Стейк рибай как приготовить

Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический рецепт

Как готовят шефы стейк Рибай

Подготовка

Подсушивание

Соль и перец

Споры вокруг темы «когда солить мясо», кажется, будут длиться вечно. Например, автор книги Kitchen Mysteries француз Эрве Тиз рекомендует не делать этого перед готовкой — по мнению шефа, мясные соки в этом случае покидают стейк через раскрытые волокна мяса. Однако многие другие авторы, в частности, издание The Wall Street Journal, а также Дюкасс и ребята из Hawksmoor, единогласно с ним не соглашаются.

Температура

При какой температуре готовить стейк? Шефы разделяются здесь во мнении. Одни (Эрве Тиз и Hawksmoor) советуют жарить на очень высоком огне. Другие (Блумфилд и ребята из митерии The Ginger Pigs) рекомендуют более умеренную температуру. А Cook`s Illustrated предлагает раскалить сковороду, а затем убавить огонь и выкладывать мясо. Выберите способ в зависимости от того, как вы относитесь к аромату хорошо зажаренной, чуть обугленной корочки. Одни считают, что он отвлекает от вкуса хорошего стейка, а другие — что добавляет ему изюминки. Как, например, и я — поэтому я советую накалить сковороду так, как только сможете, перед тем как выкладывать мясо. Я проверяю нужную температуру просто: над действительно горячей сковородой не удержать ладонь дольше 2-х секунд.

Конечно, многое зависит от толщины стейка. Надо понимать, что чем толще стейк, тем дольше он сможет выдерживать высокую температуру, не пересушиваясь. Дюкасс предлагает использовать стейки 4 см в высоту, Эйприл Блумфилд, Cook`s Illustrated и Hawksmoor — не меньше 6 см, а Nigel советует выбирать кусок мяса толщиной с большой палец. По моему мнению, каким бы большим ни был палец, такой толщины стейк никак не получится сделать по-настоящему хрустящим снаружи и нежным внутри. А это важно: стейк не обязательно должен быть черным снаружи, как получается у шефов из Slater`s, однако обладать хрустящей корочкой он просто обязан.

Идеальный стейк Рибай

Итак, вот рецепт — шаг за шагом — идеального стейка, который я выработал после подробного разбора всех описанных выше пунктов.

На одну порцию вам понадобится:

— 1 стейк рибай высотой около 4 см,
— морская соль и крупно помолотый черный перец,
— 25 грамм сливочного масла,
— 1 раздавленная долька чеснока,
— веточка тимьяна.

1. Достаньте стейк из холодильника за два часа до готовки и дайте ему согреться до комнатной температуры.

2. Возьмите чугунную сковороду с толстым дном и поставьте на средне-высокий огонь. Промокните мясо вафельным полотенцем, затем смажьте небольшим количеством рафинированного масла с двух сторон. Тем временем равномерно рассыпьте по тарелке соль и перец, обваляйте в смеси стейк, и возвращайте на сковороду. Готовьте по 60-90 секунд с каждой стороны, надавливая щипцами, пока он не станет равномерно подрумяненным.

3. Чуть уменьшите огонь, добавьте на сковороду чеснок, масло и тимьян, и когда все растает, перемешайте и поливайте смесью стейк. Четырехсантиметровый рибай будет готовиться примерно 6 минут до medium rare.

4. Снимите стейк Рибай со сковороды и выложите на что-нибудь теплое — разогретую сковороду или дощечку, чтобы он отдохнул 5–10 минут перед подачей.

Приятного аппетита.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Источник

Как готовить стейк Рибай

Секреты приготовления стейка Рибай дома на сковородке

Как жарить стейк

Пришла пора жарить прекрасный стейк Рибай. Алгоритм действий при этом достаточно прост:

Для получения хорошо прожаренного в середине стейка можно довести его до готовности в духовке, нагретой до 180°С. Переставлять сковороду со стейками в духовой шкаф нужно сразу после обжаривания на сильном огне и образования корочки.

В зависимости от длительности приготовления различают степени обжарки стейков:

Если толщина Рибая не достигает 3 см, нужно внимательно следить за временем приготовления – тонкие стейки легко передержать на огне. Лучше снять сковороду немного раньше рекомендованного времени и довести стейк до идеального состояния под фольгой.

Стейк Рибай на гриле или мангале

Приготовить в домашних условиях отличный стейк Рибай можно не только на обычной чугунной сковороде. Особенный вкус приобретает мясо, пожаренное на гриле или на мангале. Современные модели электрогрилей позволяют приготовить Рибай даже новичку, для этого надо выставить нужную температуру и время в зависимости от того, какая степень прожарки нужна. Если программы на электрогриле не позволяют установить автоматический режим, стейк жарится так:

Источник

Рецепт стейка Рибай на сковороде

Стейку Рибай давно присвоено звание классического мясного блюда. Возможно потому, что у многих народов большой жареный кусок мяса — семейная и дружеская традиция. Собираясь в задушевном кругу, нам хочется подарить друг другу как можно больше радостных эмоций, теплых взглядов. Для такого праздника еды необходимо красивое и вкусное блюдо, которое запоминается. Стейк Рибай — самое то! Ведь на тарелке мясо, у которого и в названии и на срезе глаз (Ribeye). За гостеприимным столом история происхождения имени блюда тоже придется по душе.

Рибай стейк — вкусное и сочное мясо

На английском языке его название пишут Ribeye steak, а дословно переводят «глаз между ребрами». И нет здесь никакой неточности, просто жир посередине куска похож по очертаниям на орган зрения. А отруб, из которого готовят стейк, вырезают из надреберной части туши. Если быть еще более точным —то из мышцы Longissimus Dorsi. Она настоящая ленивица: не напрягается по пустякам, лежит себе и греется на «солнышке». Поэтому ее волокна отличаются рыхлостью и утонченностью.

Стейк Рибай на сковороде гриль

Если вас посетило желание окунуться с головой в мясную кулинарную стихию, то начните этот славный путь с приготовления стейка Рибай. Все потому, что этот отруб наделен отличной мраморностью. Жировые прожилки пронизывают его целиком, включая тот самый глазок жира посередине. Вам действительно не придется ломать голову и думать как правильно приготовить стейк Рибай, так как ни особых подготовок, ни температурных трюков делать не нужно. За такую неприхотливость мясное блюдо уже давно полюбили во всем мире.

В ресторанных меню его именуют также Филе Скотч, антрекот, Beauty, Spencer, Market. Поэтому к мясу относятся трепетно — ему дают время, чтобы вызреть. Правда, происходит это по-разному:

Вкусный Рибай со специями и розмарином

При первом методе отруб потеряет до 20% объемов, но приобретет насыщенность вкуса. Второй способ экономически более целесообразен, учитывая и то, что мясо сохраняет свою первозданную нежность. А выбор остается за вами. Что вам по нраву: нежность текстуры или насыщенность вкуса и аромата?

Как приготовить стейк Рибай дома на сковородке

Процесс приготовления стейка не начинается на огне — там он уже заканчивается. Но до того, как зажечь пламя, необходимо:

Прежде чем отправить стейк Рибай на сковороду даже в домашних условиях можно визуально определить, какая это часть туши. Дело в том, что весь отруб довольно большой. Его длина равняется сложенным рядом 12 пальцам. Делят его на:

Подберите тот кусочек мяса, который наилучшим образом подходит вашей насущной потребности. Для диетического блюда подойдет Loin, а эстетического — Chuck или середина.

Сырой Рибай тоже привлекателен

В любом случае у стейка Рибай есть ряд пищевых полезностей:

Рибай в нарезке

Но хватит любоваться сырым мясом — пора приготовить стейк Рибай по нашему рецепту.

Как бы вы ни старались, но приготовить Рибай стейк дома на блинной сковороде — заведомо проигрышное дело.

Выбирайте чугунную, с толстым дном. На ней отдача тепла будет проходить плавно, а прожарка — равномерно. Еще одна рекомендация — используйте фольгу. В нее заворачивают мясо на отдых, чтобы оно не охлаждалось. Ведь никому не нравится есть холодный жир Рибая.

Стандарты классического готового стейка — это сочность, нежность, аромат. Этому предшествуют хороший подбор отруба, выдержка, разделка, приправы, обжарка, отдых. Жареное мясо одинаково уместно и для камерной дегустации и для подачи в большой компании. А если вы умело приготовите стейк Рибай, то и насладитесь вкусом, и сможете удивить присутствующих. Например, для получения колоритных полосочек стейка Рибай приготовьте его на сковороде гриль. Виртуальный пикник вам обеспечен! С этим блюдом невозможно прогадать — вкусно всегда. Поэтому и вы вступайте в мировой клуб любителей стейка Рибай.

Видеорецепт стейка Рибай на сковороде:

Источник

Стейк рибай — мясное удовольствие

Стейк рибай — наивкуснейшее блюдо, мясо для которого вырезается из подлопаточной зоны, как правило, бычков. Оно имеет довольно много тончайших жировых прожилок. Как правильно готовить стейк и какие тонкости нужно знать, мы и расскажем в нашей сегодняшней статье.

Цена такого стейка довольно велика, ведь его можно сделать только из 7% мяса туши

Если брать в расчёт высокую мировую кухню, то для таких стейков специально выращивают бычков в Австралии, Японии и Новой Зеландии. Но все остальные бычки безусловно тоже подходят. В результате правильного выращивания и кормления получается изумительное мраморное мясо.

Как правильно выбрать мясо для стейка

Для приготовления нашего стейка рибай можно выбрать кусок вырезанный с толстого края бычка. Мясо должно иметь прожилки белого цвета. Выбирайте мясо, которое не успело залежаться и заветреть. Но и парное мясо тоже лучше не брать, лучше то, которое побудет в холодильнике какое то время. А в идеале, мясо для стежков выдерживают на крюках около 3-х недель. Для того чтобы придать им мягкую и рыхлую структуру.

