Кальцоне что это
Кальцоне что это
Кальцоне – запечатанная пицца
Честно говоря, кальцоне совсем не похожа на привычную нам пиццу – лепешка из теста, покрытая смесью вкусностей. Тем не менее, кулинары правы, также называя это блюдо пиццей. Здесь те же, в сущности, ингредиенты, но они по-другому «упакованы». Кальцоне – не открытая, а закрытая пицца, с начинкой внутри.
Путешествие с кальцоне
Неаполитанцы уверяют, что кальцоне придумали они. Мол, словом «calzone» («штанина») эту пиццу прозвали в Неаполе в XVIII веке, когда там была мода на мешковатые штаны. Жителей Апулии – крайнего юго-востока Италии – это обижает: «Да ваша кальцоне – просто повтор нашего панцеротто!». Слушая их, сицилийцы только улыбаются: кто же не знает, что неаполитанцы просто по-своему готовят старинную сицилийскую еду куддуруни!
На самом деле, никаких достоверных данных о дате и месте рождения первой закрытой пиццы просто нет. Но то, что схожие блюда есть в разных регионах Италии – неоспоримый факт.
Классическую кальцоне делают из дрожжевого теста. На серединку кладут кусочки сыра моцареллы, добавляют привяленых помидоров, складывают тесто вдвое и защипывают края. Фаршированный полумесяц жарят или запекают.
Со временем выяснилось, что другие сыры для кальцоне ничем не хуже моцареллы. А кусочки колбасы и крутого яйца отнюдь не портят её вкуса. В начинке упомянутого сицилийского куддуруни обнаруживаются картофель, брокколи, горошек, лук, шпинат, оливки, а также мелкая рыбка – хамса и кусочки варёной болонской колбасы мортаделлы. Иногда начинку даже делают сладкой, превращая пиццу в необычный десерт.
Вкусно, сытно, удобно
Закрытая пицца, появившись, быстро приобрела широкую популярность. Чем она хороша? Тем, что…
Не удивительно, что многие народы изобрели свои варианты закрытой пиццы. Это чебуреки у тюрков и монголов, лёртсю у финнов, эмпанада в Испании и Латинской Америке.
Вкус Италии
Его можно ощутить, приготовив кальцоне дома на кухне. Что для этого понадобится? Ничего особенного.
Для теста: молоко – 1 стакан (200 мл); сухие дрожжи – 2 ч. ложки; соль – 1 ч. ложка; растительное масло – 3 ст. ложки; сахар – 1 ч. ложка (без горки); пшеничная мука – 2 стакана (250 г).
Для смазки: желток 1-го яйца.
А теперь – шаг за шагом:
К кальцоне подают любой острый соус типа маринары (томат + чеснок + лук + пряные травы). Им можно полить пиццу или обмакивать её в соус. Приятного аппетита!
Кальцоне — закрытая пицца
Кальцоне пошаговый рецепт. Вкусная закрытая пицца кальцоне из дрожжевого теста с начинкой из моцареллы и томата, с добавкой колбасы салями.
Автор:
Сергей Джуренко
Поделитесь?
Итальянская кухня, в первую очередь, ассоциируется со всемирно известными блюдами – паста и пицца во всевозможных вариантах. В разных регионах Италии пасту готовят по-разному, пиццы особенные и вообще, кулинария отличается весьма значительно. В центральных и южных областях можно встретить пиццу не круглой формы, а похожую на полумесяц. Это кальцоне – особой формы «закрытая» пицца, или пирог.
Тесто может мало отличаться от привычного, но состав начинки попроще, и, как правило, состоит из моцареллы и помидоров, иногда вяленых томатов. В некоторых видах calzone в начинку добавляют салями или пепперони, зелень – шпинат, базилик, орегано. Где-то читал, что первоначально в начинку добавляли только сыр и томаты, а местные названия закрытой пиццы могут быть панцеротти или panzerotto.
Отличительная особенность закрытой пиццы – вся начинка находится в оболочке из дрожжевого теста, и пицца смазывается оливковым маслом, затем запекается или, что интересно, жарится. Жареная пицца – такое название часто можно встретить, это в неаполитанских традициях. Большей частью, разные виды пиццы отличаются составом начинки, а нюансам и особенностям подготовки теста, самой выпечке, уделяется мало внимания.
Удивительная простота приготовления и популярность такой выпечки, привела к появлению множества рецептов и вариантов, которые часто основаны на местных традициях и доступности ингредиентов для начинки. Принципы приготовления теста и начинки, а также процесса выпечки, похожи на рецепты фоккачи, хотя она считается хлебом, а кальцоне может быть даже нетипичным десертом.
Как правило, пицца с сыром и томатами готовится большая – одна на всех. Начинка распределена по большой площади теста достаточно неравномерно. А вот кальцоне это пицца «индивидуальная», вся начинка, которая внутри теста, предназначена одному человеку.
Для начинки не стоит использовать все подряд и много. Знаю людей, которые не едят пиццу, если в ней нет полкило колбасы. Для начинки закрытой пиццы начинки надо немного, но должно быть достаточно мягкого сыра и томатов. Присутствие других ингредиентов, а также салями или пепперони – опционально. Тесто ничем не отличается от привычного, и его количество на одну порцию точно такое же, как и в обычной пицце.
Ингредиенты для кальцоне
Как приготовить кальцоне
Кальцоне закрытая пицца с моцареллой, пепперони и томатом – это очень вкусно и просто
Закрытая пицца Кальцоне
Пицца — многими любимое итальянское блюдо, которое поражает своим разнообразием и вкусовыми качествами. Ее любят все, и взрослые, и дети. Спрос на пиццу никогда не падает, т.к. этим блюдом можно вкусно и сытно перекусить. Все варианты пиццы приходятся по душе самым заядлым гурманам. Но особенное место отдают пицце Кальцоне! Представляет она собой закрытую пиццу в форме полумесяца. Благодаря закрытому тесту сохраняется внутри вся сочность начинки, что обеспечивает блюду превосходный результат!
В классическом первоначальном варианте для Кальцоне использовали сыр моцарелла и вяленые томаты. Со временем к этим продуктам добавили колбасу салями. На данный момент вариантов приготовления Кальцоне много с различными начинками. Состав варьируется и изменяется, используя сыр, ветчину, мясо, томаты, мясной фарш, птицу, любые колбасные изделия и прочие продукты. Я предлагаю приготовить итальянскую выпечку с колбасой, сыром, баклажанами и помидорами. Но по желанию каждая хозяйка может придумать свой состав.
Пошаговое приготовление закрытой пиццы Кальцоне, рецепт с фото:
1. Подготовьте все продукты для теста: муку, манную крупу, растительное масло, сухие дрожжи, соль и питьевую воду температурой 37 градусов.
2. Затем подготовьте продукты для начинки: колбасу, помидоры, баклажаны, репчатый лук, чеснок, томатную пасту, сыр.
3. В миску для замеса теста насыпьте муку, которую просейте через мелкое сито.
4. Добавьте к муке манную крупу и перемешайте.
5. Насыпьте сухие дрожжи и снова перемешайте.
6. Вливайте понемногу теплой питьевой воды.
7. Сначала вилкой начинайте замешивать тесто.
8. Затем добавьте растительное масло и уже перемешайте руками.
9. Влейте оставшуюся воду и замесите эластичное тесто, не прилипающее к рукам.
10. Прикройте тесто хлопковой тканью и отставьте в сторону на 30-40 минут, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме в 2-3 раза.
11. Тем временем подготовьте репчатый лук нашинкованный тонкими полукольцами и чеснок мелко измельченный. По желанию лук можно замариновать в уксусе с сахаром.
12. Сыр натрите на крупной терке, а помидоры и колбасу нарежьте тонкими кольцами.
13. Баклажаны помойте и нарежьте брусками. Если плоды используете зрелые, то из них необходимо удалить горечь. Для этого присыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на полчаса. Когда на поверхности мякоти образуются капельки влаги, помойте плоды проточной водой и просушите бумажным полотенцем. С молодыми плодами таких действий можно не проводить.
14. Баклажаны можно в пиццу класть в сыром виде, они пропекутся во время приготовления Кальцоне. Но я предпочитаю их предварительно обжарить в сковороде на растительном масле до румяной корочки. Так пицца получается вкуснее.
15. Тесто поделите на 3 равные части и каждую из них раскатайте тонким пластом около 4-5 мм круглой формы.
16. Томатную пасту разведите немного питьевой водой и нанесите на половину теста. Сверху положите репчатый лук и немного чеснока.
17. Добавьте 3-4 колечка колбасы.
18. Сверху выложите жареные баклажаны.
19. На них положите кольца помидоров.
20. Присыпьте все продукты сырной стружкой.
21. Свободным краем теста прикройте начинку и хорошо скрепите края.
22. Отправьте пиццу в нагретую духовку до 180 градусов запекаться на полчаса. Если хотите, чтобы она имела румяную корочку, присыпьте ее сырной стружкой за 10 минут до окончания приготовления. Подавать закрытую пиццу Кальцоне необходимо сразу после приготовления в горячем виде.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить пиццу Кальцоне.
«Кальцоне»
Кальцо́не (итал. calzone) — закрытая форма пиццы в виде полумесяца. Типичное блюдо центральных и южных регионов Италии.
