Как сделать кислый творог сладким
Чтобы исправить вкус кислого творога.
Чтобы вернуть кислому творогу приятный вкус, сделайте так. Смешайте творог и молоко в соотношении 1:1. После откиньте творог на дуршлаг, дайте молоку стечь и затем положите творог под гнет. Оставшееся от процедуры молоко можно использовать для приготовления блинного теста.
Комментарии к совету
Теперь буду знать, как исправить кислый творог. Но когда творог залит молоком, то какое-то время держать в молоке или сразу сливать?
Нужно подержать в молоке минимум 30 минут.
Похожие советы
Старайтесь кипятить молоко в специально купленной для этого кастрюле. Потому что молоко очень хорошо впитывает различные запахи.
Чтобы получить очень вкусное топленое молоко, вскипевшее молоко залейте в ополоснутый горячий водой термос, закройте и дайте постоять в течение семи часов.
Чтобы молоко дольше хранилось без холодильника, кипятите его утром и вечером. Кастрюлю не накрывайте, пока молоко не остынет. Так можно делать не больше трех дней.
Чтобы молоко не пригорало, берите для него кастрюлю с толстым дном.
Если кастрюлю перед заливкой молока предварительно ополоснуть холодной водой, молоко не так сильно подгорит.
Если молоко сбежало на плиту, тут же накройте это место мокрой бумагой (предварительно стерев молоко). В этом случае запах по квартире не распространится.
Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.
Чтобы молоко не скисало, всыпьте в него щепоть соли.
Чтобы молоко не убежало из кастрюли, натрите края ее жиром.
Чтобы вернуть подсохшему сыру свежесть, опустите его на 10 минут в молоко.
Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.
Чтобы манная крупа во время готовки получилась более пышной и воздушной, за полчаса до готовки замочите ее в молоке или воде, дайте как следует разбухнуть.
Чтобы поджарить вкусные французские тосты, нужно перед жареньем окунуть кусочки хлеба в молоко.
Лучше всего цветная капуста тушится в молоке.
Чай с молоком будет вкуснее, если в чашку сначала наливать молоко, а уже потом чай.
Домашний творог «Проще не бывает»
Рецептов домашнего творога на сайте очень много, но я готовлю его немного иначе. Творог получается очень нежный и совсем не кислый. Угощайтесь.
Ингредиенты для «Домашний творог «Проще не бывает»»:
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1594 ккал | белки 145 г | жиры 14.2 г | углеводы 211.5 г |
| Порции | |||
| ккал 318.8 ккал | белки 29 г | жиры 2.8 г | углеводы 42.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 39.9 ккал | белки 3.6 г | жиры 0.4 г | углеводы 5.3 г |
Рецепт «Домашний творог «Проще не бывает»»:
Прополаскиваем кастрюлю холодной водой, заливаем в неё кефир и молоко. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на плиту на большую конфорку (у меня газовая) и на самый маленький огонь минут на 30.
Когда начнёт отделяться прозрачная сыворотка, помешаeм ложкой, слегка переворачивая творог снизу вверх по всей поверхности.
Под крышкой даём творогу полностью остыть.
Oсторожно шумовкой выкладываем в дуршлаг и ставим в холодильник на 3 часа. Творог готов 🙂 И вот что в итоге у нас получилось 🙂
После творога у Bас останется около 3 л сыворотки. Её можно использовать при выпечке блинов или хлеба.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Рецептов домашнего творога на сайте очень много, но я готовлю его немного иначе. Творог получается очень нежный и совсем не кислый. Угощайтесь.
Другие варианты рецепта
Домашний творог «Проще не бывает»
Домашний творог
Творог классический
Творог для детей
Творог из молока и кефира за 5 минут
Экспресс-творог
Творог из кефира
Творог из кефира «Согревающе-пряный»
Диетический домашний творог
Домашний творог без кипячения для малышей
Фруктовый творожок
Похожие рецепты
Домашний творог без кипячения для малышей
Соевый творог тофу
Творог домашний «Ленивый» (городской вариант)
Творог на закваске
Маскарпоне в домашних условиях
Творог из кефира без тепловой обработки
Творог из кефира
Домашний творог “Неженка”
Творог в микроволновке
Фотографии «Домашний творог «Проще не бывает»» от приготовивших (69)
Комментарии и отзывы
27 ноября 2020 года nikodemia #
26 сентября 2020 года Jean-V #
26 сентября 2020 года Jean-V #
3 февраля 2020 года Jean-V #
29 января 2020 года Ксения Дукова #
18 марта 2020 года Ксения Дукова #
6 ноября 2019 года tatiana124 #
16 января 2019 года natiur #
17 января 2019 года wise1288 #
11 ноября 2018 года АкуЛИНА2 #
17 января 2019 года wise1288 #
12 апреля 2018 года markiza1971 #
25 апреля 2018 года Вербочок #
Добрый день! Из данного количества продуктов сколько грамм творога получается?