Прежде всего мясо должно быть свежим

По запаху тоже довольно просто определить свежесть стейка. Не должно быть неприятного запаха старого залежалого мяса. Толщина самого стейка рибай должна быть около 3 см., можно чуть меньше. Поэтому если берёте уже нарезанные, то смотрите на толщину в том числе.

Как приготовить стейк рибай

Несмотря на то что в крупных городах сейчас понатыкано уйма всяких «Стейкхаусов», а в Москве как то раз мы забрели в один ресторан, где стейки стоили по 3 и по 5 тысяч рублей за порцию, для обычного российского человека, это слегка дороговато, как мне кажется.

а) солим и перчим; б) жарим

Приготовить стейк рибай дома довольно просто. Не нужно иметь 3 звезды Мишлена, и быть супер шефом. Нужно уловить некоторые принципы, которые помогут нам в приготовлении.

По цвету прожарки мяса, со временем вы научитесь различать степени готовности стейка. В высоком кулинарном искусстве различают 7 степей прожарки. Но для нас с вам сгодится и трёх. Это полная, средняя и слабая. В классическом варианте, в идеале добиться средней степени прожарки стейка. Точное время приготовления выясняется опытным путём и зависит от температуры жарки и посуды, в которой вы готовите. Также очень вкусный стейк получается на электрогриле.

Как правильно жарить стейк рибай

Сколько людей, столько и мнений, рассмотрим ещё один способ жарки стейка рибай на сковороде. Жариться он будет без масла, так как жира от куска рибая нам будет достаточно. Мариновать и солить мы его тоже не будем, так как в этом варианте, считается, что правильно солить и перчить стейк нужно в конце, уже готовым.

Сегодня кулинарам предлагают купить домашний гриль, который без дыма и гари может стоять на любой кухне

Так же обжарьте кусок нашей говядины на сковороде или гриле. На сковороде достаточно будет 5 минут с каждой стороны. Если у вас специальная грильница, то обычно в инструкции к ней есть книга рецептов и рекомендации по жарке. Сразу после обжарки стейка, выложите его на тарелку, и посыпьте крупной солью и перцем по вкусу.

Не забудьте включить вытяжку на максимум и открыть окна!

До начала приготовления нужно раскалить сковороду по максимуму, минуты 3-5. После обжарки стейк нужно отправить в духовку на пергаменте, минут на 10-15 при 200 градусах.

Стейк рибай на углях

Конечно зимой не все смогут вот так просто пожарить стейк на мангале. Но когда сезон и пора шашлыков, то грех не попробовать приготовить стейк рибай на углях. Это безусловно тоже очень вкусно, и к тому же полезно. На своё усмотрение можете замариновать кусок мяса, как мы уже говорили, или просто посолить и поперчить. Готовить стейк на углях лучше всего на специальной решётке, такие в наше время уже почти у всех есть. Доводим угли до нужной кондиции и ставим решётку.

Жир будет вытапливаться из куска мяса и шкворчать от высокой температуры, в это время стейк лучше перевернуть и дождаться когда жир стечёт снова в нижнюю часть мяса. Таким образом можно перевернуть стейк несколько раз, пока его цвет не укажет нам на готовность мяса.

Готовим стейк рибай в духовке

Если не хотите жареное мясо, то его вполне можно запечь в духовке. Для этого сначала лучше хорошенько замариновать наш стейк.

Если хотите, чтобы мясо было более зажаристым, отдайте предпочтение сковороде или грилю

Пошаговое приготовление:

Где купить стейк рибай от Мираторг

Удовольствие это не из дешёвых, но если настойчиво решились полакомиться вкуснейшим говяжьим стейком, то оно того стоит. Найти такой стейк сможете в любом крупном гипермаркете.

Цена стейка рибай от Мираторг обычно колеблется около 500 рублей за кусочек 250 гр. Разумеется можно выбрать и другой похожий кусок говядины, подходящий для стейка и он безусловно будет дешевле.

Правильная подача стейка

Конечно можно ограничиться и просто куском вкуснейшего стейка, но лучше его правильно подать. К такому стейку лучше всего подойдут овощи и зелень. Можно дополнить блюдо стручковой фасолью. Для ценителей красного вина не будет ничего лучше, чем стейк рибай и бокал хорошего красного вина.

Зелень отлично дополнит и украсит Ваше блюдо

Если хотите скушать стейк с соусом, то можно взять аджику или приготовить соус самому на основе перца томата и зелени. Можно поджарить тосты и натереть их чесноком это отлично будет сочетаться с нашим куском мяса.

Где купить приправу-маринад для стейка дешевле?

Лучшую стоимость и ассортимент приприв предлагает самый популярный сайт совместных покупок. Тут самые качественные товары по хорошим ценам.

На этом всё, приятного аппетита и до новых встреч!

Источник

Как приготовить стейк рибай в домашних условиях?

Вопрос как приготовить рибай появляется у каждого, кто хоть раз попробовал этот стейк. Отличается красивой мраморной жирностью, что обеспечивает превосходный вкус, сочную нежную консистенцию.

Как приготовить рибай на гриле?

Рибай готовится иначе, чем обычный стейк на кости. По правилам, вырезку нужно обжарить на гриле с решеткой при высокой температуре, а затем дать мясу время достичь правильной внутренней готовности. Необходимые ингредиенты для рецепта:

Для подачи блюда:

Приготовить рибай надо так

Подавать стейк к столу можно одним куском или нарезать толстыми ломтиками. В качестве дополнения идеально подойдет салат со шпинатом, сыром и малиной, заправленный бальзамическим соусом.

Как приготовить рибай на сковороде?

Пошаговые инструкции приготовления

Режимы прожарки рибая

Для идеальной степени прожарки кусков при наличии, следует использовать кухонный термометр, дабы постоянно контролировать температуру. Далее приведена таблица с подсказками, до какой температуры жарить рибай, чтобы получить желаемый эффект приготовления.

Примечание: Не используйте вилку или другую «шпажку» для переворачивания стейка. Не колите мясо, так как сок начнет вытекать из этих отверстий, а блюдо получится суховатым.

Чтобы приготовить рибай в домашних условиях, надо использовать одну фишку. После обжарки, необходимо отставить стейк минут на 5 для остывания.

Для лучшего эффекта следует накрыть стейк тарелкой или алюминиевой фольгой. Стоит оставить веточку розмарина, так мясо быстрее впитает аромат пряной травы.

Приготовленный таким образом стейк готов к употреблению. Приятного аппетита.

Как приготовить рибай на сковороде гриль

Потребуются следующие ингредиенты:

Этапы приготовления таковы

Чтобы правильно приготовить рибай в домашних условиях, важно следовать указанным пунктам рецепта, не отступая ни на шаг. Каждый кусок после жарки перед нарезкой должен отдохнуть 4–5 минут. Подавать можно с любимыми гарнирами.

Время приготовления стейка

Предположим, что толщина стейка составляет 2 см. Тогда время необходимое для того чтобы приготовить рибай, для каждого вида прожарки будет составлять:

Источник

Эксперимент. Ресторанный обозреватель «Инде» готовит стейк рибай

Если любите стейки, но никому не доверяете прожарку rare или medium rare, есть два варианта: либо ужинать дома, либо прорваться на кухню ресторана, встать у шеф-повара над душой и проконтролировать процесс приготовления (вариант маловероятный). Редакция «Инде» нашла третий путь: в Казани есть место, где вы и мясо в хоспере* самостоятельно приготовите, и без помощи шефа не останетесь, — это стейковый ресторан «Рашпер». Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова проверила свои кулинарные способности и заодно расспросила шеф-повара заведения Ирека Халикова о том, как, в случае чего, поджарить стейк в домашних условиях.

*Хоспер — закрытая угольная печь. Название этому типу кухонной техники дал испанский производитель грилей на углях — фирма Josper. В хосперах, в отличие от грилей или мангалов, пища равномерно обжаривается со всех сторон

Ингредиенты:

ресторанный обозреватель «Инде»

Пару лет назад я довольно бодро готовила сложные обеды и ужины для своей семьи и находила удовольствие в том, чтобы удивлять домашних — например биф-бургиньоном. Сейчас, в связи со спецификой работы, я чаще всего ем в кафе и ресторанах, а на домашние кулинарные изыски не остается ни желания, ни времени ― я поздно возвращаюсь домой, ужины в моем исполнении в 20:30 уже никому не нужны. Иногда по выходным приходит вдохновение постоять у плиты, тогда я готовлю что-нибудь простое, не требующее особых энергетических вложений ― салаты или пасту.

Я очень люблю мясо — особенно хороший кусок стейка прожарки medium rare. Правда, заказываю блюдо только в тех местах, где лично знакома с шеф-поваром, потому что, когда ешь сырое или полусырое мясо, ты должен быть уверен в соблюдении санитарных норм на кухне и в надежности поставщиков, а личное знакомство с шефом, на мой взгляд, сводит возможные риски к минимуму. Можно долго спорить, какое мясо вкуснее — приготовленное в хоспере или на открытом огне. На мой взгляд, в хоспере оно получается более нежным. Я помню, как эта испанская новинка впервые появилась в Казани примерно в 2010 году в «Мясном ударе» — тогда хосперы стали признаком хорошего вкуса в стейк-хаусах. В «Рашпере», который открылся в 2013-м, эта печь тоже стоит с самого открытия.

Мясо для стейка рибай получают из спинной части реберной клетки быка ― с 5-го по 12-е ребро. В хорошем рибае должно быть много жировых вкраплений — они смягчают жесткость мышечных волокон. Лучшие производители мяса (в том числе «Мираторг») кормят животных зерном, что придает мясу характерный аромат и насыщенный вкус. Это сложно объяснить, но если вы попробуете такой стейк, то, скорее всего, запомните его навсегда.

Источник

Как приготовить стейк рибай

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество просмотров этой статьи: 37 849.

