень — рецепт приготовления

Для того, чтобы приготовить жареную баранью печень, вам понадобятся:

Баранья печень — рецепт приготовления с грибами

Также можно сделать более сложное блюдо, которое, однако, можно приготовить быстро, и оно получается очень вкусным.

Для него вам потребуются:

Как приготовить баранью печень с грибами:

Баранья печень получается очень мягкой и нежной, поэтому гости наверняка оценят этот кулинарный шедевр. Печень можно подавать с рисом или запеченным картофелем.

Бранью печень по полезным свойствам можно сравнить с говяжьей. Они имеют много общего в химическом составе. С помощью этих продуктов можно приготовить множество вкуснейших блюд. В частности, интересные рецепты вы найдете в греческой кухне. Баранья печень, польза и вред которой подробно описаны в данном материале, сможет не только разнообразить ваш рацион, но и принесет немалую пользу для здоровья всей семьи. Ее рекомендуют вводить в меню детей уже с годовалого возраста.

Как жарить баранью печень

Жарка бараньей печени

Паштет из обжаренной бараньей печени

В каждом сезоне есть свои особенные блюда, осень — самая богатая на кулинарные изыски. И я хочу рассказать об одном таком сезонном рецепте, потому что именно осенью в нашем регионе начинают колоть баранов, успевших за лето на вольном выпасе нагулять жир. Это по настоящему деликатесная закуска — это паштет из бараньей печени! Печенка у барана небольшая, поэтому на вес её продают неохотно, зато очень дешево можно купить полный набор бараньего ливера — легкие, печень, сердце, почки и приготовить вкуснейший бахш — волшебный плов в мешочке. Но если заглянуть на рынок пораньше, когда только-только мясники разложили свой товар, поулыбаться продавцу и заговорщицки сообщить, что хочешь приготовить паштет именно из бараньей печени — отрежут и продадут! Проверено! Да и нужно-то печени меньше килограмма.

Хочу предупредить, что если вы на дух не переносите барана, то и печень его вам вряд ли понравится. Она пахнет! Мне, например, нравится. А еще у неё слегка горьковатый и терпкий вкус. Для опасающихся — можно попробовать заменить баранью печень на менее «криминальную» от других животных, у вас тоже получится вкусный паштет, правда, зачем тогда такие пляски вокруг плиты? Есть более простой вариант печеночного паштета. Но если не боитесь новых блюд — смело готовьте такой паштет, будет очень вкусно.

1.Печень тщательно очищаем от пленок и протоков, нарезаем крупными ломтиками и обжариваем в небольшом количестве оливкового или обычного подсолнечного масла с обеих сторон по 15-20 секунд. Сковорода должна стоять на среднем огне, а в процессе обжаривания на печень подсыпаем мелко нарезанную кинзу. Всё что обжарилось, вместе с кинзой отправляем в жаропрочную форму и обжариваем следующую партию печени. Такая короткая термическая обработка просто позволит нам получить поджаристую корочку на ломтиках, внутри же печень останется сырой, но сок из неё уже не вытечет.

Химический состав и калорийность

При покупке этого продукта стоит обратить внимание на его внешний вид. Свежий и качественный субпродукт имеет тонкую пленочку, цвет ее мякоти коричнево-красный на срезе. Поверхность такого товара должна быть слегка влажной, а консистенция характеризоваться плотностью и упругостью.

Вред бараньей печени

Если в вашем рационе часто присутствует баранья печень, польза и вред этого продукта должны быть вам известны в полной мере. Учтите, что они во многом зависят от качества. Свежая печень практически не имеет противопоказаний и не несет вреда здоровью, если употреблять ее в разумных количествах. Блюда из нее подходят даже для детского питания.

Но нередко недобросовестные продавцы предлагают низкокачественную продукцию. Чтобы уберечь себя от риска, старайтесь не покупать замороженную печень. При длительном хранении в морозильной камере она утрачивает свои полезные свойства, а при разморозке и повторном замораживании может даже оказаться вредной. Выбирая охлажденную печень, обратите внимание на внешний вид. Она должна быть покрыта полупрозрачной влажной пленкой и иметь темно-коричневый цвет. После нажатия пальцем форма свежего продукта быстро восстанавливается.

Если вы сможете правильно выбрать баранью печень и приготовите ее с соблюдением всех выше описанных правил, то вас ждет вкусное и полезное блюдо. Оно подарит приятное чувство насыщения без ощущения тяжести в желудке.