7 апреля 2018 года margosha7300 #
7 апреля 2018 года margosha7300 #
6 февраля 2018 года svetl2010 #
18 февраля 2018 года Violl # (автор рецепта)
10 января 2018 года kolibri980 #
18 февраля 2018 года Violl # (автор рецепта)
9 января 2018 года jannasimf #
9 января 2018 года Светланка g980 #
9 января 2018 года jannasimf #
9 января 2018 года hellena2013 #
9 января 2018 года jannasimf #
10 января 2018 года lioliy1967 #
10 января 2018 года jannasimf #
18 февраля 2018 года Violl # (автор рецепта)
22 ноября 2017 года Nawo #
29 ноября 2017 года Махомяк #
29 ноября 2017 года Nawo #
17 декабря 2017 года Violl # (автор рецепта)
13 ноября 2017 года belosnegka2007 #
16 ноября 2017 года Violl # (автор рецепта)
24 октября 2019 года alenanat #
24 октября 2017 года vitaatelier #
24 октября 2017 года Светланка g980 #
24 октября 2017 года vitaatelier #
24 октября 2017 года laka-2014 #
24 октября 2017 года vitaatelier #
24 октября 2017 года laka-2014 #
24 октября 2017 года vitaatelier #
24 октября 2017 года laka-2014 #
16 ноября 2017 года Violl # (автор рецепта)
21 октября 2017 года linka97 #
23 октября 2017 года Violl # (автор рецепта)
29 ноября 2017 года Махомяк #
29 ноября 2017 года linka97 #
17 октября 2017 года linka97 #
23 октября 2017 года Violl # (автор рецепта)
22 сентября 2017 года k limar2014 #
23 сентября 2017 года Violl # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Подворье
Кислый творог – это норма? Или почему «вареный» не всегда означает «полезный»
Среди наших покупателей есть люди, подкованные в вопросах производства продуктов. И это очень радует, ведь это означает, что они осознанно подходят к тому, что едят, и не ведутся на рекламные уловки производителей. Так у нас на форуме покупатель поинтересовался, какой фермент мы используем для приготовления творога – сычужный или заменители? Согласитесь, небанальный вопрос для рядового потребителя.
Есть и другие покупатели, которые оценивают продукт по шкале «вкусно-невкусно», не особо вникая в технологические тонкости. Для них главное, чтобы все было натурально и вкусно. И вот среди них есть люди, которым наш творог кажется слишком кислым, и они спрашивают, нормально ли это.
На первый взгляд, эти два вопроса из разной оперы. На самом деле, они тесно связаны – ответ на первый определяет ответ на второй.
Вот смотрите.
Только давайте обойдемся без драк и войн, а лучше разберемся поэтапно с нюансами производства творога. И тогда каждый найдет для себя ответ: чем отличается домашний творог, купленный у деревенской бабушки, от творога, изготовленного на производстве, и почему кислый творог – это норма, отраженная в ГОСТовских стандартах.
Первое, что надо знать – творог различают по способу производства: есть кислотный (его еще называют «вареный») и кислотно-сычужный. Кислотный способ считается традиционным, домашним – именно так, скорее всего, готовила творог ваша бабушка и так готовите вы. На производствах преобладает кислотно-сычужный способ.
Первый этап приготовления одинаковый в обоих случаях: молоко надо заквасить. Важно, конечно, и качество молока. На производстве используется пастеризованное молоко, проверенное в лаборатории на целый ряд параметров: кислотность, плотность, бактериальную обсемененность, антибиотики и еще с десяток тестов. Молоко от «домашней» Зорьки, как вы понимаете, никакой обработки не проходит. Какие бактерии попали в него в процессе дойки и переливания молока, неизвестно.
На производстве в молоко вносят бактерии для закваски – термофильный стрептококк. Чистота культуры бактерии, которой заквашивается продукт, – важнейший фактор, определяющий вкус продукта. За этим строго следят технологи – главные люди на производстве, чья служба проходит в незримой борьбе за поддержание жизненного тонуса полезной микрофлоры.