Один из лучших кусков говядины, стейк рибай гарантированно удовлетворит даже самого привередливого едока. С этими быстрыми и простыми способами вы получите от вашего стейка максимальную отдачу.

Дополнительные статьи

Об этой статье

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества. Количество просмотров этой статьи: 37 849.

Источник

Стейк рибай на сковороде

Стейк рибай — один из самых известных, популярных и заказываемых в мире. Он еще и самый узнаваемый, поскольку имеет большие вкрапления жировой прослойки посередине. Во многих странах он называется по-разному. В Америке, конечно же, это «ribeye», но во Франции его принято называть «антрекот». Стоит такое мясо недешево, поэтому постараемся приготовить его максимально правильно, при этом достаточно просто, мы ведь не шеф-повара.

Ингредиенты

Итак, начнем с самого главного. Прежде, чем начинать готовить стейк, обязательно достаньте его из холодильника за пару часов. Мясо непременно должно быть комнатной температуры. Если стейк в вакуумной упаковке, разрежьте ее, будет неплохо, если он «подышит».

Дальше мясо нужно обязательно обсушить бумажными полотенцами. Не экономьте их, рибай должен быть абсолютно сухим. Не забудьте про верх, низ и торцы – это важно!

Когда вы будете абсолютно уверены, что мясо достигло комнатной температуры, только теперь нарежьте его на порции. Естественно, оно нарезается исключительно поперек волокон. Очень желательно, чтобы толщина одного куска была около 2 сантиметров.

Жарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны. Для этого проще всего установить таймер на духовке.

Спустя время обжарьте стейки еще по две минуты с каждой стороны. Степень прожарки в этом случае будет «medium rare».

Нет смысла жарить такие стейки до полной прожарки, но если вы не любите розовое мясо внутри, тогда обжарьте по 8 минут с каждой стороны до степени «well done».

Дальше расскажу секрет, который увидела в ближневосточной кухне. Пока стейки жарятся, прямо на конфорку положите уголь для шашлыка, пусть он горит все это время. Когда он будет хорошо подгоревший, сложите фольгу в удобную форму. Далее положите в нее раскаленный уголь, поставьте эту «конструкцию» на мясо. Выключите плиту, сковороду накройте крышкой, оставьте минут на 5. Мясо за это время «отдохнет» и пропитается дымком.

Под крышкой стейки, скорее всего, пустят сок. Его можно использовать в качестве подливы к гарниру.

Подают стейк рибай с картофельным пюре. Солить и перчить такое мясо следует прямо перед самой подачей, желательно крупной морской или розовой солью.

«Отдохнувший» стейк рибай при разрезе внутри будет иметь розовую прослойку, мягкую и сочную. Это настоящее лакомство!

Источник

Домашний стейк Рибай на гриле: секреты приготовления

Стейк Рибай, вне всякого сомнения, можно назвать самым известным блюдом из элитных сортов говядины. Для его нарезки используют толстый край туши (5-12 ребро от головы). На срезе этого куска мяса жировые вкрапления образуют рисунок, отдалённо напоминающий глаз, и это самое распространённое объяснения названия стейка («риб» с английского – ребро, «ай» – глаз).

Рёберные мышцы – самые нежные, поскольку нагрузка на них минимальная, а жировые прослойки при жарке мяса на гриле тают, дополнительно смягчая мясные волокна. Так что правильно приготовленный стейк обладает изысканным и нежным вкусом, а готовить его не так уж сложно. Более того, даже в домашних условиях несложно получить блюдо, ничуть не уступающее тем, что подают в дорогих ресторанах.

Как выбрать мясо

В Америке Рибай не готовят из замороженного мяса. Но и парное мясо для большинства рецептов стейка Рибай для готовки на гриле не пригодно. К сожалению, в России найти корову, выращенную в соответствии с мировыми канонами, весьма затруднительно. Ведь и это тоже искусство – животное кормят отборной пищей, содержащей определённую пропорцию трав, пшеницы, кукурузы, а также поят водой с высокой минерализацией.

Поэтому готовые стейки продаются в элитных продуктовых супермаркетах в охлаждённом виде или как мясо быстрой заморозки. Но зато оно уже нарезано кусками нужно толщины (стандарт для Рибай – 3-5 см.).

Главное – помнить, что мясо должно иметь ярко-красный оттенок, если оно бурое или сероватое, это говорит о длительном его хранении. Отметим, что готовое блюдо, приготовленное на гриле, нельзя назвать диетическим, несмотря на то, что это говядина: калорийность стейка Рибай лежит в пределах от 150 до 290 ккал/100 г продукта, в зависимости от жирности мяса и количества используемого при приготовлении растительного масла.

Способы прожарки стейка

В стейк-хаусах для приготовления Рибай используют специальные печи, хосперы, но вкусовые качества конечного продукта в значительной степени зависят от повара, который должен следить за соблюдением температурного режима.

Впрочем, в домашних условиях блюдо тоже приготовить несложно – хоть на мангале, хоть на электрогриле или сковороде-гриль.

В последнем случае при приготовлении стейка Рибай желательно иметь специальный термометр для мяса со щупом, измеряющий температуру внутренних слоёв.

Без этого определить степень прожарки мяса затруднительно, а их насчитывается аж 7:

По классическому рецепту маринад не нужен, достаточно посолить и поперчить мясо, но в ресторанах блюдо предпочитают замариновать, используя собственные рецепты маринада.

Правильное приготовление стейка Рибай на сковороде-гриль

Готовить можно и в электрогриле, и в духовке, оснащённой данной функцией – рецептура во всех случаях будет примерно одинаковой, а вкус и аромат блюда – отменным.

Вообще-то классический рецепт, как уже упоминалось, готовится только с солью и перцем, но мы рекомендуем добавить немного розмарина с чесноком – это придаст стейкам заметный прованский акцент.

Размороженное мясо (рекомендуется размораживать естественным способом в холодильнике, на что может уйти около суток) промывать не нужно, поскольку стейки при этом могут набрать дополнительную влагу, изменив время приготовления. Достаточно просто обтереть их насухо бумажными полотенцами. Если покупалось свежее, сочное мясо, просто освободите его от плёнки и дайте настояться примерно 80-90 минут вне холодильника. Периодически его можно слегка массировать – именно так обрабатывают стейки в ресторанах.

Соль желательно растереть в ступке и смешать с молотым перцем. Если вы предпочитаете перец горошком – его нужно тоже измельчить. Стейки сначала натираем оливковым маслом, а затем обильно втираем толченой смесью с каждой стороны, можно даже дважды.

Если используете чеснок – его нужно раздавить, сохранив шкурку, и тоже натереть им наши кусочки, добавив чуточку измельчённого розмарина.

А теперь рассмотрим, как приготовить стейк Рибай на сковороде с решёткой или электрогриле.

И сковорода с толстым решётчатым дном, и электрический гриль предварительно должны быть хорошо разогреты (сковорода – до появления сизого дыма). Жарить нужно по две минуты с каждой стороны, если имеется возможность – с постепенным уменьшением температуры. При переворачивании стейков следите за тем, чтобы не прокалывать их, то есть лучше пользоваться силиконовой или деревянной лопаткой, а не вилкой.

Сколько времени потребуется, чтобы пожарить стейк Рибай на гриле, будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений – выбирая большую степень прожарки, время может увеличиться с 15 до 30 минут.

Мы привели данные для средней степени прожарки Medium, при которой выделяемый мясом сок будет прозрачным, однако внутренняя часть стейка будет розовой, то есть чуть-чуть недожаренной. Такая прожарка считается самой универсальной, когда мясо остаётся сочным, без жира, и не сырым.

Подавать мясо можно тёплым, с соусом барбекю, приукрасив зеленью и дополнив свежими нарезанными помидорами.

Как видим, сам процесс приготовления несложный, обладая даже базовыми навыками кулинарного мастерства, можно приготовить вкуснейшее блюдо практически без риска его испортить. Но эксперименты не возбраняются, и касается это в основном состава используемых специй. Готовить стейк Рибай на гриле может оказаться достаточно увлекательным занятием, особенно если вы уже обвыклись и хотите каждый раз получать новые вкусовые нотки.

Кроме безусловного вкусового удовлетворения, данное блюдо можно назвать весьма полезным – ведь в элитной говядине содержится немалое количество омега-кислот, оказывающих положительное влияние на состояние кровеносных сосудов. Говяжий белок является кладезем клеточных строительных кирпичиков – аминокислот, немало в мясе и витаминов, и минеральных веществ при практически полном отсутствии углеводов.

Что касается степеней прожарки, то мясо с кровью, а тем более «Блю», столь любимые американцами и частично – европейцами, употреблять достаточно рискованно, даже если вы покупаете его у продавцов с хорошей репутацией.

Такой блюдо действительно вкусное и имеет оригинальный самобытный привкус, но стоит ли рисковать своим здоровьем, вы должны решить самостоятельно, взвесив все доводы «за» и «против». Мы неслучайно упомянули о доводке стейков в духовке – этот способ используют для увеличения уровня тепловой обработки, когда можно без труда приготовить мясо полной готовности (англоязычный термин – well done).

Но как бы вы не приготовили стейк Рибай, он будет потрясающе вкусным и нежным – практически таким, каким его подают в элитных заведениях.

Источник

Стейк рибай в духовке с перцем и орегано

Рибай – самый популярный и вкусный из всего многообразия стейков. Именно к нему подходит изречение лучших шеф-поваров: «Плохое мясо трудно исправить, а хорошее – невозможно испортить». Первые стейки готовили еще в Древнем Риме для жертвоприношений. А уже в середине 15-го века в кулинарном сборнике британца Белтиса Планинуса появился первый официальный рецепт стейка. Спустя пару столетий в Англии был создан Клуб любителей стейка, куда входили члены королевской семьи и знатные лорды. Правильно приготовленное мясо считалось признаком аристократизма и роскоши.

