Какие бывают пиццы

Виды пиццы

«Маргарита» или кальцоне — это только верхушка вкуснейшего кулинарного айсберга под названием «Пицца».

Пицца давно стала неотъемлемой частью международной культуры – пожалуй, найти уголок Земли, где не знали бы о том, что это такое (если, конечно, не впадать в крайности, приводя в пример древние африканские племена), чрезвычайно сложно. Популярность блюда, о котором идет речь, привела к тому, что удивить кого-то названиями типа «Маргарита» или «Неаполитана», практически нереально – каждый знает, что это такое и с чем его едят.

Тем не менее, давайте все же ненадолго, всего на пару минут остановимся на основных видах пиццы (просто освежим память), а потом перейдем к самому интересному – идеям необычной формовки и подачи привычной еды.

Итак, виды пиццы. По типу теста классическую пиццу можно встретить в двух основных вариантах:

В общем-то, тут все понятно и без лишних слов: первый вариант – более хрустящий и плоский, в нем ярче раскрыта тема начинки, а второй – с основательной пушистой основой, которая радует любителей вкусного теста. И у того, и у другого вида пиццы неизменно много поклонников, и, когда готовят (заказывают) это блюдо на большую компанию, стараются не забыть ни про одних, ни про других.

Отдельно стоит упомянуть такой вид пиццы, как пицца-кальцоне, – это привычные всем нам томатный соус, сыр, мясное ассорти и любые другие ингредиенты на ваш вкус, которые запекаются не на открытой круглой основе, а «прячутся» в «карман». Для приготовления кальцоне используется то же самое дрожжевое тесто, которое изначально раскатывается в круглую заготовку. На одну половину выкладывается вся необходимая начинка, накрывается второй половиной, края защипываются. Такая пицца запекается чуть дольше, но по итогу вы получаете довольно внушительного размера «пирожок», внутри которого находится тягучий сыр, сочное мясо, вкусный соус и куча других приятностей.

И все же основная масса пицц, которые подаются в больших и маленьких ресторанах, кафе и кафешках, забегаловках и точках общепита, на кухне дома и в специализированных пиццериях, называется, как ни банально, просто пиццей – с той или иной начинкой. Правда, есть и стандартные варианты, о которых стоит вспомнить, говоря о классификации этого распространенного блюда.

Знаменитые виды пиццы

Конечно же, это далеко не полный перечень разновидностей пиццы, однако, про основные «имена» мы все же вспомнили, идем дальше и разбираемся с тем, как интересно и необычно приготовить то, что, по сути, давно стало полностью обычным блюдом на нашем столе.

Необычные виды пиццы

Пицца-коса

В основе этой аппетитнейшей красавицы лежит знаменитая пицца «Пепперони» — острая, жгучая колбаса и тягучий сыр, однако, начинку, конечно же, можно менять по собственному усмотрению.

Инструкция по приготовлению:

Тесто для пиццы раскатайте на рабочей поверхности в прямоугольник размером примерно 20х30 см. Выложите начинку полосой по длинной стороне прямоугольника, оставляя с обеих сторон не захваченное тесто шириной около 7 см. Надрежьте тесто последовательными поперечными полосками с двух сторон, останавливаясь там, где начинается начинка. Заверните полосы на начинку поочередно с одной, затем с другой стороны, повторяя, пока не «заплетете» косу по всей длине пиццы. Сверху присыпьте сыром, при желании украсьте кружочками пепперони. Выпекайте в духовке как обычную пиццу до готовности.

«Круассаны» из пиццы или пицца-рогалики

Это оригинальный способ подачи порционной пиццы, которую скорее можно использовать в качестве горячей закуски, нежели основного блюда.

Инструкция по приготовлению:

Для того, чтобы приготовить пиццу таким образом, раскатайте тесто, замешанное по вашему любимому рецепту, в круглый пласт небольшого диаметра, а затем разрежьте его на треугольные сегменты (обычно это 16 частей). На широкую часть каждого кусочка (основа треугольника) выложите немного начинки по вкусу (например, томатный соус, маслины, пепперони, моцарелла), затем сверните треугольники в рогалики, начиная с широкой части и двигаясь к острому углу. Получившиеся «круассаны» переложите на противень и выпекайте до готовности. При желании сверху рогалики можно слегка присыпать твердым сыром.

Пицца-роллы

Очень быстрый, удобный и оригинальный способ приготовить горячую закуску, не прилагая к этому практически никаких усилий. Такой вариант формовки пиццы еще часто называют «улитками» — очевидно, за способ сворачивания теста. Впрочем, вне зависимости от названия, выходят совершенно очаровательные мини-пиццы, удержаться от поглощения которых в безумных количествах просто нереально.

Инструкция по приготовлению:

Тесто для пиццы, купленное в магазине или приготовленное дома по любимому рецепту, раскатайте в прямоугольный пласт. Смажьте его томатным соусом, равномерно посыпьте мелко нарезанными мясными изделиями. Можно добавить небольшое количество зелени, маслин, грибов, сладкой кукурузы и любых других компонентов по вкусу. Сверху распределите тертый сыр, после чего сверните тесто рулетом по длинной стороне прямоугольника. Уберите на полчаса в морозильную камеру – после этого вам будет легче нарезать рулет на кусочки. Сырые «улитки» разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (сыр будет вытекать на металлический лист и, если не покрыть его пергаментом или силиконом, пицца основательно прилипнет). Выпекайте до готовности.

Знаменитая Pizza Cone или пицца-рожок

Этот вид популярен, пожалуй, во всех местах, где уважают пиццу и едят ее часто и с удовольствием. Особую любовь «рожки» из пиццы завоевали в местах большого скопления людей – развлекательных центрах, парках отдыха, стадионах и прочих мероприятиях, где обычно гуляют, ходят и угощаются уличной едой: такую закуску удобно держать в руках и есть, не испачкавшись.

Говорят, авторство этого изобретения принадлежит итальянцу Марко Пива – художник и архитектор, он обожает пиццу и ест ее так часто, как только возможно. Чтобы было удобно перекусывать на ходу, не опасаясь за пятна на деловом костюме или жир на руках, пожимающих руку партнера, пицце-фанат придумал такой вот оригинальный способ приготовления популярного блюда.

Инструкция по приготовлению:

За неимением специальных форм-насадок для выпечки необходимо заранее приготовить основу, на которой будет выпекаться пицца-рожок. Для этого из картона и бумаги для выпечки вырезаем круги (в одинаковых количествах), разрезаем их пополам. Накладываем пергамент на картон и каждый полукруг сворачиваем в конус, скрепляем степлером или скрепкой (картон внизу, бумага для выпечки сверху). Основа готова.

Компоненты для начинки нарезаем-натираем и смешиваем в одной миске. Готовое тесто для пиццы сворачиваем в один длинный и не очень толстый жгут (для удобства – 2, 3, 5 жгутов).

Оборачиваем каждый конус-основу жгутом из теста в один слой, размещаем на противне и выпекаем почти до готовности. Снимаем рожки с картона, ставим их в стаканы. Каждый рожок изнутри смазываем томатным соусом и наполняем начинкой. Сверху при желании дополнительно посыпаем тертым твердым сыром. Стаканы с рожками выставляем на противень, противень прячем в горячую духовку. Запекаем пиццу при высокой температуре (200-220 градусов) еще 5-10 минут – сыр должен расплавиться, но при этом следите, чтобы тесто не подгорело.

Простая пицца-кольцо

Удобный способ формовки кольца или венка, не связанный со сложными манипуляциями. Просто выложить, просто завернуть, просто подать. И наслаждаться, естественно!

Инструкция по приготовлению:

Готовое тесто для пиццы раскатайте в прямоугольный пласт и нарежьте на квадраты среднего размера. Полученные заготовки разложите на лист пергаментной бумаги по кругу, оставляя в середине пустое пространство. Смажьте соусом, разложите начинку, посыпьте сыром. Заверните оставшиеся края теста вовнутрь, формируя кольцо. Выпекайте до готовности, наслаждайтесь вкусной и красивой пиццей.

Pizza Bite или пицца на один укус

Это еще один весьма популярный вид пиццы, придуманный для порционной и комфортной подачи. Горячая закуска для всей семьи, приятное угощение для друзей, удобный перекус на природе.

Инструкция по приготовлению:

Пицца-вафли

Строго говоря, это уже и не пицца вовсе, однако, идея настолько интересна, что промолчать не получается. Такой способ приготовления знаменитого блюда заинтересует обладателей электрических вафельниц – благодаря простому кухонному девайсу получается невероятно аппетитная закуска: хрустящая, сочная, необычная.

Инструкция по приготовлению:

Готовое тесто для пиццы раскатайте в пласт, нарежьте стаканом круглые заготовки. Половину из них смажьте томатным соусом, выложите по центру мелко нарезанную начинку, присыпьте сыром. Накройте вторым кружочком, слегка сдавите по краям. Выпекайте пиццу в электровафельнице, следуя инструкциям по применению.

Идеи необычного приготовления пиццы далеко не ограничиваются описанными вариантами. Среди детей очень популярна «пицца на палочке» (по типу леденца или «чупа-чупса»), многие хозяйки часто прибегают к «быстрой» пицце, приготовленной на основе готовой булочки. Можно готовить пиццу в виде палочек из слоеного теста, перекрученных спиралями, можно «играть» с формочками для кексов или маффинов, называя получившееся блюдо капкейками из пиццы. Однако, самое главное, что стоит уяснить и перенять, — смелость в реализации фантазий. Не бойтесь придумывать что-то новое, не сомневайтесь, думая о том, можно ли рискнуть и реализовать задумку. Благодаря таким людям, как вы, на свет рождаются новые и новые идеи старого блюда.

Источник

От Маргариты до Примаверы: виды самой популярной пиццы со всех уголков мира

Идеальное блюдо, как ни крути.

Здесь и далее Foodies Feed

Пицца — самое популярное, простое и сытное блюдо. Ее готовят во всех уголках мира: от точек фастфуда до именитых ресторанов. Лаконичное сочетание теста и начинки, и в то же время простор для фантазии при выборе ингредиентов — все это, делает создание пиццы процессом интересным и творческим. Тем более, что предела для изобретения начинок для пиццы вовсе не существует. Порой, на ней оказывается все, что было в холодильнике — главное, чтобы тесто получилось. Если ты являешься поклонником этого блюда, тебе, наверняка, будет интересно узнать какие бывают виды пиццы и их состав. Специально для тебя, мы подготовили подборку 30 простых и сложных видов пиццы с названиями.

Кстати, все виды пиццы различаются на итальянские, и все остальные пиццы народов мира. Отличает классическую итальянскую пиццу от других лишь набор ингредиентов. В состав «классики» входят: тесто, томатный соус, сыр моцарелла и все. Остальное, это уже вариации на тему.

1 Маргарита

Это классический вариант итальянской пиццы на тонком тесте с минимальным набором ингредиентов. В её состав входят томаты, моцарелла, базилик и оливковое масло. А знаешь ли ты историю появления этой пиццы? На торжестве в честь дня рождения королевы Италии Маргариты Савойской, была подана пицца в виде итальянского флага. Королева оценила оригинальность своих поваров, и повелела назвать эту пиццу в честь себя. Так и повелось.

