Севиче что это такое

Севиче

Блюдо получило известность не только в Латинской Америке, но и далеко за пределами. Готовят севиче из рыбы разных сортов, из креветок и прочих морепродуктов. Есть много разных заправок и вариантов подачи, но принцип приготовления остается неизменным — свежайшая рыба обильно поливается соком лайма, а все остальные добавки на ваш вкус и выбор.

Севиче (ceviche) — популярное блюдо латиноамериканских стран, родиной которого считается Перу. В классическом рецепте используются морепродукты или сырая рыба, которые мелко нарезаются и выдерживаются в соке лайма. Какой-либо тепловой обработке продукты не подвергаются. За счет высокой концентрации лимонной кислоты происходит так называемая денатурация белка. Агрессивно-кислая среда воздействует примерно так же, как и огонь, поэтому употребление сырой рыбы в пищу становится безопасным. Севиче сохраняет яркий и свежий вкус моря.

Рецепт севиче из лосося

Один из самых популярных рецептов севиче — из лосося. Закуска вкусная, готовится быстро, из доступных продуктов. Главное правило, которого обязательно стоит придерживаться, так это выбирать самую свежую рыбу, ведь она не будет обжариваться или запекаться, останется, по сути, сырой. Для маринования лучше всего взять лайм, но если купить его не удалось, то используйте свежевыжатый сок из лимона.

Ингредиенты

Приготовление

Филе лосося, предварительно зачищенное от косточек, нарезаем средним кубиком — примерно 1х1 см. Рыба в обязательном порядке должна быть 100% свежей! Работать нужно в перчатках, так как продукты, используемые для приготовления севиче, не будут подвергаться какой-либо тепловой обработке.

Складываем кусочки рыбы в небольшую миску — подойдет посуда из стекла или фарфора. Заливаем свежевыжатым соком лайма таким образом, чтобы все кусочки, если их попытаться уплотнить ложкой, были полностью покрыты кислым маринадом. Отправляем миску в холодильник на 15 минут, чтобы лосось промариновался.

Спустя время чистим луковицу и нарезаем мелким кубиком, добавляем в миску к рыбе. Лук подойдет фиолетовый (крымский). Он, в отличие от обычного репчатого, более сладкий на вкус.

Острый перчик чистим от семян и рубим мелко. В оригинальном перуанском рецепте используется лимонсито или рокото — эти разновидности перца раза в два острее мексиканского чили. Но найти у нас его проблематично, поэтому используем любой доступный острый перец, количество определяем по вкусу. Также добавляем соль и перец.

Посыпаем листиками кинзы, порубленными крупно ножом.

Подаем как аперитив либо на закуску — из расчета по 100 грамм на порцию. Как правило, севиче презентуют в холодной тарелке, в идеале, поместить ее на колотый лед. Можно подать в бокалах, ложках и так далее. Приятного аппетита!

Севиче из креветок

Из чего еще готовят севиче?

В качестве базового ингредиента может использоваться: сибас, дорада, морской окунь, черные гребешки и даже акула. Можно готовить с устрицами и крабовыми клешнями. Выбор основывается на том, какой вид рыбы и моллюсков является самым распространенным в конкретном районе, что там удается выловить из моря.

К примеру, в Перу чаще всего используют сибас, а в Коста-Рике классическая рыба для севиче — морской окунь. В Мексике предпочитают креветки и тилапию, к тому же здесь, в отличие от других мест, севиче принято подавать с чипсами или тортильей. На Панаме пользуются спросом креветки и кальмары, а составе севиче часто включают лук, сельдерей, острый перец, кинзу и лимонный сок.

Особенности разных соусов

В разных вариациях на тему севиче используются маринады на основе сока лайма, лимона или их смеси. Некоторые повара готовят соус с добавлением апельсина, авокадо, манго, чеснока и имбиря.

Интересно, что в Колумбии для заправки используется кетчуп либо томатная паста. Есть рецепты с добавлением болгарского перца, помидоров и сельдерея. Каждый раз меняя состав соуса и овощную составляющую, поварам удается получить не только яркий вкус блюда, но и сделать его более красочным на вид.

Как подавать?

Подавать севиче нужно обязательно в холодном виде. Сервировать можно в стеклянных бокалах или салатниках, порционных ложках. По традиции, в Перу на гарнир к севиче вам предложат батат, жареную кукурузу, маниок и банановые чипсы. В Эквадоре, скорее всего, в качестве сопровождения будет идти попкорн либо чипсы из картофеля. В Мексике это, конечно же, будет тако, а на гарнир вам предложат сладкий картофель и отварную кукурузу, разобранную на семечки. Можно подать севиче и без сопровождения, как аперитив или на закуску. Приятного аппетита!

Источник

Гастрономический тренд: перуанское севиче

Что такое севиче и как его готовить

История севиче — это легенда, которая не имеет ни подтверждения, ни опровержения. То ли его придумали перуанские рыбаки, надолго выходившие в море и не имевшие возможности разжигать костер. То ли рыбак был один и, сбившись с пути, ел сырую рыбу и заливал ее лаймом, чтобы выжить и не отравиться. В любом случае сегодня севи́че — это самое знаковое перуанское блюдо из рыбы или морепродуктов. Оно получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу).

«Мода на севиче захватила весь мир, пошло все от знаменитого Нобу, именно он соединил перуанские и японские традиции, создав совсем новую, модную кухню. Севичерии открывались по всему миру, понятно, что больше всего их в Нью-Йорке и Лондоне, и вот теперь мода дошла до Москвы, — рассказывает бренд-шеф Latinos Цесар Мора. — Сначала гости не понимали разницу между севиче и тартаром, тирадито или сашими, ведь в севиче очень важен маринад, и он бывает интенсивен по вкусу. Но сейчас всебольше и больше гостей хотят попробовать что-то новое. Легкое, малокалорийное и очень яркое по подачи и вкусовым нюансам. Думаю, секрет нового тренда в модности, экзотичности и вкусе севиче».

С чем пить

Бар-менеджер Севичерии Latinos Стася Колесникова рекомендует сочетать севиче с нейтральным алкоголем. Беспроигрышным вариантом в данном случае будут чистые напитки, например, для девушек это белое вино или игристое, а сильному полу рекомендуется текила и ром. Вкус севиче сам по себе очень яркий и самодостаточный, поэтому его не стоит перебивать сложносочиненными коктейлями, а лучше свой выбор на хорошо сбалансированных кисло-сладких вкусах. В коктейльной карте Севичерии Latinos это «El chaman» на основе текилы и виноградно-шалфеевого кордиала, «Solitaria Luna» или «Kivissimo» — на писко. В Севичерии барная карта состоит из гастрономических коктейлей, которые к севиче подходят идеально. Например, текила настаивается на чипсах начос, мандарины маринуются в халапеньо, а сауэры делаются в том числе и на писко. Баланс вкусов и текстур рождается гармоничный. Вино, особенно белое, к севиче тоже подходит, главное — выбирать не кислотные образцы.

Главные правила

«Любой повар скажет вам, что главное правило севиче — это, конечно же, свежесть продукта. Без этого просто невозможно добиться нужного результата. При этом рыба должна быть морской, чтобы избежать привкуса тины, свойственного для речной рыбы. Следом идет соус. В севиче всегда яркий, насыщений, с выраженной кислотностью и остротой. Ну и, конечно, севиче нужно подавать холодным, так как это сырая рыба», — делится Тимур Абузяров, шеф-повар ресторана Cevicheria.

Сколько бывает видов

Классический севиче один — сибас, лаймовый соус, перец ахи амарилло, лук, кинза. Все остальное — уже вариации и интерпретации, а их, сами понимаете, бесчисленное множество. «Самое главное здесь — исключительная свежесть используемых ингредиентов. Рыба должна быть наисвежайщая, поскольку ее едят в сыром виде», — считает Геннадий Ким, шеф-повар ресторана Yoko.

Источник

Салат севиче: любимое блюдо королевской особы

Севиче было подарено мировой кулинарии инками. В столице Перу даже есть памятник этому национальному блюду, а с 2008 года там отмечается День севиче. Самым популярным салатом из рыбы и морепродуктов является севиче из лосося. Однако может быть использована любая основа.

Фигура жены принца Уильяма даже после рождения трех детей вызывает зависть у многих женщин. Это неудивительно: согласно информации, полученной от инсайдеров, к любимым блюдам Кейт Миддлтон относятся низкокалорийные и очень полезные гаспачо, табуле и салат севиче.

Из чего приготовить севиче

Главное в приготовлении свежесть ингредиентов. При невозможности использования свежего продукта его успешно можно заменить свежемороженым.

Рецептов севиче из рыбы и морепродуктов много. Даже опытные кулинары уже затрудняются сказать каково на вкус классическое блюдо. В основу входят:

В зависимости от региона и гастрономического вкуса в состав могут использоваться:

Подача салата подразумевает гарнир. В качестве такового чаще используют рис или кукурузу. В некоторых странах салат заворачивают в традиционные лепешки.

Севиче из филе лосося

Для приготовления салата севиче понадобится филе охлажденного лосося. Рыбу нарезают крупными кусками поперек мышечных волокон и отправляют в маринад. Подобным образом можно приготовить и севиче из филе форели. Необходимы:

Пошаговые инструкции:

Любители авокадо могут в маринад добавить измельченные крупными дольками плоды и также дать возможность выстояться. Этот плод внесет свою нотку. Севиче из лосося с добавлением авокадо получается очень пикантным и нежным.

Закуска из тунца и скумбрии

Семейство скумбриевых, куда входит и тунец, подарило миру прекрасных представителей, из которых можно приготовить замечательное заморское блюдо.

Севиче из тунца, также как и севиче из скумбрии содержит одни и те же ингредиенты. При этом вкус будет слегка отличаться в зависимости от морского представителя. Для приготовления блюда необходимы:

Алгоритм приготовления:

А вот для приготовления севиче из тунца с добавлением кусочков авокадо не нужно использовать соевый соус. Этот ингредиент исключается, поскольку нежная мякоть не терпит такого соседства.

Севиче из рыбы сибас

Сибас очень универсален. Его мясо прекрасно сочетается с любыми маринадами, овощами и соусами. Для приготовления нам понадобятся:

Севиче из сибаса приготовить просто:

Из судака с морепродуктами

Белое, нежное, диетическое мясо судака несколько пресновато. Для приготовления севиче из судака следует к ингредиентам добавить смесь морепродуктов. Тогда блюдо заиграет вкусом и изысканным ароматом.

Мясо трески также прекрасно сочетается с креветками. Их можно использовать для создания севиче из трески. Нам понадобятся:

Этапы приготовления таковы:

Севиче – одно из любимых блюд герцогини Кейт Миддлтон. Об этой королевской особе благодаря СМИ сейчас известно почти все, включая ее гастрономические пристрастия. Однако в этой статье о ее знаменитом кольце с сапфиром наверняка есть факты, которые вы не знаете.