Секреты подготовки рибая

Чтобы получить на выходе правильный стейк, следует придерживаться главных правил обращения с мраморным мясом:

Приготовление стейка в духовке

Шаг 1. На раскаленную сухую сковороду выкладываем стейки и обжариваем их по 1-1,5 минуты на каждой стороне для запечатывания мясного сока. Одновременно включим духовку в режиме нижнего и верхнего нагрева до температуры 200 0 С.

Шаг 2. Кулинарными щипцами приподнимем куски мяса и прижарим боковые части до золотистой корочки.

Источник

Как приготовить рибай стейк в домашних условиях

Стейк рибай на сковороде

Если вы любите мясо, безусловно, вы оцените это рецепт по достоинству. Что может быть вкуснее правильно приготовленного стейка! Положил на сковороду или гриль кусок мяса, 15 минут и все готово. На самом деле приготовить это блюдо не так просто, как кажется, на первый взгляд. Для того, чтобы не испортить мясо нужно знать основные принципы приготовления стейка на сковороде.

Стейки пользуются популярностью во всем мире. Например, в Америке их готовят на барбекю в выходные дни или праздники, а в Англии существуют апелласьоны, где выращивают бычков особой породы, согласно установленным требованиям и тщательно следят за их кормом, ростом и возрастом убоя. Стейк приготовленный из мяса австралийской мраморной говядины имеет особую ценность, благодаря за их сочности и вкусу.

Купить стейки можно в магазине или заказать на специализирующихся сайтах. Перед покупкой обратите внимание на качество самого мяса, также лучше всего выбирать куски одинакового размера и толщины. Или можно купить мясо целиком и нарезать их на стейки. Если вы купили стейк в замороженном виде, перед приготовлением его необходимо правильно разморозить. Размораживать мясо рекомендуется в специальной камере холодильника, если ее нет — просто в холодильнике. Если мясо нужно разморозить быстро — положите пакет со стейком в емкость с холодной водой.

Некоторые гурманы предпочитают лишь немного обжаривать стейки, чтобы появился характерный аромат, чтобы почувствовать истинный вкус самого блюда. В таких случаях нужно выбирать свежее мясо у проверенного производителя, ведь добиться этого можно только при условии мяса высочайшего качества.

Стейк рибай получил свое название от одноименного отруба — ribeye. Дословно переводится как rib ребро (место, откуда вырезается кусок) и eye — глаз (от формы поперечного среза). Мраморное мясо имеет жировые прожилки, что делают рибай невероятно сочным при приготовлении.

Если вы хотите готовить стейки профессионально, стоит задуматься о приобретении специального термометра для мяса. С его помощью вы точно измерите температуру внутри мяса. Если термометра нет, то определить готовность стейка пальцем. Чем податливее мясо при надавливании на него, тем меньше степень прожарки, а чем меньше мясо поддается нажиму – тем степень прожарки выше.

STREET-FOODS.RU расскажет, как приготовить рибай стейк в домашних условиях на сковороде правильно.

Информация о рецепте:

Ингредиенты:

Мраморная говядина — 1-2 куска.

Перец — по вкусу.

Приготовление:

Рибай стейк — степень прожарки Well Done

Рибай стейк — степень прожарки Medium Well

Рибай стейк — степень прожарки Medium Rare

Степени прожарки мяса

Идеальный стейк для каждого свой. Все зависит от индивидуальных предпочтений и вкуса. Для кого-то это полностью прожаренный кусок мяса, а для кого-то лишь немного зарумяненный. В зависимости от степени прожарки различают следующие виды стейков:

Источник

Жареный стейк из рибай

Поделитесь этим рецептом!

Этот стейк рибай получается абсолютно нежным и таким вкусным каждый раз, ведь этот способ обжаривания настолько прост!

Поскольку мы живем на Севере, мы по-настоящему ценим идеально прожаренный стейк. Не пойми меня неправильно, я люблю жарить стейки на гриле как и все остальные!

Серьезно, на этой неделе накануне Дня святого Валентина у нас была метель. Определенно не собираюсь поесть

🥘 Ингредиенты

🔪 Пошаговые инструкции

*** Обычно период отдыха ваших стейков (или любого мяса) составляет половина общее время приготовления.

💭 Советы Анжелы и примечания к рецептам

Я дал несколько замечательных советов по созданию лучший обжаренный стейк рибай получилось просто идеально. Я использую эти шаги почти каждый раз, когда готовлю стейк хорошего качества!

Совет №1: Доведите стейк до комнатной температуры

Совет № 2: Не начинайте сезон слишком рано

Совет # 3 действительно горячая сковорода

Совет № 4 Используйте чугунную сковороду.

Совет 5: не толпитесь

Совет №6 Сделайте свой стейк арроу

🥩 Что подавать со стейком

Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице.
Оставайся на связи со мной через социальные сети @ Pinterest, Facebook, Instagram или Twitter! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

Источник

Стейк рибай рецепты приготовления с фото

Идеальный стейк рибай из говядины на гриле или мангале – цель многих кулинаров, мечтающих получить правильный рецепт приготовления и накормить всех собравшихся за столом в меру прожаренным, сочным и нежным мясом. Среди своих собратьев он самый мраморный. Именно благодаря высокому качеству он сохраняет свой вкус, несмотря на выбранную вами степень прожарки. Иными словами, его невозможно испортить.

В этой статье мы расскажем вам, как пожарить стейк рибай на гриле и сделать так, чтобы созданное вами блюдо ничуть не отличалось от тех, что подают в лучших мишленовских ресторанах. Для начала напомним несколько простых правил приготовления этой классики культуры мясоедения:

Как выбрать мясо

Не забываем о том, что нам нужна только говядина. Но и она должна быть «правильной». Первое, о чем не стоит забывать – мы будем готовить премиальный стейк. Для него берется «край на ребре» – отруб, располагающийся в передней части туши, самый мясистый и мраморный. Он высоко ценится профессионалами за идеальное сочетание вкуса, эстетичной формы, положения волокон и удобства нарезки на порционные куски. Стоит такое мясо дороже – его процент в общем весе туши не так высок. Читайте еще: Стейк из говядины рецепты с фото.

Если вы не хотите резать говядину самостоятельно, купите готовый рибай. Он полностью готов к жарке – очищен от лишнего жира, выверен по толщине и размерам.

Особенности подготовки мяса для жарки

Наступает он, когда охлажденное мясо становится комнатной температуры. Для этого его выкладывают из холодильника и оставляют на 2 часа, чтобы оно прогрелось полностью. После режем отруб поперек волокон на одинаковые куски толщиной не более 4-х см.

После этого необходимо подумать над тем, в каком виде говядина отправится на решетку. Его можно немного замариновать или же оставить нетронутым: далее мы рассмотрим оба варианта. Для маринования проще всего натереть готовый порционный кусок смесью из растительного масла, перца и розмарина и оставить в таком виде минут на 20. Не стоит использовать масло Extra Virgin, если вы не хотите, чтобы во время обжарки оно сгорело, а в образовавшейся корочке накопились канцерогены. Лучше возьмите обычное рафинированное – оно не будет «дымить» при нагреве.

Все, что нам потребуется сделать после – разжечь угли. С хорошим камадо вы без труда отрегулируете нужную температуру – 200 градусов. Готовить на правильном гриле – к примеру, на одной из моделей Kamado Joe – легко и просто, а главное – увлекательно.

Сколько жарить стейк рибай: как определить готовность

Зависит от той степени прожарки, которой вы хотите добиться:

Мастера грилинга советуют доводить рибай до средней степени прожарки. Это около 7 минут, учитывая по 3 минуты обжарки каждой из сторон и время на запечатывание боков – около 15-20 секунд. После мясу дают отдохнуть – снимают с решетки и кладут на тарелку на 7 минут, накрыв фольгой.

Как правильно готовить стейк рибай дома на гриле

Как правильно приготовить стейк рибай дома на сковороде

Главная особенность этого рецепта – ароматное сливочно-чесночное масло. Его можно использовать не только для говядины, но и для любого другого мясного блюда или гарнира: гречи, риса, жареной картошки.

Для того, чтобы его сделать, нам понадобятся:

Если у вас нет вустерширского соуса, его можно заменить терияки или соевым соусом.

Приготовление:

Стейк рибай — рецепт приготовления

Надо:

Соус:

Как готовить:

Рибай стейк

Ингредиенты:

Шаги приготовления:

Рибай стейк с чесноком и розмарином

Добавьте стейку Рибай новый аромат: сочетание розмарина и чеснока отлично дополнит вкус мяса.

Ингредиенты (на 4-х человек):

Способ приготовления:

Стейк рибай на сковороде

Нам потребуется:

Процесс готовки стейка:

После чего, подаем мясо к столу!

Основные советы:

В этой статье мы дали рецепты стейка рибай на гриле и рассказали, как его правильно приготовить. Осталось только закупиться всем необходимым и пригласить друзей в гости – на главное блюдо вечера.

Источник

Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический рецепт

Стейку Рибай давно присвоено звание классического мясного блюда. Возможно потому, что у многих народов большой жареный кусок мяса — семейная и дружеская традиция. Собираясь в задушевном кругу, нам хочется подарить друг другу как можно больше радостных эмоций, теплых взглядов. Для такого праздника еды необходимо красивое и вкусное блюдо, которое запоминается. Стейк Рибай — самое то! Ведь на тарелке мясо, у которого и в названии и на срезе глаз (Ribeye). За гостеприимным столом история происхождения имени блюда тоже придется по душе.

Как правильно выбрать мясо для стейка

Для приготовления нашего стейка рибай можно выбрать кусок вырезанный с толстого края бычка. Мясо должно иметь прожилки белого цвета. Выбирайте мясо, которое не успело залежаться и заветреть. Но и парное мясо тоже лучше не брать, лучше то, которое побудет в холодильнике какое то время. А в идеале, мясо для стежков выдерживают на крюках около 3-х недель. Для того чтобы придать им мягкую и рыхлую структуру.