В этом рецепте я намеренно не указываю ни точное количество ингредиетов для начинки, ни их пропорции. Да и сама начинка может быть любой. Потому как известно, пицца это прежде всего дрожжевое тесто, томатный соус и сыр. А остальное ваша полная импровизация.
Ингредиенты рецепта «Кальцоне»
Как приготовить «Кальцоне», пошаговый рецепт с фото
В чаше миксера сначала смешиваем все сухие компоненты, муку, дрожжи соль и сахар. Затем добавляем воду и масло, замешиваем тесто. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место для подъёма на 50-60 минут. Посмотрите на фото как красиво оно подрасло.
Делим подошедшее тесто на четыре равные части (где-то по 200 гр) Каждую раскатываем в круг диаметром примерно 28 см.
На одну половину распределяем соус и начинку..
Накрываем второй половиной теста и плотно зажимая по краю, подворачивая тесто вверх как показано на фото. Это традиционный способ скрепления кальцоне.
Выкладываем выпечку на противень застеленный пергаментом, делаем на каждой по 2-3 продольных надреза для выхода лишних паров и по желанию смазываем поверхность взбитым яйцом.
Стромболи против кальцоне в чем разница?
Стромболи и кальцоне можно найти в пиццерии, и оба они приготовлены как разновидность пиццы. Так как оба рецепта включают тесто и сыр. Большие различия между ними заключаются в форме и размещении соуса.
В чем разница между кальцоне и стромболи?
Кальцоне – это своего рода пицца наоборот, или сложенная пицца. И снаружи может быть красный соус, но никогда внутри. Стромболи больше похоже на буррито, и внутри у него есть красный соус.
В то время как кальцоны выпекаются отдельными порциями. Стромболи можно приготовить из одного длинного сложенного куска теста и нарезать ломтиками перед нанесением покрытия.
Что такое кальцоне?
История Кальцоне долгая. Кальцоне-итальянец, да! Они были придуманы в Неаполе, еще в 18 веке. Что значит кальцоне? Слово кальцоне имеет значение чулок или обертка.
Вместо стандартной конструкции пиццы с тестом внизу, смазыванием соусом, а затем начинкой, нанесенной сверху. Кальцоне представляет собой круг из теста с начинкой в центре. Который затем складывается и обмазывается в яичном белке. Чтобы скрепить сложенное тесто и придать блеск кальцоне.
Это восхитительное итальянское блюдо можно легко воссоздать дома, используя ваш любимый рецепт.
Типичные начинки кальцоне
Шпинат и рикотта, обычная начинка. Но в кальцоне можно положить все, что угодно, что можно положить на пиццу. Только если это без красного соуса.
Какой сыр находится в кальцоне?
Традиционная сырная начинка состоит из рикотты и, возможно, немного моцареллы. Однако это также может быть настроено на ваш вкус. Или почему бы вообще не отказаться от белых сыров и не приготовить кальцоне из брокколи и чеддера?
Брокколи мелко нарежьте и бланшируйте, прежде чем хорошо слить воду и добавить в смесь. Просто не забудьте проделать вентиляционные отверстия в верхней части выпечки перед выпечкой.
Чтобы еще больше снизить влажность, ищите сыр с низким содержанием влаги при покупке начинок для кальцоне. Чем влажнее начинка, тем больше риск того, что ваши кальцоны провалятся. Из-за того, что тесто станет слишком влажным.
В кальцоне есть соус внутри?
В кальцоне нет красного соуса. Красный соус можно использовать для обмакивания или в качестве поливания кальцоне. Добавление красного соуса также добавит влаги и может сделать кальцоне мягким.
С чем подается кальцоне
Любая добавка, которая подойдет к пицце, будет работать и с кальцоне. Например, зеленый салат. Подумайте о том, чтобы добавить в салат немного сладости, например, сухофруктов, потому что шпинат в кальцоне может быть немного горьким.
Будьте готовы зарезервировать место для соуса на тарелке и подумайте о напитке с небольшим количеством кислоты. Лимонад может хорошо подойти детям, а хорошее красное вино порадует взрослых за столом.
Что такое стромболи?
Стромболи возникли в Соединенных Штатах в 1950-х годах. В то время как они готовятся из теста для пиццы, стромболи создаются поверх необжаренного теста. Плотно скатываются, как буррито, и выпекаются, как пицца.
Вам понадобится яичный белок, чтобы обжать края и склеить тесто. Сделайте несколько вентиляционных отверстий, чтобы немного красного соуса пузырилось.
Есть много ресторанов, которые утверждают, что изобрели Стромболи. Независимо от того, с чего они начали, важно отметить, что этот сытный и компактный сэндвич на основе пиццы прибыл не из Италии.
Что в стромболи?
В то время как традиционная кальцоне является вегетарианским блюдом. Стромболи, это вкусные бутерброды в рулонах наполненые мясом. Кроме того, красный соус, необходимый для того, чтобы тесто стало сочным, заворачивается внутрь бутерброда. Наконец, вы найдете там сыр моцарелла.
Избегайте любых продуктов, которые очень влажные, таких как ананас. Это может нарушить целостность теста и затруднить его приготовление в виде бутерброда.
Что значит стромболи?
В зависимости от истории происхождения, которую вы предпочитаете, слово стромболи относится либо к бутерброду, либо к одноименному фильму. Как ни странно, Стромболи также является вулканическим островом у берегов Сицилии.
С чем подается стромболи?
Бутерброды стромболи обычно довольно насыщены мясом, поэтому простой зеленый салат, вероятно, является отличным вариантом. Поскольку стромболи очень богаты обработанным мясом, подумайте о добавлении в салат чего-нибудь кислого, например заправки на основе уксуса.
В заключение. Что лучше?
При рассмотрении разницы между стромболи и кальцонами основное различие заключается в начинке. В то время как вы можете приготовить вегетарианскую стромболи, этот сэндвич был разработан для мяса, покрытого красным соусом.
И наоборот, в то время как вы можете добавить мясо в кальцоне, оригинальная начинка содержала овощи и сыр.
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Кальцоне
Кальцоне (Calzone) – это традиционная итальянская пицца закрытой формы. Не зря «кальцоне» по звучанию схоже с совершенно несъедобным словом «кальсоны», поскольку с итальянского название этой закрытой пиццы переводится как «штаны», скорее всего именно благодаря тому, что тонкое тесто со всех сторон надежно «облегает» начинку. Для кальцоне, как правило, готовится то же тесто, что и для классической пиццы, кроме того, даже с начинкой можно экспериментировать. Исходя из этого напрашивается вывод, что единственное и существенное отличие кальцоне от привычной пиццы кроется в его закрытой форме, благодаря которой, весь сок остается внутри теста и пицца получается невероятно сочной.
Ингредиенты для приготовления кальцоне (на 2-3 шт.):
Рецепт приготовления кальцоне:
Вареную картофелину размять в пюре с небольшим количеством теплого картофельного отвара.
Влить оставшийся теплый картофельный отвар, всыпать дрожжи, сахарный песок и соль. Тщательно перемешать массу.
Добавить оливковое масло, снова перемешать.
В полученную картофельно-дрожжевую массу просеять муку.
Месить тесто руками, отбивая об рабочую поверхность. Тесто для кальцоне получится мягким и липковатым. Смазать руки маслом, для того чтобы было удобнее с ним работать. Оставить тесто в теплом месте на час, накрыв полотенцем.
Подготовить компоненты для начинки: натереть твердый сыр и моцареллу, нарезать помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, зеленый – порубить, филе курицы нарезать/поделить руками на небольшие кусочки.
Измельченные ингредиенты для начинки кальцоне посолить и приправить специями, тщательно перемешать.
Из «подошедшего» теста раскатать 2-3 круглых пласта толщиной 4-5 мм.
Начинку условно поделить на 2-3 части, положить начинку на половину круглого пласта.
Накрыть второй половиной, защипить краюшки теста, чтобы начинка не «вылезла».
Сделать 3 косых надреза. Надрезы делаются для того, чтобы кальцоне не вздувалось при выпечке.
При желании можно смазать кальцоне яйцом либо желтком, разведенным 2-мя ложками воды.
Кальцоне выпекаются в прогретой до 200-220˚С духовке около получаса.
Готовность определяется по румяной корочке.
Закрытая итальянская пицца кальцоне готова!
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
Пицца кальцоне: история блюда и рецепт правильного приготовления, разные начинки
Основным достоинством этой пиццы является то, что закрытая начинка сохраняет свою свежесть и аромат. Особенно это относится к овощной начинке, поэтому пицца особенно популярна среди вегетарианцев.
Когда появилась пицца под таким названием
Такое блюдо стали готовить около 200 лет тому назад на юге Италии. По первой версии: крестьяне использовали обрезки теста, которые оставались после приготовления другой выпечки.
Другая легенда рассказывает о том, что кальцоне появилась в Милане, который славился огромным количеством разнообразных вдов пиццы. Миланские повара стали готовить пиццу так, что, перегнув ее наполовину, закрыть начинку внутри пиццы. Так никто не мог угадать, какая начинка находится внутри, нужно было попробовать блюдо. Хитрость!
Как готовят и подают
Виды кальцоне
Начинка из фарша. Мелко нарубленный чеснок и лук обжаривают на оливковом масле, добавляют в фарш, перемешивают и выкладывают его на сковороду. Обжаривают фарш до полной его готовности, добавляют нарезанные помидоры и тушат фарш с помидорами.