Источник

Национальные блюда Латинской Америки представляют собой потрясающую, временами гремучую смесь традиций, гастрономических находок и рецептов, которым насчитывается уже несколько столетий. К ним относится ceviche – холодная закуска из рыбы, моллюсков, ракообразных, которую подают с кукурузой или сладким бататом. В севиче гармонично сочетаются аромат свежих морепродуктов и легкая кислинка цитрусового маринада. Его главные достоинства – простота и скорость приготовления, уникальный вкус, возможность проявить фантазию при выборе ингредиентов и заправки.

Что такое севиче

Родиной севиче считается легендарная республика инков – прибрежная часть Перу. Оригинальное блюдо готовят из свежей сырой рыбы, сока лайма, кинзы, лука и перца чили, но различные вариации рецепта можно найти в Мексике, Колумбии и других латиноамериканских государствах. Кусочки морепродуктов не жарят, а маринуют, что позволяет сохранить нежный, деликатный вкус и исключает риск приготовить «резиновую» закуску. Их выкладывают на тарелку вместе с маринадом и измельченными овощами или подают на тортильях – маленьких хрустящих лепешках из кукурузной муки.

Как приготовить севиче

Приготовление севиче начинается с маринада, который придает сырым морепродуктам пикантность. Сок лимона и лайма смешивают с солью, перцем. Филе нарезают небольшими одинаковыми кубиками или тонкими ломтиками, заливают соком и оставляют мариноваться. Лук, чили и зелень измельчают, заправляют, формируют горкой на сервировочном блюде. Сверху выкладывают кусочки рыбы, после маринования они немного изменят цвет и станут светлее. Их можно перемешать с овощами или оставить равномерным верхним слоем для более праздничной, нарядной подачи, полив оставшимся соком.

Рецепт севиче

Классический рецепт не требует особых навыков и много времени – рыба в лаймовом соке маринуется всего 15 минут, поэтому с ингредиентами и маринадом можно экспериментировать. Гостей, привыкших к традиционной вариации закуски, приятно удивит севиче из креветок, окуня, мидий, форели, кальмаров, гребешков, дорадо. В качестве «подушки» для морепродуктов используют сладкий картофель, кукурузу, зеленые яблоки, авокадо, цитрусовые, лук, практически любые фрукты и овощи. Заправку дополняют оливковым маслом с чесноком, смесью сливок с хреном, томатной пастой, кетчупом.

Севиче из лосося

Секрет ароматного, тающего во рту севиче из лосося заключается в кисло-сладком маринаде на основе цитрусовых. Желательно использовать самые сочные, спелые плоды – они способствуют денатурации белка, но не придают горечь. Блюдо не рассчитано на хранение в холодильнике, поэтому его готовят непосредственно перед подачей с учетом времени, которое необходимо для маринования. Шнитт-лук или лук-резанец можно заменить красным. Репчатый или красный лук рекомендуется предварительно замариновать в воде с сахаром и уксусом, чтобы устранить хруст и сделать вкус деликатным.

Из семги

Быстрый рецепт севиче из семги – лучшее решение для ситуации «гости на пороге» и небанальная альтернатива мясной нарезке, салатам, бутербродам. Экзотические нотки дарит сочетание норвежского деликатеса, острого перца чили, лайма и мясистого, сладковатого помидора. Семгу используют свежую, а не малосоленую. Филе нарезают кусочками толщиной около 0,5 см – так рыба быстро промаринуется, не будет излишне соленой и позволит ощутить все грани вкуса атлантического или озерного лосося.

С креветками

В процессе приготовления севиче с креветками выделяется «тигровое молоко» – сок морепродуктов, смешанный с лаймовым и лимонным соком. Такой вариант блюда предлагают в Эквадоре, сервируют в небольших пиалах или высоких стеклянных стаканах, подают вместе с жареными бананами. Репчатый лук должен быть мягким, неострым, поэтому маринуется отдельно. Его можно нарезать полукольцами, но желательно – перьями. Кисло-сладкий соус должен покрывать готовое блюдо полностью, чтобы креветки были промаринованы равномерно. Кетчуп можно заменить томатной пастой, разведенной с водой.

Рецепт с дорадо

Блюдо севиче с золотистым спаром или дорадо готовится буквально 20 минут. По желанию в маринад можно добавить кориандр, тмин, фенхель, чабрец, другие специи. Желтки и растительное масло нужно предварительно охладить – так соус не расслоится, приобретет однородную текстуру, глянцевый блеск. Выкладывать ингредиенты желательно слоями, не смешивая. Севиче – это закуска, в которой недопустимо наличие косточек. Подготавливая филе, необходимо удалить чешую, внутренности рыбы. Начинать работу следует с аккуратного продольного разреза со стороны верхнего плавника.

Как подавать

Грамотная современная подача не менее важна, чем вкус, цвет и аромат готового блюда. Лучше уделить лишние 5-10 минут презентации, чем угощать близких чем-то обыденным, скучным, неаппетитным. Большое значение имеет тарелка. От суповых глубоких мисок стоит отказаться – закуска «утонет» в такой посуде и будет похожа на салат. Заправку можно подавать отдельно в соуснице, но сливать весь маринад не рекомендуется, иначе морепродукты выйдут суховатыми.

Креативное или классическое оформление севиче уместно и на ужине в тесном семейном кругу, и на торжественном мероприятии:

Секреты приготовления

Есть множество секретов приготовления одного из самых популярных блюд латиноамериканской кухни, но главным было и остается обязательное соблюдение трех условий – свежая рыба, хороший маринад, качественная нарезка. Только в этом случае закуска приобретет нужную текстуру, однородность, цвет. Несложные рекомендации, техники и кулинарные хитрости сделают процесс подготовки ингредиентов максимально простым, понятным и творческим, а севиче – фантастически вкусным:

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник

Как сделать севиче

Севиче — это латиноамериканская закуска из сырой рыбы, подмаринованной в соусе, содержащем кислоту, чаще всего сок лайма. Остальное опционально: кто-то добавляет кукурузу, кто-то — кольца лука, кто-то — острый перец, кто-то — все сразу, обильно приправляя севиче разнообразными специями. Вкус у севиче должен быть преимущественно кислым, с нотами остроты. Классический соус для севиче называется «молоком тигра» и представляет собой бодрящую смесь из сока лайма, острого перца, чеснока и лука. И, конечно, помимо маринада, секрет удачного севиче — в качественной рыбе.

Мы пригласили в редакцию шефа перуанского ресторана «Лима» Орландо Бальдеона и попросили рассказать о том, как готовится классическое севиче. А Орландо заодно показал еще три варианта. Перед вами видеомастер-класс с четырьмя севиче.

Источник

Севиче

Рецепты севиче (иногда пишут себиче) чаще встречаются в перуанской и мексиканской кухнях. Традиционно это блюдо готовят из свежей сырой рыбы, которую нарезают тонкими длинными кусочками и маринуют в смеси сока цитрусовых, чаще всего лимона, лайма или апельсина. Объемы сока и рыбы для севиче примерно равны. Однако встречаются рецепты, в которых описывается приготовление себиче из креветок или смеси рыбы и морепродуктов.

Севиче с сурими мясо VIČI «Любо есть»

Традиционно севиче готовят из свежей сырой рыбы и морепродуктов. Наш вариант севиче с сурими мясо VIČI «Любо есть» придется по вкусу всем любителям легких, полезных закусок. После приготовления смесь обязательно надо охладить, для большего колор.

Севиче из дорады с лаймом

дорада (филе), лайм, помидоры, кориандр (листики), соль, масло авокадо, эфирное масло (апельсина, грейпфрута или мандарина).

Севиче из креветок с острым соусом

огурец, авокадо, красный лук, зеленый лук (мелко нарезанный), томатный соус, томатная паста, вода, соль, перец, чесночная соль, соус чили

Севиче из морского гребешка (Scallop Seviche)

морской гребешок, жгучий перец, уксус, орегано, сок лайма, лук репчатый (порезанный), чеснок (раздавленный), горчица, оливковое масло, кетчуп, соль и перец

Источник

Рыба в маринаде: как севиче завоевывает Москву

В московских ресторанах севиче — сырые морепродукты или рыба, нарезанные кусками и маринованные в соке лайма с добавлением разных перцев и тонко нашинкованного лука — появилось несколько лет назад: это блюдо есть и в O2 Lounge, и в Chicha, и в «Erwin. Рекамореокеан». Но если раньше севиче скромно ютилось в меню наряду с другими рыбными закусками, то теперь начинает играть главную роль. Вокруг этого блюда построена концепция открывшегося в середине января на Пречистенской набережной ресторана Cevicheria шеф-повара Тимура Абузярова и ресторатора Елизаветы Стахановой и переделанного в Latinos «Латинского квартала» Александра Раппопорта.

В меню Cevicheria восемь видов этого блюда: от вегетарианского из овощей и киноа (560 руб.) до севиче из карельской форели (650 руб), гребешка (950 руб.) и дальневосточной креветки (890 руб.). Рецепты сильно отличаются от традиционного перуанского — по словам Тимура Абузярова, это его авторские интерпретации, и шеф-повар добавляет туда и манго, и крем из батата, и кунжутный соус, и даже копченый сыр сулугуни. Но какое бы из них вы не выбрали, можете не сомневаться — будет вкусно.

За главным перуанским блюдом, приготовленным по классическому рецепту в лаймовом маринаде, стоит отправляться в Latinos. Количество севиче тут увеличилось по сравнению с тем, что было в «Латинском квартале»: если раньше в меню было около 18 разновидностей этого блюда, то теперь стало больше двух десятков. Севиче именуют и твисты на блюда из сырой и термически обработанной рыбы из других кухонь мира: например, «Якутское севиче — сугудай из муксуна» (390 руб.), «Грузинское севиче — киндзмари из каспийской севрюги» (960 руб.) или «Корейское севиче-хе из сазана» (330 руб.). Не все, правда, удачны: если классическое из сибаса (460 руб.) или ореховое из тунца (380 руб.) приготовлены на твердую «пятерку», то от употребления грузинского лучше воздержаться.

Заведение с севиче собираются открывать и шеф-повара Дмитрий Зотов и Марк Стаценко — словом, этим летом Москву ожидает севиче-бум. Почему же это блюдо из сырой рыбы, привезенное из далекого и малознакомого среднестатистическому жителю Москвы Перу, способно завоевать столицу? «Севиче войдет в моду, потому что у нас уже популярна сырая рыба: например, в таких блюдах японской или итальянской кухни, как сашими и карпаччо. Но ими сейчас никого не удивишь. А севиче – это новый способ есть сырую рыбу: за основу взят тот же продукт, но замаринованный по другому рецепту», — считает бренд-шеф ресторана Latinos Цезарь Мора. А Тимур Абузяров указывает на то, что перуанская кухня в чем-то пересекается с любимой у нас грузинской: в обеих присутствуют цитрусы, кинза, различные перцы, кориандр, красный лук. «Для нас это близко: у севиче яркий вкус, насыщенный, не такой тонкий, как у японских рыбных блюд, где вкус рыбы подчеркивает несколько капель соевого соуса», — говорит он.