Источник

Топ-10 самых популярных видов пиццы в мире

Изначально пицца появилась в Италии, но сегодня это популярное блюдо во всем мире. Рецептов этого блюда множество, однако есть пиццы, которые стабильно находятся в топе-10 в большинстве стран.

«Маргарита»

Это самая популярная пицца как в России, так и в мире. Рецепт – простейший: моцарелла, свежие помидоры и томатный соус с базиликом. Последний придает пицце особый аромат.

«Баварская»

Пицца с необычным супермясным рецептом: пепперони, охотничьи колбаски и бекон, политые томатным соусом с добавлением чеснока. Сверху пиццу посыпают моцареллой.

Настоящая «Баварская» пицца должна иметь слегка островатый вкус.

«Диабло»

С английского diablo переводится как «дьявол», и эта пицца полностью оправдывает свое название. В ее состав включают несколько видов копченой/острой колбасы, заправляют острым томатным соусом с добавлением халапеньо или красного перца. Сверху – моцарелла и свежие помидоры.

«Диабло» особенно популярна в Италии: местные жители любят остроту в блюдах.

Пицца с морепродуктами

Часто в нее добавляют тунца, семгу – все это придает ей отличный вкус. Пицца с морепродуктами отличается мягким, воздушным вкусом, очень сочная и сытная.

«Мексиканская»

«Мексиканская» пицца по классическому рецепту достаточно острая. В ее состав входят моцарелла, красный лук, кукуруза, пепперони, сладкий перец.

Отличительная особенность «Мексиканской» – соединение нескольких рецептов.

«Кальцоне»

В состав пиццы входят шампиньоны, консервированные огурцы, моцарелла и ветчина. Иногда в нее добавляют сливочный сыр и чесночный соус.

Отличительная особенность состоит в том, что «Кальцоне» запекают в сложенном виде.

«Пепперони»

«Пепперони» – острая пицца с колбасой, моцареллой и томатным соусом, а также с красным перцем. Её часто заказывают под алкогольные напитки любители острого.

«Гавайская»

Пицца появилась в Западной Америке и понемногу распространилась в Европе. В её состав входят ветчина и кусочки ананасов. Для улучшения качества часто добавляют томатный соус и моцареллу. Некоторые экспериментируют, добавляя зеленый перец или красный лук.

«Четыре сезона»

«Четыре сыра»

На тонком тесте повара выкладывают сыр (в обильных количествах), перемешивая с томатным соусом. По аналогии с «Четырьмя сезонами», на каждом из четырех кусочков свой сырный вкус.

Источник

Полный гид по всем видам пиццы

Знаете, чем отличается тосканская, чикагская и калифорнийская?

Текст: Алексей Лущанов

Неаполитанская пицца

Она же verace, то есть «истинная». Самая ортодоксальная по рецепту. Мука из твердых сортов пшеницы, дикие или пивные дрожжи, много воды, ручной замес, только дровяная печь, моментальное выпекание при очень высокой температуре. Тонкая, эластичная лепешка с пухлым бортом, которая у неправильно понимающих технологию получается просто мокрой.

Строго говоря, неаполитанская пицца может быть только двух видов: маргарита – с томатами Сан-Марцано с южного склона Везувия и моцареллой из буйволиного молока; маринара – с одноименным томатным соусом с чесноком, орегано и оливковым маслом. Даже анчоусы и каперсы в маринаре уже считаются отступлением от традиций. Пицца получается довольно мягкая, так что в Неаполе сворачивают ее вчетверо, al portafoglio, «бумажником» и употребляют в таком виде. Еще один важный момент, цитируем: «Любой вывоз продукта в дом или другое помещение, кроме пиццерии, влечет за собой утрату бренда» (Статья шестая регламента для получения торговой марки «Pizza Napoletana STG»). Так что, если вас завлекают доставкой на дом настоящей неаполитанской пиццы, не верьте, так не бывает.

Римская пицца

Один из пионеров стритфуда. Довольно толстая, ее пекут на противнях в печах, часто электрических, нарезают прямоугольными ломтями и продают по весу. Есть и тонкий круглый вариант, на более хрустящем и жестком тесте, поэтому вручную с ним не работают, орудуют скалкой. В Риме пиццу с томатами, базиликом и анчоусами называют неаполитанской, а в Неаполе точно такую же — римской. Вообще-то добавлять анчоусы в пиццу – это римская выдумка, как и пицца «Четыре сыра».

Чечина Тоскана

Перевести на русский это можно как «тосканский нутовник». Пицца, сделанная из нутовой муки, популярна в Тоскане, особенно в Пизе. Начинки самые обычные – оливковое масло, соль-перец, сыр пекорино и травы.

Фугасса

В Лигурии предпочитают «пустую» пиццу – их лепешка «фугасса» в остальном мире известна как фокачча. С маслом, розмарином, крупной солью и – главное – ямками на поверхности. Все дело в технологии: пиццу раскатывают и сразу выпекают, а фокачче дают еще раз подняться, а потом уже выдавливают на поверхности эти ямки. Отдельный вид – фокачча из города Рекко: там ее делают из двух слоев теста, между которыми прокладывают сыр.

Сицилийская пицца

Еще один важный итальянский стиль, родоначальник пышных американских версий. На Сицилии такую пиццу называют «сфинчоне»: толстая лепешка, зачастую квадратная, пухлые борта, сыр пекорино, местные травы, лук, томатный соус и анчоусы.

Нью-йоркская пицца

Из американских ближе всего к неаполитанской – тонкая мягкая лепешка с хрустящей корочкой, легко сгибается вдвое, но не ломается. Как правило, довольно приличных размеров, от 45 до 60 сантиметров, бывает даже до 90 см в диаметре. Томатного соуса немного, запросто используют сушеный базилик, чесночный порошок и орегано.

Чикагская пицца

Тут существуют сразу три стиля. Dip dish pizza с довольно высокими бортами из теста средней толщины, которую пекут в специальных сковородках, по сути – открытый пирог с обилием начинки. Stuffed pizza, то есть «фаршированная» – все то же самое, только сверху кладут еще слой теста, делают дырки, чтобы содержимое лучше пропеклось, и заливают слоем томатного соуса. Наконец, пицца на тонком тесте – хрустящем и ломком, как крекер, ее еще режут не треугольниками, а квадратиками.

Детройтская пицца

Пухлая и прямоугольная, выпеченная на противне с высокими бортиками. На самой пицце никаких бортиков нет, просто кладется толстенный, до трех сантиметров, слой теста, а на него — начинка в соразмерном количестве. Сыр используют местный, из соседнего Висконсина, так и называется, висконсинский сыр. Соус опять же последним, только им не заливают заготовку сплошь, как в Чикаго, а плюхают ложками по всей площади или размазывают полосами.

Источник

10 видов итальянской пиццы

Как называются разные виды пиццы в Италии? Чем отличается пицца в Италии и в России? Какие ингредиенты обязательные для каждого вида? Читайте ответы в нашей статье. Мы постарались сделать мини-гид для туристов по заказу пиццы во время отдыха в Италии.

Пицца в Италии и России — есть ли разница?

Казалось бы, пицца — это исконно итальянское блюдо, и все пиццы мира должны стремиться повторять итальянскую версию. В действительности, это совсем не так.

Пицца к массовому российскому потребителю пришла в конце 80-х и начале 90-х с пионерами на российском рынке — Astro Pizza и Pizza Hut. В результате в России стала популярна не классическая итальянская пицца, а американский вариант. И в результате привычная россиянам пицца отличается от классической итальянской. Поэтому, готовьтесь.

Во-первых, в Италии пицца подразумевает томатный соус, кроме редких сортов «белой», о которых ещё поговорим ниже в этой статье. В России сейчас большинство популярных пиццерий пользуются своими соусами, которые не содержат томаты вообще.

Во-вторых, в Италии в подавляющем большинстве случаев используется сыр моцарелла. В России используют разные полу-твёрдые сыры, но моцареллу редко.

В-третьих, в Италии начинки кладут немного. В России пицца приняла американские черты, когда начинки чем больше, тем лучше.

В-четвёртых, тесто. Вот о тесте и стилях его приготовления поговорим подробно.

Три стиля итальянской пиццы

В Италии десятки стилей приготовления пиццы, но основных стилей всего три: неаполитанский (пышное тесто), римский (хрустящая корочка) и сицилийский (пористое тесто). Как видите, разница в стилях заключается отнюдь не в начинке и ингредиентах, а именно в технологии приготовления теста.

Большинство туристов не видят большой разницы в этих стилях. И в этом ничего страшного нет, ведь в любом случае вкусно. Итальянцы же разницу знают и имеют свои предпочтения.

Неаполитанский стиль. Тесто готовят только из муки, воды, соли и дрожжей, и ни в коем случае не кладут в тесто масло. Тесту дают подняться от 8 до 24 часов. Раскатывают только вручную, ни в коем случае не применяют скалку. Пекут пиццу только в дровяной печи при высокой температуре около 485 градусов в течение 90 секунд.

В 2017 году искусство приготовления пиццы в неаполитанском стиле внесено в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО.

Римский стиль. В тесто добавляют оливковое масло, что обеспечивает хрустящую корочку. Воды добавляют меньше, подниматься тесту дают меньше времени, и тесто получается более плотным. Начинки в римском варианте обычно больше.

Традиционный набор ингредиентов для римского стиля: томатный соус, моцарелла, анчоусы.

Пиццу в римском стиле продают или целой круглой, называется «tonda». Либо квадратными кусочками, и в этом случае продают на вес, называется «al taglio».

Сицилийский стиль называется «sfincione», что дословно переводится как «толстая губка». Такую пиццу делают на плотном тесте, и после запекания оно действительно напоминает губку. Высота слоя теста — от 2,5 сантиметров.

Вторая особенность сицилийского стиля — очень много томатного соуса. Мясных ингредиентов в сицилийской версии обычно нет. Это блюдо даже словом «пицца» назвать сложно, скорее это пирог.

Закрытые — кальционе и панзеротти

Если пиццу сложить вдвое, то получается закрытый пирог. Его называют «кальционе», если он приготовлен в печи. Или его называют «панзеротти», если пожарили на сковороде. Обычно внутрь кальционе не кладут томатный соус. Едят вприкуску с соусом. Начинки кальционе такие же, как у пиццы. И названия такие же.

10 самых популярных пицц

10. Дьявольская (Pizza diavola)

Именно эта пицца послужила прообразом известной во всём мире «пиццы пеперони». Напомним, что колбаса и пицца «пеперони» совсем не итальянские, а американские изобретения. А словом «peperone» в Италии называют перец — и сладкий, и острый, и душистый.

Обязательные ингредиенты: томатный соус, моцарелла, салями и перец чили. Получается очень остро, отсюда и название. Необязательными ингредиентами являются маслины (чёрные оливки) и листья базилика. Салями по возможности используется острая, хотя это не обязательно.