Польза и вред

Вред этот продукт может нанести только в том случае, если он имеет плохое качество. Испорченная баранья печень может стать причиной отравления, поэтому при покупке стоит тщательно осматривать товар, а также определять наличие неприятного запаха.

Особенности приготовления

Чтобы предварительно подготовить мясной продукт, следует выполнить следующие шаги:

Если баранью печень потушить, то можно минимизировать потерю полезных веществ и витаминов и при этом приготовить лакомство вкусно.

Правила приготовления

Данный субпродукт нужно готовить, соблюдая определённые правила. Готовое блюдо будет насыщено витаминами и полезными веществами.

Подходящим для этого станет использование пароварки, однако с ней не удастся получить зажаристую корочку.

Итак, вот какие есть основные правила готовки печени:

Вымачивая субпродукт, рекомендуется периодически менять используемую жидкость.

Источник

Сколько варить баранью печень?

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в казане

Замечательный плов, созданный бухарскими евреями, “под редакцией” Сталика Ханкишиева. Нашла опять-таки в книге “Казан, мангал и другие мужские удовольствия”. Блюдо, делающее желудок безразмерным…

Лук репчатый Масло оливковое Сало Печень баранья Баранина Рис Перец черный Кинза Зелень Соль

Химический состав и калорийность

При покупке этого продукта стоит обратить внимание на его внешний вид. Свежий и качественный субпродукт имеет тонкую пленочку, цвет ее мякоти коричнево-красный на срезе. Поверхность такого товара должна быть слегка влажной, а консистенция характеризоваться плотностью и упругостью.

Польза и вред

Вред этот продукт может нанести только в том случае, если он имеет плохое качество. Испорченная баранья печень может стать причиной отравления, поэтому при покупке стоит тщательно осматривать товар, а также определять наличие неприятного запаха.

Польза и вред для организма

Если баранья печень приготовлена способом тушения, варки или запекания, то она может стать отличным продуктом для тех, кто сидит на диете. Из гарниров идеально подойдут разнообразные крупы и овощи.

Теплый салат из печени с грушей

Категория: Салаты Салаты из мяса Салаты из мясных субпродуктов

Это, на мой взгляд, самое интересное и очень вкусное сочетание продуктов. Впервые этот салат я попробовала в кафе 6 лет назад и просто влюбилась в него. В течение недели ежедневно ходила обедать в это кафе и заказывала только его. Сейчас готовлю его сама. Вся семья его любит, а гости не уходят без рецепта. Единственное НО – для нашей семьи это все же основное блюдо и едим мы его без гарнира.

Печень баранья Груша Соль Приправа Масло растительное

Печень с овощами

Для приготовления такого блюда потребуется:

Весь процесс проходит в несколько этапов:

Особенности приготовления

Чтобы предварительно подготовить мясной продукт, следует выполнить следующие шаги:

Если баранью печень потушить, то можно минимизировать потерю полезных веществ и витаминов и при этом приготовить лакомство вкусно.

Пельмени с печенью

Конечно, традиционно в нашей семье готовятся пельмени с мясными начинками: свининой, говядиной, курятиной и прочими. Но…

Ингредиенты

Как варить суп из бараньей печени

Продукты
Баранья печенка — 400 грамм Бараньи кости — 600 грамм Репчатый лук — 3 большие головы Морковь — 2 крупных Корень петрушки — 1 штука Петрушка — 1 пучок Сливочное масло — 3 столовые ложки Лавровый лист — 1 лист Шафран молотый — 1 чайная ложка Молоко — 1 стакан Мука — 6 столовых ложек Желток — 2 штуки Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка Соль — 1 столовая ложка

Как варить суп из бараньей печени

1. В кастрюлю налить 4 литра воды, выложить бараньи кости, поставить кастрюлю на огонь. 2. После закипания воды добавить соль, перец и лавровый лист. 3. Варить костный бульон в течение 2 часов, затем процедить бульон. 4. Печень очистить от плёнки и помыть. 5. Обсушить печень и нарезать тонкими брусочками. 6. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать тонкими кружочками. 7. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать. 8. На сковородке растопить сливочное масло, выложить печенку, репчатый лук, морковь и корень петрушки. 9. Жарить овощи 5 минут на среднем огне, посолить и поперчить, влить полстакана воды и тушить под крышкой ещё 7 минут. 10. Молоко влить в кастрюльку, смешать с молоком и яичными желтками, влить 6 столовых ложек воды и перемешать. 11. Кастрюльку с молочной смесью поставить на тихий огонь, довести до кипения и выключить. 12. Овощи протереть через сито или измельчить блендером, выложить в молочную смесь, перемешать. 13. В горячий костный бульон влить получившееся пюре, добавить специи, посолить по вкусу и варить 3 минуты на тихом огне, помешивая. 14. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать. Подавать суп с бараньей печенью, посыпав петрушкой.