Прежде всего мясо должно быть свежим

По запаху тоже довольно просто определить свежесть стейка. Не должно быть неприятного запаха старого залежалого мяса. Толщина самого стейка рибай должна быть около 3 см., можно чуть меньше. Поэтому если берёте уже нарезанные, то смотрите на толщину в том числе.

Какое мясо подойдет для рибай-стейка?

Для рибай-стейка берут исключительно кусок мяса от области под лопаткой туши, где мышечная ткань примыкает к ребру. Здесь находятся разные типы мышц, и на срезе рибай получается будто составленным из разных кусков мяса с прослойкой жира в середине. Рисунок похож на глаз, отчего и название в переводе на русский – «глаз-на-ребре».

Настоящий рибай не готовят из парного и замороженного мяса. Но, поскольку в России нет своей традиции выращивания такого мяса, можно купить в элитных супермаркетах готовое мясо для стейка быстрой заморозки или охлажденное. Заодно оно и нарезано кусками необходимой толщины, строго от 3-х до 5-ти см. Сложно? Дорого? Но оно того стоит…

Как приготовить стейк рибай

Несмотря на то что в крупных городах сейчас понатыкано уйма всяких «Стейкхаусов», а в Москве как то раз мы забрели в один ресторан, где стейки стоили по 3 и по 5 тысяч рублей за порцию, для обычного российского человека, это слегка дороговато, как мне кажется.

а) солим и перчим; б) жарим

Приготовить стейк рибай дома довольно просто. Не нужно иметь 3 звезды Мишлена, и быть супер шефом. Нужно уловить некоторые принципы, которые помогут нам в приготовлении.

По цвету прожарки мяса, со временем вы научитесь различать степени готовности стейка. В высоком кулинарном искусстве различают 7 степей прожарки. Но для нас с вам сгодится и трёх. Это полная, средняя и слабая. В классическом варианте, в идеале добиться средней степени прожарки стейка. Точное время приготовления выясняется опытным путём и зависит от температуры жарки и посуды, в которой вы готовите. Также очень вкусный стейк получается на электрогриле.

Вам может быть интересно: Готовим куриную грудку в сметанном соусе

Как правильно жарить стейк рибай

Сколько людей, столько и мнений, рассмотрим ещё один способ жарки стейка рибай на сковороде. Жариться он будет без масла, так как жира от куска рибая нам будет достаточно. Мариновать и солить мы его тоже не будем, так как в этом варианте, считается, что правильно солить и перчить стейк нужно в конце, уже готовым.

Сегодня кулинарам предлагают купить домашний гриль, который без дыма и гари может стоять на любой кухне

Так же обжарьте кусок нашей говядины на сковороде или гриле. На сковороде достаточно будет 5 минут с каждой стороны. Если у вас специальная грильница, то обычно в инструкции к ней есть книга рецептов и рекомендации по жарке. Сразу после обжарки стейка, выложите его на тарелку, и посыпьте крупной солью и перцем по вкусу.

Не забудьте включить вытяжку на максимум и открыть окна!

До начала приготовления нужно раскалить сковороду по максимуму, минуты 3-5. После обжарки стейк нужно отправить в духовку на пергаменте, минут на 10-15 при 200 градусах.

Как жарить стейки рибай на гриле

Указанное время приготовления является приблизительным для 2-3 сантиметрового стейка и может варьироваться в зависимости от толщины и температуры стейка.

Стейк рибай на углях

Конечно зимой не все смогут вот так просто пожарить стейк на мангале. Но когда сезон и пора шашлыков, то грех не попробовать приготовить стейк рибай на углях. Это безусловно тоже очень вкусно, и к тому же полезно. На своё усмотрение можете замариновать кусок мяса, как мы уже говорили, или просто посолить и поперчить. Готовить стейк на углях лучше всего на специальной решётке, такие в наше время уже почти у всех есть. Доводим угли до нужной кондиции и ставим решётку.

Жир будет вытапливаться из куска мяса и шкворчать от высокой температуры, в это время стейк лучше перевернуть и дождаться когда жир стечёт снова в нижнюю часть мяса. Таким образом можно перевернуть стейк несколько раз, пока его цвет не укажет нам на готовность мяса.

Лучшее предложение на сптоваров

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Как жарить стейк дома на сковороде

Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз.

Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков. Выбираем мясо для стейка Рибай Вкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо.

Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта.

Вы можете купить стейк из мраморного мяса сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone. Условно виды стейков из мраморной говядины делятся на мясо без кости и мясо с костью.

Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. Ковбой стейк — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек.

Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое мраморное мясо купить и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле.

На чем жарить стейк?В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком.

Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.

Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, купить сковородку гриль с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Как жарить Рибай стейк дома на сковороде

Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса.После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем.

Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой.Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз.

Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца.

Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.

Рибай стейк рецепт для сковороды гриль мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.

Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту статью.

Как жарить стейк дома: несколько советов новичку

Приготовление стейков из мяса Стейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности.

Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, Филе миньон держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare.

Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира. Приготовление стейка из мраморной говядиныМраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности.

Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.

Приготовление мясного стейка в домашних условиях

Как видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса.Не бойтесь готовить стейк дома.

Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску.Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:

1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней.

Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь.

2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут.3. Важно правильно подобрать степень прожарки.4. Стейк жарят на сильном жару.5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.

Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.

Готовим стейк рибай в духовке

Если не хотите жареное мясо, то его вполне можно запечь в духовке. Для этого сначала лучше хорошенько замариновать наш стейк.

Если хотите, чтобы мясо было более зажаристым, отдайте предпочтение сковороде или грилю

Пошаговое приготовление:

Вам может быть интересно: Как вкусно замариновать шашлык

О ингредиентах

Для достижения наилучших результатов выбирайте стейки рибай с равномерным мраморным жиром. Толстые стейки толщиной в 3 см готовить легче, чем тонкие. Вы можете получить хорошую корочку снаружи, не пережаривая (обычно предпочитают готовить до средней прожарки).

Рибайи имеют толстый край жира с внешней стороны и много в середине. Он растает в стейке, делая его очень сочным!

Приправы

Используйте свою любимую приправу для стейка для этого рецепта. Рибайи обладают таким сильным ароматом, что им действительно не нужно много необычных ингредиентов или маринад.

Профессионалы использует простую комбинацию перца и соли, и их стейки ВСЕГДА восхитительны.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 30 минут

Порции: 2 стейка

Правильная подача стейка

Конечно можно ограничиться и просто куском вкуснейшего стейка, но лучше его правильно подать. К такому стейку лучше всего подойдут овощи и зелень. Можно дополнить блюдо стручковой фасолью. Для ценителей красного вина не будет ничего лучше, чем стейк рибай и бокал хорошего красного вина.

Зелень отлично дополнит и украсит Ваше блюдо

Если хотите скушать стейк с соусом, то можно взять аджику или приготовить соус самому на основе перца томата и зелени. Можно поджарить тосты и натереть их чесноком это отлично будет сочетаться с нашим куском мяса.

Стейк рибай по рецепту с фото

Рибай (Ribeye) – наверное, самый известный стейк в мире. Нарезается он из толстого края говядины (с 5 по 12 ребро). Характеризуется стейк тем, что на его срезе вкрапления жира образуют рисунок, который по форме напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка, ведь в переводе с английского rib – ребро, eye – глаз.

При его приготовлении жировые прослойки тают, смягчая мышечные волокна, в результате этого мясо получается необычайно нежным, с тонким, изысканным вкусом. В своем рецепте с фото я расскажу, как правильно готовить стейк рибай на сковороде и что для этого нужно.

Отмечу сразу, что приготовление не отнимет у вас много времени. Также вы узнаете, как приготовить стейк рибай дома на сковороде так, чтобы он получился не хуже, чем в элитном ресторане.

Стейк рибай

Кухонная техника и принадлежности: чугунная сковородка или сковорода-гриль; щипцы;нож; миска; противень; доска кухонная.

Особенности и виды стейков от компании Мираторг

В говяжьих стейках этой компании используется мясо только высшего сорта. Порода бычков Абердин-Ангус, выращивается и вскармливается травой и зерном собственного производства предприятия. Этот факт гарантирует высокое качество и отличный вкус мяса.

Виды говяжьих стейков от «Мираторг»:

Денвер – постный, нежирный стейк из филейной части мраморных пород бычков.

Фланк – постный, мужской стейк, требующий тщательного пережевывания.

Асадо – калорийный продукт из отруба ребер мраморной говядины.

Рамп – стейк для жарки на гриле или открытом огне.

Бавет – женский стейк, обладает мягким и нежным вкусом.

Классик – недорогой классический вариант стейка.

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего.

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Рибай под соусом Jack Daniel’s

Основные приемы, как приготовить рибай-стейк, из рецепта в рецепт остаются одинаковыми. Разнообразие вносится соусами и сопутствующими приятными дополнениями. К примеру, в этой вариации перед прожаркой на сковородку кладется веточка розмарина – довольно часто используемый ход для придания говядине большей ароматности. А для соуса Jack Daniel’s в кастрюльку наливается терияки (ложек шесть), соевый соус (ложка), полстакана ананасового сока плюс пять ложек тростникового сахара. Смесь подогревается на мелком огне до растворения сахара, после чего вливаются полстакана воды с оливковым маслом и соком лимона (по ложке), а еще через пять минут – виски, тоже ложка. Все это варится с помешиванием до загустения, около получаса.

От теории переходим к практике

Для приготовления блюда будут нужны:

И все, для хорошего мяса больше ничего и не нужно. Ну, правильный рецепт приготовления, конечно, поможет не испортить его при жарке.

Полностью размороженный кусок следует оставить полежать при комнатной температуре полчаса-час, чтобы он равномерно согрелся и внутри, и снаружи.

Черный перец размолоть и насыпать на плоскую тарелку.