Овощная начинка. Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривают на оливковом масле, добавляют к ним нарезанные кубиками кабачки и помидоры. Тушат овощи на небольшом огне, пока они станут мягкими.
Подают пиццу кальцине только горячей. К ней идеально подходят различные соусы, зелень и пряные специи.
Тут видеорецепт, классический вариант от шефа Василия Емельяненко:
Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям
Кальцоне: что это и как приготовить
Обыватель в итальянской пиццерии может встретится с непонятным в меню названием «кальцоне». Однако не стоит пугаться странному названию, в статье разберемся «что это за фрукт и с чем его едят».
Что это такое?
Кальцоне в переводе с итальянского означает закрытый треугольный пирог. Ещё его называют пиццей. Это традиционное блюдо солнечной страны. Итальянцы употребляют его с белым сухим или красным полусладким вином.
История
Своим происхождением кальцоне обязана итальянским регионам: Апулии и Саленто. Именно в Саленто около двух ста лет назад на столах бедной семьи впервые появилась закрытая пицца, по форме напоминающая треугольник. В те времена её делали из обрезков теста в форме треугольника и заполняли её кусочками помидоров и сыра. В последствие данный вид пиццы стал одним из гастрономических козырей итальянского меню.
Состав и калорийность
Пицца кальцоне является средне калорийным продуктом, её энергетическая ценность составляет порядка 268 ккал. Пицца содержит незаменимые питательные элементы: витамины А, Д, Е, К и витамины группы Б, также витаминоподобное вещество F. Кальцоне богата минеральными веществами: калий, кальций, фосфор и другие.
Состав пиццы кальцоне:
Содержание (в граммах)
Пищевая ценность продукта может изменяться в зависимости от рецепта, так, например, при приготовлении пиццы кальцоне с использованием копченной курицы содержание белка будет выше.
Польза
Полезность пиццы кальцоне многогранна. Оливковое масло в составе снабжает организм необходимыми моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, которые оказывают ряд положительных влияний на жизнедеятельность человека:
Сыр моцарелла – продукт богатый кальцием и незаменимыми аминокислотами, что способствует развитию костной ткани и анаболическим процессам. Но главная польза продукта заключается в потрясающем вкусе: восприятие которого благотворно влияет на деятельность центральной нервной системы.
Вред и противопоказания
Основные ингредиенты
Основными ингредиенты для изготовления «итальянского пирога» являются: дрожжевое тесто, сыр моцарелла, оливковое масло, вяленые томаты, оливки, перец-чили, болгарский перец. Однако в современных вариантах рецептов добавляют и другие продукты, например, соленые огурцы, а также копченную курицу или колбасу.
Как готовить
Для классического варианта кальцоне потребуется:
Готовый пирог можно подавать в горячем и холодном виде с разными соусами по желанию. Приятного аппетита!
Пицца кальцоне — 4 рецепта закрытой пиццы
В статье рассмотрено приготовление шедевра итальянской кулинарии, наиболее популярных видов итальянской закрытой пиццы. Вам ничего не напомнило название «кальцоне»? Ну конечно же, кальсоны, подштаники… Уж не знаем, что хотели сказать юмористы-итальянцы, называя таким образом закрытую пиццу, но факт остаётся фактом. Впрочем, свои подштаники-кальсоны (ит. calzone) итальянцы также называют и словом pantaloni (панталоны). Закрытая пицца кальцоне лучше сохраняет всю сочность и вкус своей начинки.
Вариант фигурной разделки пиццы — кальцоне
Чаще пиццы кальцоне разделывают в виде полумесяца, помещая начинку на одну половину раскатанного тестяного круга, затем закрывая другой половиной и тщательно защипывая края. Получается разновидность порционного пирожка.
Пицца — кальцоне с грибами
Ингредиенты для пиццы — кальцоне с грибами:
Для томатного соуса:
Для теста:
Для начинки:
Кроме того:
Приготовление пиццы кальцоне:
Приготовление томатного соуса для пиццы кальцоне
Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито.
Листья базилика мелко нарежьте.
Чеснок нарежьте мелкими кубиками.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец.
Уварите смесь до 200 мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).
Приготовление теста для пиццы кальцоне
Муку просейте в миску.
В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи.
В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.
Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам).
Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем.
Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после первого подъёма.
После этого готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут. Добавьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).
После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части.
Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 24-25 см.
На каждую половину «тестового круга» выложите по 1/4 начинки (2,5 см с краёв оставьте пустыми).
Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем.
Прикройте каждый «круг» второй половинкой теста. Плотно защипните края.
Духовку разогрейте до 200 гр. С.
Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте, по желанию, крупной солью.
(ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии крупной соли, ее легко приготовить, сделав в кипящей воде насыщенный соляной раствор — около 380 г соли на литр раствора, затем вылив его в широкую тарелку и дав высохнуть.)
Выпекайте пиццы около 15 минут до красивого золотистого цвета.
Подавайте кальцоне горячими или холодными. Отдельно подайте в соуснике приготовленный томатный соус и оливки на тарелочке.
Пицца кальцоне с мясным фаршем, грибами и сыром
Ингредиенты пиццы — кальцоне с мясным фаршем, грибами и сыром:
Для теста:
Для начинки:
Приготовление пиццы — кальцоне с мясным фаршем, грибами и сыром:
Растворяем дрожжи в чашке теплой воде с сахаром.
В большой миске смешиваем масло, соль и муку.
Добавляем дрожжевую смесь и смешиваем до однородной массы.
Тесто должно получиться вот такой консистенции:
Пицца кальцоне с мясным фаршем, помидорами и сыром
Ингредиенты пиццы — кальцоне с мясным фаршем, помидорами и сыром:
Для теста:
Для начинки:
Приготовление пиццы — кальцоне с мясным фаршем, помидорами и сыром:
Молоко подогреваем до 28-30 гр. С, разводим в нём дрожжи, сахарный песок, ставим опару подходить 20 минут.
В муку добавляем соль, опару, оливковое масло и замешиваем тесто, накрываем и оставляем подходить в теплом месте на полтора-два часа.
Затем готовим начинку.
Лук и чеснок чистим, измельчаем, обжариваем в масле, добавляем фарш, обжариваем до готовности фарша, добавляем томаты, солим и все вместе тушим 6-7 минут.
Сыр режем кусочками, зелень измельчаем.
Тесто раскатываем в круг, на одну половину круга кладём начинку, сверху выкладываем кусочки моцареллы, посыпаем зеленью, специями, сухими травами.
Накрываем начинку второй половиной раскатанного теста, красиво защипываем края, смазываем желтком.
Помещаем пиццы на противень, смазанный маслом, ставим в разогретую до 200 гр. С духовку и выпекаем около 15 минут до красивого подрумянивания.
Пицца кальцоне с овощами
Ингредиенты для пиццы — кальцоне с овощами:
Приготовление пиццы — кальцоне с овощами:
В большую широкую миску или прямо на стол просеиваем муку, добавляем соль и дрожжи, делаем углубление в середине и вливаем в углубление 300 мл воды, смешанной с оливковым маслом (30 мл). Аккуратно перемешиваем до достижения однородности и пластичности теста, понемногу собирая муку с краев.
Затем тесто мнем, растягиваем, опять скатываем, шлепаем об стол, не жалея сил. Оно должно стать очень эластичным и отлипать от рук и стола. Затем тесто закрываем и ставим в теплое место без сквозняков для подъема.
Пока тесто поднимается, делаем начинку. Пассеруем лук и мелко нарезанный чеснок на оливковом масле (60 мл), добавляем кубики кабачка и томаты вместе с жидкостью.
Размяв томаты, тушим овощи без крышки на небольшом огне около 20 минут, чтобы они стали довольно мягкими, а соус немного загустел.
Когда начинка готова (достаточно загустеет), добавляем листья базилика, каперсы и соль по вкусу, выключаем огонь и перемешиваем.
Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, еще раз разминаем его и делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в круг толщиной, примерно, в 0,5 сантиметра. На половину каждого круга выкладываем начинку и пару шариков моцареллы.
Накрываем начинку свободной частью теста.
Край аккуратно и крепко защипываем.
Выкладываем пиццы на противень, делаем несколько надрезов, чтобы выходил пар и лишняя жидкость, смазываем оливковым маслом. Даем расстояться 10 минут.
Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 220 гр. С.
Горячими подаем на стол.
При подаче пиццу — кальцоне можно украсить различными соусами, зеленью и сухими специями:
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Италия – страна оливковых рощ, вина и умопомрачительного аромата, исходящих из итальянских ресторанов. Чем же пахнет Италия? Конечно же, свежеприготовленной пиццей. Пицца для Италии своего рода визитная карточка, ни один турист не уедет с этой страны, пока не вкусит это божественное блюдо. Разновидностей этого блюда в Италии насчитывается около двух тысяч. Она бывает открытая, как мы привыкли ее видеть, так и закрытая.
Вариант закрытой пиццы в Италии носит название Кальцоне, что в переводе с итальянского означает подштанники. Да, не совсем понятно у кого закрытая пицца ассоциируется с кальсонами, но тем не менее факт остается фактом.