Три признака хорошего севиче

— 1 —

Качество рыбы. «Если она неправильно подобрана, то блюдо не будет вкусным, — говорит Тимур Абузяров. — У рыбы, которая идет в севиче, должен быть кристально чистый вкус, она должна быть морской. У речной рыбы или рыбы из пруда есть ощутимый привкус тины, и севиче, приготовленное из них, может оказаться очень специфическим».

— 2 —

Яркий вкус. «Если вкус севиче ровный, если в нем нет кислотности, то это неправильный севиче, — рассказывает Абузяров. — В правильном должны отчетливо ощущаться кислота, острота, вкусы лука и кинзы. У вас должен быть микровзрыв во рту».

— 3 —

Поскольку севиче делают из сырой рыбы, то это блюдо должно быть очень холодным — так лучше раскрывается вкус и основного продукта, и дополняющих его ингредиентов.

В некоторых странах Латинской Америки (а свои вариации севиче есть и в Мексике, и в Эквадоре, и в Панаме) это блюдо едят вместе с гарниром — бататом, рисом или кукурузой. Во-первых, так оно становится сытнее, во-вторых, гарнир нейтрализует остроту и кислотность. В московских ресторанах севиче идет как отдельное блюдо. Чтобы в полной мере ощутить его вкус, нужно зачерпывать все ингредиенты — рыбу, лук, маринад «тигровое молоко» — а не разбирать севиче на составляющие.

Бар-менеджер Latinos Стася Колесникова рекомендует сочетать севиче с нейтральным алкоголем. «Вкус севиче сам по себе очень яркий, поэтому его не стоит перебивать. А лучше всего возьмите вино», — говорит она.

Источник

Вся правда о севиче

Правильное приготовление рыбного блюда — советы от шеф-повара Гастона Акурио.

Знакомство с севиче нередко заканчивается конфузом, схожим с тем, что приключился с героем фильма «О чем говорят мужчины», спросившего у официанта, что же такое крутон. Мы решили нарушить ту неловкую паузу, возникающую при упоминании этого блюда, и выяснить, что же прячется за словом «севиче». Тем более, что осенняя пора известна обилием рыбных фестивалей, которые стартуют в Южной Америке, чтобы чуть позже переместиться в Европу. Разумеется, в каждой стране традиционные угощения из рыбы отличаются. А поскольку севиче дает возможность экспериментировать с ингредиентами, подбирая их на свой вкус, данное блюдо заслуживает звания «Рецепт дня».

В меню европейских ресторанов блюдо переселилось из Южной Америки. Под экзотическим названием — севиче — скрывается всего лишь рыба, приготовленная особым способом. Как ни странно, но в истории возникновения севиче мишленовские шефы остались не у дел: блюдо придумали перуанские рыбаки, которые, выходя в море, не имели возможности развести костер и приготовить рыбу должным образом, поэтому поливали свежий улов соком лайма.

На родине севиче в Перу приготовить его может любой шеф-повар. Особых навыков для этого не требуется, но правильно залить рыбу лаймом тоже надо уметь. За годы «тренировок» шеф-повар Гастон Акурио вывел свою формулу идеального севиче. Если следовать советам шефа, то даже в домашних условиях, севиче получается ничуть не хуже, чем в перуанском ресторане.

Базовое правило севиче — свежесть и натуральность. Запасы из морозилки и всевозможные заменители лучше приберечь для другого случая. Севиче в меню Гаста Акурио предполагает только свежую рыбу и свежевыжатый сок лайма. Причем сок фрукта обязательно выдавливать руками, так как специальные приспособления могут создать слишком большое давление и выпустить горечь из сердцевины. Поскольку блюдо готовится из сырой рыбы, подавать севиче следует незамедлительно.

Рецепт севиче от шеф-повара Гастона Акурио

Маринад «Молоко тигра» (leche de tigre):
Сок лайма — 2/3 чашки
Чеснок — 2 зубчика
Нарезанные листья кинзы — 1 столовая ложка
Чили халапеньо — половинка
Красный лук — половинка
Соль

Севиче:
1 сладкая картошка небольшого размера
Чили халапеньо — половинка
Кукуруза — початок
Камбала или палтус весом около 0,5 кг.
Красный лук — 1 штука
Соль

Халапеньо очистить от семян и продольно нарезать. Раздавить чеснок. Нарезать лук. Сок лайма, чеснок, кинзу и перец положить вместе с 4 кубиками льда в блендер и пюрировать до однородной массы. Добавить лук и еще раз быстро провернуть. На миску установить сито и процедить через него получившуюся смесь. Посолить, накрыть крышкой и охладить.

Сварить картофель. В кипящей воде около 3х минут поварить кукурузу, достать, дать остыть и распотрошить. Продольно разрезать картофель и с помощью ложки для вырезания шариков из фруктов (melon baller) сделать шарики и сложить их в отдельную миску.

Натереть оставшуюся половинку чили. Выложить в миску натертый чили, нарезанную кубиками по 2,5 см. рыбу, нарезанный полукольцами лук (2/3 от луковицы), 4 кубика льда и влить маринад. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 2 минуты. Удалить лед. По небольшим тарелкам распределить рыбу, кукурузу и картофель. Полить севиче «молоком тигра», добавить оставшийся лук и посыпать нарезанной кинзой.

Источник

Севиче (сивичи). Что это такое, рецепт из тунца, лосося, креветок, гребешка

Приготовление рыбы не всегда связано с термической обработкой. Можно приготовить ее, используя только кислоты, без применения температурного воздействия. В результате получается севиче (сивичи), обладающее уникальным вкусом и текстурой. Это блюдо представляет собой нежную и мягкую рыбу, приготовленную без нагрева. Многочисленные рецепты с фото демонстрируют, что оно при этом смотрится очень красиво и аппетитно, и может стать украшением любого стола.

Общие принципы приготовления блюда

Изучая химические и физические процессы, связанные с приготовлением пищи, необходимо изначально выяснить ее состав. Другими словами, важно знать, из чего состоит рыба. Если рассматривать исключительно филе (без костей), то преобладающими ингредиентами в составе будут вода (часто от 70 до 90%) и белки.

В жирной рыбе также много жиров. Помимо этих двух или трех основных составляющих, в продукте насчитывается некоторое количество минералов и витаминов, а также несколько видов углеводов.

Во время термической обработки рыбы запускаются несколько следующих процессов:

В основном, именно денатурация белков делает рыбу приготовленной. Это означает, что сложные трехмерные белковые структуры разворачиваются и постоянно изменяются. В результате существенно изменяется вид, запах и консистенция продукта.

Севиче — это рыба, которую не нагревали, а приготовили, погружая в кислоту. Как указано ранее, одним из наиболее важных этапов приготовления продукта является денатурация белков. Это можно сделать с помощью нагрева, но кислоты тоже могут вызывать данный процесс. Кислые составляющие способны взаимодействовать с цепочками молекул белков, вызывая в них аналогичные изменения. Обычно используемые для этого кислоты — сок лайма и лимона.

Поскольку кислота не вызывает испарения влаги, рыба получается менее склонной к высыханию. Тем не менее, севиче можно «пережарить». Если белки остаются в кислоте слишком долго, или если кислота очень концентрированная, белковые молекулы сворачиваются и быстро разлагаются. Это заставляет их вытеснять влагу, что приводит к разрушению продукта.

Севиче можно приготовить из самых разных видов рыбы и морепродуктов. Принцип приготовления блюда во всех случаях одинаков, но, как правило, используются разные комбинации вкусов.

Классический рецепт

Сивичи, рецепт с фото которого считают классическим, предлагает использовать любую морскую рыбу с нежным вкусом и не резким ароматом.

Одним из наиболее распространенных продуктов для этого блюда считается тилапия.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Как подавать

Существует много способов, как подать севиче. Например, можно поместить рыбу с овощами в большую миску и позволить присутствующим за столом самостоятельно раскладывать ее по тарелкам и есть с чипсами или соленым соусом. Также можно переложить севиче в маленькие миски и подавать вместе с тостами, чипсами или крекерами, или выложить рыбу на ломтики хлеба и подавать порционно. Перед подачей рекомендуется украсить севиче листьями кинзы.

Из тунца

Сивичи, рецепт с фото которого выглядит очень ярко и красочно, нередко готовят из тунца.

Чтобы придать блюду освежающий вкус, в него нередко добавляют мякоть свежего сочного арбуза.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из лосося

Севиче из лосося — один из самых вкусных способов начать питаться более здоровой и легкой пищей.

Сивичи, рецепт приготовления из лосося с фото.

Это блюдо отлично дополнит и украсит повседневное меню.

Какие ингредиенты понадобятся

Для севиче:

Для сервировки:

Пошаговый процесс приготовления

Из креветок

Это быстрый и легкий рецепт севиче с креветками, которое будет готово за считанные минуты, и не требует длительной подготовки.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из гребешка

Сивичи, рецепт с фото которого предлагает приготовить красочную смесь, может состоять не только из рыбы, но и из морского гребешка. Это блюдо имеет особенно нежный вкус и аромат, и несколько отличается от других подобных вариантов.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из мидий

Сивичи, рецепт с фото которого смотрится очень привлекательно, готовят из мидий или других моллюсков. Это вариация блюда в мексиканском стиле, которую довольно просто воспроизвести в домашних условиях. Такое сивичи (севиче) получается очень пикантным и одновременно освежающим, благодаря использованию свежевыжатого лаймового сока и нежных морепродуктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из семги

Этот рецепт предлагает приготовить освежающее севиче из семги или другой красной рыбы. Поскольку филе маринуют в кислых соках цитрусовых, получается удивительная консистенция между полусырым и полуприготовленным лососем, обладающая уникальным вкусом.

Помимо этого, поклонники японской кухни оценят добавление в блюдо васаби, юдзу и сисо.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из дорадо

Приготовление севиче из дорадо требует определенного умения обращаться с ножом. Однако результат получается весьма впечатляющим и интересным, особенно если учесть отсутствие необходимости термической обработки.

Помимо дорадо, в это блюдо можно добавить филе морского окуня, гребешки и креветки.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из судака

Фотографии в рецептах сивичи обычно демонстрируют, что это блюдо смотрится ярко и красочно. Помимо лосося и морепродуктов, его можно готовить и из менее дорогих сортов морской рыбы.

Например, судак – отличный продукт, подходящий для севиче.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из окуня

Этот рецепт севиче подходит для любого свежего рыбного филе с мягким вкусом, например, окуня или палтуса. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, понадобится использовать свежие лаймы в достаточном количестве — понадобится не менее 1,5 ст. их сока, чтобы замариновать рыбу.