В Италии сейчас фразой «Pizza diavola» стали называть любую острую пиццу, и совсем не обязательно с салями. Например, она может быть просто с сыром, с несколькими видами сыров, с грибами и даже овощная.

Дьявольскую пиццу готовят не во всех пиццериях, так как она не очень популярная. Однако её можно найти в любом пивном баре, так как в Италии она считается лучшей закуской к пиву. Жаль, что пивных баров в Италии не так много.

9. Вегетарианская (Pizza vegetariana)

Она же «Pizza verdure» («овощная»), она же «Pizza ortolana» («зеленщика»). Как очевидно из названия, в этой пицце нет мясных компонентов, зато есть овощи.

Обязательные компоненты: томатный соус, моцарелла, овощи. Чаще всего встречаются вариации с баклажанами (melanzane), кабачками (zucchine), сладким перцем (peperoni), шпинатом (spinaci), горохом (piselli) или фасолью (fagioli), морковью (carote), артишоками (carciofo). В каждой пиццерии свои предпочтения. Чтобы точно понять состав ингредиентов, ориентируйтесь по названиям на итальянском в этом абзаце.

Попробуйте «Pizza cipolla» с моцареллой томатной пастой и луком. Вкус необычный, поэтому далеко не все пиццерии её готовят.

Интересный факт, что вегетарианская пицца одна из самых сложных. Дело в том, что овощи почти всегда проходят предварительную готовку, чтобы попасть в пиццу мягкими. Поэтому готовить хорошую вегетарианскую пиццу — это большое искусство.

8. Каприччиоза (Pizza capricciosa) и Четыре сезона (Pizza quattro stagioni)

Пицца «четыре сезона» у нас также встречается, но она совсем другая. Во-первых, у нас не используют артишоки. Во-вторых, у нас очень любят в качестве одной из частей использовать начинку из колбасы пеперони, а в Италии этой колбасы нет, это американская колбаса.

Первая четверть с артишоками символизирует весну. Вторая четверть с помидорами и базиликом символизирует лето. Третья четверть с грибами символизирует осень. Последняя четверть с ветчиной и оливками символизирует зиму.

Каприччиоза считается классической римской пиццей. В некоторых пиццериях к каприччиозе добавляют ещё и яйцо, что немного необычно, но на вкус получается замечательно.

7. Тунец и лук (Pizza tonno e cipolla)

Ингредиенты: томатный соус, моцарелла, тунец и репчатый лук. Тунец используют мелко рубленный, у нас такой обычно продают в банках с названием «тунец для салата». Лук режут на полукольца или кладут кольцами.

Итальянцы любят сочетание тунца и лука. Здесь популярны паста с тунцом и луком и салат с белой фасолью, тунцом и луком. Популярно, но не настолько, чтобы эту пиццу можно было попробовать в любой пиццерии. В большинстве пиццерий её нет. Зато в пивных есть почти всегда, так как к пиву она считается одной из лучших закусок.

Пицца с тунцом дорожает каждый год, так как дорожает сам тунец. С каждым годом тунца в Средиземном море вылавливают всё меньше. Возможно, что скоро это блюдо будет относиться к разряду деликатесов.

Тунец может быть из банки, а может быть свежим (филе). Во втором случае филе вначале обжаривают. Вкус в этих двух случаях отличается. Какой лучше? Сказать сложно. При возможности пробуйте оба варианта.

6. Венская (Pizza viennese)

Три обязательных ингредиента: томатный соус, моцарелла, венские колбаски. Венские колбаски варёные, они почти точно повторяют привычные нам варёные сосиски или колбасу.

Связи Италии и Австрии были всегда очень крепкими, гораздо крепче, чем с другими германоязычными странами. Естественно, в северных регионах Италии венская пицца встречается часто, а в южной Италии редко. В южных регионах её даже считают «неправильной», хотя местом рождения её считают Неаполь.

Есть поверье, что венскую версию очень любят дети. В некоторых пиццериях добавляют орегано и(или) маслины для вкуса. Иногда кладут не варёные венские колбаски, а копчёные, и в этом случае пицца уже напоминает распространённую у нас «баварскую».

Однако в Италии фразой «Pizza bavarese» («баварская») называют пиццу с картошкой и копчёными колбасками. Но этот сорт в Италии большой популярностью не пользуется, есть в меню только немногих пиццерий.

5. Белая (Pizza bianca)

Главная особенность этой пиццы — отсутствие томатного соуса, отсюда и название. Бьянка родом из Рима, но она отличается от других вариаций в римском стиле. Начинка бьянки обычно — это оливковое масло, моцарелла, реже пармезан.

Часто сверху добавляют еще овощи, рукколу, оливки, морепродукты или мясные ингредиенты. Интересный момент, что бьянка бывает вообще без сыра, тогда она уже напоминает фокаччу, но только более пышную. И ещё интересный момент, что бьянка бывает с помидорами, но помидоры в этом случае кладут сверху.

Белую пиццу часто путают с блюдом «Pizza con la Mortazza», популярным в римских фаст-фудах и стрит-фудах. Pizza con la Mortazza — это разрезанная вдоль фокачча, внутрь кладут ветчину. Это разные блюда.

Пицца Бьянка распространена как домашнее блюдо, а в пиццериях она встречается довольно редко. Шансы встретить этот сорт в Риме максимальные, за пределами Рима минимальные. Если будете в Риме и встретите, то пробуйте обязательно.

3. Маринара (Pizza marinara)

Это единственная распространённая вариация пиццы без сыра. Здесь есть только томатная паста, оливковое масло, орегано и чеснок. Для людей с непереносимостью лактозы в пиццериях это единственный доступный вариант.

Маринару готовят в неаполитанском стиле (на пышном тесте), и родом она из Неаполя. Слово «маринара» переводится как «морская». Считается, что в 18 веке эту пиццу придумали неаполитанские моряки, использовав хорошо сохраняемые на кораблях ингредиенты. Естественно, помидоры тогда использовали вяленые, а не свежие.

Многие при слове «маринара» думают, что это блюдо с морепродуктами. Вероятно люди просто пробовали блюдо «паста маринара», которая к Италии не имеет никакого отношения. Это не итальянская паста, а австралийская, которая из Австралии распространилась по всему миру. В Италии есть соус «маринара» и паста с ним, но в этом соусе нет морепродуктов.

Если заказываете маринару в Италии, то готовьтесь к яркому вкусу чеснока, обычно повара чеснока не жалеют.

2. Четыре сыра (Pizza quattro formaggi)

Для этой пиццы используют четыре разных вида сыра, что и так понятно из названия. Кроме сыра, может быть добавлен томатный соус, хотя это совсем не обязательно.

Первый вид сыра обязательно мягкий свежий сыр. Обычно это моцарелла, которую или кладут большими кругляшками, либо натирают.

Второй вид сыра с благородной голубой плесенью. В Италии только один такой массовый сыр — это гаргонзола. Такого сыра кладут немного и больше для вкуса. Кладут в тёртом виде небольшими «островками».

Третий вид сыра обязательно твёрдый. Это либо пармезан, либо грана падано. Причём грана падано встречается даже чаще, так как в Италии это более массовый сорт сыра. Твёрдый сыр кладут тёртый и ровно распределяют по поверхности.

Четвёртый вид сыра полу-твёрдый. Это может быть фонтина, азиаго, толеджио. Кладут в твёрдом виде, ровно распределяют по поверхности.

Пиццу «четыре сыра» готовят в любом стиле — неаполитанском, сицилийском, римском. Но чаще всего она встречается в римском стиле. Об итальянских сырах читайте наш подробный обзор «12 лучших сыров Италии».

1. Маргарита (Pizza margherita)

Это самая популярная в мире пицца. По легенде её впервые приготовили в честь Маргариты Савойской — жены первого короля Италии. Три компонента подобраны по цветам итальянского флага: сыр моцарелла — белый, томатная паста — красный, базилик — зелёный.

У нас «маргарита» также встречается во всех пиццериях, но наша версия отличается от итальянской. В первую очередь российские туристы спрашивают: «Что это за листики?» Это базилик, который в итальянской версии присутствует всегда и обязательно в форме целых листьев. В российской версии чаще всего в маргарите нет базилика вообще. Или иногда он есть, но в толчёной форме или в соусе песто.

«Маргарита» — это классическая неаполитанская пицца наравне с «маринарой». И в Италии её чаще всего готовят именно в неаполитанском стиле, хотя бывает в римском, но тогда название «маргарита» уже не используют. Дело в том, что в 2009 году названия «Margherita» и «Marinara» были защищены статусом STG как традиционные блюда неаполитанской кухни.

Полезно и важно знать

— К сожалению, привезти пиццу из отпуска в Италии не получится. А что можно и нужно привезти интересного, читайте в нашей статье «16 лучших подарков из Италии»;

— Если хотите привезти какие-либо ингредиенты и приготовить настоящую итальянскую пиццу дома, то читайте важный обзор «Что можно и нельзя вывозить из Италии»;

— О том, что поесть к пицце на десерт, читайте в нашей статье «Лучшие десерты Италии».

Хорошего отдыха в Италии, и читайте наши интересные статье об этой стране (список статей ниже).

Источник

Популярные виды пиццы 🍕 (Свыше 20 Видов)

Пицца – это одно из самых известных блюд во всем мире, которое впервые пришло к нам из Италии. За время существования этого блюда появилось огромное количество вариантов приготовления. Поэтому приготовить вкусную выпечку можно абсолютно по-разному, используя различные компоненты, начиная от ананасов и заканчивая беконом. В этой публикации мы познакомимсяс основными и самыми популярными видамипиццы, какие ингредиенты в них входят и главные особенности и нюансы приготовления.

Но начнем с самого начала – какая бывает пицца

В основном пицца различается по компонентам, входящим в состав начинки – версий очень большое количество. Но и тесто тоже можно приготовить различными способами. Стоит выделить два наиболее популярныхспособа: тонкое и пышное тесто. В первом случае получается пожаристое и хрустящее тонкое тесто. В такой пицце основная роль достается начинки. А вот пышная основа раскрывает все вкусовые грани теста, и пекрасно гармонируя с начинкой, получается очень вкусная пицца. В общем, любителей обоих вариантов основы большое количество, поэтому выбирайте по своему усмотрениюи на свой собственный вкус.

Тесто для пиццы. Основной состав теста.

Чтобы приготовить тесто для пиццы обязательно используются 5 следующих ингредиентов:

Однако по своему усмотрению можно добавить еще несколько ингредиентов, чтобы изменить вкусовые качества в определенную сторону. Чаще всего повара используют сметану, молоко, сахар, подсолнечное, а чаще оливковое и другие масла, картофель или даже пиво. Стоит отметить: классический набор ингредиентов для теста подходит к любым вариациям начинки пиццы, а вот дополнительные ингредиенты могут не сочетаться с некоторыми начинками – стоитвсегда помнить этот момент во время приготовления выпечки.