Как хранить?

Доставая печень из морозилки и размораживая, следует использовать весь кусочек. Повторная заморозка испортит субпродукт.

Рецепты

В жировой сетке

Блюдо будет готовым, если во время протыкания не будет капать жидкость. Не стоит забывать, что пересушивать блюдо нежелательно.

Со сметаной

Продукты для готовки:

Пошаговое приготовление:

Готовая баранина в сметанном соусе может быть подана к гарниру любого вида. Блюдо получается сочным и имеет насыщенный приятный вкус.

Оладьи

С луком, помидорами и перцем

Приведем этапы приготовления блюда.

Рецептов приготовления этого субпродукта немало, все они интересны и не создают сложностей. Главное, осуществить правильный выбор при покупке печени, подготовить ее и тогда, блюдо порадует вас сытностью и пользой.

О том, как приготовить баранью печень с овощами, смотрите в следующем видео.

Как приготовить «Печень баранья в сметане»

Баранью печень промываем водой, высушиваем, вырезаем все протоки и удаляем пленки. Затем нарезаем печень на полоски.

Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезам полукольцами. Отправляем на горячую сковороду с оливковым маслом и немного обжариваем.

Полоски печени обваливаем в муке.

И отправляем ее на сковороду к луку. Обжариваем несколько минут до золотистой корочки со всех сторон.

В небольшой миске смешаем воду, сметану, соль и перец. Заливаем этим соусом печень, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 10-15.

Готовую баранью печень в сметане подаем к любому гарниру: картофельному пюре, макаронам или гречке и украшаем зеленью.

Источник

Секреты приготовления бараньей печени – рецепты от Мясной Рай

Что приготовить из бараньей печени вкусно и просто

Готовить из бараньей печени можно по тем же рецептам, что рассчитаны на говяжью, свиную, даже куриную. Технология та же, порядок действий такой же. Отличаться может только время, но незначительно. Печенку можно жарить, тушить, варить, запекать, прокручивать через мясорубку, измельчать блендером. Из нее получаются изумительные паштеты, холодные закуски, котлеты, оладьи, блины, начинки для пирогов. Она неплохо звучит в рагу, запеканке, каше.

Чаще всего баранья печень встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

По составу печень барана такая: 101 Ккал, БЖУ: 18,7; 2,9 и 0 соответственно; витамины В1, В2, А, С, магний, калий, кальций, натрий, фосфор. Если сравнить с мясом, в печени витаминов и микроэлементов больше. А питательные ее свойства стоят в одном ряду с мясными продуктами. Кроме того, она входит в основу многих диет и ограничений в питании. Рекомендована как профилактика для сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает тонус крови, содержит гепарин.

Важно помнить, что ухудшить вкус печени может сильная заморозка этого продукта. При размораживании большинство клеток разрушается, что превращает его в нечто не совсем удобоваримое. Поэтому покупать печенку нужно либо в свежем, либо в охлажденном виде. Никогда не хранить в морозильнике, держать на нижней полке холодильника. А лучше и вовсе приступать к приготовлению в тот же день.

Описание приготовления:

Баранья печень — настоящий деликатес, очень вкусный, если правильно приготовить. Она намного нежнее и мягче говяжьей и свиной печени и готовится быстро. Вы легко справитесь с этим блюдом, так как у вас есть рецепт, который подскажет, как приготовить печень баранью в сметане. Сочная, с ярко выраженным и насыщенным вкусом, баранья печень подойдет к любому гарниру, и у вас будет отличный ужин.

Достоинства бараньей печени

Ее польза заключается в лечебном действии на организм. В ней немного белка (около 18%), она низкокалорийна (сравнима с куриной грудкой), и содержит мало жира (до 3% от веса). Наличие витаминов А, группы В, калия, магния, фосфора обуславливает благотворное действие на обмен веществ человека. Но главное — в ней высокое содержание железа, что способно лечить анемию и восстанавливать кроветворную функцию организма.

Удивительно, но в бараньей печени присутствует гепарин — вещество, понижающее вязкость крови и, следовательно, предохраняющее от инфарктов и инсультов. Таким образом, баранья печень способна лечить, оздоравливать, насыщать и быть при этом невероятно вкусной. Стоит сказать, этими достоинствами обладает исключительно свежий продукт, не подвергавшийся замораживанию – размораживанию.