После этого следует перемешать «приготовленное» филе с большим количеством помидоров, лука, зеленого чили, оливок, кинзы и авокадо, чтобы придать ему освежающий вкус и яркий аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Севиче нужно накрыть и поставить в холодильник, если оно не подается сразу. Непосредственно перед подачей требуется аккуратно добавить в блюдо порезанный кубиками авокадо.

Полезные советы и рекомендации

Поскольку во время кислотной обработки рыбу не нагревают, микроорганизмы не погибают от температурного воздействия. Кислая среда может замедлить рост некоторых бактерий, однако она не обязательно убивает их (большинство из них просто перестанет размножаться и потеряет активность).

Поэтому при приготовлении севиче очень важно использовать рыбу высокого качества. Одним из лучших примеров может быть использование только что пойманной рыбы, однако во многих случаях замороженная подойдет больше.

Это объясняется несколькими причинами:

Таким образом, для севиче желательно использовать рыбу, которая была заморожена в свежем виде и аккуратно разморожена всего 1 раз. Рецепты этого блюда могут быть очень разнообразными, а точное время приготовления будет зависеть от используемых источников кислоты и их концентрации.

Чем больше будет разбавлен цитрусовый сок, тем менее кислым он станет, и тем дольше будет процесс приготовления. Помимо лимонного и лаймового сока, рыбное филе может быть обработано и другими источниками кислоты. Помимо этого, различные овощи и фрукты добавляют в блюдо для придания пикантного или освежающего вкуса.

Источник

ЛИКБЕЗ: ЧТО ТАКОЕ СЕВИЧЕ

Шеф-повар ресторана Chicha Василий Зайцев рассказывает об истории, фактах, мифах и вариантах приготовления самого популярного блюда перуанской кухни.

История севиче

Хит перуанской кухни, севиче начали готовить в еще эпоху инков. Достоверно известно, что прибывших на материк испанских конкистадоров индейцы угощали кусочками маринованной рыбы в слегка кислой и пряной жидкости. Со временем севиче стал визитной карточкой всей Латинской Америки, вобрав в себя влияние японских и китайских переселенцев.

Как готовят

Рыбу (еще севиче можно готовить из морепродуктов, моллюсков и прочих даров моря) некрупно нарезают и маринуют в соке цитрусов. К маринаду могут добавлять лук, кинзу, перец рокото, авокадо. Суть севиче – быстро замаринованная рыба под ярким соусом. В Перу к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок, в модных ресторанах обходятся без гарнира.

Вариации на тему

Авторских вариаций севиче не перечесть. Шеф-поварам помогает и многообразие продуктов, и современные кухонные технологии. Мы готовим и классические севиче, и необычные. Дикого сибаса в маринаде из сезонных томатов и японского цитруса юзу приправляем, например, муссом из копченого сыра.

Севиче готовят и из мяса, и из овощей. Мексикансий овощной севиче называется агуачили. Овощи жарят, добавляют к ним острый перец чили, остужают и заправляют соусом из зеленых томатов и сока лайма.

Мифы о севиче

«Для севиче нужно молоко тигра» — это и правда, и ложь. Молоком тигра (leche de tigre) называют соус молочного цвета, который образуется при взаимодействии белков рыбы и кислого сока цитрусов. Говорят, он обладает силой афродизиака. Однако тигров для севиче никто не доит!

Источник

Севиче

Севи́че (исп. ceviche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. [1] Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран.

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название Ceviche Mixto. Одним из самых распространённых вариантов является Ceviche de conchas negras — севичи с чёрными устрицами. Другими ингредиентами являются репчатый лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили.

Примечания

Полезное

Смотреть что такое «Севиче» в других словарях:

севиче — блюдо перуанской кухни – сырая рыба, маринованная в лимонном соке. Подается с плодами сладкого лайма, кольцами сырого лука, томатами и вареной сладкой кукурузой. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Севиче Севиче… … Кулинарный словарь

Кухня индейцев — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… … Википедия

Индейская кухня — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… … Википедия

Эквадор — Республика Эквадор República del Ecuador Ikwadur Republika … Википедия

Перу — Республика Перу исп. República del Perú кечуа Piruw Mama Llaqta аймара Piruw Suyu … Википедия

33 несчастья — См. также: Лемони Сникет: 33 несчастья «33 несчастья» серия детских книг писателя Дэниела Хэндлера, пишущего под псевдонимом Лемони Сникет (англ. Lemony Snicket). Она повествует о трёх детях, родители которых погибли в пожаре и теперь… … Википедия

Писарро, Клаудио — У этого термина существуют и другие значения, см. Писарро. Клаудио Писарро … Википедия

Eco Boutique Hotel Vista Las Islas Reserva Natural — (Paquera,Коста Рика) Категория отеля: 4 звездочный отель А … Каталог отелей

Luna Rumi — (Урубамба,Перу) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: Camino Cotohuincho s/n, Урубамба, Перу … Каталог отелей

Miskiwasi Bed & Breakfast — (Янке,Перу) Категория отеля: 2 звездочный отель Адрес: Calle Lima 202, 54 Янке … Каталог отелей

Источник

севиче

Севиче из свежего лосося

Способ приготовления: Филе лосося нарезать кубиками. В миске смешать оливковое масло, тонко нарезанный перец чили, сок лайма или лимона, соль и мелко нарезанный лук. Переложить лосось в миску с приготовленным маринадом и уберите в морозилку на 25 минут. Выложите севиче на тарелку. украсьте листиками зелени.

Смотреть что такое «севиче» в других словарях:

Севиче — Перуанское севиче, поданное с кукурузой Севиче (исп. ceviche, seviche или sebiche) блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу … Википедия

Кухня индейцев — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… … Википедия

Индейская кухня — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… … Википедия

Эквадор — Республика Эквадор República del Ecuador Ikwadur Republika … Википедия

Перу — Республика Перу исп. República del Perú кечуа Piruw Mama Llaqta аймара Piruw Suyu … Википедия

33 несчастья — См. также: Лемони Сникет: 33 несчастья «33 несчастья» серия детских книг писателя Дэниела Хэндлера, пишущего под псевдонимом Лемони Сникет (англ. Lemony Snicket). Она повествует о трёх детях, родители которых погибли в пожаре и теперь… … Википедия

Писарро, Клаудио — У этого термина существуют и другие значения, см. Писарро. Клаудио Писарро … Википедия

Eco Boutique Hotel Vista Las Islas Reserva Natural — (Paquera,Коста Рика) Категория отеля: 4 звездочный отель А … Каталог отелей

Luna Rumi — (Урубамба,Перу) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: Camino Cotohuincho s/n, Урубамба, Перу … Каталог отелей

Miskiwasi Bed & Breakfast — (Янке,Перу) Категория отеля: 2 звездочный отель Адрес: Calle Lima 202, 54 Янке … Каталог отелей

Источник

Ликбез: что такое севиче

Шеф-повар ресторана Chicha Василий Зайцев рассказывает об истории, фактах, мифах и рецептах приготовления самого модного сейчас блюда перуанской кухни.

История севиче

Хит перуанской кухни, севиче начали готовить в еще эпоху инков. Достоверно известно, что прибывших на материк испанских конкистадоров индейцы угощали кусочками маринованной рыбы в слегка кислой и пряной жидкости. Со временем севиче стал визитной карточкой всей Латинской Америки, вобрав в себя влияние японских и китайских переселенцев.

Как готовят

Рыбу (еще севиче можно готовить из морепродуктов, моллюсков и прочих даров моря) некрупно нарезают и маринуют в соке цитрусов. К маринаду могут добавлять лук, кинзу, перец рокото, авокадо. Суть севиче – быстро замаринованная рыба под ярким соусом. В Перу к севиче подают жареный батат, кукурузу или маниок, в модных ресторанах обходятся без гарнира.

Вариации на тему

Авторских вариаций севиче не перечесть. Шеф-поварам помогает и многообразие продуктов, и современные кухонные технологии. Мы готовим и классические севиче, и необычные. Дикого сибаса в маринаде из сезонных томатов и японского цитруса юзу приправляем, например, муссом из копченого сыра.

Севиче готовят и из мяса, и из овощей. Мексикансий овощной севиче называется агуачили. Овощи жарят, добавляют к ним острый перец чили, остужают и заправляют соусом из зеленых томатов и сока лайма.

Мифы о севиче

«Для севиче нужно молоко тигра» — это и правда, и ложь. Молоком тигра (leche de tigre) называют соус молочного цвета, который образуется при взаимодействии белков рыбы и кислого сока цитрусов. Говорят, он обладает силой афродизиака. Однако тигров для севиче никто не доит!

Источник

6 лучших рецептов севиче

Севиче простое и в то же время необычное блюдо из рыбы и морепродуктов, пришедшее в мировую кухню из Перу. Необычным его делает обработка продуктов. Рыбу для севиче берут сырую — при этом она должна быть исключительно свежей — и заливают соком лайма. Содержащаяся в цитрусовом фрукте кислота вызывает денатурацию белка, что действует на рыбу подобно термической обработке. Рыбу в севиче необходимо нарезать очень мелко — только при таком условии она будет готовиться в маринаде. Севиче снискало популярность от Латинской Америки до Фиджи, и в каждой стране в него добавляют что-то свое. Неизменным ингредиентом остаются лишь свежайшие дары моря, которые всего-навсего надо залить кислым маринадом. Если под рукой есть свежие продукты – севиче можно приготовить самостоятельно и дома. Вот 6 лучших рецептов сечиве из разных стран мира.

— Cевиче c грейпфрутом —

Ингредиенты на 6-8 порций:

450 гр. маленьких креветок, очистить, или около 300 гр. больших, очистить
340 гр. гребешков
340 гр. кальмаров, нарезать
1 ст.л. меда
3 грейпфрута, очистить и нарезать
1 халапеньо, удалить семена и тонко нарезать
Один 5-см. кусок имбиря, очистить и тонко нарезать
3 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
1 чашка листьев кинзы
1 чашка листьев мяты
Сок 1 лайма

Приготовление:

Перемешать креветки, гребешки, нарезанных кальмаров, мед, сок лайма, халапеньо, имбирь в миске, по вкусу добавить соль. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Нагреть масло в сковороде на среднем огне, добавить чеснок. Готовить, помешивая, пока чеснок не станет золотистого цвета и слегка хрустящим, 2-3 минуты. Шумовкой выложить чеснок в бумажные полотенца, чтобы обсушить. Дать чесноку остыть.

В смесь из морепродуктов добавить грейпфрут, кориандр и мяту. Перемешать, сделать на тарелках «подушку» из зелени, разложить севиче. Сбрызнуть чесночным маслом и посыпать чесноком.