Пицца кальцоне (calzone) – это итальянский пирог, чем-то похож на наш, русский чебурек, только более внушительного размера, да и начинка у кальцоне бывает совсем разная в отличие от чебурека. Закрытая пицца кальцоне имеет очень интересную историю. Безусловно, при таком разнообразии видов пиццы с разными начинками, истинных итальянцев было сложно чем-то удивить. И тогда пиццайоло решили прикрыть начинку верхним слоем теста, и, естественно, для клиента ресторана был некий момент сюрприза. Это новшество настолько понравилось посетителем, что закрытая пицца кальцоне стало очень популярна среди посетителей. Тесто для кальцоне готовится по такой же схеме, что и для остальных видов пиццы. Чтобы приготовить итальянскую кальцоне в домашних условиях необязательно быть шеф-поваром, достаточно иметь правильный рецепт, минимум способностей и максимум желания, и вы сможете устроить своим родным вечер итальянской кухни.
Интересно: Пиццайоло – это люди, которые готовят пиццу, это понятие появилось еще в 17 веке.
Перед началом приготовления, необходимо определиться с начинкой для нашего итальянского закрытого пирога. Как и для открытой пиццы, для calzone можно использовать любую начинку. Например, самый простой вариант– это кальцоне с сыром. То есть в качестве начинки вы можете использовать сыр и специи (орегано, розмарин и базилик). Чаще всего итальянскую кальцоне готовят с ветчиной и сыром. Но мы предлагаем вам самостоятельно приготовить кальцоне с курицей.
Рецепт теста для закрытой пиццы
Но перед тем как рассказать пошагово рецепт, хотелось бы поделить секретами идеального дрожжевого теста для пиццы.
Когда все секреты раскрыты, можно смело приступать к самому процессу приготовления дрожжевого теста.
Рецепт кальцоне с курицей и сыром
Пока дрожжевое тесто подходит можно заняться готовкой вкусной начинки. Кальцоне с курицей также считается очень популярным и вкусным блюдом, и не зря наш выбор пал именно на этот рецепт calzone. Ведь курица считается диетическим блюдом, и куриное кальцоне с сыром могут себе позволить те, кто сидит на диете, но, безусловно, в пределах разумного. Предлагаем вам подробную инструкцию с фото.
Ингредиенты для начинки:
Возможно, для кого-то первый опыт в создании закрытого пирога calzone покажется сложным, но это того стоит. И обязательно попробуйте приготовить кальцоне с ветчиной, можно просто вместо курицы использовать ветчину, а можно использовать совсем другой рецепт начинки, в общем поле для фантазии огромное.
Видео: Приготовление закрытой итальянской пиццы Кальцоне
Кальцоне
Кальцо́не (итал. calzone ) — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto.
Кальцоне используется как классическая закуска или несколько нетипичный десерт.
См. также
 |
Полезное
Смотреть что такое «Кальцоне» в других словарях:
кальцоне — сущ., кол во синонимов: 1 • пирог (44) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Кальзоне — Апулийский жареный кальцоне Кальцоне (итал. calzone) итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он… … Википедия
Пиццерия — Традиционная пицца Маргарита Пицца (итал. pizza) итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцареллой), куда могут впекаться различные начинки (мясо, ветчина, салями … Википедия
Италия — Итальянская Республика, гос во на Ю. Европы. В Др. Риме Италия (латин. Italia) территория, на которой жили италы (латин. Itali, русск. также Италии, италики>; этноним объединял все племена Апеннинского п ова, покоренные Римом в V III вв. до н. э … Географическая энциклопедия
Хингалш — (хингалш с тыквой, чуду, чеч. хингалш, xingalş) чеченское блюдо, кукурузные или пшеничные лепешки порезанные на несколько частей, обязательно с тоненьким тестом. Напоминает итальянский кальцоне, технология одна : тесто начинка… … Википедия
Моцарелла — Mozzarella … Википедия
Пицца — (итал. pizza) итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, пок … Википедия
Закуска — Закуски в Азербайджане … Википедия
Итальянская кухня — Неаполитанская пицца Pizza Margherita … Википедия
Моцарела — Моцарелла Mozzarella Страна … Википедия
Пицца Кальцоне — рецепты, как приготовить итальянскую закрытую пиццу в домашних условиях
Пицца
Пицца Кальцоне — рецепты, как приготовить итальянскую закрытую пиццу в домашних условиях
Пицца Кальцоне — рецепты, как приготовить итальянскую закрытую пиццу в домашних условиях рецепт очень вкусно. Пицца Кальцоне — рецепты, как приготовить итальянскую закрытую пиццу в домашних условиях рецепт с фото пошагово.
Пицца Кальцоне — рецепты, как приготовить итальянскую закрытую пиццу в домашних условиях купить в интернет магазине
Пицца Кальцоне — рецепты, как приготовить итальянскую закрытую пиццу в домашних условиях цена в магазинах в Москве?
Пицца
В российских кафе пицца «Кальцоне» менее популярна, чем традиционная круглая. И напрасно! Она представляет собой большой «конверт» с начинкой внутри и именно такая, закрытая пицца получается особенно сочной, с ярким насыщенным вкусом.
Как приготовить традиционное тесто для пиццы «Кальцоне»
Этот рецепт позволит легко и быстро приготовить дома тесто для пиццы «Кальцоне».
Из указанного количества ингредиентов можно приготовить сразу три средних пиццы.
Итальянский соус для закрытой пиццы
Основой соуса для пиццы станут томаты. Важно выбрать для него спелые сочные и мясистые овощи.
Хорошо перемешать и остудить массу. Ее можно сразу же использовать для смазывания пиццы.
Пицца «Кальцоне» с курицей
Курицу для начинки можно использовать в разном виде: вареную, копченую, обжаренную до румяности, запеченную в духовке.
Готовую пиццу с курицей вкусно есть и теплой, и холодной.
Готовим с ветчиной
Пицца по такому рецепту получается вкусной и со свиной, и с куриной ветчиной.
Печь пиццу с ветчиной 15 – 17 минут при 200 градусах. Перед подачей можно разрезать каждую «Кальцоне» пополам.
С копчеными колбасками и грибами
Такой вариант начинки особенно нравится сильной половине семьи – нашим мужчинам. Эта закрытая пицца станет отличной закуской к пенному.
Готовую закрытую пиццу вкусно подавать, нарезая на кусочки и дополняя острыми соусами на основе томатной пасты.
Закрытая пицца «Кальцоне» с овощами
Чтобы сделать овощную начинку сытнее, стоит добавить в нее сыр.
Запекать пиццы при 220 градусах 15 – 17 минут. Поверхность выпечки за это время должна стать приятно золотистой.
С мясным фаршем, помидорами и сыром
Лучше всего подходит для начинки к пицце говяжий фарш. Но можно взять и его смесь со свининой в равных пропорциях.
Запекать пиццы на противне, застеленном пергаментом. Достаточно будет 13 – 15 минут при 200 градусах.
Пошаговый рецепт от Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон советует в пицца-соус добавлять еще и ½ ч. л. уксуса. Последуем его совету!
Отправить заготовки в максимально разогретую духовку на 8 – 9 минут.
Готовим из слоеного теста
Это самый быстрый и простой способ приготовить пиццу Кальцоне Субито (приставка «Субито» переводится как «мгновенная»). Готовое слоеное тесто сегодня можно приобрести буквально в каждом супермаркете.
Выпекать угощение при 200 – 210 градусах 18 – 20 минут.
Независимо от выбранного рецепта, состав начинки каждый кулинар может выбирать по своему вкусу. На поверхности любой заготовки стоит сделать пару надрезов для выхода пара. Тогда пицца лучше и быстрее пропечется, а, кроме того, будет выглядеть аппетитнее.
Кальсоны и кальцоне
Нашу постоянную читательницу озадачило сходство слов «кальсоны» и «кальцоне». Что у них общего, задаёт она вопрос. И правда, как нижнее бельё может быть связано с итальянским пирогом?
Понятие «кальсоны» было заимствовано из французского (calecons), где так называли трусы. Кстати, во французском языке вдобавок есть такое слово, как «кальсонада» – пошлая бульварная пьеса. В основе слова лежит итальянское calzoni – штаны, от слова calza – носок, образованного от латинского calceus – башмак, туфля, от calx – пятка, шпора; известь, известняк, мел. Последние значения латинского корня довольно неожиданно обнаруживают связь кальсон с кальцием.
Что касается закрытой пиццы «кальцоне», то по-итальянски она пишется как calzone, и, соответственно, в переводе означает «штанина». Это название для кулинарного блюда, как свидетельствуют словари, было придумано в середине прошлого века после окончания второй мировой войны. Довольно странное название для пищевого продукта, ну да ладно – мы и сами регулярно поедаем селёдку под шубой.
Значение слова «кальцоне»
кальцо́не
1. блюдо итальянской кухни, закрытый пирог с начинкой
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова обступленный (прилагательное):
Синонимы к слову «кальцоне»
Предложения со словом «кальцоне»
Понятия, связанные со словом «кальцоне»
Отправить комментарий
Предложения со словом «кальцоне»
Гибкость может также означать увеличение количества не пиццевой части меню за счёт главных блюд, супов, сэндвичей и кальцоне.
Пиццерия – это кафе или ресторан, где основу меню составляют пицца с различными начинками и её производные: закрытая пицца «кальцоне», дрожжевые лепёшки «фокаччо» и др.
– Может, лучше бы я считала, что она похожа на кальцоне?
Синонимы к слову «кальцоне»
Карта слов и выражений русского языка
Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.
Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.
Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.