В чем лучше всего готовить пиццу

Наиболее вкусно получается, если приготовить пиццу в специально созданной для этого печи, так как идеальная температура приготовления этого блюда – 350-400 °C. Однако хорошую вкусную пиццу можно приготовить и в обычной домашней духовке при температуре 200 °C (за некоторым исключением отдельных рецептов этого блюда). Довольночасто в последнее время люди стали готовить выпечку в мультиварке, однако все же лучше остановить свой выбор на духовке, так как в ней тесто с начинкой гораздо лучше пропечется.

История создания

Сперва появились простые лепешки с начинкой, которые назывались фокачча. В 997 году появилось итальянское название «Пицца» в городе Гаета, которое постепенно распространилось по всей Италии. В XIX веке было большое количество итальянских эмигрантов, которые распространили рецепт пиццы в разные страны Европы. А во время второй мировой войны американские солдаты посетили Италию, откуда и привезли в США рецепт этого блюда. В 1905 году в Нью-Йорке открылся ресторан пиццы, или пиццерия и с этого момента началось распространение пиццы по миру. И люди стали изобретать разные начинки.

Особенности приготовления пиццы

Практически любой рецепт домашней пиццы необходимо готовить в духовке в течение 15-20 минут при температуре 200 °C. Разные виды и названия пиццы отличаются только составом начинки, которое точно успеет приготовиться за это время. А вот тесто можно готовить из классического набора ингредиентов. Основные и самые вкусные разновидности начинок для этого блюда будут рассмотрены в ниже в этой публикации.

Виды пиццы: «классическая», «неаполитанская»

Классическая пицца имеет еще одно название – «Маргарита» – и является, пожалуй, одной из самых популярных на территории России. Чтобы ее приготовить, необходимо взять томатный соус, моцареллу, орегано, помидоры и по вкусу оливки. Все это необходимо разместить на подготовленной основе из тестаи отправить в разогретую до 200 ºС духовку на 20 минут. После чего классическая пицца «Маргарита» будет готова.

Неаполитанская пицца имеет одну интересную особенность – в тесто обязательно необходимо добавить чуть больше дрожжей и подлить молоко. В качестве начинки желательно использовать моцареллу, маслины, колбасу, помидоры и томатный соус. По вкусу начинку можно полить оливковым маслом, но стоит учитывать, что этот ингредиент использовался во время приготовления теста. Остается также отправить в духовку на 20 минут, после чего подавать к столу.

Замороженная пицца

По желанию можно подготовить пиццу: на основе из теста разместить основные ингредиенты (кроме соуса) – и отправить в холодильную камеру. Затем останется только достать, полить соусом и отправить в духовку. Замораживать заготовку необходимо для того, чтобы потом быстро достать и приготовить, если не будет времени на подготовку ингредиентов.

Кроме этого, можно в магазине купить замороженную пиццу и отправить в микроволновую печь на 3-5 минут, чтобы быстро получить вкусное блюдо. Хотя стоит отметить: замороженная пицца заметно уступает по вкусовым качествам обычной. Поэтому все же лучше сразу подготовить ингредиенты, отправить в духовку и приготовить ароматную выпечку своими руками.

Самые популярные виды пиццы

Сейчас в мире можно найти более 100 вариантов приготовления пиццы в домашних условиях. А профессиональные пиццерии предлагают еще большее количество вариаций этого блюда. По этой причине у людей разбегаются глаза от такого большого выбора. Поэтому давайте рассмотрим несколько наиболее популярных видов пиццы, которые можно приготовить своими руками в домашних условиях быстро и вкусно.

«Маргарита»

Пицца «Маргарита» считается классическим вариантом, так как в состав входит минимальный набор ингредиентов: томатный соус, моцарелла и орегано. По вкусу можно добавить помидоры и оливки, которые сделают выпечку гораздо вкуснее и ароматнее. Такой вариант блюда можно готовить как на пышном, так и тонком тесте – в обоих случаях получится достаточно вкусно и аппетитно.

Пицца «Дьябло»

Можно догадаться по названию, что эта пицца относится к категории острых блюд. Ее обожают готовить во многих странах мира, в том числе и в России. Обычно острый вкус обеспечивается смешиванием нескольких копченных колбасок, моцареллой, помидорами и острым томатным соусом. В состав по вкусу можно добавить красный перец или перец халапеньо. Готовить необходимо в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 17 минут.

Гавайская пицца

Гавайская пицца получила противоречивые отзывы людей, из-за одного ингредиента – ананасы. Многие просто не понимают, как этот фрукт можно употреблять в пищу в виде пиццы. Тем не менее, у этого блюдо есть большое количество последователей. Чтобы ее приготовить, необходимо взять ананасы, куриное филе (можно заменить ветчиной), моцареллу и томатный соус. Стоит отметить: вкус будет меняться в зависимости от соотношения ингредиентов.

«Капричоза»

Пицца по-неаполитански

Стоит отметить, что у этой пиццы есть одна интересная особенность – готовить ее нужно именно на дровах. Конечно, в духовке тоже можно испечь, но вкус будет совсем не тот. Поэтому если есть возможность, обязательно попробуйте приготовить пиццу по-неаполитански на дровах. В состав этого блюда входят помидоры, моцарелла, анчоусы, базилик и пармезан. По вкусу можно добавить немного мяса, например, курятину или ветчину.

Пицца с морепродуктами

Пицца с морепродуктами не сильно распространена на территории России, особенно в центральной части страны. Тем не менее, обязательно попробуйте приготовить такой вариант блюда. Использовать можно любые дары моря, но особенно вкусно получается с мидиями, кальмарами и тунцом. Кроме морепродуктов, можно добавить моцареллу, помидоры, каперсы и какое-либо масла. Запекать в духовке при температуре 200 градусов необходимо в течение 20 минут.

Пицца «Четыре мяса»

Название говорит само за себя – в составе этого блюда используется 4 разных вида мяса: курица, бекон, салями и ветчина. Некоторые пиццемейкеры экспериментируют со вкусом и меняют классический набор мясных ингредиентов. Например, салями меняют на колбасу, а в домашних условиях можно использовать фарш. Обязательным ингредиентом, кроме мяса, является моцарелла. По вкусу можно добавить томатный соус, который сделает пиццу более насыщенной.

Овощная пицца

Пицца с тунцом

Этот рецепт итальянской пиццы был косвенно рассмотрен в статье выше – в блоке про выпечку с морепродуктами. Здесь хотелось бы отметить еще один рецепт с дарами моря. Только в этом случае используется только один морепродукт – тунец. К остальным ингредиентам относятся томатный соус, маслины и моцарелла. Блюдо необходимо готовить в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 20 минут.

Пицца «Четыре сезона»

В этой пицце используются ингредиенты, характеризующие основные четыре времени года. Поэтому подготовленную основу из теста необходимо разделить на 4 равных сектора:

В каждый сектор можно добавить еще несколько ингредиентов, например, мясные. Можно даже смешать пиццу «4 мяса» и «4 сезона» – получится очень вкусно и аппетитно. По вкусу каждый сектор можно украсить своим соусом: майонезным, сметанным, томатным, сырным. Конечно же, блюдо вряд ли будет считаться пиццей, если не будет моцареллы.

Охотничья пицца

В этой пицце используется большое количество охотничьих колбасок, которые добавляют изюминку во вкусовой состав выпечки. Однако из недостатков можно выделить высокую калорийность. Кроме охотничьих колбасок, в составе присутствует помидоры, моцарелла, репчатый лук (предварительно обжарить), корнишоны и какой-либо соус по своему вкусу – желательно брать томатный. По своему усмотрению можно добавить перец чили, если желаете сделать очень острое блюдо.

«Цыпленок BBQ»

Это весьма необычный рецепт, который требует особых ингредиентов. Если в вашем городе не продаются нижеперечисленные компоненты для пиццы, то их всегда можно заказать через интернет. В состав этой выпечки входят: лук (желательно маринованный), BBQ соус, филе цыпленка, бекон, моцарелла и оливки по своему усмотрению. Все ингредиенты необходимо запекать в духовке в течение 20 минут, предварительно нагреть до 200 ºC.

«Сицилийская»

Это классический итальянский рецепт пиццы, в список состава которой входят анчоусы, сыр Пекорино, помидоры, моцарелла, сыр Рикотта. Однако у этого варианта блюда есть одна интересная особенность – тесто должно быть тонким и обязательно квадратной формы. Конечно, форма теста на вкусовые качества не сильно влияет. Но вот такая начинка с пышным тестом не очень сочетается, поэтому лучше использовать тонкое.

Пицца «Четыре сыра»

Особенностью этой пиццы является то, что в составе используется 4 сыра, которые идеально дополняют друг друга:

Приобрести эти сыры можно не в каждом магазине, поэтому жителям маленьких городов придется заказывать их через интернет. По вкусу можно добавить немного томатного или сметанного соуса – от этого пицца станет еще вкуснее и ароматнее.

«Кальцоне»

«Фокачча»

«Фокачча» – это наиболее простой рецепт пиццы в этой статье. Дело в том, что вся начинка состоит из оливкового масла, соли и сухого орегано. В итоге получается вкусная лепешка из теста с легкой и приятной начинкой со вкусом орегано. Запекать необходимо в духовке при температуре 200 ºC в течение 15 минут. Если вам нравится поджаристое тесто, то можно увеличить время приготовления до 20 минут.

Десертные

К десертным пиццам относятся сладкие рецепты этого блюда. В начинку можно добавить творожный сыр, сахарный песок, ванильный сахар, мед, сахарную пудру, ванилин, корицу, клубнику, чернику, шоколадные стружки и так далее. Стоит отметить: здесь перечислены ингредиенты не для одной пиццы, а приведен общий список. Составляйте собственные рецепты десертных блюд из этого набора компонентов.

Национальные

К национальным рецептам пиццы относятся варианты, которые характерны для определенной страны. Конечно, большинство способов приготовления взяты из Италии. Однако есть несколько национальных, например, для России характерен рецепт пиццы «Маргарита», для Украины пицца по-домашнему и так далее. Все эти варианты приготовления были кратко рассмотрены в этой статье.

«Белая»

Пицца «Белая» так называется, потому что в составе используются ингредиенты светлого оттенка. Иногда такое название присваивается блюду «4 сыра», однако «Белую» можно приготовить и другим способом. Для этого в начинке необходимо объединить сырые куриные яйца, сметану, обжаренный репчатый лук и тертый сыр (желательно моцареллу). После этого остается только запекать пиццу в духовке в течение 20 минут.

«Черная»

Название «Черная» пицца получила по такому же принципу, что и «Белая». Чтобы окрасить тесто в темный оттенок, необходимо добавить чернила каракатицы. А начинка готовится из красной и черной икры, аниса, каперсов, семги. По желанию можно добавить немного лимонной кислоты, помидоров и моцареллы. В итоге получается вкусная пицца черного цвета с морепродуктами. Стоит отметить: запекать ее необходимо не менее 20-25 минут в духовке при температуре 200 ºC.

«Регина»

Последняя рецепт пиццы в этой статье относится к категории высококалорийных вариантов приготовления этой выпечки. Так, в состав начинки входят пармезан, помидоры, ветчина, моцарелла, шампиньоны, артишоки, различного цвета оливки (черные и зеленые), а также базилик для усиления вкуса. Готовить пиццу «Регина» рекомендуется на тонком тесте, так как в случае с пышным вариантом основы калорийность будет слишком завышенной.