Итак, определились, до какой степени будем жарить мясо? Ставим на огонь сковороду и раскаляем ее до 200 градусов. Сразу включаем и духовку, если будем готовить прожаренное мясо.

А пока солим стейк и обваливаем боковые стороны (не широкую плоскость, а боковинки куска) в свежесмолотом перце.

И выкладываем рибай-стейк на сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Чтобы получить характерный для американского стейка рисунок «в клеточку», решеткой придется на 90° повернуть кусок в середине жарки на одной стороне.

Перевернуть и также, с поворотом при желании, обжарить мясо с другой стороны.

Время для обжарки на каждой стороне выбрать согласно нужной степени прожарки. Обычно делают от средней до сильной прожарки. Если выбраны две последние степени, стейк после обжарки на сковороде моментально нужно переложить в предварительно нагретую до 200°С духовку на решетку-гриль на несколько минут.

Мясо достать из духовки и обязательно дать ему постоять под крышкой или глубокой тарелкой. Глотая слюни, подождать минут пять, пока рибай-стейк отдохнет и сок в нем равномерно распределится. Потом, предвкушая, нарезать мясо на тонкие ломтики и… наслаждаться.

Источник

Рибай стейк

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Источник

Как приготовить рибай-стейк?

Многие люди с недоверием относятся к говядине – дескать, мясо жесткое как подошва. А если уж покупают ее, то долго вымачивают в разных соусах и маринадах, перед отправкой в печь или на сковороду отбивают – и все равно зачастую остаются недовольны результатом своих стараний. Не будем говорить о других блюдах; расскажем только, как приготовить рибай-стейк. Если уж рецепт пережил столетия и распространился по всему миру (зачастую получив новые имена), значит, стоит к нему присмотреться повнимательнее и понять, почему, поедая блюдо, никто не жалуется на жесткость говядины.

Из чего готовят стейк рибай

На любой вид стейка годится лишь определенный кусок туши. В общей сложности подходит лишь 10 процентов говядины (и это уже без шкуры, внутренностей и головы). Неудивительно, что это блюдо дорого даже в домашнем исполнении, что уж говорить о ресторанных предложениях. В стейки идут вырезка, грудина, поясничный отдел, перед заднего отруба, диафрагма и лопатка. Приготовление стейка рибай требует еще более придирчивого выбора. Для него берется только реберное мясо, расположенное между третьим и двенадцатым ребром. В этом месте соединяются целых три мышцы, отличающиеся по жирности и текстуре. Учитывая, что мышечная нагрузка в этом отделе животного минимальна, мясо выходит очень нежным, практически воздушным.

Разновидности рибая

Под именем рибай-стейк подразумевается чистая мякоть, вырезанная из нужного отдела туши. Однако возможны и вариации на тему. Так, если из куска говядины не удалена косточка, рибай получает название «ковбой-стейк». Если же эта кость длинная и представляет собой зачищенное до блеска ребро – перед вам стейк «томагавк». Приемы приготовления и выбор мяса одинаковы во всех трех случаях. В принципе, отличается только подача.

Степени прожарки

Когда готовится стейк рибай, рецепт предлагает на выбор шесть ступеней его прожаривания – под все вкусы. Итак, можно использовать:

Секреты правильного приготовления

Чтобы не испортить любовно отобранный рибай-стейк, нужно соблюдать следующие правила:

Базовый рецепт

Классический рибай стейк-хаус подается толщиной в два дюйма (5 сантиметров). Если вы сомневаетесь, можете порезать тоньше – но не менее двух сантиметров. Мясо перед готовкой не моется, а обсушивается салфетками. С обеих сторон ломоть едва-едва смазывается постным маслом. Сковородка сильно разогревается, чтобы поверхность говядины не парилась, а сразу схватилась. В течение минуты рибай-стейк готовится на самом большом огне, потом он уменьшается до среднего, и за три-четыре минуты он доводится до нужной кондиции. Периодически его нужно переворачивать. По окончании готовки мясо выкладывается на разделочную доску и «отдыхает» пяток минут. Только после этого ломтик перчится, солится и наискосок нарезается.

Рибай под соусом Jack Daniel’s

Основные приемы, как приготовить рибай-стейк, из рецепта в рецепт остаются одинаковыми. Разнообразие вносится соусами и сопутствующими приятными дополнениями. К примеру, в этой вариации перед прожаркой на сковородку кладется веточка розмарина – довольно часто используемый ход для придания говядине большей ароматности. А для соуса Jack Daniel’s в кастрюльку наливается терияки (ложек шесть), соевый соус (ложка), полстакана ананасового сока плюс пять ложек тростникового сахара. Смесь подогревается на мелком огне до растворения сахара, после чего вливаются полстакана воды с оливковым маслом и соком лимона (по ложке), а еще через пять минут – виски, тоже ложка. Все это варится с помешиванием до загустения, около получаса.

Пикантный рибай

Обычно, когда готовится стейк-рибай, рецепт не предлагает мариновать мясо – как уже было сказано, в подходящем отрубе говядина и так мягкая. Однако есть варианты, когда маринад все же требуется – не для смягчения, а для приобретения особого вкуса. К примеру, делается так: рубятся головка лука и восемь чесночных долек и карамелизуются в сливочном масле около четверти часа. Затем овощи из сковородки убираются, вместо них вливается чашка крепкого кофе (естественно, сваренного, а не растворимого), столько же соевого и четверть от объема вустерширского соуса плюс три ложки белого винного соуса. Дополнительно надо всыпать ложку хлопьев чили, половинку – орегано и морской соли – сколько вам нравится. Стакан полученного соуса отливается, в остальной погружаются стейки, миска укутывается пленкой и убирается на ночь в холодильник. На другой день стейки жарятся стандартным способом, только по мере подрумянивания кисточкой смазываются отлитым соусом. Мясо получается предельно нежное и очень душистое.

Антрекот де пари

Во Франции рибай-стейк называется именно так. Перед его приготовлением короли кулинарии смазывают ломоть говядины сливочным маслом и оставляют его вылеживаться на четверть часа. В оказавшееся свободным время режутся две головки шалота и пара стеблей тимьяна; из них делается золотистая поджарка на оливковом масле. В нее вливается полстакана портвейна и поджигается секунд на двадцать. Затем полученная основа выливается в крепкий говяжий бульон (полстакана); соус выпаривается до густоты. Сам рибай-стейк жарится по четыре минуты на каждую сторону – получится степень готовности medium. Важно: переворачивать его нужно только единожды. Соусом поливается сразу же и поедается в горячем виде.

Рибай-стейк с цитрусами

Это уже испанский рецепт. И он тоже предлагает предварительное маринование. Из лайма, двух средних лимонов и трех небольших апельсинов отжимается сок, в который погружаются два нормальных размеров стейка. Пролежать в маринаде они должны четверть часа. Затем они выкладываются на раскаленную сковородку с очень небольшим количеством оливкового (но не экстра, оно плохо переносит высокие температуры и имеет слишком выраженный собственный запах) масла и обжариваются на крутом огне по шесть минут в общей сложности. Переворачивать нужно несколько раз – из-за маринада говядина может пытаться прилипнуть ко дну.

Рискните, приготовьте на большой праздник стейк «Рибай» (фото убедит вас, насколько он аппетитный). Увидите – вы с нетерпением будете ждать следующего торжества, чтобы еще раз побаловать себя таким деликатесом.

Источник

Что такое стейк рибай

Каждый человек хотя бы раз в жизни слышал о стейке рибай, но не все его пробовали. Это блюдо признано в мире одним из лучших мясных деликатесов. Секрет его популярности кроется в невероятном вкусе и мягкости. Это настоящая классика мясной кухни, которую можно отобразить даже у себя дома. В статье подробнее рассмотрим, как приготовить рибай стейк без особых усилий.

Как готовить стейк рибай

Знаний, как правильно готовить мясо, будет недостаточно для получения ресторанного блюда в домашних условиях. Необходимо выбрать особую часть говядины – с 5 по 12 ребро. Она содержит в себе срез сразу трех мышц с тонкими прослойками жира внутри. Именно жировые вкрапления дают стейку мягкую текстуру и нежный вкус. Другое мясо для приготовления не подходит, иначе получится обычный стейк.

Вырезку для рибая можно узнать по продолговатой форме и мраморной поверхности с видимыми жировыми слоями. Такой стейк бывает как с костью, так и без нее. Это зависит от фантазии повара и его предпочтений. Для жарки выбирайте кусочек толщиной 4-5 см, ведь слишком тонкий пересушится и утратит весь сок.

Стейк рибай на гриле готовится несложно. Для этого необходимо придерживаться таких этапов:

Обратите внимание на свежесть мяса, которая также многое значит, ведь для приготовления стейка рибай дома нужна исключительно свежая вырезка насыщенного красного цвета. Если заметили хотя бы малое потемнение или серый оттенок, то от такого мясо лучше отказаться.

Источник

Как приготовить рибай стейк. Основные принципы

1. Достаньте мясо из холодильника, снимите упаковку, дайте ему «подышать» и нагреться до комнатной температуры. Перед приготовлением промокните салфеткой или бумажным полотенцем. Запомните: мыть стейки нельзя!

2. Смажьте рибай стейк растительным маслом. Каким? Любым! Я предпочитаю оливковое. Зачем? Дело в том, что масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

4. Выложите рибай стейк на сковороду. Обжаривайте 2 минуты.

Иногда мясо не требует такой долгой жарки, и обжарив его с двух сторон, лучше всего довести до готовности в духовом шкафу 5 минут!

Если вы хотите готовить стейки профессионально, приобретите специальный термометр для мяса. С его помощью вы точно измерите температуру внутри мяса. Хотя можно определить готовность стейка пальцем. Запомните: чем податливее мясо, тем меньше степень прожарки, а чем меньше мясо поддается нажиму – тем степень прожарки выше.