Кальцоне
Ингредиенты
1 шаг
Перемешать 160 мл теплой воды и дрожжи, влить в муку, подсолить и 10 минут вымешивать тесто.
2 шаг
Сформовать шар, присыпать мукой, прикрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
3 шаг
Нарезать кубиками ветчину, свежие томаты и грудинку.
4 шаг
Порубить чеснок и половину вместе с измельченным острым перцем обжарить в течение минуты на среднем огне.
5 шаг
6 шаг
Для соуса смешать очищенные от кожуры и натертые на терке консервированные помидоры, влить пасту, добавить оставшиеся чеснок и прованские травы, посолить и поперчить.
7 шаг
Тесто разделить на 4 части, каждую часть растянуть руками в круг, обильно смазать маслом, на половинки кругов выложить тонким слоем соус, затем половину пармезана, мясной фарш, базилик, моцареллу, вторую половину пармезана, закрыть оставшимися половинками теста, защипать, выложить на присыпанный манкой противень, сверху смазать маслом и выпекать в духовке при 180 °С около 20 минут.
Three Meat Calzone Recipes
THREE-CHEESE CALZONES
Provided by Food Network Kitchen
Yield 4 servings
Number Of Ingredients 12
| 2 cups shredded part-skim mozzarella cheese (about 8 ounces) |
| 1/2 cup ricotta cheese |
| 1/2 cup fresh basil, chopped |
| 2 scallions, sliced |
| 1/4 cup plus 2 teaspoons grated parmesan cheese (about 1 1/2 ounces) |
| 1 tablespoon breadcrumbs |
| 1 pound prepared pizza dough, at room temperature |
| All-purpose flour, for dusting |
| 1 large egg, lightly beaten |
| Marinara sauce, warmed, for dipping |
| 4 ounces sliced salami |
| Giardiniera (Italian pickled vegetables), for serving (optional) |
CLASSIC MEAT LOVER’S CALZONES RECIPE BY TASTY
Making a calzone from scratch might seem intimidating but this meat lover’s calzone recipe makes it easy. Have fun kneading the dough, rolling it out, and stuffing it with a delicious sausage filling. If you aren’t sharing these, freeze them and reheat later for a quick lunch or dinner.
Provided by Katie Aubin
Yield 4 serving
Number Of Ingredients 14
| ¾ cup warm water |
| 1 ½ teaspoons instant yeast, (1/2 packet) |
| 2 cups all-purpose flour, plus more for dusting |
| 1 ½ teaspoons kosher salt |
| 1 tablespoon olive oil |
| 3 links Italian sausage, casings removed and sausage crumbled |
| ½ yellow onion, diced |
| ½ teaspoon kosher salt, plus a pinch |
| ½ teaspoon black pepper |
| ½ cup marinara sauce, plus more for dipping |
| 8 slices deli ham |
| 20 slices pepperoni |
| 1 cup shredded mozzarella cheese |
| 1 large egg |
Nutrition Facts : Calories 619 calories, Carbohydrate 61 grams, Fat 28 grams, Fiber 2 grams, Protein 27 grams, Sugar 3 grams
THREE MEAT CANNELLONI BAKE
This dish is best made with fresh noodles. You can substitute one pound of cannelloni pasta cooked according to package directions, then proceed as directed.
Provided by MARBALET
Number Of Ingredients 25
| 1 cup minced onion |
| ½ cup minced celery |
| ⅓ cup minced carrot |
| 2 tablespoons olive oil |
| 2 cloves garlic, minced |
| 12 ounces ground veal |
| 12 ounces ground pork |
| 12 ounces lean ground beef |
| ½ cup white wine |
| 1 cup beef broth |
| 2 teaspoons chopped fresh rosemary |
| 1 teaspoon Italian seasoning |
| 1 bay leaf |
| salt to taste |
| ground black pepper to taste |
| 2 egg yolks |
| 2 tablespoons butter |
| 2 tablespoons all-purpose flour |
| 1 cup milk |
| ¼ teaspoon freshly ground nutmeg |
| ¾ cup grated Parmesan cheese |
| ¼ cup chopped parsley |
| 4 cups tomato sauce |
| ½ cup heavy whipping cream |
| 1 pound fresh pasta sheets |
Nutrition Facts : Calories 861.1 calories, Carbohydrate 51.4 g, Cholesterol 250.3 mg, Fat 50.3 g, Fiber 4.5 g, Protein 47.2 g, SaturatedFat 21.9 g, Sodium 1338.9 mg, Sugar 11 g
THREE-MEAT CALZONE
This recipe was featured in an email that I received this morning from Cooks Illustrated: Calzones aren’t a likely candidate for a fast weeknight meal, but with the aid of store-bought dough, they can be quick work. Just be sure to score the top of the calzone with a few slits to allow steam to escape; otherwise the filling will be soggy and the interior crust gummy. Serve this overstuffed calzone with your favorite tomato sauce if desired.
Provided by senseicheryl
Yield 4 calzones, 4 serving(s)
Number Of Ingredients 10
| 6 ounces salami, thinly sliced |
| 2 ounces pepperoni, thinly sliced |
| 1 cup ricotta cheese |
| 1/2 cup parmesan cheese, grated |
| 1/2 cup fresh basil, chopped |
| 2 tablespoons extra virgin olive oil |
| flour, for dusting work surface |
| 1 (1 lb) pizza dough, 1 ball of ready-made pizza dough |
| 4 ounces capicola, thinly sliced |
| 8 ounces mozzarella cheese, thinly sliced |
Nutrition Facts : Calories 567.1, Fat 46.1, SaturatedFat 22.1, Cholesterol 133.9, Sodium 1333.8, Carbohydrate 5.2, Fiber 0.4, Sugar 1.6, Protein 32.6
THREE MEAT CALZONE
I created this filling just for Ed, since he loves pepperoni and hot Italian sausage on his pizza. I’ve added lots of oregano and a little garlic as well, and wrapped it up in a crust with more oregano. I don’t think the tomato juice in the crust gives it any additional flavor, but it gives it an appealing color.
Provided by EdsGirlAngie
Yield 2 serving(s)
Number Of Ingredients 14
| 1/2 cup tomato juice or 1/2 cup V8 vegetable juice |
| 1/2 package active dry yeast |
| 1 1/4-1 1/2 cups flour |
| 1 teaspoon dried oregano |
| 1 tablespoon olive oil |
| 1/2 teaspoon salt |
| 7/8 ounce package pepperoni slice, cut slices in half |
| 2 tablespoons minced onions |
| 1 clove garlic, minced |
| 1/2-3/4 cup crumbled pre-cooked hot Italian sausage (about 1 link) |
| 1/2 lb lean ground beef |
| 1 teaspoon dried oregano |
| 3 teaspoons tomato paste |
| 3/4 cup grated mozzarella cheese |
Nutrition Facts : Calories 761.8, Fat 33.9, SaturatedFat 13.1, Cholesterol 119.8, Sodium 1352.7, Carbohydrate 67.5, Fiber 3.8, Sugar 4.3, Protein 44.7
THREE-MEAT CALZONE
Calzones aren’t a likely candidate for a fast weeknight meal, but with the aid of store-bought dough, they can be quick work. Just be sure to score the top of the calzone with a few slits to allow steam to escape; otherwise the filling will be soggy and the interior crust gummy. Serve this overstuffed calzone with your favorite tomato sauce if desired.
Provided by Michelle Figueroa
Yield 1 Calzone, 4 serving(s)
Number Of Ingredients 10
| 6 ounces hard salami, thinly sliced |
| 2 ounces pepperoni, thinly sliced |
| 1 cup ricotta cheese |
| 1/2 cup parmesan cheese, grated |
| 1/2 cup fresh basil, chopped |
| 2 tablespoons extra virgin olive oil |
| flour, for dusting work surface |
| 1 lb pizza dough, ball ready made |
| 4 ounces capicola, thinly sliced |
| 8 ounces mozzarella cheese, thinly sliced |
THREE-CHEESE CALZONES
Provided by Michael Symon : Food Network
Yield 4 servings (2 large calzones)
Number Of Ingredients 14
| 4 1/2 cups bread flour, plus more for dusting |
| 1 1/2 tablespoon honey |
| 1 tablespoon kosher salt |
| 2 teaspoons dry yeast or 5 teaspoons fresh yeast |
| 3 tablespoons olive oil, plus more for drizzling |
| Extra-virgin olive oil, for brushing |
| 2 cups whole-milk ricotta cheese |
| 1 cup fresh mozzarella, torn into small pieces |
| 1/2 cup freshly grated pecorino |
| 2 tablespoons finely sliced fresh basil |
| 2 tablespoons finely sliced fresh chives |
| 2 tablespoons finely chopped fresh parsley |
| Kosher salt and freshly ground black pepper |
| Halved cherry tomatoes, smashed green olives or any other fillings you’d like to add |
Кальцоне с овощами и сыром
ОПИСАНИЕ
Кальцоне — это закрытая пицца, хотя по виду напоминает всем известные чебуреки.
Итальянцы очень любят этот вид пиццы, причем кальцоне может подаваться и на десерт, если начинка сладкая.
Кальцоне имеют закрытую форму в виде полумесяца и это оправдано, т.к. помогает сохранить сочность и аромат продуктов. Начинка для кальцоне может быть абсолютно любой, но по итальянским канонам, помидоры и сыр должны присутствовать в ней обязательно.