Источник

Самые известные и популярные сорта пиццы. Виды пиццы

История создания итальянской пиццы

Доподлинно не известно, какой именно народ изобрел пиццу. На роль первооткрывателей претендуют римляне, финикийцы, греки и другие народы. История возникновения связана с теми временами, когда люди начали выпекать изделия из муки. Древние римляне и греки кушали хлеб с добавлением сыра, мяса, маслин, овощей и т.д. Это была еда как плебеев, так и патрициев. В I веке римлянин Марк Апиций написал книгу, в которой были описаны рецепты пицц тех времен. На тесто выкладывались различные начинки.

В исторических справках упоминается, что в V веке персидские воины готовили лепешку с сыром и финиками. А в Древнем Египте хлебцы готовились из кислого молока, муки и дрожжей. Для аромата добавлялись водоросли Нила и другие специи. До определенного момента это блюдо считалось пищей бедных людей.

В начале 16 века в Европу завозят помидоры. Никто не стремился их пробовать, так как считалось, что они ядовитые. Но затем крестьяне распробовали томаты и они поняли, что помидоры не только съедобные, но и очень вкусные. И начали их использовать в качестве начинки для лепешки.

В 17 веке появились люди, которые пекли такой хлеб с начинками для простых людей. Их называли и продолжают так называть пиццайоло. Самым любимым блюдом крестьян была лепешка, которая приготовлена из муки с оливковым маслом и покрыта сверху помидорами, шпиком и ароматными травами. В 1722 году король Фердинанд I решил прогуляться по Неаполю в тайне от всех. Проголодавшись он зашел в заведение, которое называлось пиццерия. Попробовав пиццу, он решил, что это блюдо должно быть на королевской кухни. Но его попытка была неудачной, так как жена Фердинанда считала, что такую еду могут есть только крестьяне.

Прошло некоторое время и уже Фердинанд II решил изменить отношение богатых людей к этому блюду. Он созвал королевских поваров на тайное собрание, на котором решалось облагораживание пиццы. Основной проблемой было то, что тесто месили ногами, а это для королевского блюда было неприемлемо. Также необходим был прибор, с помощью которого можно было бы кушать пиццу. И повара нашли решение. Теперь тесто взбивалось бронзовым пестиком в форме человечка, а кушать пиццу можно было при помощи четырехзубой вилки.

Какие самые известные и популярные сорта пиццы?

Aglio e olio, Aglio Olio e pomodoro и Alla marinara

Каждый любитель этого блюда должен хоть раз в жизни попробовать пиццу aglio e olio, aglio, olio e pomodoro и alla marinara. Эти сорта придутся по вкусу любителям ароматной еды. В состав всех этих 3 видов входят чеснок и орегано.

Эти два ингредиента предварительно обжариваются на оливковом масле. Дополнительно в пиццу aglio olio e pomodoro кладут помидоры, а в alla marinara чёрные оливки, анчоусы и каперсы. Это самые простые сорта пицц по количеству использованных ингредиентов, но по вкусовым качествам они далеко не так просты.

Пицца «Маргарита»

Пицца Margherita – самая что ни на есть традиционная пицца. В её состав входят томаты, моцарелла, базилик и оливковое масло. Впрочем, иногда Margherita готовят без томатов. История появления этого сорта очень интересна. На день рождение королевы Италии Маргариты Савойской была приготовлена пицца в виде итальянского флага. Она настолько понравилась королеве, что та приказала назвать эту пиццу в честь себя.

Пицца «Кон ле коцце» и «Алле вонголе»

Любители морепродуктов обязательно должны попробовать пиццу con le cozze и alle vongole. В их состав входит:

Изюминкой пиццы con le cozze являются мидии, а alle vongole: орегано и двустворчатые моллюски. Это, можно сказать, экзотические виды. Интересен тот факт, что в их состав не входят сыры и томаты, которые считаются традиционными составляющими пиццы.

Пицца «Неаполитано»

Очень интересна по своим вкусовым качествам пицца Napolitana. Считается, что настоящую неаполитанскую пиццу можно попробовать в Неаполе. В её состав кроме традиционных сыра и томатов входят также орегано, анчоусы, пармезан, оливковое масло и базилик. Также довольно часто добовляют консервированную рыбу. Особенностью этого сорта является способ приготовления. Её готовят на дровах.

Пицца «Капричоза»

Пицца «Четыре сыра»

Любители ароматных сортов сыра не могут пройти мимо пиццы quattro formaggi. Она имеет очень богатый вкус благодаря 4 разным сортам сыра, которые входят в её начинку. Для приготовления такого сорта пиццы используют Моцареллу, Пармезан, сыр Фонтина и пикантный сыр Дор-брю.

Пицца «Четыре сезона»

Пицца «Диабло»: лучший вариант для любителей острой пищи

Пицца Diabola придётся по вкусу любителям острой пищи. Данную пиццу придумали в Калабрии. В её состав входит:

Гавайская пицца

Американцы предлагают свой вариант начинки: ананасы и ветчина. Название она носит не совсем американское: пицца Hawaii. Такая пицца популярна в США, Канаде, Австралии. Помимо вышеупомянутых ингредиентов, в нее добавляют часто красный лук, зеленый перец или халапеньо.

Пицца «Маринара»

Само слово переводится как морской или моряцкий. Но никаких морепродуктов в ней не находятся. Говорят, что этот сорт пиццы назвали в честь рыбаков, которые употребляли ее практически каждое утро. Также «маринара» это еще и соус, который приготовлен помидоров, лука, чеснока и других ароматных трав.

Сицилийская пицца

Ну и, пожалуй, нельзя не сказать о сицилийской пицце. Её особенностью является квадратная форма и толстая основа. Данная пицца является настоящей гордостью Сицилии. А в качестве начинки выступают анчоусы, а вот сыр кладут под соус.

Теперь Вы знаете все рецепты традиционных пицц, которые известны во всем мире. Любой из вышеперечисленных рецептов является настоящим лакомством. Чаще всего пиццу готовят для большой компании. Так как это блюдо является очень сытным. Если Вы еще не пробовали ни один из вышеуказанных сортов пиццы, тогда советуем вам попробовать. Вы не пожалеете! Приятного Вам аппетита!

Источник

Пицца: виды, названия, варианты начинок, история

История создания

Итак, как появилась пицца? Похожее блюдо уже существовало у древних римлян и греков. Оно представляло собой кушанье, выложенное на хлебных ломтях. Хлеб с добавками молочных изделий, овощей, маслин, сыра и мяса входил в пайки римских легионеров. Причём это была еда как плебеев, так и патрициев.

В I веке до н. э. римлянин Марк Апиций написал книгу, где привёл множество рецептов «прародителей» современных пицц. В различных сочетаниях на тесто помещались: перец, чеснок, орехи, мята, мясо цыплят, сыр, оливковое масло. Ну а само слово pizza очень близко по звучанию к словам piatto (тарелка) и piazza (площадь).

В 1522 году в Европу были завезены помидоры. Так в Италии начали делать почти классическую пиццу. Два века спустя появились специальные люди, готовящие пиццу для крестьян. Их окрестили пиццайоло. В 1772 году монарх Фердинанд I прогуливался по Неаполю инкогнито и проголодался. Король зашёл в заведение Антонио Тесты (неаполитанский пиццайоло). Фердинанд был в восторге от вкуса и разнообразия блюд. Он даже попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но всё закончилось неудачей. Супруга воспротивилась появлению пищи простолюдинов в рационе королевских особ.

Через какое-то время другому монарху Фердинанду II пицца тоже пришлась по вкусу. И король решил привить женской части двора симпатию к этому блюду. Он пригласил на тайное совещание королевских поваров и попросил их придумать, как облагородить пиццу. Проблема была в том, что тесто для данного блюда месили ногами. А это категорически неприемлемо на королевской кухне.

Также нужно было найти подходящий для употребления пиццы инструмент, чтобы не пачкать благородные пальчики жиром. За решение поставленных задач Фердинанд сделал ответственным Дженнаро Спадаччини. Причём неаполитанский вельможа должен был справиться в ограниченный срок – до праздника в честь дня рождения королевы.

Спаддачини отлично выполнил поручение. Теперь тесто взбивали бронзовым пестиком, а для поглощения пиццы использовали четырёхзубую вилку. И вот настал день рождения Маргариты Савойской. Розина Бранди и Рафаэль Эспозито (супружеская чета дворцовых кулинаров) приготовили к тридцатилетию королевы огромную чудо-пиццу. Естественно, ей было присвоено имя императрицы. После празднования торжества «Маргарита» стала самым популярным блюдом при королевском дворе.

Также на монаршей кухне появилась пицца «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент существует более двух тысяч разновидностей блюда. И можно уверенно утверждать, что родина пиццы – Италия. Именно Неаполь подарил миру это кулинарное чудо. В XIX веке пицца попала в Америку благодаря итальянским переселенцам. Но широкое распространение наблюдалось после Второй мировой войны. Появилась доставка этого продукта на дом. А пищевая промышленность производила пиццы-полуфабрикаты в больших объёмах.

Особенности приготовления

Классическое тесто для пиццы делают из воды, соли, оливкового масла, дрожжей и специальной муки. Его замешивают вручную и сразу после расстойки раскатывают тонким слоем. Потом покрывают томатным соусом и добавляют различные начинки.

Наверняка каждый слышал такое выражение, как «пицца на дровах». Дело в том, что классический вариант готовят в Помпейской печи со сводом в виде полусферы. И да, она дровяная. Отсюда и пошло название блюда. Огонь разводят с одной стороны, пока он не поднимется вверх и не попадёт в фокус сферы. Ну, а дальше жар будет отражаться в центр печи, нагревая середину пода. Высокая температура приводит к тому, что пицца на дровах готовится всего 90 секунд. Если же делать её дома, в предварительно разогретой духовке (200°C), то приготовление займёт десять минут.

Перед употреблением классическую пиццу разрезают на несколько кусков (4,6,8 и т. д.) и едят руками.

Широкое распространение в России блюдо получило в 1990 годах, когда на отечественный рынок пришли такие зарубежные компании, как «Сбарро» и «Пицца Хат». Помимо этого, популярность обрели домашние варианты этого блюда, больше напоминающие шаньгу с сыром, мясом и другими ингредиентами.

Виды пицц. Классическая неаполитанская

Считается лучшей в мире. Её готовят вручную из традиционных ингредиентов и выпекают в дровяной печи. Причём продукты используются только самые свежие: томаты, чеснок, травы и сыр моцарелла, сделанный из молока водяной буйволицы.

Пицца по-неаполитански бывает трёх официально признанных видов: «Маринара» (с чесноком, оливковым маслом и томатным соусом), «Маргарита» (печётся с использованием оливкового масла, базилика, сыра моцарелла и помидоров) и «Маргарита ди Буфала» (отличается от предыдущей лишь тем, что в неё добавляют сыр, приготовленный из молока водяной буйволицы). Идём далее.