— Cевиче по рецепту Майка Майнора —

Ингредиенты на 8-10 порций:

450 гр. палтуса без костей и кожи, нарезать маленькими кубиками
450 гр. очищенных, средних креветок, нарезать небольшими кубиками
1 стакан свежевыжатого сока лайма
1/3 чашки мелко нарезанной кинзы
2 помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать
1 средняя морковь, мелко нарезать
1 халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
1/2 маленький красный лук, мелко нарезать
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса:
3 чашки листьев кинзы
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1/2 стакана домашнего майонеза
12 кукурузных лепешек
1 авокадо, разрезать пополам, удалить косточку, очистить и нарезать
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешать рыбу, креветки и сок. Оставить мариноваться в течение 20 минут. Слить воду, кроме 1/2 стакана. Добавить оставшиеся ингредиенты, приправить по вкусу солью и перцем и перемешать. Охладить в течение 20 минут.

Для соуса. В кухонном комбайне смешать кинзу, сок лайма, соль и перец, до мелкой крошки. Добавить майонез и пюрировать до получения однородной массы. Остудить в холодильнике.

Для подачи. Нанести тонкий слой майонеза с зеленью на тортильи. Сверху выложить севиче и нарезанный авокадо.

— Севиче из креветок —

Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливковое масло первого отжима
4 померанца или кислых апельсина
30-35 средних креветок, очистить, панцири отложить
1 ст.л. горошин ямайского перца
6 веточек кинзы + 2 ст.л. мелко измельченной
1/4 чашки свежего сока лайма
Красный перец хабанеро, удалить семена и мелко нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/2 маленький красный лук, тонко нарезать
1 большой помидор, нарезать
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Снять цедру с половины одного апельсина, отложить в сторону. Выжать из апельсинов сок: понадобится около 3/4 стакана. Добавить панцири от креветок, перец, веточки кинзы, апельсиновую цедру, соль и 4 стакана воды в кастрюлю, довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого и оставить смесь покипеть в течение 10 минут. Процедить бульон через мелкое сито, отказаться от твердых частиц. Добавить креветки в бульон и варить до готовности, около 5 минут. Разложить креветки по тарелкам, добавить нарезанный помидор. Долить 1/4 стакана бульона. Остатки бульона заморозить для другого использования.

— Севиче по-мексикански —

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. средних креветок, очистить
1/2 стакана моллюсок
1 стакан томатного сока
1/4 чашки оливкового масла
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 ст.л. рубленого красного лука
1,5 ч.л. мексиканского острого соуса
1,5 ч.л. вустерширского соуса
4 зубчика чеснока, очистить
2 чили чипотле в соусе адобо плюс 2 ст.л. соуса
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/4 чашки тонко нарезанной кинзы
1/2 авокадо, очистить, удалить косточку и тонко нарезать

Приготовление:

Положить 12 креветок в небольшую миску. Нарезать оставшиеся креветки и выложить вместе с моллюсками в большую миску. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 час. Тем временем смешать томатный сок, масло, лимонный сок, лук, острый соус, вустерский соус, чеснок, чипотле и адобо с солью и перцем в блендере до получения однородной массы; охладить.

Разделить смесь морепродуктов по креманкам или бокалам, посыпать кинзой, залить соусом. Оставшимися креветками украсить края посуды.

— Фиджийское севиче —

Ингредиенты:

450 гр. филе морского окуня без костей и кожи, нарезать небольшими кусочками
1 чашка белого уксуса
3/4 чашки кокосового молока
1/4 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
3 зеленых лука, тонко нарезать
1 спелый помидор, удалить семена и мелко нарезать
1 маленький красный перец, удалить семена и мелко нарезать
1 маленький желтый перец, удалить семена и мелко нарезать
1/2 маленький красный лук, мелко нарезать
2 ст. свежевыжатого сока лайма, а также ломтики для подачи
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой миске смешать нарезанную рыбу с белым уксусом. Оставить мариноваться на 30 минут, затем слить воду и промыть рыбу. Вернуть филе в миску вместе с кокосовым молоком, кинзой, зеленым луком, помидором, сладкими перцами и красным луком и аккуратно перемешать. Добавить сок лайма, соль и перец и поставить в холодильник на 20-30 минут.

— Севиче в гавайском стиле Ахи Поке —

Ингредиенты на 6 порций:

450 гр. свежего тунца
1 средний помидор, нарезать
1 чашка морских водорослей лиму, нарезать
1/2 чашки сладкого лука, мелко нарезать
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. молотого красного перца
2 ст.л. сока лайма
2 ст.л. соевого соуса

Приготовление:

Нарезать кубиками тунца. Положить в большую миску и аккуратно перемешать с помидорами, водорослями, луком, маслом и красным перцем. Добавить соевый соус, сок лайма и оставить мариноваться на 15-20 минут. Подавать с небольшим количеством свежих морских водорослей.

Источник

Севиче – вкуснейшее перуанское блюдо!

Севиче – изобретение кулинаров Перу, максимально распространенное в латиноамериканской кухне. Блюдо бесценно для здорового питания, так как сочетает в себе правильный баланс калорий, гармоничное соседство ингредиентов и без сомнений отменный вкус.

Севиче – что это за блюдо?

Cевиче представляет собой закуску из филе рыбы или морепродуктов, которые зачастую сочетают с овощами и пикантной заправкой.

Севиче из лосося – рецепт

Рецепт севиче из рыбы – самый распространенный. В данном случае в основе свежее филе лосося, которое следует нарезать тонкими слайсами. Апельсиновый и лимонный смок можно не использовать, заменив его дополнительной порцией лайма. Оригинальный вкус придадут добавленные в закуску нарезанные оливки.

Севиче из тунца – рецепт

Настоящим деликатесом является севиче из тунца, который считается самой безопасной, полезной и вкусной рыбой. В качестве дополнения здесь руккола или салатный микс на ее основе. Изысканность блюду придаст необычная пикантная заправка с кленовым сиропом, рыбным и соевым соусом, кунжутным маслом.

Севиче из сибаса – рецепт

Весьма удачным и по вкусу, и по питательным качествам получается севиче из белой рыбы. В данном случае – это сибас, но подойдет и треска, дорадо, морской окунь. Из овощей кроме помидоров можно добавить в состав свежие огурцы, нарезав их тонкой соломкой, сладкий перец и дополнить блюдо любым салатным миксом.

Севиче из морского гребешка

Одной из оригинальных, нетрадиционных и одновременно простых вариаций южноамериканской закуски является севиче из гребешка, который перед применением следует нарезать тонкими пластинами, а по надобности разморозить. Вместо деликатного апельсина можно использовать грейпфрут, который придаст блюду приятную терпкость.

Севиче из скумбрии – рецепт

Севиче из скумбрии готовят, нарезав филе рыбы кубиками или брусочками. В отличие от вариантов, где нарезка – тонкие слайсы, в данном случае потребуется более длительное маринование продукта в кислом соке цитрусов. Вместо перьев зеленого лука допускается использовать салатный красный, белый или просто репчатый, ошпарив его кипятком

Севиче из креветок – рецепт

В севиче из креветок кроме традиционного набора ингредиентов добавляют мякоть нарезанного авокадо или заменяют его свежим огурцом. Если лук несладкий и лишком острый, его следует запарить кипятком в течение 10 минут, после чего промыть. Сырые креветки следует пробланшировать до розового цвета, а варено-мороженые просто разморозить.

Севиче из мидий

Тем, кто предпочитает экспериментировать при создании кулинарных шедевров и находится в поиске новых решений, самое время сделать севиче из морепродуктов или мидий. Варено-мороженым моллюскам необходимо просто дать оттаять, а затем сполоснуть в горячей воде. Сырые же мидии выдерживают в лаймовом маринаде не менее часа.

Севиче из помидоров

Тем, кто не употребляет рыбу и морепродукты или ограничивает применение таких продуктов по идейным соображениям, можно сделать постное севиче из томатов. Для исполнения рецепта понадобятся спелые помидоры с плотной мякотью. Внутреннюю мякоть с семенами и наружную кожицу необходимо будет удалить.

Севиче с глазированным бататом

Блюдо севиче – рецепт, который в отдельных случаях предполагает подачу закуски с приготовленным бататом. Нарезанную кубиками или брусочками сладкую картошку просто отваривают в воде или на пару, запекают в духовке или дополнительно, как в данном случае, глазируют в апельсиновом соке на сковороде до испарения влаги.

Севиче из кальмара

Будет способствовать получению оригинального и вкусного севиче рецепт из морепродуктов: креветок, морского коктейля или, как в данном случае, кальмаров. Великолепно гармонирует с подобной закуской черемша, которую можно уложить в виде зеленой подушки или заменить любым салатным миксом или классическим салатом.

Севиче из говядины

Севиче из мяса готовят только, будучи уверенным в качестве сырья и его свежести, в виду того, что продукт не подвергается здесь термической обработке. Подойдет только говяжья вырезка, которую предварительно слегка подмораживают, а затем нарезают как можно мельче. Составляющие маринада допустимо обрабатывать блендером.

Источник

Севиче

Севи́че (исп. ceviche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. [1] Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран.

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название Ceviche Mixto. Одним из самых распространённых вариантов является Ceviche de conchas negras — севичи с чёрными устрицами. Другими ингредиентами являются репчатый лук, стебли сельдерея, кинза, перец чили.

Примечания

Полезное

Смотреть что такое «Севиче» в других словарях:

севиче — блюдо перуанской кухни – сырая рыба, маринованная в лимонном соке. Подается с плодами сладкого лайма, кольцами сырого лука, томатами и вареной сладкой кукурузой. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Севиче Севиче… … Кулинарный словарь

Кухня индейцев — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… … Википедия

Индейская кухня — Жареный хлеб Кухня индейцев зародилась ещё в доколониальный период и до настоящего времени сохраняет своеобразие. Хотя основана она на продуктах, распространённых в Америке ещё в доколумбову эпоху, в неё со временем проникли и некоторые… … Википедия

Эквадор — Республика Эквадор República del Ecuador Ikwadur Republika … Википедия

Перу — Республика Перу исп. República del Perú кечуа Piruw Mama Llaqta аймара Piruw Suyu … Википедия

33 несчастья — См. также: Лемони Сникет: 33 несчастья «33 несчастья» серия детских книг писателя Дэниела Хэндлера, пишущего под псевдонимом Лемони Сникет (англ. Lemony Snicket). Она повествует о трёх детях, родители которых погибли в пожаре и теперь… … Википедия

Писарро, Клаудио — У этого термина существуют и другие значения, см. Писарро. Клаудио Писарро … Википедия

Eco Boutique Hotel Vista Las Islas Reserva Natural — (Paquera,Коста Рика) Категория отеля: 4 звездочный отель А … Каталог отелей

Luna Rumi — (Урубамба,Перу) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: Camino Cotohuincho s/n, Урубамба, Перу … Каталог отелей

Miskiwasi Bed & Breakfast — (Янке,Перу) Категория отеля: 2 звездочный отель Адрес: Calle Lima 202, 54 Янке … Каталог отелей

Источник

Севиче: рецепт из рыбы с фото

Немного о самом блюде

Рецепт севиче очень прост. Он изготавливается из комбинации сырой рыбы, которую замачивают в соке лайма или лимона, и овощей. После того как смесь выдерживается от 10 до 30 минут (в зависимости от блюда), добавляется чеснок, лук, перуанский желтый чили и кориандр. В некоторых странах к блюду добавляют помидор, кукурузу или даже авокадо. Из-за того, что сырая рыба может быть причиной пищевого отравления, ее обычно готовят на месте и сразу подают к столу.