Каким должен быть идеальный рибай (да и любой другой) стейк? Ответ на этот вопрос должен дать сам гурман. Для кого-то это полностью прожаренный кусок мяса, а для кого-то чуток зарумяненный. В зависимости от степени прожарки различают следующие виды стейков:

Medium Rare (средне сырой c преобладанием розoвoгo coкa), температура прожарки от 43 до 47 градусов: мякоть красно-розовая ближе к центру куска.

Medium (средне прожаренное мясо c pозоватым мясным coкoм), температура прожарки от 47 до 55 градусов: основательно прожаренный снаружи, хорошо прогретый в центре с розовой мякотью.

Medium Well (пoчти прожаренное), температура прожарки от 55 до 65 градусов: бледно-розовая мякоть в центре куска.

Источник

Стейк рибай на гриле или сковороде

Нежные стейки рибай (Ribeye Steak), приготовленные до сочного совершенства, — лучший способ насладиться стейком дома (а приготовить его несложно)!

Этот потрясающий кусок говядины, безусловно, является фаворитом и, на мой взгляд, одним из самых ароматных. Нет необходимости в особых или необычных ингредиентах, просто стейки, приправы, кисть масла и немного масла для совершенства.

Какая часть говядины подходит

Берётся куски из толстого края спинной части рёберной клетки быка (от 6-го по 12-е ребро). По-английски этот отруб называется Rib. Классический рибай стейк – мясо без ребра.

Стейк, который всегда идеален

Нам нравится этот рецепт, потому что простой кусок говядины можно превратить в сочный, нежный стейк, от которого у вас слюнки текут.

Ничто не сравнится с отличным стейком — и они даже лучше, когда готовятся дома!

Это базовый рецепт, что любой может приготовить отличные стейки дома или на природе.

О ингредиентах

Для достижения наилучших результатов выбирайте стейки рибай с равномерным мраморным жиром. Толстые стейки толщиной в 3 см готовить легче, чем тонкие. Вы можете получить хорошую корочку снаружи, не пережаривая (обычно предпочитают готовить до средней прожарки).

Рибайи имеют толстый край жира с внешней стороны и много в середине. Он растает в стейке, делая его очень сочным!

Приправы

Используйте свою любимую приправу для стейка для этого рецепта. Рибайи обладают таким сильным ароматом, что им действительно не нужно много необычных ингредиентов или маринад.

Профессионалы использует простую комбинацию перца и соли, и их стейки ВСЕГДА восхитительны.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 30 минут

Порции: 2 стейка

Перед началом

Как приготовить стейк рибай (метод в духовке)

Всего несколько простых шагов, и вы сразу же получите на стол вкусный стейк:

В этом рецепте используются стейки рибай без костей толщиной 1 дюйм, которые были извлечены из холодильника не менее чем на 30 минут перед приготовлением. Более тонкие или толстые стейки могут варьироваться в зависимости от времени приготовления. Для достижения наилучших результатов используйте дистанционный термометр.

Температура внутри стейка и степень прожарки:

Medium Well: 70°C

Как жарить стейки рибай на гриле

Указанное время приготовления является приблизительным для 2-3 сантиметрового стейка и может варьироваться в зависимости от толщины и температуры стейка.

Советы для совершенства

Если вы используете замороженный стейк, дайте ему полностью разморозится.

Немного масла перед добавлением приправ поможет приправам закрепиться. Приправлять непосредственно перед приготовлением.

Разогрейте чугунную сковороду, духовку и / или гриль.

Обжаривание мяса с внешней стороны помогает обеспечить герметичность сока внутри.

Используйте термометр для мяса и не пережарьте.

Не давите на стейк, пока он готовится на гриле.

Всегда оставляйте стейки за 5-10 минут перед подачей на стол для достижения наилучших результатов.

Вы готовили эти стейки из рибай? Обязательно оставьте комментарий и оценку ниже!

Источник

Стейк рибай: что это за мясо и как его приготовить?

Стейк Рибай, вне всякого сомнения, можно назвать самым известным блюдом из элитных сортов говядины. Для его нарезки используют толстый край туши (5-12 ребро от головы). На срезе этого куска мяса жировые вкрапления образуют рисунок, отдалённо напоминающий глаз, и это самое распространённое объяснения названия стейка («риб» с английского – ребро, «ай» – глаз).

Рёберные мышцы – самые нежные, поскольку нагрузка на них минимальная, а жировые прослойки при жарке мяса на гриле тают, дополнительно смягчая мясные волокна. Так что правильно приготовленный стейк обладает изысканным и нежным вкусом, а готовить его не так уж сложно. Более того, даже в домашних условиях несложно получить блюдо, ничуть не уступающее тем, что подают в дорогих ресторанах.

Из чего готовят Рибай

Из чего готовят говяжий стейк Рибай? Ответ очевиден уже из названия: из говядины, непременно мраморной.

Это мясо бычков особенных мясных пород, которые выращивают по специальным технологиям. Они генетически предрасположены к образованию мраморных прожилок в говядине.

Ключевую роль при этом играет откорм, благодаря которому и создаются жировые прослойки — мраморность, придающая стейку Рибай сочность, тающую структуру и непревзойденные вкусовые свойства. При обжарке жир тает и наполняет мясо соком, при этом мясные волокна размягчаются.

Для приготовления используется толстый край отруба строго между 5-м и 12-м ребрами. Рибай относится к премиальным стейкам и является самым известным и популярным.

Именно на участке, откуда берется стейк Рибай, находятся мышцы, практически не участвующие в движении, следовательно, малоразвитые и «не прокачанные».

Это мышца Longissimus Dorsi, проходящая вдоль позвоночника, на нее не приходится серьезных нагрузок, поэтому мясо особенно нежное и мягкое, в нем полностью отсутствуют жилы. А минимальная подвижность способствует образованию уже упомянутой мраморности.

Что это за стейк

Рибай, безусловно, является одним из наиболее мраморных видов стейка. Он получается очень ароматным, а также нежным и сочным по вкусу. У данного стейка есть несколько названий, с остальными можно ознакомиться в таблице.

Пищевые и вкусовые качества

Главной особенностью и достоинством стейка Рибай была и остается характерная мягкость. Но у блюда есть и другие особенности:

У блюда Ribeye steak умеренная калорийность — 250 Ккал на 100 граммов. Зато одним стейком можно наесться от души и надолго забыть о чувстве голода. Мраморная говядина Рибай не содержит углеводов, зато содержит много белка, что хорошо для набора мышц и в целом полезно для организма.

А сбалансированное содержание витаминов и микроэлементов делает стейк Рибай подходящим блюдом для регулярных трапез и ценным, а главное вкусным источником полезных веществ.

Как выбрать мясо

В Америке Рибай не готовят из замороженного мяса. Но и парное мясо для большинства рецептов стейка Рибай для готовки на гриле не пригодно. К сожалению, в России найти корову, выращенную в соответствии с мировыми канонами, весьма затруднительно. Ведь и это тоже искусство – животное кормят отборной пищей, содержащей определённую пропорцию трав, пшеницы, кукурузы, а также поят водой с высокой минерализацией.

Поэтому готовые стейки продаются в элитных продуктовых супермаркетах в охлаждённом виде или как мясо быстрой заморозки. Но зато оно уже нарезано кусками нужно толщины (стандарт для Рибай – 3-5 см.).

Главное – помнить, что мясо должно иметь ярко-красный оттенок, если оно бурое или сероватое, это говорит о длительном его хранении. Отметим, что готовое блюдо, приготовленное на гриле, нельзя назвать диетическим, несмотря на то, что это говядина: калорийность стейка Рибай лежит в пределах от 150 до 290 ккал/100 г продукта, в зависимости от жирности мяса и количества используемого при приготовлении растительного масла.

Приготовление стейка Рибай

Рибай подходит для любых вариантов готовки и степеней прожарки от blue до финальной well done. Он настолько хорош, что испортить его практически невозможно, единственное, что можно сделать — пересушить мясо, передержав на огне или если вам попался слишком тонкий кусок. В остальном, блюдо открывает полный простор для кулинарных фантазий и экспериментов.

Готовить стейк Рибай можно на чугунной сковороде на газовой плите, на углях, на гриле.

Оптимальная толщина куска для приготовления 2-3 см, это позволит ему равномерно прожариться, сохранив сочность и нежный утонченный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой не менее 21 дня.

Перед готовкой мясо просушить. Обязательно дать ему полежать, чтобы оно нагрелось и дошло до комнатной температуры.

Подготовленный стейк Рибай сдабривают солью и перцем. Можно обмазать его чесноком, розмарином, тимьяном или другими пряностями. Масло не нужно, стейк достаточно жирный за счет мраморной прослойки.

Стейк Рибай выкладывается строго на раскаленную сковороду или решетку. Дальше приготовление зависит от желаемой степени прожарки:

При обжаривании следует учитывать толщину стейка Рибай — чем она меньше, тем меньше времени требуется на готовку. Если передержать мясо на сковороде или гриле, оно получится слишком сухим.

После приготовления обязательно дать стейку Рибай отдохнуть под фольгой. Время выдержки индивидуально и зависит от личных пристрастий.

«Отдых» под фольгой нужен, чтобы мясо добрало нужную температуру и чтобы сок равномерно распределился и волокнам.

Здесь главное не перестараться, иначе блюдо остынет. В среднем время составляет 3-6 минут.

Виды стейков

В современной классификации принято выделять порядка 10-13 видов стейков. Название каждого вида зависит от части тела животного, из которой было вырезано мясо. Самыми популярными являются следующие виды (из верхней части тазобедренного куста), филе-миньон (самая нежирная часть коровы, филейная часть центральной вырезки), торнедос (мясные кусочки из центральной части вырезки, используются для приготовления медальонов), рибай-стейк (самая жирная часть стейка, срезается из надреберного пространства животного).