Сицилийская

В Италии её называют сфинчионе. Сицилийская пицца отличается от других тем, что при её приготовлении используют анчоусы, а сыр помещают под соус. Ну, и самая характерная деталь – тесто для сфинчионе раскатывают только в виде квадрата.

Пицца «Четыре сыра»

«Кватро формаджо» – вот как звучит её название на итальянском языке. Пицца «Четыре сыра» не похожа по вкусу ни на какую другую. Из названия становится понятна её начинка. Кроме теста и четырёх видов сыра (эмменталь, пармезан, горгонзола, моцарелла), в ней отсутствуют другие ингредиенты.

Кальцоне

Это блюдо немного не такое, как стандартные виды пицц. Чем же оно отличается? Кальцоне является закрытой пиццей. Начинка в ней заключена между двух тестовых лепёшек. Это предотвращает остывание и заветривание кальцоне. Формуется полумесяцем или кругом.

Края этой необычной пиццы защепляют в виде «конверта» либо «вареника». Гурманы очень ценят и любят кальцоне за то, что под её хрустящей корочкой полностью сохраняется аромат используемых ингредиентов. А ещё данное блюдо часто заказывают на дом, так как оно долго остаётся горячим или, по крайней мере, тёплым.

Фокачча

Это не название пиццы. Так обозначают выпеченную для данного блюда основу (краст) или простыми словами лепёшку. Фокаччу делают без начинки и употребляют как обычный хлеб. Никакие соусы не добавляются. В основе фокаччи лежит плоский круглый хлеб толщиной от 1 до 2,5 сантиметров. Он покрыт жареными овощами, оливковым маслом и другими начинками.

Фокаччу подают в большинстве гастрономических пиццерий. Можно сказать, что это один из самых старейших видов описываемого в статье блюда, возникшего ещё до появления в Европе помидоров (позже их завезли из Центральной Америки и Мексики).

Десертные

Национальные

Данные виды пицц стоят особняком. Дело в том, что когда классическое итальянское блюдо распространилось по разным странам, оно со временем трансформировалось. Это происходило под воздействием кулинарных традиций конкретного государства. С тех пор и стали разделять пиццы по национальному признаку. Самые популярные варианты мы перечислим ниже.

Белая

Одна из разновидностей. Получила своё название благодаря тому, что в неё не добавляют помидоров. Ну, а в качестве наполнителя используют сливочный соус или майонез.

Чёрная

Замороженная пицца

Это полуфабрикат, состоящий из начинки и коржа. Продаётся в магазинах и является ходовым товаром в сетевых фастфудах. Замороженная пицца не самый лучший вариант. И дело тут не столько в заморозке, сколько в отсутствии высокотемпературной печи у большинства людей. Домашняя духовка не пропечёт такую пиццу как следует. Блюдо либо подгорит, либо останется сырым.

Варианты начинок

Пряные травы, чеснок и масло были первыми наполнителями пиццы. Сейчас список начинок настолько огромен, что утолит вкус даже самых изысканных гурманов.

Источник

Самые популярные виды пиццы

Сегодня вряд ли можно найти человека не знакомого с таким блюдом, как пицца. Она проста в приготовлении, прекрасно утоляет голод, а разнообразие начинок и соусов позволяет даже самому искушенному гурману подобрать свой идеальный вариант.

Если вы не хотите утруждать себя приготовлением этого вкусного и популярного блюда, то можете с легкостью заказать пиццу онлайн и вам доставят ее прямо домой. Ниже собраны самые популярные виды пиццы, которым отдают предпочтение жители России и Украины.

ТОП-10 самых популярных видов пиццы

10 место. Пицца «Четыре сезона». На каждой из четырех частей основы размещены абсолютно разные начинки, символизирующие одно из времен года. Прекрасный вариант для любителей разнообразия и оригинального оформления блюд.

9 место. Пицца «Гавайская». Свое название данный вид получил благодаря одному из главных ингредиентов, который напоминает яркое солнце на Гавайских островах – ананасу. Кроме него в состав пиццы входит сливочный соус, ветчина, красный лук и сыр моцарелла.

8 место. Пицца «Капричиоза». Ее можно назвать классикой итальянской пиццы. В состав Рizza capricciosa входят шампиньоны, маринованные помидоры черри, оливки, ветчина и два вида сыра: Пармезан и Рикотта.

7 место. Пицца «Кальцоне». Начинка в этом виде пиццы спрятана внутри теста, а по форме она напоминает конверт. В некоторых областях Италии Сalzone используют в качестве закуски. Готовится она как с солеными, так и со сладкими начинками.

6 место. Пицца «Неаполитанская». Именно эта пицца была в меню самой первой пиццерии. Ее можно назвать основоположницей этого итальянского блюда. Ее рецептура была узаконена министром сельского хозяйства Италии, из-за чего изменению она не подлежит. В состав пиццы Neapolitano входят анчоусы, свежие томаты, несколько видов сыра и базилик.

5 место. Пицца с морепродуктами. Один самых изысканных видов пиццы. В качестве основных ингредиентов используются самые свежие дары моря. Кальмары, креветки, мидии и осьминоги в сочетании со сливочным соусом, сыром моцарелла и зеленью, что может быть вкуснее?

4 место. Пицца «Четыре сыра». Настоящая находка для любителей благородных сортов сыра. В этом виде пиццы не используется томатная паста, перебивающая нежный вкус и аромат тающих сыров Моцарелла, Пармезан, Дор-блю и Фонтина.

3 место. Пицца «Дьябола». Эту пиццу предпочитают поклонники острых блюд. Благодаря колбаскам пепперони, бекону, болгарскому перцу, сыру Моцарелла и соусу Ширачи вкус ее получается очень богатым и многогранным.

1 место. Пицца «Маргарита». Самая популярная пицца не только в России, а и во всем мире. Ее состав донельзя прост – томатный или сливочный соус, помидоры и много сыра Моцарелла. Классика, которую обязательно стоит попробовать.

Источник

7 стилей пиццы, которые нужно попробовать, чтобы понять настоящую итальянскую пиццу

Термин «пицца» впервые был записан в X веке в латинской рукописи из итальянского города Гаэта, тогда еще являвшегося частью Византийской империи. С тех пор повара во всем мире добавляли свои штрихи в это блюдо, и оно приобрело множество различных форм. Сегодня пиццу не готовят разве что на Марсе. Есть много российских сетей ресторанов, заветных пиццерий в Париже и закусочных в Буэнос-Айресе, которые делают дрожжевые лепешки с начинкой. Однако самая известная пицца проживает в Италии.

Пицца, наряду с огромным ассортиментом пасты, часто является первой едой, о которой мы думаем, когда представляем итальянскую кухню. Вместе с тем, пицца является национальным блюдом Италии, но нет никакой национальной пиццы Италии. Консенсус сводится к одной точке: «моя пицца лучше вашей». Вот семь классических итальянских стилей пиццы, которые помогут вам ориентироваться по итальянской пиццерии.

Итальянская пицца

1. Пицца napoletana.

Есть большая вероятность, что именно эту пиццу большинство людей считают настоящей итальянской. Неаполитанская пицца поставляется из Неаполя и имеет строгий набор правил производства: для теста можно использовать только пшеничную муку, дрожжи, соль и воду, которые сглаживаются до толщины около трех миллиметров. Она увенчана соусом из помидоров Сан-Марцано или Рома, а сыр должен быть настоящей моцареллой из молока буйволов, выращенных в регионах Кампания и Лацио. Пицца быстро готовится в разгоряченной дровяной печи, чтобы получить пушистую корочку, которая так же вкусна, как и тонкая, наполненная ингредиентами середина.

Этот метод производства защищен ЮНЕСКО, а также Ассоциацией Vera Pizza Napoletana. Вы можете найти настоящую неаполитанскую пиццу вне Италии – просто знайте, что она законна, только если сертифицирована.

2. Пицца al taglio.

Не вся пицца аль тальо – римская, она готовится во многих районах Италии и имеет различные региональные особенности. Эти быстрые закуски на ходу иногда называются другими простыми именами – пицца in teglia (на сковороде) и пицца al trancio (кусочек).

3. Пицца romana.

Еще одна разновидность пиццы, распространенная в Риме, это круглая пицца романа, которая готовится в электрической духовке, а тесто замешивается с добавлением масла, что способствует чрезвычайному хрусту получаемой основы. Корка пиццы является исключительно тонкой, ультра-свежей и самоподдерживающейся. Если вы держите ломтик за его закругленный конец, то точка треугольника никогда не будет провисать. А когда вы пытаетесь сложить ее возникает расщелина, претворяющая это усилие в тщетное.

настоящая итальянская пицца

4. Пицца alla pala.

Пицца алла пала – одно из старейших блюд Рима и альтернативный термин для продолговатой пиццы. Неаполитанцы содрогаются от одной мысли, привыкнув к классическому круглому пирогу с его типичной вздымающейся корочкой. Но тем не менее, алла пала – одна из самых новых кулинарных тенденций за пределами границ города. Это портативная закуска, которую можно купить на площадях, выбирая между разными начинками.

5. Пицца sfincione.

Любой открытый рынок в Сицилии имеет множество разносчиков еды, курсирующих на трехколесных автомобилях. Это не самый лучший способ продажи продуктов в санитарном отношении, но еще никто никогда не умирал после того, как съел кусок сфинчини. Но предостережение существует: после одного ломтика многие оказались безнадежно зависимыми.

Помимо рынков, вы найдете сфинчини в пиццериях, кафетериях и пекарнях. Они, безусловно, чище, но вкус немного другой. Сфинчини имеет круглую или прямоугольную форму в зависимости от того, где она покупается. Начинка, как правило, включает сыры из козьего и коровьего молока, соус на основе томатов и анчоусы.

А теперь, внимание! Обычно сицилийцы довольно открыты и общительны, и у них отличное чувство юмора. Однако обладают вспыльчивым характером, и серьезно относятся к своей еде, присваивая ей свое особое имя и место в сицилийской кухне. И если вы назовете сфинчини пиццей, то, скорее всего, услышите, как кто-то кричит: «Возьми веревку». То, что туристы называют сицилийской пиццей является чем-то средним между пиццей и фокаччей, и причисляется сицилийцами к уличной еде, которая одинаково хороша на обед или ужин.

6. Пицца al padellino.

Это итальянский вид пиццы, больше всего связанный с Турином, который выпекают и подают в маленьких круглых сковородках. Тесто поднимается больше, чем обычно (иногда фаза покоя длится до 24 часов), что делает пиццу толстой и особенно пушистой. Аль паделлино может быть наполнена чем угодно – от ветчины и сыра до болгарского перца и прошутто, но начинка также намного гуще.

настоящая итальянская пицца

7. Пицца fritta.

Если фритте потребовалось некоторое время, чтобы очаровать итальянцев за пределами Неаполя, то это только потому, что жарка во фритюре такой нежной пищи как пицца, может показаться неосторожной. Но у фритты наконец-то наступил свой момент. Сегодня жирная уличная еда – это модно, приготовление теста в большом чане с горячим маслом утратило свое клеймо, и, пожалуй, самое главное, пицца фритта выглядит здорово в Instagram.