Химический процесс, который возникает, когда кислота цитрусовых контактирует с рыбой, похож на то, что происходит, когда рыба готовится, а филе становится непрозрачным и твердым.

Вариации рецептов севиче по странам

Место рождения рецепта севиче оспаривается между Перу и Эквадором, и поскольку в обеих странах есть удивительное разнообразие рыб и моллюсков, то можно легко представить, как это блюдо готовили древние инки. Каждая латиноамериканская страна дала севиче индивидуальные особенности, добавив оригинальные национальные гарниры.

Мексика. В отличие от других мест, севиче подают с чипсами или внутри тако. Креветки и тилапия являются популярным выбором из морепродуктов.

Морепродукты, используемые в севиче

Севиче обычно изготавливается из свежей рыбы, а в Перу наиболее распространенными видами рыб являются сибас.

Как подавать?

Севиче легко приготовить. Это может быть как основная еда, так и волшебная закуска для праздничного ужина. Севиче выглядит очень красиво на сервировочном блюде. Можно выложить продукты на большой стеклянной тарелке или отдельной чашке с несколькими листьями салата, затем украсить одним или несколькими красочными ингредиентами, такими как тонкие кольца красного лука, четверть авокадо, болгарский перец разного цвета, мелко нарезанный кубиками. Здесь подойдет все, на что способно воображение.

Севиче можно подавать с салатом и сладким картофелем по сторонам тарелки, как традиционно его подают в Перу. Его иногда также подают с высушенными кукурузными ядрами (которые жарят) или в северных прибрежных районах с банановыми чипсами.

Основной рецепт приготовления

Для приготовления севиче из лосося по рецепту инков понадобятся:

• 1 кг филе лосося.

• Соль и перец по вкусу.

• Нарезанная петрушка (по желанию).

Фото рецепта севиче из лосося заставляет задуматься о том, почему бы и не приготовить его прямо сегодня.

1. В большой миске смешайте предварительно порезанный на кубики лосось, филе которого обязательно должно быть свежим, лук-шалот, авокадо. Добавьте соль и перец. Необходимо убедиться, что мясо лосося и авокадо хорошо покрыты соком лайма, в этом случае лосось получится как бы «приготовленный» кислотой сока, а авокадо будет иметь свой натуральный ярко-зеленый цвет.

2. После того как все ингредиенты смешаны, блюдо надо поместить в холодильник на 3-4 часа.

3. Подавать можно с хрустящим хлебом.

Вариации на тему севиче

Есть много рецептов и вариаций на тему этого блюда. Можно угостить своих домочадцев очень простым блюдом, красочно выглядящим и неповторимым на вкус.

В состав, кроме филе лосося, нужно добавить одну луковицу фиолетового цвета и манго. Остальные овощи и зелень тоже смешиваем в одной тарелке. Предварительно лосось полить соком лайма отдельно. Минут через 10 можно прибавить оставшиеся составляющие и можно подавать. В этом рецепте можно порезать не кубиками, а соломкой. Тогда лучше будут видны разные цвета овощей. И севиче получится красочным.

Для того чтобы блюдо имело какой-то свой неповторимый вкус и аромат, можно варьировать состав, убирая или добавляя те или иные продукты. Например, кто-то любит кинзу. А с ней севиче будет иметь совсем иной вкус, чем, например, с петрушкой.

Тех, кто является поклонником сельдерея, радует, что этот овощ также смело можно смешивать в одной тарелке с лососем, креветками и овощами.

Рецепт с дорадой

Севиче в домашних условиях можно делать не только с лососем или красной рыбой. Хорошо подходит и такая рыба, как дорада. Рассмотрим рецепт севиче из рыбы. Фото показывает, как аппетитно выглядит приготовленное блюдо.

Для этого надо порезать филе на небольшие кусочки, чтобы они быстрее замариновались. Рыбу залить соком лимона или лайма. Пока рыба маринуется отдельно от других ингредиентов, можно нашинковать лук, зелень по вкусу, огурец, помидор, болгарские перчики. Затем все вместе смешать и оставить в холодильнике пропитываться соком. Оптимальное время – около 3 часов.

Можно подавать как салат в отдельном большом блюде, а можно порционно в небольших салатницах, красиво украшенных по краю кусочками лайма или помидорами черри.

Несколько секретов для вкусного севиче

Если такое блюдо, как карпаччо или севиче, готовить дома, надо знать несколько полезных секретов, которые помогут сделать его вкусным и полезными.

Приготовление по рецептам с сырыми мясными или рыбными блюдами требует определенных мер безопасности.

Для этого надо иметь в виду, что рыба должна быть свежей, ведь она не проходит термическую обработку.

Для маринования использовать только сок лайма или лимона, но никак не цедру. Она придаст горький вкус.

Для тех, кто любит томаты, лучше добавлять помидоры черри. Они более сладкие и в блюде смотрятся привлекательнее, чем большой помидор, нарезанный кусочками.

Если вы хотите сделать севиче, не оставляйте его на столе до прихода гостей, только в холодильнике. В тепле рыба может стать мягкой, и блюдо потеряет форму. Мало того, оно может стать опасным для употребления в пищу.

Если вы хотите, чтобы у блюда был более европейский вид, сервируйте блюдо в стеклянных салатниках. В случае если вам больше по душе подача в национальных традициях, можно подать севиче в виде мексиканского тако, т.е. выложить смесь в тортилью.

Рецепт приготовления можно подобрать под свой вкус и предпочтения. Главное, чтобы рыба или морепродукты были свежими, а овощи разного цвета. В этом случае севиче будет вкусным, полезным и красивым.

Источник

Севиче

Севиче – блюдо не для широкого круга потребителей, так как по достоинству оценить рыбу, приготовленную по традиционному перуанскому рецепту, сможет лишь истинный гурман или просто любитель хорошей экзотической кухни.

Севиче представляет собой кусочки рыбы или морепродуктов, маринованные в соке цитрусовых и традиционно подающиеся со сладким картофелем, кукурузой и лепешками. Эта нежная закуска отлично освежает и подготавливает вкусовые рецепторы к предстоящей трапезе.

Как приготовить севиче?

Многие незаслуженно боятся севиче и не готовят его лишь из-за опасений употреблять сырую рыбу. Такое суждение об этом блюде абсолютно неоправданно, ведь кислота, денатурирующая белки в морепродуктах, действует на последние по аналогии с тепловой обработкой, так что фактически дары моря подаются в уже приготовленном виде. Однако, тем не менее, обратите пристальное внимание на качество и свежесть морепродуктов, отдавайте предпочтение лишь тем из них, которые не подвергались предварительной заморозке.

Когда все продукты выбраны, дело осталось за малым, ведь приготовить севиче может даже самая неопытная хозяйка, а результат всегда будет отменным.

Севиче из лосося

Севиче из лосося – это классика. Если вам не приходилось пробовать эту экзотическую закуску раннее, то советуем начать именно с этой её разновидности.

Лосося покрываем солью и оставляем в холодильнике на 10-15 минут, предварительно поместив филе в пластиковый контейнер. Пока рыба маринуется, готовим заправку: грейпфрут чистим от кожицы, пленок и белой мякоти, оставив только сочные дольки, которые затем необходимо измельчить. Кусочки грейпфрута складываем в миску вместе с лаймовой цедрой, добавляем сок и подсыпаем сахар по вкусу (но не более 2 столовых ложек). Ну и какое латиноамериканское блюдо может обойтись без острой «изюминки»? Добавляем к соусу нарезанный чили (обязательно удалите семена и перепонки!) и немного «Табаско». Главное не переборщить с остротой, чтобы не заглушить вкус самой рыбы.

Когда маринад готов, рыбу можно достать и очистить от соли, нарезать толстыми пластинами и приправить нашей смесью и крохотной щепоткой соли. Блюдо готово, осталось лишь сервировать его и украсить рубленой петрушкой.

Севиче из семги

Кусочки семги посыпаем солью и даем ей впитаться, как только это произойдет – добавляем сок лайма и ждем, пока рыба начнет белеть. Пока белок денатурируется, готовим быстрый соус: хрен натираем на терке и провариваем в сливках, даем смеси остыть, добавляем сок цитрусовых, немного соли и взбиваем в миксере до консистенции сметаны.

Замаринованную рыбу выкладываем на большое плоское блюдо, украшаем тончайшими ломтиками яблок, рубленой зеленью и луком, поливаем небольшим количеством масла и под конец кладем хорошую ложку сливочного соуса прямо в центр блюда.

По аналогичному рецепту севиче можно приготовить с форелью, сибасом, окунем или тунцом.

Быстрый салат севиче с креветками

Креветки чистим, нарезаем кубиками и заливаем соком цитрусовых, оставляем мариноваться в холодильнике на 1 час. Овощи нарезаем кубиками и смешиваем, приправляем специями и оливковым маслом, добавляем рубленый кориандр и выкладываем в сервировочные бокал поверх слоя креветок. Подаем салат с чипсами тортильяс. Приятного аппетита!

Источник

Севиче — идеальное блюдо для праздника

Если вы любите рыбу и морепродукты, то попробуйте приготовить севиче – блюдо, которое удивит любого гурмана и поразит свежестью и неповторимым вкусом. Узнайте несколько интересных рецептов и все хитрости приготовления.

Что такое севиче?

Севиче – это блюдо, которое готовится из рыбы или морепродуктов. Его родиной считается Перу, но такая простая и вкусная закуска широко распространена и очень популярна практически во всех латиноамериканских странах. Классический способ приготовления предполагает нарезание свежей сырой рыбы и её дальнейшее непродолжительное маринование в свежевыжатом соке лайма. Далее по вкусу могут добавляться колечки свежего лука, кубики томата или кукуруза. Часто используется острый перец, придающий пикантность.

Рецепты могут различаться, и в каждом регионе есть свои особенности и хитрости приготовления. Так, в некоторых странах активно используются морепродукты, а в Колумбии принято в качестве маринада применять томатную пасту или соус.

Как готовить?

Каждый повар имеет свои секреты приготовления нежного и вкусного севиче, и ниже рассмотрено несколько интересных вариантов.

Вариант первый

Потрясающе ароматное и нежное севиче получится из лосося.

Список ингредиентов таков:

Вариант второй

Не менее вкусное севиче получится из камбалы. Вот что понадобится для приготовления:

Вариант третий

Попробуйте сделать деликатесное севиче из морских гребешков.

Вот что потребуется:

Как подавать блюдо?