Очень вкусная и оригинальная пицца!
Рецепт позаимствовала у блогера Алексея Онегина, публикую с моими небольшими изменениями.
Количество сыра — на ваш вкус. Я положила ровно столько, сколько понадобилось, чтоб начинка стала густой. Можете использовать моцареллу или твердый сыр на свое усмотрение.
Кальцоне
Кальцо́не (итал. calzone ) — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto.
Кальцоне используется как классическая закуска или несколько нетипичный десерт.
См. также
 |
Полезное
Смотреть что такое «Кальцоне» в других словарях:
кальцоне — сущ., кол во синонимов: 1 • пирог (44) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Кальзоне — Апулийский жареный кальцоне Кальцоне (итал. calzone) итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он… … Википедия
Пиццерия — Традиционная пицца Маргарита Пицца (итал. pizza) итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцареллой), куда могут впекаться различные начинки (мясо, ветчина, салями … Википедия
Италия — Итальянская Республика, гос во на Ю. Европы. В Др. Риме Италия (латин. Italia) территория, на которой жили италы (латин. Itali, русск. также Италии, италики>; этноним объединял все племена Апеннинского п ова, покоренные Римом в V III вв. до н. э … Географическая энциклопедия
Хингалш — (хингалш с тыквой, чуду, чеч. хингалш, xingalş) чеченское блюдо, кукурузные или пшеничные лепешки порезанные на несколько частей, обязательно с тоненьким тестом. Напоминает итальянский кальцоне, технология одна : тесто начинка… … Википедия
Моцарелла — Mozzarella … Википедия
Пицца — (итал. pizza) итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, пок … Википедия
Закуска — Закуски в Азербайджане … Википедия
Итальянская кухня — Неаполитанская пицца Pizza Margherita … Википедия
Моцарела — Моцарелла Mozzarella Страна … Википедия
Закрытая пицца кальцоне — самый смак внутри (видео-рецепт)
Говорят, что пицца существует в тысячах рецептов. Свою лепту в ее приготовление привнесли разные народы, однако даже классическая итальянская пицца имеет десятки разновидностей. Одну из таких мы сделаем сегодня. Внешне похожая на чебурек, она тем не менее является настоящей пиццей. Просто закрытая, но такая же вкусная и колоритная. «Кальцоне» переводится с итальянского как «подштанники». Будем считать, что фигурально это означает «пицца в одежде» (значит, открытые — в неглиже?) Как приготовить классическую закрытую пиццу в домашних условиях? В этом поможет наш пошаговый рецепт, нюансы можно привносить самостоятельно.
Количество: 5-6 кальцоне
Время приготовления: 1 час.
Как приготовить закрытую пиццу кальцоне: рецепт
Подавайте сразу к столу с любыми соусами. Газированные напитки идеально дополнят ваш перекус.
Отдельно — о секретах классного рецепта дрожжевого теста для нашей пиццы:
Муку очень желательно просеивать, а специалисты советуют даже несколько раз.
Использовать нужно исключительно свежие дрожжи.
Чтобы все было канонично, по-итальянски, лучше взять оливковое масло.
Пока тесто не станет эластичным, его надо старательно вымесить. Показатель нужной кондиции – масса перестает липнуть к рукам.
Во время приготовления дрожжевого теста, как и при поклейке обоев, не должно быть сквозняков: закройте все двери.
Несколько слов о начинке.
Еще один популярный рецепт кальцоне, когда она готовится с куриной начинкой – отварным филе, порезанным на кусочки. Такая пицца считается более диетической. Самым простым наполнителем может быть сыр – тогда вообще без мясных изделий. Не сомневайтесь: все получится не менее вкусно.
Закрытую пиццу кальцоне комфортно брать на пикники или в дорогу. Пироги из нежного теста с сочной начинкой – беспроигрышный вариант закуски «на колесах».
Осталось только пожелать удачи и приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Пицца «Кальцоне»
Друзья, предлагаю вам приготовить вместе со мной необычную пиццу. Этот вариант очень интересный и такой же вкусный, как классический. Все дело в необычной форме блюда, и это одно из главных достоинств такой пиццы.
Традиционной пиццей на тонком тесто я вас вряд ли смогу удивить, поэтому сегодня покажу как приготовить более интересный вариант – закрытую пиццу кальцоне, а ссылочку на рецепт классической пиццы я оставлю для вас в комментариях.
Классический рецепт закрытой пиццы
А еще я поделюсь с вами своим любимым рецептом теста для пиццы. Оно очень удачное и простое в приготовлении. Я перепробовала очень много всяких и разных рецептов, но это тесто самое простое и самое вкусное. Пицца получается мягкой и сочной, и мои домашние эксперты утверждают что даже лучше, чем пиццерии. Если вам нравится именно тонкое тесто для пиццы, очень рекомендую вам этот рецепт.
И обязательно расскажу, какие ингредиенты должны быть в соусе, чтобы получилось точно как в вашем любимом итальянском кафе.
А когда нет возможности приготовить пиццу дома, меня всегда выручает пицца с доставкой. Можно оплатить прямо на сайте или в приложении, и привезут домой вкуснейшую и свежую пиццу.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для соуса:
Для начинки:
Дополнительно:
Как приготовить пиццу: рецепт с фото + ВИДЕО
Муку просеиваю и выкладываю в удобную для работы миксером емкость.
Добавляю сахар, дрожжи, соль и растительное масло. Не обязательно брать оливковое, подсолнечное тоже отлично подойдет.
Буквально минутка, больше времени не потребуется. Потом, не переставая мешать миксером, добавляю небольшими порциями воду. Можно сразу добавить всю воду, но по моему опыту, если наливать ее частями, при работающем миксере, тесто выходит лучше, его проще потом вымешивать.
Вот что получается. Собираю тесто в шар. Он неоднородный, попадаются сухие участки, но пусть вас это не пугает, так и надо.
Вымешиваю тесто уже руками, около трех-пяти минут. С тестом работать очень легко, оно сочное и мягкое, и вовсе не похоже на тесто для вареников.
В итоге получается однородное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам. На этом этапе можно отправить тесто в морозильную камеру, если вы собираетесь готовить пиццу в другой день. Тесто нужно разделить на две части и каждый кусочек завернуть в пищевую пленку. Обычно я делаю порцию в четыре раза больше, соответственно у меня получается 8 кусочков и с тестом для пиццы у меня вопрос всегда закрыт.
На дно большой миски наливаю немного растительного масла, около 1 чайной ложки. Смазываю им дно и бока. Кладу в миску тесто, потом переворачиваю. Надо, чтобы тесто все было покрыто небольшим слоем масла.
Накрываю тесто полотенцем или пищевой пленкой и отправляю на расстойку в теплое место, без сквозняков. На расстойку может уйти от 30 минут до 50 минут. Время зависит от температуры. Обычно я это делаю в электрической духовке на режиме размораживание просто выставляю температуру 30 градусов. Очень удобный способ, особенно в межсезон, когда отключают центральное отопление.
Что ложат в закрытую пиццу?
Пока тесто у нас расстаивается, можно заняться начинкой и соусом. Для соуса я использую рубленные помидоры в собственном соку.
Добавляю к помидорам томатную пасту, наливаю растительное масло, кладу сушеный базилик и перемешиваю. Обязательно пробую, если в помидорах не было соли, стоит немного добавить.
Ветчину для пиццы можно нарезать кубиками, пластинками, полосочками – как вам больше нравится.
Твердый сыр тру на среднюю терку. Сыр можно брать любой, главное, чтобы он хорошо плавился и был вкусным.
Чтобы верх пиццы получился румяным, ее надо будет смазать желтком. Отделяю желток от белка и взбалтываю вилкой.
Пора посмотреть, как там тесто. Смотрите, оно увеличилось раза в два, если не больше. Значит, уже готово.
Делю тесто на 3 части. 2 пока убираю под пленку, а третье раскатываю в круг. Диаметр круга – около 20 см.
На половину круга выкладываю слой соуса. От края делаю отступ, примерно 1,5 – 2 см.
Затем кладу сверху на соус ветчину.
И посыпаю тертым сыром.
Накрываю начинку второй половиной теста. Надежно закрепляю края. Можно даже завернуть краешки так, как обычно заворачивают вареники.
Теперь сверху смазываю пиццу желтом и посыпаю небольшим количеством сушеного базилика.
Аккуратно переношу пиццу на противень, застеленный пергаментом.
Также поступаю со вторым кусочком теста. Раскатываю его в круг.
Кстати, если круг получается не совсем ровным, можно обрезать его края по контуру тарелки подходящего размера.
И повторяю все действия. Кладу соус на половинку теста, не забываю про ветчину и сыр. Накрываю, закрепляю края и смазываю желтком. И немного сушеного базилика сверху.
И то же самое делаю с третьим кусочком. Все отправляю на противень. И потом – в духовку, разогретую до 220 градусов, на 8-10 минут.
Как только пицца подрумянится, она готова, тесто довольно тонкое, ему не надо много времени.
Вот и все, наша закрытая пицца кальцоне пицца готова.
Как правильно есть пиццу кальцоне?
Она очень вкусная, и ее можно есть как горячей, так и холодной. А еще ее удобно брать с собой в дорогу, на учебу, на работу. Закрытую пиццу удобно есть, и она такая же вкусная, как и классическая.