Это чудо кулинарной науки: вы бросаете в глубокую фритюрницу круглый или полумесяцем мешочек с начинкой, и наблюдаете, как он набухает и меняет цвет. Получается исключительно воздушный кокон золотого совершенства. После вскрытия, как будто начинка – рикотта, проволоне (копченый сыр), помидор и салями – не была тронута ни каплей масла. Вам почти не понадобятся салфетки. Почти.

Источник

Виды пиццы

Виды пиццы. Этимология понятия

П ицца — это достаточно пикантный и уникальный гастрономический продукт, изготовленный из пасты (теста), обычно приготовленного из муки, воды и дрожжей, размельченного и приправленного сверху помидорами и различными видами сыра: моцареллой и другими возможными ингредиентами для начинки и испеченный в настоящей дровяной печи. Возникшая в неаполитанской кухне, сегодня она вместе с пастой является самой известной и популярной итальянской кухней за пределами самой Италии.

К тесту предъявляются особенные требования. Профессиональное тесто для пиццы: одних ингредиентов недостаточно, для рецепта и расчета доз необходимо учитывать несколько факторов. На тесто для пиццы влияют различные факторы окружающей среды, которые могут повлиять на приготовление, особенно если это делается профессионально.

Одним из них является именно климат, который всегда нужно учитывать, когда вы хотите приготовить профессиональное тесто для пиццы. В зависимости от климата определяется количество дрожжей, добавляемых в тесто, при оптимальной температуре воды и т. д. Ниже мы увидим характеристики, которые должны иметь ингредиенты. Но также и то, как сделан оптимальный расчет для стабильных доз теста для пиццы для пиццерии.

Мука для изготовления профессионального теста для пиццы, технические характеристики таковы: мука «00» с 12,50% белком с индексом равнопрочности W 260/270 и эластичностью P / L 0,50 / 0,60. Основываясь на своем опыте, многие повара пиццы смешивают эту муку с мукой большей прочности, чтобы получить смесь, которая в соответствии с ними является оптимальной.

Вода для профессионального теста для пиццы должна быть натуральной и иметь оптимальную температуру. Поэтому перед началом приготовления теста важно рассчитать температуру воды по математической формуле.

Дрожжи, используемые в профессиональном тесте для пиццы, представляют собой прессованные дрожжи (буханки пивных дрожжей). Количество дрожжей, добавляемых в тесто, варьируется от 0,2 до 2,5% от количества муки.

В 2017 году ЮНЕСКО объявило искусство приготовления поварами неаполитанской пиццы «Всемирным наследием».

Согласно некоторым исследованиям, этимология названия «пицца» (которая не обязательно связана с происхождением продукта) происходит от “пинсы” (от неаполитанского языка), прошедшего причастия латинского глагола “pinsere” или глагола «pansere», то есть “раздавливать”, “нажимать”, которое, в свою очередь, будет происходить из средиземноморской и балканской “питы” греческого происхождения (πίττα, от греческого πηκτός или «запеченный»); согласно последней гипотезе, слово происходит от иврита פיתה, от арабского كماج и от греческого πίτα, из которого также пита относится к той же категории хлеба, что и фокачча.

Ученые Манлио Кортелаццо и Паоло Золли подтверждают, помимо греческого происхождения, другие гипотезы, а именно, что слово будет происходить из германского (ломбардского или готического) высокого немецкого языка Италии bĭzzo-pĭzzo (отсюда также и по-немецки), современный биссен: «кусать», «кусок хлеба», «тоццо ди фокачча».

Этот тезис также будет подтвержден первоначальной областью распространения слова, которая будет совпадать с Ломбардским королевством и герцогствами Беневенто и Сполето. Тем не менее, широко распространенное присутствие в балканской области лаваша приводит к тому, что Дж. Крамер сообщает тот же источник о происхождении итальянского «пита» в греческом, из которого затем произошло «пицца» путем скрещивания с “pezzo” или “pazzo”.

В 2007 году ученые Марио Алиней и Эфраим Ниссан предложили семитскую этимологию слова «пицца». На самом деле, эти тезисы кажутся противоречивыми, но, будучи такой распространенной, оригинальная и архаическая этимология этого слова не очевидна. Дискуссия среди ведущих ученых открыта и сосредоточена на представленных тезисах.

Виды пиццы. Происхождение пиццы

П ицца имеет длинную, сложную и неопределенную историю. Безусловно, первые письменные свидетельства о слове «пицца» относятся к вульгарной латыни итальянского города Гаэта в еще 997 году. В последующем документе, написанном на пергаменте из ягненка, для аренды некоторого количества земли и датированном 31 января 1201 года в библиотеке епархии Сульмона-Валва, сообщается, что слово «пиццы» повторялось дважды. Тем не менее, уже в эти древние времена лепешки, заквашенные или нет, были достаточно широко распространены у древних народов: египтян, греков (маза) и римлян (оффа и плацента).

Хотя в наше время это продукт, распространяемый по всему миру, пицца — это оригинальное блюдо именно неаполитанской кухни. По общему мнению, этот продукт часто называют круглой пиццей с помидорами и моцареллой, которая является наиболее известным вариантом так называемой неаполитанской пиццы Margherita pizza. Более того, оно имеет более широкое значение, чем термин «пицца». На самом деле, поскольку по сути это особый вид хлеба или фокачча, пицца представлена в бесчисленных вариантах и вариациях, меняя свое название и характеристики в соответствии с различными местными традициями.

Виды пиццы. Форма

Вилы пиццы. Круглая пицца

Д ля круглой пиццы тесто из муки, воды, дрожжей, соли и, возможно, масла, предварительно заквашенное в цельном виде, а затем разделенное на отдельные порции (буханки), выкладывают в форме диска, приправляют различным образом и готовят в контакте с расскаленной поверхностью дровяной печи. Это самый известный и потребляемый в мире вид пиццы. Его также называют классической пиццей или неаполитанской пиццей.

Типичный в нескольких итальянских региональных кухнях, он стал известен как специальность неаполитанской кухни. Город Неаполь действительно сыграл очень важную роль в истории пиццы, создав и экспортировав этот продукт, который сейчас является самой распространенным в мире. По этой причине словосочетание «неаполитанская пицца» по-прежнему используется в качестве синонима «круглая пицца», даже если ее характеристики часто отличаются от характеристик неаполитанской традиции.

Особенно за пределами Италии, вместо хлебного теста часто используются более толстые, а иногда даже более жирные сорта теста, а иногда — сдоба. Приправы всегда обильные и сильно варьируется в зависимости от местных обычаев. Приготовление теста в форме диска может происходить с использованием скалки или, предпочтительно, как того требует традиция, путем ручного поворота и вытягивания шариков из дрожжевого теста на рабочую поверхность или с разворотами в воздухе. Специалистами по последнему методу являются акробатические пиццерии.

Виды пиццы. Нарезанная пицца (Pizza al taglio)

П ицца ломтиками. Для пиццы на ломтике или пиццы на противне заквашенное тесто растягивают, приправляют и готовят в больших круглых или прямоугольных металлических противнях, а затем выставляют на продажу, фасуя по весу по выбору клиента или для домашнего потребления на дольки. Продажа этой разновидности пиццы широко распространена не только в реальных пиццериях, но и в пекарнях.

Виды пиццы. Pizza al taglio

Поскольку пицца на противне должна храниться на прилавке и, возможно, повторно нагреваться, для нее необходимо использовать очень водянистое тесто, которое даже в этих условиях не высыхает, а дает максимальный вкус. С этой целью используется более грубая мука, которая позволяет добавлять в тесто больший процент воды, до 90%. Это также имеет преимущество с экономической точки зрения, так как пицца продается в некоторых случаях для вес (этот метод является, например, наиболее распространенным в Риме).

Виды пиццы. Пицца alla pala

П ицца alla pala, как и пицца на противне, представляет собой большую пиццу, которая выставляется на продажу и продается на вес, но ее приготовление происходит, как и круглой пиццы, прямо на поверхности печи. Один из его вариантов — это пицца на метр.

Виды пиццы. Типология по географическому происхождению

“Verace” Неаполитанская Пицца

П роизводство и ингредиенты настоящей неаполитанской ремесленной пиццы определены в стандарте UNI 10791: 98 и разрабатываются Ассоциацией Verace Pizza Napoletana, которая с 1984 года способствует распространению знаний о настоящей неаполитанской ремесленной пицце и является инициатором стандарта UNI 10791: 98 и дисциплины неаполитанской пиццы TSG, произведенной по неаполитанской традиции.

Неаполитанская пицца — единственный вид итальянской пиццы, признанный на национальном и европейском уровнях. Фактически, с 4 февраля 2010 года она была официально признана гарантированной традиционной специальностью Европейского сообщества.

Виды пиццы. Verace Pizza Napoletana

Это похоже на круглую пиццу с мягким тестом и высокими краями (корочка). Это набухание корки происходит из-за воздуха, который во время фазы обработки теста перемещается из центра наружу. В классическом неаполитанском тесте жир не допускается. Только вода, мука, дрожжи (пивные или натуральные) и соль. В самой строгой традиции, это обеспечивает только два варианта в отношении ингредиентов:

Pizza marinara: с помидорами, чесноком, орегано и оливковым маслом.

Pizza Margherita: с помидорами, моцареллой в полоску STG, нарезанной кубиками моцареллой из буйволиного молока из Кампании или фиор ди латте или копченой проволой из Кампании, базиликом и оливковым маслом экстра-класса. Эта пицца, которая имеет цвета итальянского флага (белая моцарелла, красный помидор и зеленый базилик), была названа как дань уважения королеве Маргариты Савойской по случаю ее визита в Неаполь.

Наконец, приготовление неаполитанской пиццы всегда и исключительно происходит с использованием дровяной печи и, следовательно, никогда не с использованием других способов приготовления, таких как электрическая духовка. Сегодня неаполитанская пицца является одним из самых популярных блюд в мире и представлена практически во всех ресторанах и местной итальянской кухне за рубежом с названием неаполитанская пицца или пицца Наполи.

Виды пиццы. Сицилийская пицца

Виды пиццы. Сицилийсеая пицца

Также в провинции Катания, особенно в Дзафферана-Этнеа и Виагранде, готовится типичная сицилийская пицца, нежно обжаренная кальцоне, фаршированная сыром, анчоусами, белыми грибами и другими ингредиентами. В провинции Сиракузы, особенно в муниципалитетах Соларино и Сортино, вы можете попробовать Pizzolo, разновидность фаршированной круглой пиццы. В провинции Мессина готовят традиционные пидуни, небольшие жареные кальцоне или запеченные с овощами, а также фокачча алла мезинезе, которые традиционно готовят на сковороде с овощами, сыром, помидорами и солеными анчоусами. В районе Рагузы готовится Scaccia.