Севиче нужно не только правильно готовить, но и грамотно преподносить. Как подавать эту потрясающую закуску? Обычно к ней прилагаются кольца свежего лука, например, красного, фиолетового или обычного репчатого. Также позволит выгодно подчеркнуть свежесть томат. А в некоторых странах севиче принято подавать со сладкой отварной кукурузой, которая может заменить полноценный гарнир. Но вы можете экспериментировать и подавать блюдо с разными овощами. Также подойдут картофель, рис или другие крупы.

Важно: так как готовится закуска из сырой рыбы, то подаваться она должна сразу же после приготовления. Хранить её также нельзя, поэтому всё должно быть быстро съедено.

Секреты приготовления

На первый взгляд может показаться, что готовить севиче очень просто. И это на самом деле так, ведь блюдо не подвергается тепловой обработке, а лишь маринуется и подаётся. Но всё же некоторые хитрости приготовления есть, и они позволят добиться идеального вкуса:

Теперь вы сможете приготовить рыбу весьма необычным, но очень простым способом, удивив домочадцев и гостей.

Источник

Севиче – топ лучших рецептов простого блюда для истинных гурманов

Общие принципы приготовления блюда

Изучая химические и физические процессы, связанные с приготовлением пищи, необходимо изначально выяснить ее состав. Другими словами, важно знать, из чего состоит рыба. Если рассматривать исключительно филе (без костей), то преобладающими ингредиентами в составе будут вода (часто от 70 до 90%) и белки.

В жирной рыбе также много жиров. Помимо этих двух или трех основных составляющих, в продукте насчитывается некоторое количество минералов и витаминов, а также несколько видов углеводов.

Во время термической обработки рыбы запускаются несколько следующих процессов:

В основном, именно денатурация белков делает рыбу приготовленной. Это означает, что сложные трехмерные белковые структуры разворачиваются и постоянно изменяются. В результате существенно изменяется вид, запах и консистенция продукта.

Севиче — это рыба, которую не нагревали, а приготовили, погружая в кислоту. Как указано ранее, одним из наиболее важных этапов приготовления продукта является денатурация белков. Это можно сделать с помощью нагрева, но кислоты тоже могут вызывать данный процесс. Кислые составляющие способны взаимодействовать с цепочками молекул белков, вызывая в них аналогичные изменения. Обычно используемые для этого кислоты — сок лайма и лимона.

Поскольку кислота не вызывает испарения влаги, рыба получается менее склонной к высыханию. Тем не менее, севиче можно «пережарить». Если белки остаются в кислоте слишком долго, или если кислота очень концентрированная, белковые молекулы сворачиваются и быстро разлагаются. Это заставляет их вытеснять влагу, что приводит к разрушению продукта.

Севиче можно приготовить из самых разных видов рыбы и морепродуктов. Принцип приготовления блюда во всех случаях одинаков, но, как правило, используются разные комбинации вкусов.

Немного о самом блюде

Рецепт севиче очень прост. Он изготавливается из комбинации сырой рыбы, которую замачивают в соке лайма или лимона, и овощей. После того как смесь выдерживается от 10 до 30 минут (в зависимости от блюда), добавляется чеснок, лук, перуанский желтый чили и кориандр. В некоторых странах к блюду добавляют помидор, кукурузу или даже авокадо. Из-за того, что сырая рыба может быть причиной пищевого отравления, ее обычно готовят на месте и сразу подают к столу.

Химический процесс, который возникает, когда кислота цитрусовых контактирует с рыбой, похож на то, что происходит, когда рыба готовится, а филе становится непрозрачным и твердым.

Классический рецепт

Сивичи, рецепт с фото которого считают классическим, предлагает использовать любую морскую рыбу с нежным вкусом и не резким ароматом.

Одним из наиболее распространенных продуктов для этого блюда считается тилапия.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Как подавать

Существует много способов, как подать севиче. Например, можно поместить рыбу с овощами в большую миску и позволить присутствующим за столом самостоятельно раскладывать ее по тарелкам и есть с чипсами или соленым соусом. Также можно переложить севиче в маленькие миски и подавать вместе с тостами, чипсами или крекерами, или выложить рыбу на ломтики хлеба и подавать порционно. Перед подачей рекомендуется украсить севиче листьями кинзы.

Севиче из лосося

Севиче из лосося с манго и огурцом

Южноамериканской кухне свойственно комбинировать маринованную в соке цитрусовых рыбу со сладкими фруктами, как манго.

Филе лосося разделываем ломтиками 2*4 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду. Выдавливаем лимона поверх ломтиков лосося, перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа.

Манго нарезаем средним ломтиком. Зелень мелко крошим. Огурец — крупно и подсаливаем. Лук нарезаем кольцами, как и перец чили.

Подсаливаем маринованный лосось, смешиваем с остальными компонентами и выкладываем на блюдо.

Севиче из лосося с авокадо и рукколой

Оригинальная подача заморской закуски восхитит и заинтригует всех гостей, собравшихся за праздничным столом.

Филе лосося разделываем ломтиками 2*2 сантиметра. Отправляем в стеклянную посуду и заливаем соком половины лимона, заправляем приправами. Маринуем 2 часа.

Авокадо отделяем от косточки, одинаковым кубиком нарезаем и выдавливаем по верх зубчик чеснока.

Выкладываем на блюдо слой авокадо, сверху кусочки лосося и украшаем рукколой.

Севиче из лосося с томатами

Мексиканская закуска прекрасно разнообразит любое застолье, придаст торжественность и экзотичность.

Филе лосося разделываем сантиметровыми ломтиками. Отправляем в стеклянную посуду. Выдавливаем сок лимона поверх ломтиков лосося, перемешиваем и маринуем час.

Томаты очищаем от кожицы и наименьшим кубиком крошим. Также нарезаем оба вида перца и лук.

Маринованный лосось смешиваем с овощной крошкой и приправами, подаем.

Для оригинальной подачи Севиче советуем использовать кулинарное кольцо для салатов. Очень красиво и оригинально.

Cевиче c грейпфрутом

С креветками

В процессе приготовления севиче с креветками выделяется «тигровое молоко» – сок морепродуктов, смешанный с лаймовым и лимонным соком. Такой вариант блюда предлагают в Эквадоре, сервируют в небольших пиалах или высоких стеклянных стаканах, подают вместе с жареными бананами. Репчатый лук должен быть мягким, неострым, поэтому маринуется отдельно. Его можно нарезать полукольцами, но желательно – перьями. Кисло-сладкий соус должен покрывать готовое блюдо полностью, чтобы креветки были промаринованы равномерно. Кетчуп можно заменить томатной пастой, разведенной с водой.

Рецепт с дорадо

Блюдо севиче с золотистым спаром или дорадо готовится буквально 20 минут. По желанию в маринад можно добавить кориандр, тмин, фенхель, чабрец, другие специи. Желтки и растительное масло нужно предварительно охладить – так соус не расслоится, приобретет однородную текстуру, глянцевый блеск. Выкладывать ингредиенты желательно слоями, не смешивая. Севиче – это закуска, в которой недопустимо наличие косточек. Подготавливая филе, необходимо удалить чешую, внутренности рыбы. Начинать работу следует с аккуратного продольного разреза со стороны верхнего плавника.

Закуска из тунца и скумбрии

Семейство скумбриевых, куда входит и тунец, подарило миру прекрасных представителей, из которых можно приготовить замечательное заморское блюдо.

Севиче из тунца, также как и севиче из скумбрии содержит одни и те же ингредиенты. При этом вкус будет слегка отличаться в зависимости от морского представителя. Для приготовления блюда необходимы:

А вот для приготовления севиче из тунца с добавлением кусочков авокадо не нужно использовать соевый соус. Этот ингредиент исключается, поскольку нежная мякоть не терпит такого соседства.

Севиче из мидий

Тем, кто предпочитает экспериментировать при создании кулинарных шедевров и находится в поиске новых решений, самое время сделать севиче из морепродуктов или мидий. Варено-мороженым моллюскам необходимо просто дать оттаять, а затем сполоснуть в горячей воде. Сырые же мидии выдерживают в лаймовом маринаде не менее часа.

Севиче из кальмара

Будет способствовать получению оригинального и вкусного севиче рецепт из морепродуктов: креветок, морского коктейля или, как в данном случае, кальмаров. Великолепно гармонирует с подобной закуской черемша, которую можно уложить в виде зеленой подушки или заменить любым салатным миксом или классическим салатом.

Севиче из говядины

Севиче из мяса готовят только, будучи уверенным в качестве сырья и его свежести, в виду того, что продукт не подвергается здесь термической обработке. Подойдет только говяжья вырезка, которую предварительно слегка подмораживают, а затем нарезают как можно мельче. Составляющие маринада допустимо обрабатывать блендером.

Как подавать

Грамотная современная подача не менее важна, чем вкус, цвет и аромат готового блюда. Лучше уделить лишние 5-10 минут презентации, чем угощать близких чем-то обыденным, скучным, неаппетитным. Большое значение имеет тарелка. От суповых глубоких мисок стоит отказаться – закуска «утонет» в такой посуде и будет похожа на салат. Заправку можно подавать отдельно в соуснице, но сливать весь маринад не рекомендуется, иначе морепродукты выйдут суховатыми.

Креативное или классическое оформление севиче уместно и на ужине в тесном семейном кругу, и на торжественном мероприятии:

Секреты приготовления

Есть множество секретов приготовления одного из самых популярных блюд латиноамериканской кухни, но главным было и остается обязательное соблюдение трех условий – свежая рыба, хороший маринад, качественная нарезка. Только в этом случае закуска приобретет нужную текстуру, однородность, цвет. Несложные рекомендации, техники и кулинарные хитрости сделают процесс подготовки ингредиентов максимально простым, понятным и творческим, а севиче – фантастически вкусным:

Источник

Значение слова «севиче»

севи́че

1. кулин. блюдо из рыбы или морепродуктов, известное во многих кухнях латиноамериканских стран

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова покиданный (прилагательное):

Синонимы к слову «севиче&raquo

Предложения со словом «севиче&raquo

Понятия со словом «севиче»

Отправить комментарий

Предложения со словом «севиче&raquo

Так… фуа-гра с конфитюром из инжира, приготовленное в азоте, закуска из обжаренного гребешка с картофелем и люцерной, севиче из сибаса и соусом из карамболы, димсам с яйцом, томатами и сёмгой, устрицы по-нью-йоркски.

– Я заказывал севиче, а не рыбные ошмётки, присыпанные специями!

– Замечательно! У нас лучший повар, а севиче – его фирменное блюдо.

Синонимы к слову «севиче&raquo

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Источник

Севиче

КурсОсновное блюдо, закускаМесто происхождения Перу [1] [2]Температура сервировкиХолодный; приготовленные или сырые (маринованные)Основные ингредиентыРыбы, Лайм, лимон, лук, перец чили, кориандр

Поскольку блюдо едят в сыром виде, а не готовят на огне, его необходимо готовить свежим и немедленно употреблять, чтобы свести к минимуму риск пищевое отравление. [5] Севиче часто едят как закуска; если его едят в качестве основного блюда, оно обычно сопровождается гарнирами, которые дополняют его вкус, например сладкий картофель, латук, кукуруза, авокадо, или же приготовление банана. [6] [7] [8]

Содержание

Этимология

Первое документальное подтверждение термина севиче С 1820 года, в песне «Ла Чича», которую пели перуанские солдаты.