Семга

Питательна меньше своего собрата, но очень вкусная и проста в приготовлении. Рыба на пару будет еще менее питательна, но сегодня разговор о жареном стейке. В 100 граммах жареной на гриле семги содержатся:

Жареные на гриле куски кеты или форели приближены к показателям семги. Белая рыба — треска или зубатка имеют еще меньшую пищевую ценность и не представляют угрозы для фигуры. Например, стейк из тунца содержит всего 122 кКал. Это мясо также полезно, содержит все необходимые элементы для поддержания здоровья организма.

Рецепты блюд с говядины

Калорийность говядины, тушенной с овощами, – 105,8 ккал / 100 грамм.

Пока борщ варится на небольшом огне, нарежьте мясо на порционные кусочки, нашинкуйте капусту и почистите чеснок. Когда картофель почти сварится, добавьте в борщ мясо, капусту и и варите еще минут 15. В конце варки добавьте раздавленный в чеснокодавилке чеснок, выключите огонь и дайте готовому борщу немного настояться.

Калорийность борща на говядине – 30 ккал / 100 грамм.

Калорийность плова с говядиной – 218 ккал / 100 грамм.

Замочите хлеб в воде, а затем разомните руками до кашеобразного состояния. Лук натрите на терке. В миске смешайте фарш, лук, размоченный хлеб, туда же добавьте и соль. Хорошенько вымесите фарш, слепите небольшие котлетки, аккуратно обваляйте каждую в муке и жарьте на раскаленной сковороде с двух сторон.

Калорийность котлет из говядины – 198 ккал / 100 грамм.

Калорийность гуляша из говядины – 166 ккал / 100 грамм

Калорийность стейка из говядины – 220 ккал.

Мясо нарежьте на куски, выложите в глубокую кастрюлю, посолите и добавьте любимые специи. Содержимое кастрюли залейте смесью уксуса и воды и оставьте шашлык мариноваться в холодильник на целую ночь. Жарьте шашлык на мангале, время от времени поливая мясо маринадом.

Калорийность шашлыка из говядины – 172,5 ккал / 100 грамм.

В отваренный рис добавьте обжаренные лук и морковь, смешайте с фаршем и вбейте в смесь куриные яйца. Посолите, поперчите и сформируйте небольшие котлетки. Обжарьте котлетки с двух сторон, а потом 10 минут потушите под крышкой.

Калорийность тефтели из говядины с рисом – 251 ккал / 100 г.

Мясо немного отбить, нарезать продолговатыми кусочками и пересыпать крахмалом. На сильном огне обжарьте лук и отправьте к нему мясо. Спустя 5 минут влейте сметанку, посолите, добавьте перец и тушите 20 минут.

Калорийность бефстроганов из говядины – 147 ккал / 100 грамм.

Закипятите бульон и добавьте в него нарезанное кусочками мясо. Вымоченный промойте в воде, выложите в кастрюлю с бульоном и варите на маленьком огне до готовности гороха.

Потом отправьте в кастрюлю картофель, а также поджаренные лук и морковь. Варите суп до полной готовности картофеля, затем посолите, добавьте специи, снимите с огня и дайте несколько минут настояться перед подачей.

Калорийность горохового супа с говядиной – 77 ккал / 100 грамм.

Растворите желатин в воде и дайте постоять около 15 минут. В подогретый, но не кипящий бульон вылейте желатин, посолите и поперчите по своему вкусу. Нарезанное кусочками мясо выложите в форму для холодца, залейте бульоном, остудите и поставьте в холодильник до полного загустения.

На самом деле, не бывает целебных продуктов, и говядина – не исключение. Помните, что чувство меры должно сопровождать ваш гастрономический выбор всегда. Не увлекайтесь чрезмерно статистикой, а лучше прислушайтесь к своему организму и худейте вкусно и с удовольствием!

Слоеный салат с курицей и грибами Салат курица с грибами слоеный

Секреты приготовления грибного супа из заготовленных сушеных грибов

Сырники рецепт со сметаной

Калорийность блюд из говядины

Похудение при говяжьей диете происходит за счет быстрого усвоения белка, содержащегося в этом мясе и очень быстро насыщающего организм. и максимум полезных микроэлементов окончательно возводят говядину на призовой пьедестал по версии диетологов всего мира. Ну а о том, что это самая вкусная диета в мире

Калорийность говядины

По сравнению с популярной на нашем рынке свининой говядина предлагает мясоедам более щадящий набор калорий. Для тех, кто следит за стройностью своей фигуры и не привык бездумно поглощать лишние жиры, идеальным выбором станет постная говядина,

то есть части туши без жировых прослоек.

Приготовленное без добавления масла, такое мясо сохраняет все полезные свойства и не способствует приобретению лишних килограммчиков. Наибольшей пользой обладает отварная говядина

, которую рекомендуют употреблять не только тем, кто желает похудеть, но и людям, нуждающимся в диете по состоянию здоровья – естественно, по согласованию с диетологом.

Источник

От стриплойна до тибоуна: 5 видов стейков и как их правильно готовить

В ассортименте компании топовые смарт-устройства: мультиварки, чайники, роботы-пылесосы, духовые шкафы, грили и другая бытовая техника, которая упрощает жизнь своих владельцев, освобождая время для других дел.

К примеру, с помощью гриль-духовок SteakMaster можно идеально приготовить любой вид стейка. В линейке более 10 гаджетов, которые позволяют быстро обжарить мясо, а также рыбу и овощи до хрустящей корочки.

1. Рибай

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире, который вырезают из толстого края спинной части туши быка. Также его называют мраморным, а всё благодаря множеству жировых прослоек, равномерно расположенных по всему куску мяса. Более того, именно из-за высокого содержания жира этот стейк получается невероятно сочным и нежным.

Как приготовить: Рибай подходит для всех степеней обжарки, но предпочтительнее всего будет medium rare. Он настолько хорош, что испортить его практически невозможно: просто просуши, обмажь солью и пряностями, и обжаривай на гриле около 2-3 минут, пока он не станет равномерно подрумяненным. Если хочешь прожарить мясо получше, уменьши жар от панелей и доведи до желаемого уровня готовности.

2. Стриплойн

Стриплойн, или стейк «Нью-Йорк» (это название он получил поскольку был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico’s) вырезается из тонкого филейного края говядины. Он несколько жёстче, чем рибай, зато обладает более выраженным мясным вкусом и ароматом.

Как приготовить: Стриплойн довольно прихотлив в готовке — его легко пересушить. Поэтому жарить его нужно сначала на сильном огне, а потом на медленном. Идеальная степень прожарки — medium rare. Мясо получится мягче, если его предварительно замариновать: соль, перец, чеснок, мёд, розмарин и тимьян подойдут идеально. Лайфхак: чтобы не возиться с мытьём панелей гриля, можно приобрести антипригарное Мультипокрытие REDMOND Ecoglass, изготовленное из безопасного стекловолокна.

Так, у SteakMaster REDMOND RGM-M800 базовая комплектация, но даже в нём можно не только жарить как на классическом гриле, но и запекать блюда в одноразовых фольгированных формах.

SteakMaster REDMOND RGM-M805 – устройство 3в1, идеально подходит для жарки, запекания и барбекю. Особенность гаджета — приготовление на двух панелях сразу при раскрытии гриля на 180◦: на одной можно готовить стейки, на другой — овощи для гарнира.

SteakMaster REDMOND RGM-M816P с цифровой панелью интересен тем, что он сам выясняет толщину куска, и в зависимости от этого выстраивает оптимальный температурный режим и степень прожарки: звуковой сигнал даст понять, что стейк готов. В комплекте с гаджетом идёт специальный противень, который позволит готовить блюда в 2 раза быстрее, чем в духовке.

3. Филе-миньон

Филе-миньон получают из поперечного тонкого среза центральной части филейной вырезки. В этом стейке практически нет внутримышечного жира, поэтому он отличается нежным, бархатистым и даже слегка сливочным вкусом. За эту необычную особенность его прозвали «женским», но это не сделало его менее популярным, нежели рибай и стриплойн.

Как приготовить: Рекомендуемая степень прожарки — rare или medium rare, в противном случае филе-миньон пересушится и потеряет свои вкусовые качества. Обжарь стейк до образования хрустящей корочки, на это понадобится около 3-4 минут, а потом оставь отдыхать на 5 минут, завернув в фольгу. В процессе готовки периодически смазывай мясо маслом, тогда стейк станет ещё более сочным. Идеальным компаньоном к этому стейку станет спаржа, которую можно параллельно приготовить на второй панели гриля.

4. Шатобриан

По сути, шатобриан — это тот же филе-миньон, только делается он не из тонкой, а из толстой части филейной вырезки. Стейк назвали в честь французского писателя и государственного деятеля Франсуа-Рене де Шатобриана, для которого впервые и был приготовлен этот деликатес. Опять же, поскольку мышца никак не задействована в движении, мясо, при правильном приготовлении, получается очень нежным и сочным.

Как приготовить: Сначала шатобриан обжаривается примерно 2 минуты на сильном огне, а потом доводится до нужной степени прожарки на более медленном. Готовому стейку нужно дать отдохнуть в тёплом месте в течение пары минут. При желании можно приготовить к нему беарнский соус — он хорошо оттенит хрустящую мясную корочку.

5. Тибоун

Тибоун сочетает в себе два очень разных вида мяса: нежную постную вырезку и ароматный стриплойн, разделённые тонкой Т-образной косточкой. Этот стейк как раз и хорош тем, что можно сразу попробовать несколько частей говядины. Более того, сама косточка придаёт мясу интересный ореховый привкус, потому стейки на кости так ценят все обожатели мяса.

Как приготовить: Поскольку тибоун — это два разных стейка в одном, то жарить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, пока доходит стриплойн. Готовить его нужно до степени прожарки medium rare и на умеренном огне. При этом часть с вырезкой лучше держать подальше от эпицентра жара. Когда стейк будет готов, нужно непременно дать ему отдохнуть.

Источник