Виды пиццы. Римская пицца

Р имская пицца — это круглая пицца с очень тонким и хрустящим тестом. Тесто производится из муки из мягкой пшеницы типа 00 или 0, воды, пивных дрожжей (или натуральных дрожжей), оливкового масла (или масла из семян, чтобы получить более хрустящую пиццу) и соли в таких пропорциях, чтобы оно имело твердую консистенцию, настолько, что его часто приходится раскатывать скалкой.

Виды пиццы. Римская пицца

Вариант приправы с помидорами, моцареллой и анчоусами называют Неаполетанским, он стал распространенным в Риме только после последнего послевоенного периода. Хотя, традиционные римские кулинарные книги, казалось бы, подтверждают, что вариант с солеными анчоусами является обычаем столицы. Римская пицца, согласно тем же рецептам, должна также включать тертый базилик, сыр пекорино и перец.

Особой римской особенностью является так называемая «белая пицца», которая выглядит как своего рода фокачча без приправы в дополнение к соли и маслу, но которую можно фаршировать по желанию (традиционно с моцареллой, но также с обычным инжиром), она продается нарезанной на порции в пекарнях и барах, ее можно есть горячей, свежей из духовки или даже холодной.

Виды пиццы. Генуэзская пицца

Г енуэзская пицца — довольно высокая и мягкая пицца на сковороде, приготовленная из мягкой пшеничной муки, воды, соли, пивных дрожжей и иногда с небольшим количеством молока. После закваски его выкладывают руками прямо на противень и готовят в духовке, желательно на дровах. Она происходит из генуэзской фокаччи.

Виды пиццы. Генуэзская пицца

Виды пиццы. Пизанская пицца

P izza pisana — это пицца на круглой сковороде с пастой средней толщины, обычно приправленная тертым пармезаном или моцареллой, анчоусами и каперсами. Обычно пицца употребляется в качестве уличной еды в сочетании с вяленым мясом: четверть пиццы складывается и мясо вставляется внутрь. Пицца доступна в основном в исторических пиццериях Пизы и ее провинции, а также в провинциях Лукка и Ливорно.

Виды пиццы. Pizza marchigiana

Т ипичную пиццу marchigiana можно найти в магазинах, специализирующихся на приготовлении нарезанной пиццы, которая продается поштучно, а не по весу, как в других местах. Эта пицца является наследницей древней крешии, с которой она делится наличием сала в тесте, которое всегда отсутствует в пиццах из других регионов. Однако сало чередуется с оливковым маслом, которое встречается, например, в Ascoli cacciannanze.

Виды пиццы. Pizza marchigiana

Существует четыре традиционных варианта: белый с розмарином, белый с луком, простой красный и красный с моцареллой, где «белый» и «красный» означают соответственно без и с томатом. Зимой вы также можете найти вкусную пиццу с салом. Это зимний вариант, так как сало доступно только во время убоя свиней, в период с ноября по январь. Пекарни также обычно делают пиццу (с оливковым маслом или салом), но выше и мягче, чем пицца ломтиками.

Виды пиццы. Другие возможные варианты

Кальцоне

В Неаполе это так называемая закрытая пицца, то есть пицца, хорошо приправленная и покрытая тем же тестом, также называется кальцоне, но позже в Апулии были разработаны и приготовлены другие сорта кальцоне с другим типом теста.

Виды пиццы. Кальцоне

Pitta chjina

Т акже в Калабрии нечто подобное готовится при выпечке хлеба. Особенно в прошлом, вместе с «нормальным» хлебом для семьи, часто делалась питта чжина (фаршированная питта, где питта — это общее название формы хлеба). Этот продукт имеет вид закрытой пиццы, которая состоит из двух слоев теста с начинкой внутри. Также называется “Pizza Chiena”, “Pizza Fragula” или “Pizza Frangula”. Наименование “pizza fragula” было широко распространено в районах Контурси-Терме и Баттипалья.

Виды пиццы. Pitta chjina

Panzerotto

P anzerotto — это маленькая закрытая пицца. Его можно запекать или жарить на протьвине.

Безглютеновая пицца

В последние годы двадцатого века также появилась безглютеновая пицца, приготовленная из муки не на основе пшеницы, подходящая для людей, страдающих целиакией.

Виды пиццы. Пицца за границей Италии

П ицца за границей Италии распространялась напрямую итальянскими эмигрантами или косвенно, в основном за счет имитации пиццы, распространяемой американским кинематографом или крупными сетями, в том числе в США. Она почти всегда теряет многие характеристики простоты и естественности исходного продукта, уступая место более толстому продукту с ингредиентами промышленного класса.

Однако тип итальянской пиццы, более или менее относящийся к традициям, постепенно вступает в силу, и его можно попробовать даже в тех местах, где он не употреблялся.

Виды пиццы. Американская пицца

В Соединенных Штатах Америки эволюционировала пицца, чтобы приспособиться к разнице или нехватке некоторых ингредиентов и к разным вкусам американцев, вплоть до пиццы в американском стиле, характеризующейся своей мягкостью, плотностью и замечательной приправой. Не редко масло или маргарин (или другие виды жира) и сахар добавляют в тесто.

Виды пиццы. Американская пицца

Виды пиццы. Пищевая ценность

С амая известная из пицц, пицца Маргарита, содержит различные питательные вещества: углеводы в форме крахмала (в муке), растительные липиды из оливкового масла экстра-класса и липиды животных из буйволиной моцареллы или fior di latte, животные белки (снова из моцареллы).

Эти несомненные качества не должны, однако, заставлять нас забывать, что пицца не является низкокалорийной пищей, подходящей для любой диеты: Маргарита весом 300 г. дает потребление более 800 калорий, однако очень несбалансированное в пользу углеводов (около 75%). Очень важно для пиццы, как и качество ингредиентов, правильное созревание и разрыхление.

Созревание является необходимым процессом для того, чтобы крахмал, содержащийся в муке (полисахарид), происходил из некоторых ферментов (альфа и бета-амилаза), расщепленных на простые сахара, что делает пиццу хорошо созревшей, усваиваемой. В то время как пивные дрожжи выполняют свою работу, производя в тесте углекислый газ и благородные газы, отсюда происходит разрыхление, то есть удвоение объема, которое происходит в тесте.

Виды пиццы. Где поесть пиццы

М еста, где вы готовите и едите пиццу, называются пиццериями.

Пиццерия Antica Port’Alba в древнем центре Неаполя считается первой пиццерией в мире.

В историческом центре Неаполя, а также на его периферии и в провинции есть несколько пиццерий, которые соответствуют очень высоким стандартам качества.

Из-за сильной итальянской иммиграции и влияния, город с наибольшим количеством пиццерий в мире — это город Нью-Йорк, за которым следует Сан-Паулу в Бразилии. В последнем городе у пиццы часто есть начинки, происходящие из местной гастрономии, такие как пальмито и catupiry, сливочный сыр.

В Соединенных Штатах Америки и в различных частях мира существуют многочисленные сети пиццерий; одна из крупнейших франчайзинговых сетей — Pizza Hut, которая открыла свои рестораны в 86 странах мира, но не в Италии. С 1999 года в Италии действует сеть Spizzico, связанная с брендом Autogrill, который предлагает концепцию на полпути между пиццерией и фаст-фудом, типичным для Северной Америки. В Испании и Португалии популярна Telepizza, которая также осуществляет доставку на дом.

Виды пиццы. Pizza Hut

9 декабря 2009 года Европейский союз по просьбе итальянского парламента предоставил наименование Гарантированная традиционная специальность (TSG) для защиты традиционной неаполитанской пиццы, в частности “Маргарита” и “Маринара”.

Виды пиццы. Рекорды

С амая длинная пицца в мире была изготовлена 19 мая 2016 года на набережной Неаполя, длиной 1853,88 метра. Согласно Книге рекордов Гиннесса, было использовано 2 тонны сертифицированной STG муки, 1,6 тонны томатов, 2 тонны фиордилатте, 200 литров масла и 60 килограммов базилика, и ее готовили в течение 9 часов 250 поваров с 5 печами. Большая часть ломтиков была роздана туристам, а останки были переданы организациям по оказанию помощи бедным и нуждающимся.

Виды пиццы. Самая длинная пицца

Самая большая пицца, когда-либо приготовленная — это пицца из гипермаркета Norwood Pick ‘n Pay (Йоханнесбург, Южная Африка). Согласно Книге рекордов Гиннеса, пицца — приготовленная в 1990 году с 500 кг муки, 800 кг сыра и 900 кг томатного соуса — имела диаметр более 37 метров.

В Фелтеме зафиксирован рекорд по самой удаленной доставке пиццы до Люси Клаф. Вегетарианская пицца была приготовлена 17 ноября 2004 года и доставлена на расстояние 16949 км. на улицу Рамси в Мельбурне 19 ноября 2004 года. Запись присутствует в издании Книги рекордов Гиннеса за 2006 год.

Источник

Список, какие бывают виды пиццы, а также оригинальная подача

Среди разнообразия блюд большим спросом пользуется пицца. Ее можно встретить в каждом меню ресторана.

Насчитывается огромное число ее разновидностей. Некоторые виды изготавливаются по традиционным рецептам.

Виды пиццы отличаются не только разными начинками и составом теста, а также имеют различные формы. В ресторанах, для украшения подают пиццу в различных оригинальных формах.

Виды итальянской пиццы

Изначально приготовление блюда — пиццы было в начале 19 века. В Италии существует список самых распространенных и известных итальянских пицц.

Рассмотрим в таблице названия и составляющие ингредиенты национального блюда:

Зная основной состав начинки, можно с легкостью определиться с заказом блюда на любой вкус.

Список самых популярных пицц с названиями и рецептами

Первые плоские лепешки появились в Древней Греции, их смазывали маслом и украшали различными продуктами.

Со временем в каждой стране появились национальные пиццы, которые изготавливались по своему рецепту с добавлением различных продуктов.

Рассмотрим, какие бывают пиццы в разных городах:

Для ее приготовления имеются разные начинки, состав теста и способы жарки лепешки.

Оригинальная подача: в виде оладьев, сердца или торта

Чтобы украсить праздничный стол, имеется оригинальное оформление различных блюд, в том числе и пиццы.

Среди разнообразия блюд популярной является ленивая пицца, которая готовится в виде оладьев, и жарится на сковороде. Преимуществом является наименьшее количество времени ее приготовления.

Чтобы самостоятельно ее приготовить понадобятся следующие продукты:

После того, как все продукты окажутся под рукой, можно начинать ее приготовление.

Оно заключается в следующих этапах:

Готовые оладьи — пиццу можно украсить зеленью и подавать в горячем виде к столу.

В последнее время чаще стали печь пиццу в виде торта, которая изготавливается в несколько слоев

Чтобы самостоятельно приготовить необычный торт, необходимо выполнить основные шаги:

Готовое блюдо разрезается как торт на кусочки одинакового размера.

Можно к празднику приготовить пиццу в виде сердца. Рассмотрим пошагово рецепт ее приготовления

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Чтобы самостоятельно в домашних условиях приготовить оригинальное оформление выпечки или пиццы, можно посмотреть фото в интернете.

Если приложить немного фантазии и терпения, можно порадовать своих родных и друзей красивой выпечкой.

Полезное видео

Источник