Конечно, начинку в может подобрать на свой вкус. Отлично получится с грибами, интересно – с курицей или индейкой. Можно попробовать приготовить Кальцоне и с морепродуктами – креветками, семгой и т.д.
Почему пицца называется кальцоне?
Кальцоне – это разновидность пиццы, сложенная вдвое и закрепленная по краям. Пицца была названа в честь мешковатых штанов, которые носили неаполитанские джентльмены в конце XVIII века. Для приготовления используются классические рецепты теста, сочетаний ингредиентов существуют сотни.
Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения.
Как приготовить кальсоны. Закрытая пицца кальцоне. Что это за блюдо
Как приготовить традиционное тесто для пиццы «Кальцоне»
Этот рецепт позволит легко и быстро приготовить дома тесто для пиццы «Кальцоне».
Ингредиенты:
Приготовление:
Из указанного количества ингредиентов можно приготовить сразу три средних пиццы.
Приготовление теста
Как приготовить основу для кальцоне в домашних условиях? Для подготовки теста понадобится:
Описание процесса приготовления:
Итальянский соус для закрытой пиццы
Основой соуса для пиццы станут томаты. Важно выбрать для него спелые сочные и мясистые овощи.
Ингредиенты:
Приготовление:
Хорошо перемешать и остудить массу. Ее можно сразу же использовать для смазывания пиццы.
Дрожжевая лепешка
Тесто для пиццы на дрожжах – это классика. Делать его несложно, а лепешка получается хрустящей, пышной и вкусной. Чтобы приготовить идеальное дрожжевое тесто, вам понадобятся:
Теперь о том, как готовить тесто для пиццы, рецепт очень простой. Воду нужно подогреть до 38 градусов, в ней растворяют сахар. Далее просеивают муку, в нее вмешивают соль и дрожжи. Сухую смесь соединяют с водой, постоянно перемешивая, чтобы получить однородную массу без комков. Должно получиться не липнущее к рукам тесто для пиццы. В него добавляют масло и продолжают вымешивать около 15 минут, пока масса не станет тугой, гладкой, перестанет липнуть к рукам. Если тесто продолжает липнуть, в него добавляют еще немного муки.
Готовое тесто не вынимают из миски – его накрывают пленкой и отправляют в теплое место, «подойти», на 20 минут. На этом рецепт теста пиццы заканчивается – готовую массу еще раз обминают, делят на равные части, которые раскатывают в лепешки. Готовность основы определяют по объему – удачное тесто увеличивается в 2–3 раза.
Пицца «Кальцоне» с курицей
Курицу для начинки можно использовать в разном виде: вареную, копченую, обжаренную до румяности, запеченную в духовке.
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовую пиццу с курицей вкусно есть и теплой, и холодной.
Готовим с ветчиной
Пицца по такому рецепту получается вкусной и со свиной, и с куриной ветчиной.
Ингредиенты:
Приготовление:
Печь пиццу с ветчиной 15 – 17 минут при 200 градусах. Перед подачей можно разрезать каждую «Кальцоне» пополам.
Как соединить начинку с тестом?
Итак, как же подготовить пирог к выпеканию?
С копчеными колбасками и грибами
Такой вариант начинки особенно нравится сильной половине семьи – нашим мужчинам. Эта закрытая пицца станет отличной закуской к пенному.
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовую закрытую пиццу вкусно подавать, нарезая на кусочки и дополняя острыми соусами на основе томатной пасты.
Варианты начинок
Начинка может быть абсолютно любой, итальянцы добавляют в кальцоне всё, что оказывается на кухне или под рукой. Но некоторые сочетания особенно пикантны и вкусны. Ниже предложено несколько наиболее удачных вариантов начинок.
Вариант первый
Для приготовления сытной мясной начинки потребуется:
Вариант второй
Можно приготовить вкуснейшую грибную начинку. Вот что для этого потребуется:
Вариант третий
Этот рецепт подойдёт любителям рыбы. Для приготовления рыбной начинки понадобится:
Закрытая пицца «Кальцоне» с овощами
Чтобы сделать овощную начинку сытнее, стоит добавить в нее сыр.
Ингредиенты:
Приготовление:
Запекать пиццы при 220 градусах 15 – 17 минут. Поверхность выпечки за это время должна стать приятно золотистой.
С мясным фаршем, помидорами и сыром
Лучше всего подходит для начинки к пицце говяжий фарш. Но можно взять и его смесь со свининой в равных пропорциях.
Ингредиенты:
Приготовление:
Запекать пиццы на противне, застеленном пергаментом. Достаточно будет 13 – 15 минут при 200 градусах.
Рецепт закрытой мини-пиццы
Рецепт итальянской мини-пиццы практически не отличается от основного рецепта, описанного выше. Отличие – готовое тесто делится на большее количество порций. В каждую мини-кальцоне можно положить разные начинки по составу.
Для начинки берут:
На заметку! Благодаря закрытой форме, вся сочная начинка находится внутри. Такая мини-пицца популярна у туристов, т. к. она порционная, ее берут на пикник, дают детям вместо бутербродов.
Пошаговый рецепт от Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон советует в пицца-соус добавлять еще и ½ ч. л. уксуса. Последуем его совету!
Ингредиенты:
Приготовление:
Отправить заготовки в максимально разогретую духовку на 8 – 9 минут.
Готовим из слоеного теста
Это самый быстрый и простой способ приготовить пиццу Кальцоне Субито (приставка «Субито» переводится как «мгновенная»). Готовое слоеное тесто сегодня можно приобрести буквально в каждом супермаркете.
Ингредиенты:
Кальцоне
Кальцо́не (итал. calzone ) — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto.
Кальцоне используется как классическая закуска или несколько нетипичный десерт.
См. также
 |
Полезное
Смотреть что такое «Кальцоне» в других словарях:
кальцоне — сущ., кол во синонимов: 1 • пирог (44) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Кальзоне — Апулийский жареный кальцоне Кальцоне (итал. calzone) итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он… … Википедия
Пиццерия — Традиционная пицца Маргарита Пицца (итал. pizza) итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцареллой), куда могут впекаться различные начинки (мясо, ветчина, салями … Википедия
Италия — Итальянская Республика, гос во на Ю. Европы. В Др. Риме Италия (латин. Italia) территория, на которой жили италы (латин. Itali, русск. также Италии, италики>; этноним объединял все племена Апеннинского п ова, покоренные Римом в V III вв. до н. э … Географическая энциклопедия
Хингалш — (хингалш с тыквой, чуду, чеч. хингалш, xingalş) чеченское блюдо, кукурузные или пшеничные лепешки порезанные на несколько частей, обязательно с тоненьким тестом. Напоминает итальянский кальцоне, технология одна : тесто начинка… … Википедия
Моцарелла — Mozzarella … Википедия
Пицца — (итал. pizza) итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, пок … Википедия
Закуска — Закуски в Азербайджане … Википедия
Итальянская кухня — Неаполитанская пицца Pizza Margherita … Википедия
Моцарела — Моцарелла Mozzarella Страна … Википедия
Закрытая пицца кальцоне
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ
На сайте уже есть несколько отличных рецептов теста для пиццы, а сегодня я поделюсь ещё одним. Его главная особенность — холодная ферментация: мы замесим тесто заранее и уберём его в холодильник, где оно будет медленно подниматься. За счёт длительной выдержки на холоде такое тесто получается более вкусным, мягким и лучше усваивается — но если у вас нет времени, вы можете смело использовать рецепт теста для пиццы за 10 минут.
Рецепт закрытой пиццы кальцоне
Кальцоне — закрытая пицца, начинкой которой может быть что угодно. Начните с любимых вариантов обычной пиццы или придумайте что-то своё.
Алексей Онегин
рецепт кальцоне, пицца кальцоне, пицца кальцоне рецепт пошагово с фото, пицца кальцоне в домашних условиях, закрытая пицца кальцоне, закрытая пицца кальцоне рецепт в духовке, пицца кальцоне рецепт с сыром
Выпечка
Итальянская кухня
Разотрите дрожжи пальцами в тёплой воде и размешайте до полного растворения. Добавьте 1/3 муки, перемешайте, затем добавьте оставшуюся муку и соль, и замесите эластичное тесто, которое будет тянуться, но не рваться. Сформируйте из теста шар, уложите его в миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте на 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме вдвое. Выбейте из теста воздух, разделите на две равные части, скатайте два шара, уложите их в форму с высокими бортиками, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Выдерживайте тесто в холодильнике от 12 до 48 часов.
| Читайте также: Рецепт кальцоне с овощами и сыром |
Включите духовку на максимальную температуру — обычно это 250 градусов. Если у вас есть камень для выпечки, разместите его на решётке в нижней части духовки, и прогрейте не менее часа. За полчаса до приготовления кальцоне достаньте форму с тестом из холодильника, чтобы оно успело согреться.
Подпылите стол мукой и руками (не скалкой!) растяните тесто в плоский круг. Выложите на ближайшую к вам половину круга 1/4 томатного соуса, немного не доходя до края, сверху выложите кусочки моцареллы, листики базилика, ветчину и раскрошенный сыр с голубой плесенью. Сложите вторую половину теста сверху и защипайте кальцоне, чтобы получилась закрытая пицца.
Запекайте закрытую пиццу кальцоне в духовке с паром в течение 10-12 минут, пока её поверхность не приобретёт золотистый цвет. Выложите сверху оставшийся томатный соус, украсьте листиками базилика и подавайте горячей.
Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!
Закрытая пицца Кальцоне в духовке
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
1. Подогреть молоко,добавить в него 4 ст.ложки сахара, 5 ст. ложек муки и 10 г. дрожжей. Оставить подходить в тепле на 15 минут.
2. 2 яйца взбить вилкой со щепоткой соли и добавить в опару.
3. Добавить ещё 4 стакана просеянной муки. Замешать тесто и оставить расстаиваться. Если прилипает к рукам, можно добавить немного оливкового масла. Включить духовку на прогрев на 200 градусов.
4. Готовим начинку: колбасу, сыр, помидоры, перец, лук порезать кубиками. Добавить порезанные кружочками маслины и нарубленную зелень петрушки.
5. Хорошо вымесить тесто, противень для пиццы смазать оливковым маслом, используя, например, увлажнённый им ватный диск для снятия макияжа, что очень удобно.
6. Раскатать основу для пиццы Кальцоне в виде круга, выложить на противень и одну половину обильно покрыть начинкой. Покрыть начинку второй половиной теста и очень хорошо защипать края.
8. Готовую пиццу Кальцоне намазать томатной пастой и посыпать орегано и базиликом. Приятного аппетита
Секреты приготовления пиццы и кальцоне от шеф-повара Игоря Супруна из Бердска
Хрустящее тонкое тесто и сочная начинка с насыщенным ароматом – это не только про пиццу, но и еще одно известное блюдо итальянской кухни – кальцоне. В этой статье мы решили раскрыть несколько секретов идеального теста и поделиться рецептами приготовления этих кулинарных шедевров. А поможет нам в этом шеф-повар сети пиццерий – Игорь Супрун.
Кальцоне – что такое и чем отличается от пиццы
Итальянцы обожают все, что связано с тестом. Поэтому и создали множество вариантов пирогов. К примеру, пицца – это открытый пирог, а кальцоне – закрытый. И еще одно немаловажное отличие – форма. Если пицца может быть круглой, квадратной или прямоугольной, то кальцоне – только полукруглым, в форме полумесяца. Игорь Супрун рассказывает, что многие российские повара зачастую сравнивают кальцоне с чебуреками – из-за схожей формы. Но начинка у них все же разная.
Как приготовить идеальный кальцоне
«При раскатывании теста следите за тем, чтобы оно было не слишком тонким – иначе пирожок просто лопнет и вся начинка окажется на листе для приготовления. Чтобы начинка не сварилась, а тесто не промокло, сделайте надрезы для выхода пара на верхней части пирога. Золотистую корочку можно получить с помощью взбитого яйца и воды», – такие простые советы дает шеф-повар из Бердска Игорь Супрун.
О том, как приготовить идеальное тесто, расскажем чуть позже, а пока – о начинках. Традиционный кальцоне – с сыром и свежим шпинатом. Но, как и пицца, он может быть приготовлен с абсолютно разными начинками – в него можно отправить все, что нашли в холодильнике. Но главное не перестараться и выбрать не больше 3-4 ингредиентов. И побольше сыра.
Рецепт идеального хрустящего теста для кальцоне и пиццы от шеф-повара ресторана в Новосибирске Игоря Супруна
Для приготовления вам потребуется 900 г муки, 500 мл холодной воды, 10 г дрожжей. Сначала нужно подготовить муку – просеять ее. Так тесто получится воздушным, потому что мука насытится кислородом. После этого – подготовить дрожжи. Растворить их в холодной воде. Когда дрожжи начнут действовать, аккуратно всыпать половину муки и перемешать, чтобы смесь была однородной. Затем можно добавить оставшуюся муку, соль и оливковое масло (с ним тесто будет более эластичным).
А теперь несколько советов от шефа:
«В Италии обожают и пиццу, и кальцоне. И готовят их с разными начинками – как сытными, так и сладкими. Экспериментируйте с сочетаниями ингредиентов и соусами, пробуйте новое и находите собственную идеальную пиццу и кальцоне!», – желает вам Игорь Супрун, шеф-повар сети ресторанов итальянской кухни.
Кто наш эксперт?
Игорь Супрун начал кулинарную карьеру в небольшом городе Искитиме, откуда перебрался сначала в Бердск, а затем и в Новосибирск. Через пару лет работы в одном из крупных и известных ресторанов Сибирской столицы ему удалось пройти конкурс на обучение в Италии у титулованных мастеров. После стажировки Игорь вернулся в родной Бердск, а сейчас управляет сетью ресторанов итальянской кухни в Бердске и Новосибирске.
Как приготовить Кальцоне дома
Кальцоне является любимым блюдом во многих домах не только как легкий ужин на выходных, но и как завершающее блюдо, замороженный полуфабрикат, который легко просто разогреть, и как обед на всю неделю. Наслаждаетесь ли вы ими на обед или ужин, они великолепны как «горячие кармашки» с сыром, овощами и мясом.
Что такое Кальцоне?
Идея создания Кальцоне довольно проста: сложите тесто для пиццы вокруг начинки, и съешьте получившийся «пирожок».
По рецепту ниже вы получите 0,5 кг теста для пиццы. Вместо этого вы можете использовать купленное тесто – просто вытащите его из холодильника, по крайней мере, за час до приготовления Кальцоне.
Основные моменты для успешного приготовления Кальцоне
Только что приготовленные и замороженные Кальцоне
Кальцоне – довольно сытное блюдо. Если хотите съесть их с пылу с жару, дайте им остыть несколько минут, чтобы не обжечься.
Чтобы заморозить, дайте оставшимся Кальцоне полностью остыть, а затем упакуйте каждую отдельную пиццу плотно в пищевую пленку. Переложите в пластиковый пакет для заморозки и заморозьте.
Размораживайте Кальцоне в течение нескольких часов в холодильнике или увеличьте время приготовления, чтобы разогреть от заморозки. Если вы положите его в пластиковый контейнер утром, он будет достаточно разморожен к обеду. Не забудьте снять пищевую пленку перед повторным нагревом. Вы можете повторно разогреть пиццу в микроволновой печи в течение минуты на высокой мощности (всего от 2 до 3 минут), в духовке или в тостере при 150°C до прогрева начинки.
Готовим Кальцоне
Количество порций – 8 (рассчитано на 2-4 персоны)
Что нам еще понадобится:
Заметки:
Как хранить: Запеченные Кальцоны можно охлаждать в герметичном контейнере на срок до 3 дней или заморозить до 3 месяцев. Размораживайте Кальцоныв холодильнике перед повторным нагревом в течение 1 минуты на высокой мощности в микроволновой печи (всего от 2 до 3 минут). Кальцоне не будут такими хрустящими при повторном нагревании в микроволновой печи.
Как приготовить заранее: тесто можно сделать за 3 дня и охладить. Чтобы тесто подогрелось, достаньте его из холодильника примерно за 1 час до того, как вы приготовите начинку. В качестве альтернативы, замораживайте незапечённые Кальцоне на одном слое бумаги для выпечки. После заморозки переложите в пакет с застежкой Зип-лок и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы приготовить кальцоны из замороженных, запекайте при 204 °C в течение 30 минут или до тех пор, пока температура начинки не достигнет 71 °C.
Как можно использовать комбайн: вы также можете приготовить тесто в комбайне. Следуйте приведенным выше инструкциям для приготовления теста и смешивайте на средней скорости в течение того же количества времени, от 6 до 8 минут.
Как можно приготовить с другими начинками: если вы хотите наполнить Кальцоне другой начинкой, то вам понадобится 2 стакана с начинкой (¼ стакана с начинкой на Кальцоне).
Секреты приготовления настоящих кальцоне
Если вы любите пробовать новые блюда и часто их готовите, то вам наверняка будет узнать ещё один новый и интересный рецепт. Это кальцоне. А как его приготовить?
Что это такое?
Кальцоне – это традиционный закрытый итальянский пирог, который на самом деле является разновидностью пиццы. Готовится он из такого же теста, да и начинки используются практически те же. Такое блюдо является типичным для южных и центральных районов Италии. Обычно оно используется в качестве закуски или же несколько необычного десерта.
Приготовление теста
Как приготовить основу для кальцоне в домашних условиях? Для подготовки теста понадобится:
Описание процесса приготовления:
Как соединить начинку с тестом?
Итак, как же подготовить пирог к выпеканию?
Как выпекать кальцоне?
Выпекается кальцоне довольно быстро. Положите его на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку буквально на 20-30 минут (время будет зависеть от особенностей вашей духовки). Пирог должен приобрести румяную аппетитную корочку.
Варианты начинок
Начинка может быть абсолютно любой, итальянцы добавляют в кальцоне всё, что оказывается на кухне или под рукой. Но некоторые сочетания особенно пикантны и вкусны. Ниже предложено несколько наиболее удачных вариантов начинок.
Вариант первый
Для приготовления сытной мясной начинки потребуется:
Вариант второй
Можно приготовить вкуснейшую грибную начинку. Вот что для этого потребуется:
Вариант третий
Этот рецепт подойдёт любителям рыбы. Для приготовления рыбной начинки понадобится:
Вариант четвёртый
Начинку можно сделать из курицы и овощей с сыром. А пикантности добавят оливки. Подготовьте следующие ингредиенты:
Обязательно приготовьте вкусный пирог кальцоне и угостите домочадцев или гостей. Они будут в восторге!