Теперь наступает второй этап – коагуляция белков. Согласна, словосочетание пугающее, но на деле все гораздо проще. Оно означает не что иное, как свертывание белков молока под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и/или других веществ и факторов.
Наш творог и продукты из него приготовлены с использованием сычужного фермента животного происхождения. То есть производится он кислотно-сычужным методом: в сквашенное молоко добавляется сычужный фермент для того, чтобы получился творожный сгусток.
В отличие от кислотного способа, при котором сквашенное молоко просто нагревают, и коагуляция белка происходит под воздействием температуры. К слову, запеканку из такого творога лучше даже не пытаться приготовить – повторное нагревание при выпечке сделает ее сухой и невкусной.
За каждым методом стоят свои национальные и географические традиции.
Например, на Кавказе и в южных областях России живы традиции приготовления творога в бурдюке. Бурдюк – это вымытый желудок козы или овцы, в него наливают молоко и оставляют висеть на солнце. Под действием бактерий, содержащихся в бурдюке, молоко скисает, а сычужный фермент – опять-таки из желудка животного – заставляет белок сворачиваться. Так получает творог или сыр. Такой вот многофункциональный бурдюк – закваска, молокосвертывающий фермент и емкость в одном лице.
А в средней полосе России творог готовят кислотным способом – простоквашу нагревают до 80-90°С (на Руси это делали в остывающей печи), в результате чего образуется творожный сгусток. Его отжимают от лишней сыворотки и получается довольно пресный и сухой творог, в котором к тому же во время нагревания погибли все кисломолочные бактерии.
Как понять, каким способом сделан творог на производстве? Об этом можно прочитать на упаковке. Если в составе только молоко и закваска, значит, творог «варили», то есть нагревали заквашенную смесь. Если в состав входит молоко, закваска и сычужный фермент, значит, творог получили кислотно-сычужным способом. То есть белок свернулся за счет внесения сычужного фермента.
Остался еще один этап – отделение сыворотки от собственно творога. В домашнем варианте творог подвешивают в марле или тонкой ткани и дают сыворотке стечь. На предприятиях это делается в специальных центробежных обезвоживателях. И тут нас поджидает открытие: при одинаковой массовой доле влаги структура творога, приготовленного кислотно-сычужным способом, будет ощутимо отличаться от творога, приготовленного кислотным способом.
А теперь перейдем к более животрепещущему вопросу кислотности.
Начнем с того, что творог – это КИСЛОмолочный продукт. Кислотность и консистенция творога строго регламентируется ГОСТом и ТУ. Кислотность творога по ГОСТу для 5% творога допускается от 170°Т до 230°Т, для 9% творога – от 170°Т до 220°Т (кислотность измеряется в градусах Тернера(°Т).
Понимаю, что эти цифры вам ни о чем не говорят, поэтому вот более понятное сравнение: творог 5% жирности почти в два раза кислее, чем кефир, и в три раза кислее, чем сметана. Как говорится, почувствуйте разницу!
По ГОСТу, чем жирнее творог, тем он преснее на вкус. Самым кислым будет обезжиренный творог, а самый жирный – наиболее пресным.
Это к вопросу о том, почему наш творог многим кажется кислым – его кислотность в соответствии с ГОСТом составляет 180-190°Т.
Тут возникает закономерный вопрос. Почему же тогда покупатели привыкли к более мягкому по вкусу творогу, даже если он с низким процентом жирности, а натуральный творог кажется непривычно кислым?
А потому что и здесь дело не обходится без «любимых» добавок. Дело в том, что некоторые производители понижают кислотность, добавляя в творог смесь растительных жиров, поэтому большинство покупателей супермаркетной продукции привыкли именно к такому творогу. И это при том, что почти все производители изготавливают творог кислотно-сычужным способом, и лишь некоторые – еще и кислотным.
Но добавки – это, как говорится, не наш метод.
Поэтому сравнивать по вкусу домашний «вареный» творог из цельного молока с жирностью 18% и диетический сычужный 5% – это как сравнивать сладкие яблоки Гала и кислые Гренни Смит. То есть просто бессмысленно.
Мораль сей басни такова, что творог, изготовленный сычужным способом – один из самых кислых продуктов! Ведь «сычужный» творог не подвергался температурной обработке, то есть в нем сохранились КИСЛОмолочные бактерии. В нем остались все полезные свойства, и это дает такому творогу право называться «живым» продуктом.
А есть или не есть – это, действительно, дело вкуса.