Определение свежести продукта

Печень, как любой белковый продукт, должна быть исключительно свежей, поскольку относится к разряду скоропортящихся продуктов. Она не должна содержать кровяных сгустков и желчного пузыря. Поверхность свежей печени покрыта влажной, слегка блестящей пленкой, Цвет среза характерно коричнево-красный, а структура такова, что после надавливания след быстро выравнивается. Поскольку после замораживания свежесть печени проверить сложно, то желательно ее приобретать свежую.

Сроки хранения печени

При температуре 18-20 градусов печень может храниться не более полусуток; при 3-5 градусах — не более трех; в замороженном виде — около трех месяцев. Цвет печени также влияет на вкусовые свойства приготавливаемых блюд. Чем светлее продукт, тем более нежным и гармоничным будет вкус блюда.

Есть несколько кулинарных секретов, которых следует придерживаться, чтобы блюда из печени были всегда вкусными.

Ингредиенты

Для приготовления бараньей печени нам понадобиться:

печень барана – 500 г;

лук репчатый – 3 шт.;

перец сладкий – 2 шт.;

соль, прованские травы – по вкусу;

базилик – 2-3 веточки.

Четыре секрета приготовления печени

Пельмени с печенью

Ингредиенты

Как хранить?

Доставая печень из морозилки и размораживая, следует использовать весь кусочек. Повторная заморозка испортит субпродукт.

Перепеча

Название «перепечи» многим стало знакомо благодаря «Бурановским бабушкам». Это национальное блюдо из печи предлагали…

Ингредиенты

Привычный вариант

Для этого понадобится:

баранья печень, растительное масло перец и соль.

Для приготовления блюда нужно:

Польза и вред для организма

Если баранья печень приготовлена способом тушения, варки или запекания, то она может стать отличным продуктом для тех, кто сидит на диете. Из гарниров идеально подойдут разнообразные крупы и овощи.

Рецепты

В жировой сетке

Блюдо будет готовым, если во время протыкания не будет капать жидкость. Не стоит забывать, что пересушивать блюдо нежелательно.

Со сметаной

Продукты для готовки:

Пошаговое приготовление:

Готовая баранина в сметанном соусе может быть подана к гарниру любого вида. Блюдо получается сочным и имеет насыщенный приятный вкус.

Оладьи

С луком, помидорами и перцем

Приведем этапы приготовления блюда.

Рецептов приготовления этого субпродукта немало, все они интересны и не создают сложностей. Главное, осуществить правильный выбор при покупке печени, подготовить ее и тогда, блюдо порадует вас сытностью и пользой.

О том, как приготовить баранью печень с овощами, смотрите в следующем видео.

Этим рецептом со мной поделилась моя тетушка. До этого я тушила печень в сметане довольно банально – обжаривала лук, туда же печень, немного воды и сметаны, на медленный огонь и забывала на час.

Рецепт с которым я с вами поделюсь также очень простой, но блюдо получатся невероятно нежным, просто тает во рту и без свойственному печени запаху. Мой супруг относился к тушенной печени ровно, но теперь это его любимое блюдо!

Печень можно взять любую. У меня была печень ягненка.

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Использование в кулинарии

Для приготовления блюда потребуются:

Печень с горошком

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Лимонно-сливочный вкус придает жареной печенке особый вкус и аромат…

Сливки Сок лимонный Горошек зеленый Масло сливочное Соль Перец черный Мука пшеничная Печень баранья

Можно ли жарить печенку на мангале?

Для получения вкусного шашлыка требуется жировая сетка, за счёт которой субпродукт будет вкусным и сочным. Промыв и очистив печень, её нужно нарезать на средние по размеру кусочки. Их необходимо обернуть в подготовленную сетку. В это же время в другой емкости следует перемешать все подготовленные специи. Затем полученную смесь нужно выложить на сетку.

При жарке не стоит протыкать продукт острыми приборами. Это может привести к утере большого объёма влаги, в результате чего субпродукт будет твердым. Печень жарят на костре не более 15 минут. Во время этого нужно следить за состоянием продукта, чтобы он не пригорел.

Используя указанные рецепты, можно получить вкусные блюда из бараньей печени. Регулярно употребляя печенку, можно восстановить иммунитет, вернуть хорошее самочувствие, нормализовать уровень гемоглобина в крови.

Диетический продукт

Баранья печень — диетический продукт

Источник