История

Существуют различные объяснения происхождения севиче, с перуанским национализмом в пользу доиспанского происхождения. Согласно некоторым историческим источникам из Перу, севиче возник среди Моче, прибрежная цивилизация, которая начала процветать на территории современного северного Перу почти 2000 лет назад. [6] [15] Моче, по-видимому, использовал ферментированный сок из местного банановая маракуйя. [6] Недавние исследования также показывают, что во время Империя инков, рыба была замаринована чича, андский ферментированный напиток. В различных хрониках также сообщается, что вдоль перуанского побережья до прибытия испанцев рыбу употребляли с солью и аджи. [15]

Тем не менее, большинство историков сходятся во мнении, что севиче возник в колониальные времена на территории современного Перу. [16] [17] Они предполагают, что предшественник блюда привез в Перу Андалузский женщины из Мавританский фон, который сопровождал конкистадоров, и что это блюдо в конечном итоге превратилось в то, что в настоящее время считается севиче. [17] [18] Перуанский повар Гастон Акурио далее объясняет, что доминирующее положение, которое Лима на протяжении четырех веков считалась столицей Наместничество Перу позволил доставить популярные блюда, такие как севиче, в другие испанские колонии в регионе и в конечном итоге стать частью местной кухни за счет включения региональных ароматов и стилей. [10]

Подготовка и варианты

Севиче маринуется в смеси на основе цитрусовых, чаще всего используются лимоны и лаймы. Лимонная кислота не только добавляет аромата, но и способствует превращению белков в морепродуктах. денатурированный, кажется приготовленным. (Тем не менее, кислые маринады не убивают бактерии или паразитических червей, в отличие от высокой температуры приготовления.) Севиче в традиционном стиле мариновали около трех часов. У современного севиче, популяризированного в 1970-х годах, обычно очень короткий период маринования. С соответствующей рыбой он может замариноваться за время, необходимое для смешивания ингредиентов, подачи и отнесения севиче к столу. [21]

Большинство стран Латинской Америки придали севиче особую индивидуальность, добавив свои особые гарниры.

Эквадорское севиче, приготовленное из креветок, лимона и томатного соуса

Севиче из Коста-Рики

Южная Америка

В Перу севиче был объявлен частью национального достояния страны, и в его честь даже был объявлен праздник. [22] Классический Перуанский севиче состоит из кусков сырого рыбы, маринованный в свежевыжатом ключевой лайм, с нарезанным луком, перцы чили, соль и перец. Корвина или cebo (морской окунь) был традиционно используемой рыбой. Смесь традиционно мариновали в течение нескольких часов и подавали при комнатной температуре с кусочками кукурузы в початках и ломтиками приготовленной сладкий картофель. Региональные или современные варианты включают чеснок, бульон из рыбных костей, перуанский фарш. лимузин аджи, или андский перец чили Рокото, поджаренная кукуруза или канча и юйо (водоросли ). Специальность Трухильо готовится севиче из акулы (толло или же Tojo). Ленгуадо (единственный ) часто используется в Лима. Современный вариант перуанского севиче, который похож на метод, используемый при приготовлении японского сашими, состоит из рыбы, маринованной в течение нескольких минут и быстро подаваемой. Он был разработан в 1970-х годах перуанско-японскими шеф-поварами, включая Дарио Мацуфудзи и Умберто Сато. [23] Многие перуанские Cevicherías подать небольшой стакан маринада (в качестве закуски) вместе с рыбой, которая называется leche de tigre или же leche de pantera.

В Эквадор, севиче из креветок иногда готовят с томатный соус для пикантного вкуса. Большой популярностью пользуется стиль манаби, приготовленный из сока лайма, соли и сока, полученного при приготовлении креветок. Иногда севиче готовят из различных видов местных моллюсков, таких как черный моллюск (приготовленные или сырые), устрицы (приготовленные или сырые), спондил (сырой), ракушки (приготовленные персебы), в том числе в основном приготовленные. Подается в миске с поджаренными зернами кукурузы в качестве гарнира (жареные зеленые кусочки подорожника, называемые «патаконами», тонко нарезанные подорожник фишки под названием чифл, и попкорн также являются типичными гарнирами к севиче). В некоторых регионах севиче подают с рисом. Хорошо приготовленный морской окунь (корвина), севиче из осьминогов и крабов также распространены в Эквадоре. Во всех севиче повсеместно используются сок лайма и соль.

В Чили севиче часто готовят из филе палтус или же Патагонский клыкач, [24] и маринованные в соках лайма и грейпфрута, а также мелко измельченный чеснок и красный перец чили [25] и часто добавляется свежая мята и кинза. [26]

Северная и Центральная Америка и Карибский бассейн

В Мексике и некоторых частях Центральной Америки его подают в коктейльных чашках с Tostadas, соленые крекеры или в качестве начинки тостада и тако. В Мексике, когда его подают в чашке с томатным соусом, его называют коктейлем севиче. Несмотря на то, что этот коктейль сделан по рецепту «сухого» севиче, такое представление довольно необычно за пределами некоторых конкретных регионов, и в большинстве районов Мексики коктейль с севиче очень популярен. [27] Креветка, осьминог, Кальмар, тунец, и скумбрия также популярны основы для мексиканского севиче. В состав маринада входят соль, Лайм, лук, перцы чили, авокадо, и кинза (кориандр ). Резать оливки и в приготовление часто добавляют немного помидоров (кетчуп не используется, потому что он добавляет сахар и он не свежий).

В Сальвадоре и Никарагуа один популярный рецепт севиче Севиче де Конча Негра («черная раковина севиче»), известная в Мексике как пата де мула («нога мула»). Он темный, почти черный, с отчетливым видом и ароматом. Готовится с соком лайма, луком, Йерба Буэна, соль, перец, помидор, соус Вустершир, а иногда пиканте (любой острый соус или любой острый перец) по желанию.

В Панаме севиче готовят из лимонного сока, измельченного лука, сельдерея, кинзы, ассорти из перцев и морской соли. Севиче де корвина (белый морской окунь) очень популярен и подается в качестве закуски в большинстве местных ресторанов. Его также обычно готовят из осьминога, креветок и Кальмар, или подается с небольшими пирожными, называемыми «канаститас».

На Карибах севиче часто готовят из махи-махи, приготовленного из сока лайма, соли, лука, зеленого перца и т. Хабанеро, и прикосновение душистый перец. Кальмар и тунец также популярны. В Пуэрто-Рико и других странах Карибского бассейна блюдо готовят на кокосовом молоке. На Багамах и в южной Флориде раковина севиче, известный как салат из раковин, очень популярен. Его готовят путем маринования нарезанной кубиками свежей ракушки в лайме с нарезанным луком, сельдерей, и болгарский перец. Нарезанный кубиками перец пекин и / или перец виски часто добавляют для пряностей. На юге Флориды часто можно встретить разновидность, в которую добавлен томатный сок.

Азиатско-Тихоокеанский регион

Филиппины

Блюдо из сырых морепродуктов kinilaw от Филиппины иногда упоминается как «Филиппинский севиче «на английском языке, хотя это исконное доколониальное блюдо. [28] В отличие от латиноамериканских севиче, в которых можно использовать только соки цитрусовых, kinilaw можно использовать различные кислые денатурирующие ингредиенты. Чаще всего используется уксус (обычно кокосовый уксус ), но также можно использовать другие кислые фруктовые соки (обычно Calamansi или же ключевые лаймы, но также могут быть и другие местные кислые фрукты, например карамбола, зеленый манго, binukaw, или же билимби ) в дополнение к уксусу или вместо него. Он также иногда добавляет другие ингредиенты, чтобы нейтрализовать рыбный вкус, например, экстракты из табон-табон орехи мангровые заросли кора, или молодые кокосы. [28] Он является коренным жителем Филиппин, с прямыми археологическими свидетельствами, относящимися к 10-е к 13 век нашей эры. [29] Он также был описан испанскими исследователями на Филиппинах, с самым ранним упоминанием в Vocabulario de la lengua tagala (1613) как cqinicqilao и cquilao. [30] [31]

Кинилав обычно используют таниг (Испанская скумбрия ), Маласуги (Marlins или же рыба-меч ), и анчоусы. [30] [32] Сырую рыбу нарезают кубиками, а затем маринуют в уксусе, подкисляющих добавках, соли и специях, таких как черный перец, имбирь, лук, и перцы чили (обычно Siling Labuyo или же чили с высоты птичьего полета ). В вариантах можно также использовать другие ингредиенты, такие как креветки, кальмары, моллюски, устрицы, крабы, морской еж. икра, водоросли, корабельные черви (тамилок), овощи и приготовленное мясо (обычно козлятина, свинина, говядина или курица). [33] [29]

Другие

в Северные Марианские острова, Kelaguen, еще одно блюдо типа севиче среди Люди чаморро. Он происходит из Филиппин и очень похож на них. килавин. Считается, что он произошел от филиппинских поселенцев во время Манильский галеон торговля в испанский период. Как на Филиппинах килавин, блюдо чаморро также не ограничивается рыбой или морепродуктами и может использовать приготовленное мясо (обычно курицу или говядину), но на него влияет латиноамериканская версия, в которой используются исключительно соки цитрусовых. [34] Обычно его подают с Тития (Чаморро лепешки ) в течение фиесты. [35] [36]

Блюдо похожее на филиппинское kinilaw, это ‘ota’ ika найдены повсюду в большинстве Полинезия. Приготовлен из нарезанной кубиками сырой рыбы, замаринованной в цитрусовых и кокосовом молоке. [37] В Гавайи, потомком блюдо является тыкать, хотя в нем не используются цитрусовые или уксус, вместо этого используются соль, морские водоросли и Candlenut. [38]

Риск для здоровья

Плохие санитарные условия при его приготовлении могут привести к болезни. Помимо загрязнителей, сырые морепродукты также могут быть переносчиком различных патогенов, вирусных и бактериальных, а также более крупных паразитических существ. [39] [40] Согласно Пищевому кодексу 2009 года, опубликованному Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), и более поздним исследованиям, специфические микробные опасности в севиче включают: Анисакис симплекс, Дифиллоботрий виды, Pseudoterranova decipiens и Псевдотерранова каттани, и Вибрион парагемолитический. [41] [42] Анисакиас это зоонозное заболевание, вызванное попаданием личинок нематод в сырые блюда из морепродуктов, такие как севиче. [43] [44] Латиноамериканский холера Вспышки в 1990-х годах, возможно, были связаны с потреблением сырых морепродуктов, зараженных холерой, которые употребляли в пищу как севиче. [45]

Американская диетическая ассоциация призывает женщин избегать севиче во время беременности. [46]

Источник